فهرست
باورش سخت است اما این سبزی بیش از 2500 سال قدمت دارد. از طرفداران بزرگ او ژولیوس سزار، لویی چهاردهم، توماس جفرسون و حتی لئو تولستوی بودند. غذاهای فانی معمولی نیز از تکیه بر مارچوبه خوشحال می شوند. در بسیاری از کشورها جشنواره هایی به افتخار این سبزی برگزار می شود و در آلمان هر ساله پادشاه و ملکه مارچوبه را انتخاب می کنند. او چه کرد که سزاوار چنین قدردانی بود؟ چه چیزی آن را با سایر سبزیجات متفاوت می کند؟ چگونه مارچوبه بپزیم؟ بیایید در مقاله خود در مورد همه چیز با جزئیات صحبت کنیم.
سالاد از باغ
مارچوبه را می توان به صورت خام مصرف کرد ، اما بیشتر اوقات آن را در آب نمک می جوشانند ، حتما سبزی یا کره اضافه کنید. از آنجا که قسمت پایینی ساقه ها سفت تر است ، آنها در حالت عمودی پخته می شوند. برای انجام این کار ، آنها را در یک بسته محکم می بندند و یک وزنه را در وسط قرار می دهند. مارچوبه تمام شده با آب سرد آغشته می شود - بنابراین رنگ غنی خود را حفظ می کند و اشتها آور را روی دندان ها ترد می کند. ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور تهیه سالاد با مارچوبه را امتحان کنید.
مواد لازم:
- مارچوبه سبز - 300 گرم
- تربچه - 5-6 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد
- کره - 1 قاشق چایخوری
- شکر-0.5 قاشق چایخوری
- کاهو - 1 دسته
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. من
- خردل دیزون - 1 قاشق چایخوری
- عسل - 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه - به مزه
ما هر ساقه مارچوبه را می شویم ، آن را از قطعات سخت و قسمت بالای پوست پاک می کنیم. آنها را با افزودن نمک ، کره و شکر به مدت 10 دقیقه می پزیم ، سپس آنها را در آب یخ فرو می کنیم. ساقه ها را خشک می کنیم ، آنها را به قطعات کوچک برش می دهیم. برگهای سالاد را با دست پاره می کنیم و بشقاب را می پوشانیم. مارچوبه و تربچه را که به صورت حلقه های نازک خرد کرده اید روی آن پهن کنید. کمی نمک و فلفل بزنید ، همه چیز را با سس روغن زیتون ، آب لیمو ، خردل و عسل بریزید. در آخرین مرحله ، سالاد را با نصف تخم مرغ آب پز تزئین کنید.
توت فرنگی رسیده است
مارچوبه فقط سبز نیست. این در زیر زمین رشد می کند و در یک روز شاخه ها می توانند 15-20 سانتی متر رشد کنند. اگر آنها را بدون اینکه اجازه دهید به سطح زمین نفوذ کنند ، از خاک بیرون بیاورید ، رنگ سفید خواهد بود. اگر اجازه دهید ساقه ها جوانه بزنند ، آنها را برای مدتی زیر نور خورشید نگه دارید و فقط سپس آنها را قطع کنید ، رنگ بنفش پیدا می کنند. و اگر آنها را برای مدت طولانی تری زیر تابش گرم بگذارید ، به زودی سبز می شوند. Gourmets ادعا می کند که مارچوبه سفید در دستورالعمل های سالاد را نمی توان با هیچ چیز مقایسه کرد.
مواد لازم:
- مارچوبه سفید - 300 گرم
- توت فرنگی تازه-150 گرم
- سالاد برگ-یک دسته
- خشکبار کاج خشک - 2 قاشق غذاخوری. من
- پنیر سفت - 50 گرم
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. من
- سرکه بالزامیک سبک - 1 قاشق چایخوری.
مارچوبه را بجوشانید تا با 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری کره نرم شود. ما ساقه ها را روی یک حوله کاغذی خشک می کنیم ، آنها را به قطعات بزرگ خرد می کنیم. توت فرنگی های شسته شده را خشک می کنیم و هر توت را از وسط نصف می کنیم ، برگ های کاهو را با دست پاره می کنیم و سه پنیر سخت را روی یک رنده می ریزیم یا با دست خرد می کنیم. کره باقی مانده در یک قابلمه ذوب می شود. ما شکر و بالزامیک را در آن حل می کنیم. مدام با یک کاردک هم بزنید ، مخلوط را روی حرارت کم نگه دارید تا به کارامل تبدیل شود. برگ های کاهو ، مارچوبه ، پنیر و توت فرنگی مخلوط شده را در یک بشقاب می گذاریم ، سس را روی آنها می ریزیم و روی آنها مغز کاج می پاشیم.
یک ساندویچ رویال
در اروپا ، لوئی چهاردهم در محبوب سازی مارچوبه نقش داشت. او دستور داد یک گلخانه مخصوص در قصر تجهیز کنند تا بتوان سبزی مورد علاقه خود را در طول سال پرورش داد. پس از آن مارچوبه را غذای پادشاهان می گفتند. بنابراین یک ساندویچ با مشارکت او را می توان کاملا سلطنتی دانست.
مواد لازم:
- نان گرد دانه - 1 عدد.
- مارچوبه سبز - 200 گرم
- ماهی آزاد کمی شور-150 گرم
- پنیر کوجک - 60 گرم
- گوجه فرنگی گیلاس-5-6 عدد.
- تربچه - 2-3 عدد.
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه
اول از همه ، مارچوبه را می جوشانیم ، آن را در آبکش قرار می دهیم و می گذاریم رطوبت اضافی تخلیه شود. ساقه های خنک شده به 2-3 قسمت خرد می شوند. نان دانه را از طول برش دهید ، با روغن زیتون بپاشید ، کمی در یک ماهیتابه سرخ کنید. تربچه را به دایره های ضخیم و گوجه فرنگی را به چهار قسمت برش می دهیم. ما نصف نان ها را با پنیر چرب می کنیم ، ساقه مارچوبه ، برش های گوجه فرنگی و تربچه را پخش می کنیم. نمک و فلفل سبزیجات را مزه دار کنید. این ساندویچ ها برای پیک نیک بهاری ایده آل هستند.
سوپ برای یک شکل زیبا
مارچوبه یک دستیار وفادار برای کسانی است که به طور فعال خود را برای فصل ساحل خوش فرم می کنند. محتوای کالری یک ساقه 4 کیلو کالری است. مارچوبه به راحتی به خودی خود هضم می شود و به هضم سایر محصولات کمک می کند. علاوه بر این، متابولیسم را تسریع می کند، ادم را از بین می برد، از سلامت و زیبایی پوست مراقبت می کند. دستور پخت سوپ مارچوبه به آزمایش اثر در عمل کمک می کند.
مواد لازم:
- مارچوبه سبز - 300 گرم
- آب سبزیجات-100 میلی لیتر
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
- شیر نارگیل - 50 میلی لیتر
- موسیر - 1 سر
- نمک ، فلفل سیاه ، جوز هندی - به مزه
روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید و موسیر خرد شده را در مکعب های کوچک رد کنید تا طلایی شود. ساقه مارچوبه را به قطعات خرد کرده ، با پیاز به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید ، آب گوشت داغ بریزید. برخی از قسمتهای بالای شاخه ها را برای تغذیه ترک می کنیم. آبگوشت را بجوشانید ، مارچوبه را با حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شود. حالا بگذارید سوپ کمی خنک شود و آن را با مخلوط کن غوطه ور کاملاً پوره کنید. شیر نارگیل گرم شده را در قابلمه ای بریزید ، دوباره آن را بجوشانید ، همه چیز را با نمک ، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید. سوپ خامه را سرو کنید ، هر قسمت را با جوانه های مارچوبه تزئین کنید.
میگو در دریای سفید
در انتخاب مارچوبه دقت کنید. در شرایط طبیعی از فروردین تا پایان خرداد می روید. بقیه وقت ها باید به سبزیجات گلخانه ای بسنده کنید. هنگام خرید مارچوبه تازه، ساقه ها را به دقت بررسی کنید. آنها باید صاف، براق، با سرهای محکم بسته باشند. اگر آنها را به هم مالش دهید، می ترکند. توصیه می شود بلافاصله مارچوبه تازه بخورید. یا سوپ دیگری بپزید، این بار از مارچوبه سفید با میگو.
مواد لازم:
- مارچوبه سفید - 400 گرم
- پیاز - 1 سر
- سیر-2-3 حبه
- میگو - 20-25 عدد.
- خامه 33٪ - 200 میلی لیتر
- کره - 1 قاشق غذاخوری. من
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه
- نخود فرنگی جوان در غلاف - برای سرو
کره را در یک قابلمه ذوب کنید ، پیاز را با سیر منتقل کنید. ساقه مارچوبه آماده شده به قطعات تقسیم می شود ، برخی برای سرو باقی می مانند. بقیه را در یک قابلمه می ریزیم و اغلب هم می زنیم ، کمی تفت می دهیم. کمی آب در آن بریزید تا ساقه ها را بپوشاند ، زیر درب را بجوشانید تا نرم شود.
وقتی مارچوبه خنک شد ، آن را با مخلوط کن به صورت پوره درآورید. خامه داغ را به تدریج بریزید و به آرامی بجوشانید. میگوها را از پوسته پوست می گیریم و همراه با برش های مارچوبه به تعویق افتاده ، آنها را در روغن زیتون قهوه ای می کنیم. قبل از سرو ، یک بشقاب را با سوپ خامه ای با میگو با مارچوبه و غلاف نخود سبز تزئین کنید.
مارچوبه در آغوش بیکن
امکانات آشپزی مارچوبه بی پایان است. مارچوبه سفید کنسرو شده و به عنوان یک میان وعده مستقل سرو می شود. مارچوبه سبز به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت کبابی خوب است. اگر آن را به یک املت معمولی برای صبحانه اضافه کنید، با جنبه های طعمی جدید می درخشد. و مارچوبه به خوبی با بیکن می آید. در اینجا یک دستور ساده و سریع برای مارچوبه پخته شده است که می توانید از خود و مهمانان غیر منتظره پذیرایی کنید.
مواد لازم:
- مارچوبه سبز - 20 ساقه
- بیکن - 100 گرم
- روغن زیتون برای چرب کردن
- کنجد - 1 قاشق چایخوری.
مارچوبه را خوب بشویید ، 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید ، سپس آن را بیرون آورده و خشک کنید. ما بیکن را به نوارهای نازک به عرض 1.5-2 سانتی متر برش می دهیم. نوارها را به صورت حلزونی به دور هر ساقه مارچوبه می پیچیم. ورقه پخت را با روغن زیتون چرب کرده ، مارچوبه را در بیکن پهن کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه قرار دهید. سپس ساقه ها را از طرف دیگر چرخانده و به همان مقدار می ایستیم. این میان وعده را گرم و با دانه های کنجد بپاشید.
ماهی قرمز ، سواحل سبز
مارچوبه، در میان چیزهای دیگر، یک محصول فوق العاده مفید است. مواد فعال موجود در آن قلب را تقویت می کند، بافت های همبند و استخوان را تغذیه می کند، سموم را از بین می برد، تأثیر مفیدی بر کار کلیه ها و کبد دارد. مارچوبه از زمان های قدیم به عنوان یک داروی مقوی جنسی شناخته شده است. یونانیان سنت داشتند که لباس های تازه عروس را با تاج گل مارچوبه تزئین می کردند. و در فرانسه با این سبزی سه غذا برای تازه عروس ها سرو شد. ماهی سالمون پخته شده با مارچوبه برای یک شام عاشقانه کاملا مناسب است.
مواد لازم:
- استیک ماهی قزل آلا - 4 عدد.
- مارچوبه سبز - 1 کیلوگرم
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
- پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری.
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. من
- لیمو - 0.5 عدد
- سیر - 2 حبه
- گوجه فرنگی گیلاس - 8 عدد.
- گیاهان اثبات شده ، نمک ، فلفل سیاه - به مزه
استیک های ماهی را خوب شسته و خشک می کنیم. ما قسمتهای سخت ساقه مارچوبه را برمی داریم ، آنها را نیز می شویم و خشک می کنیم. روغن زیتون را با پوست و آب لیمو مخلوط کنید ، سیر خرد شده ، گیاهان پرووانس ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. ماریناد را روی ماهی با مارچوبه بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه خیس بخورد. روی ظرف پخت را با فویل می پوشانیم ، ابتدا مارچوبه ، سپس ماهی قزل آلا را پهن می کنیم. ماگهای لیمویی را در بالا ، و گوجه های گیلاس را در طرفین قرار می دهیم. قالب را در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت حدود 15 دقیقه قرار دهید. به هر حال ، این دستور غذا برای کباب کردن نیز مناسب است.
پای با ویتامین
خانواده مارچوبه اشتراکات زیادی با خانواده سوسن دارند. بنابراین مشخص شد که مارچوبه از نزدیکان پیاز و سیر است. اگر شیرینی های شیرین نشده با پر کردن پیاز را دوست دارید ، می توانید کمی آزمایش کنید و کیک لورن را که یک شیر باز است با مارچوبه درست کنید. در پخت احساس خوبی دارد و عطر و بویی لطیف به آن می بخشد.
مواد لازم:
خمیر:
- آرد -165 گرم
- کره - 100 گرم
- نمک-0.5 قاشق چایخوری
- آب یخ - 3 قاشق غذاخوری. من
پر كردن:
- مارچوبه سبز - 300 گرم
- ژامبون - 100 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- پنیر پکورینو-100 گرم
- خامه 20٪ - 400 میلی لیتر
- نمک ، فلفل سیاه ، جوز هندی - به مزه
ما خمیر یخ زده را بر روی یک رنده می مالیم ، آن را به یک خرده آرد و نمک می مالیم. درون آب ریخته و خمیر را ورز دهید. ما آن را به ظرف پخت آغشته می کنیم ، کناره های آن را مرتب می کنیم و آن را به مدت 180 دقیقه با درجه حرارت 15 درجه سانتیگراد می فرستیم.
ما قسمتهای سخت را از ساقه مارچوبه خارج می کنیم ، آنها را به قطعات خرد می کنیم ، آنها را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش قرار می دهیم. ژامبون را به صورت مکعب برش دهید. برای پر کردن ، تخم مرغ ها را با نمک و ادویه جات بزنید ، خامه و پکورینوی رنده شده را اضافه کنید. در پایه پخته شده مارچوبه را با ژامبون پهن کنید ، پر از پر کنید و 40 دقیقه دیگر به فر برگردید. بگذارید کیک لورنا خنک شود و فقط بعد سرو شود.
پیتزا با الهام از بهار
ایتالیایی ها مارچوبه را دوست دارند و هر جا که ممکن است به آن اضافه می کنند. این به طور هماهنگ سبزیجات مختلف را در سوپ سنتی مینسترون تکمیل می کند. این یک ماده برجسته از ماکارونی با ماهی سالمون در یک سس خامه ای می شود. و فریتاتا با مارچوبه، پیاز سفید و پارمزان - فقط انگشتانتان را لیس بزنید. ما دستور دیگری را با سبزیجات بهاری به روش ایتالیایی ارائه می دهیم. یعنی پیتزا با فتا، گوجه گیلاسی و مارچوبه.
مواد لازم:
خمیر:
- آب - 100 میلی لیتر
- مخمر خشک -0.5 قاشق چایخوری
- آرد -150 گرم
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. من + برای چرب کردن
- شکر-0.5 قاشق چایخوری
- نمک خرج کردن
پر كردن:
- مارچوبه - 300 گرم
- پنیر موزارلا - 150 گرم
- پنیر نرم گوسفند-50 گرم
- گوجه فرنگی گیلاس ، قرمز و زرد - 5-6 عدد.
در آب گرم ، شکر و مخمر را رقیق می کنیم ، می گذاریم 10-15 دقیقه کف کند. سپس روغن نباتی را اضافه کرده ، آرد را با نمک الک کرده و خمیر را ورز دهید. آن را با یک حوله در یک کاسه بپوشانید و 40 دقیقه در گرما بگذارید ، تا حجم آن افزایش یابد.
قسمت های سخت ساقه مارچوبه را خرد می کنیم ، کمی در آب جوش سفید می کنیم ، به برش های مایل برش می دهیم. گوجه فرنگی گیلاس به نصف خرد شده ، موزارلا سه عدد درشت است. خمیر را به صورت یک لایه مستطیلی حلقه ای حلقه کرده و با روغن زیتون چرب کنید. ابتدا موزارلا را در یک لایه متراکم ، سپس مارچوبه ، گوجه فرنگی و پنیر گوسفندی به هر ترتیب ، نمک و فلفل به مزه پهن می کنیم. پیتزا را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد حدود 15-20 دقیقه بپزید.
شما می توانید به راحتی تمام این دستور العمل های پخت مارچوبه را در آشپزخانه خود تکرار کنید. این سبزی نیازی به عملیات حرارتی پیچیده ندارد و تقریباً با تمام محصولات به طور هماهنگ ترکیب می شود. اگر منوی پیشنهادی کافی نیست، ایده های جالب تری را در وب سایت "غذا در خانه" پیدا خواهید کرد. و اگر قلک آشپزی شما با مارچوبه تخصص خاص خود را دارد، در نظرات در مورد آنها به ما بگویید.