غذاهای اتریشی

اتریش را کشوری کوچک با غذاهای عالی می نامند و این تعجب آور نیست. سال به سال ، آشپزهای او بهترین ظروف و فن آوری ها را برای تهیه آنها در سراسر اروپا جمع آوری کرده اند و سپس آنها را برای خودشان اقتباس کرده اند. در نتیجه ، یک غذای منحصر به فرد وینی به جهان عرضه شد ، که طبق گفته برخی از نویسندگان کتابهای آشپزی ، در قرن XNUMXth بهترین نامیده می شد و با توجه به توانایی آشپزی که محلی ها حتی انتخاب می کردند ، غذاهای لذیذ ملی بود. همسرانشان

تاریخ و سنت ها

شاید در گذشته های دور اتریشی ها نگرش خاصی به غذا داشتند. این واقعیت گواه این واقعیت است که بیشتر غذاهای ملی اتریش در اصل در خانواده های دهقانان معمولی و سپس در سفره های امپراطورها ظاهر می شده است. آشپزی این کشور تحت تأثیر سنت های ملیت های دیگر که در دوره های مختلف در امپراتوری هابسبورگ زندگی می کردند ، توسعه یافت: آلمانی ها ، ایتالیایی ها ، مجارها ، اسلاوها و غیره.

قبلاً در آن روزها ، مردم محلی به عشق خود در جشن ها مشهور بودند ، به همین دلیل غذاهای اصلی و گاه عجیب و غریب تهیه می کردند که دستور العمل های آنها تا به امروز باقی مانده و در صفحات کتابهای آشپزی قدیمی حفظ شده است. در این میان: عقاب تایرولی با کوفته ، گوشت خوک با رشته فرنگی در سس سرکه ، سنجاب سرخ شده با سالاد.

متعاقباً ، امپراطور لئوپولد اول مالیاتی را بر افراد وضع كرد كه میزان آنها از نظر كمیت و كیفیت غذای مصرفی تعیین می شود. اعدام شاهنشاهی "Höferlguckerli" یا "افرادی که بینی خود را به بشقاب دیگران می چسبانند" را کنترل می کند. این انگیزه ای برای شکل گیری قوانینی در مورد تعداد غذاهای صبحانه ، ناهار و شام برای اقشار مختلف مردم بود. به عنوان مثال صنعتگران حق داشتن 3 ظرف را داشتند که مصرف آنها می تواند به مدت 3 ساعت کشیده شود. اشراف به نوبه خود به خود اجازه می دادند که بسته به موقعیتی که در جامعه دارد از 6 تا 12 ساعت در روز غذا بخورد.

و در زمان فرمانروایی امپراتور مارکوس اورلیوس ، شراب های نفیس در اتریش ظاهر شد ، که حتی امروز می توانید آنها را میل کنید. در همان زمان ، یک "قانون نانوشته" در میان مردم برای شستن غذا با شراب یا آبجو شکل گرفت ، که تا به امروز ادامه یافته است. درست است ، در حال حاضر مردم محلی می توانند از آن دور شوند و این نوشیدنی ها را با یک لیوان اسنپ یا یک فنجان قهوه جایگزین کنند.

همچنین لازم به ذکر است که امروزه مفاهیم غذاهای اتریشی و وینی مشخص شده است ، اما این اشتباه است ، زیرا اولی ترکیبی از تغییرات منطقه ای در تهیه غذاهای مشابه است و دوم - بازدیدهای منحصر به فرد آشپزی پایتخت ، وین ، مانند اشترودل وینی ، شنتزل وین ، کیک وینی ، قهوه وین.

امکانات

ویژگی های متمایز غذاهای ملی اتریش عبارتند از:

• محافظه کاری علیرغم تغییرات جزئی که در دستور العمل های قدیمی ایجاد شده بود ، آنها هنوز هم وجود دارند و به معاصران اجازه می دهند همانطور که خود امپراطور می خورد غذا بخورند.
• محتوای کالری ، نمایش نفیس ظروف و حجم زیاد آنها. از نظر تاریخی چنین اتفاقی افتاده است که این افراد عاشق غذا خوردن خوشمزه هستند و از این کار خجالتی نیستند ، بنابراین ، بسیاری از نمایندگان آن با اضافه وزن مشکل دارند.
• کمبود طعم های تند ، ترش یا برعکس ، خیلی "نرم".
• منطقه ای بودن امروزه ، در قلمرو این کشور ، مناطق مختلفی به طور مشروط متمایز شده اند ، که غذاهای آنها با ویژگی های متمایز مشخص می شود. ما در مورد استان های تیرول ، استایرا ، کارینتیا ، سالزبورگ صحبت می کنیم.

روش های اساسی پخت و پز:

منحصر به فرد بودن غذاهای اتریشی در تاریخ و هویت آن نهفته است. به همین دلیل است که گردشگران به شوخی می گویند که آنها نه برای لذت بردن از نمایشگاه های معماری و موزه ، بلکه برای چشیدن غذاهای ملی به این کشور می روند. و تعداد زیادی از آنها در اینجا وجود دارد:

شنیتسل وینی "کارت ویزیت" غذاهای اتریشی است. امروزه اغلب از گوشت خوک تهیه می شود ، اما دستور اصلی ، که حدود 400 سال پیش از ایتالیا وام گرفته شده و تصفیه شده است ، از گوشت گوساله جوان استفاده می کند.

استرودل سیب یک اثر هنری است که با افزودن پنیر ، بادام یا دارچین تهیه می شود و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. با مهارت پختن آن ، چندین قرن پیش همسران برای خود انتخاب شدند.

Erdepfelgulyash یک کنگر فرنگی اورشلیم خورشتی است.

Kaiserschmarren یک املت تهیه شده از شیر ، تخم مرغ ، آرد ، شکر ، دارچین و کشمش است و به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه و ترد است. با پودر قند سرو می شود.

بویشل یک خورش قلب و ریه است.

قهوه وینی. اتریش به طور افسانه ای در قهوه خانه های خود غنی است. اتریشی ها نه تنها برای صرف میان وعده بلکه برای خواندن روزنامه ، گپ زدن با دوستان ، بازی کردن و فقط استراحت در آنها جمع می شوند. و این سنت از سال 1684 وجود دارد ، زمانی که اولین کافی شاپ در اینجا ظاهر شد. ضمناً ، حتی آهنگساز بزرگ IS Bach نیز با نوشتن "Cantata Cantata" خود. علاوه بر قهوه وین ، بیش از 30 نوع دیگر در اتریش وجود دارد.

ساکر - کیک شکلاتی با مربا ، همراه با قهوه ای که طبق دستور خاصی درست شده است.

گولاش سیب زمینی با سیر.

تافلسپیتز - گوشت گاو پخته (غذای مورد علاقه امپراتور فرانتس جوزف اول).

سوپ وینی با کوفته و گیاهان.

شراب. نوشیدنی ملی این کشور ، مانند ودکا در روسیه یا ویسکی در انگلستان.

Palachinken - پنکیک با پنیر ، مربا زردآلو و خامه.

کپور ژله ای ، که در منوی بهترین رستوران ها گنجانده شده است.

گلووین نوشیدنی داغ شراب قرمز همراه با ادویه است. در غیاب ذائقه با شراب آب شده تفاوت دارد.

Schnapps یک مهتاب میوه ای است.

Hermknedl - نان با دانه های خشخاش با میوه یا سس وانیل.