آشپزخانه آذربایجانی

اشتراکات زیادی با غذاهای مردم قفقاز دارد. این کوره تنور ، ظروف و وسایل خانه و بسیاری از موارد دلخواه است. اما در یک چیز از آنها پیشی گرفته است: طی سالهای شکل گیری ، تحت تأثیر سنت های مذهبی و آداب و رسوم فرهنگی و آداب و رسوم خاص کشورهای همسایه ، ویژگی های آشپزی منحصر به فرد خود را شکل داده است که مورد استقبال کل جهان قرار گرفت.

تاریخچه

آذربایجان کشوری باستانی است که دارای تاریخچه ای غنی است و غذاهای کمتری نیز ندارد. در مرحله دوم ، تمام مراحل توسعه ای که مردم آذربایجان طی کردند ، منعکس شد. خود قضاوت کنید: امروزه بیشتر غذاهای آن نام ترکی دارند. اما در فن آوری و سلیقه پخت و پز ، نت های ایرانی حدس زده می شوند. چرا این اتفاق افتاد؟ تاریخ این کشور مقصر است.

در قرن III - IV. قبل از میلاد م. توسط ساسانیان فتح شد. اینها بودند که بعداً ایران را بنیان نهادند و بر توسعه و شکل گیری خود آذربایجان تأثیر گذاشتند. و اجازه دهید در قرن VIII. به دنبال آن فتح اعراب با نفوذ اسلام به زندگی ساکنان محلی و در قرن های XI - XII. هم حمله ترکی ها و هم حمله مغول ، این عملاً تاثیری در سنت های مستقر ایرانی که هنوز هم در فرهنگ آذربایجان قابل ردیابی است ، نگذاشته است. علاوه بر این ، در قرون XVI - XVIII. او خود به ایران بازگشت و پس از صد سال كاملاً به پادشاهی های كوچك - خانات - متلاشی شد. این همان چیزی است که به آنها اجازه داد بعداً سنت های منطقه ای خود را شکل دهند که هنوز هم در غذاهای آذربایجانی حفظ می شود.

ویژگی های متمایز کننده

• اساس رژیم غذایی در آذربایجان گوشت گوسفندی است و در صورت امکان ، آنها همیشه بره های جوان را ترجیح می دهند ، اگرچه گاهی اوقات آنها می توانند هم گوشت گوساله و هم شکار ، مانند قرقاول ، بلدرچین ، کبک تهیه کنند. محبت به گوشت جوان بیشتر به دلیل روش مورد علاقه پخت آن است - در آتش باز. همیشه با ترشی - آلو گیلاس ، چوب سگ ، انار تکمیل می شود.
• برخلاف سایر غذاهای قفقاز ، استفاده گسترده از ماهی. قرمز اغلب ترجیح داده می شود. آن را روی کوره ، کباب یا در حمام بخار با افزودن مغزها و میوه ها می پزند.
• عشق واقعی به میوه ها ، سبزیجات و گیاهان تند. علاوه بر این ، آنها به صورت خام ، جوشانده یا سرخ شده به عنوان بخشی از هر غذایی که حداقل نیمی از آن را در خود دارند ، مصرف می شوند. درست است که ساکنان محلی به طور سنتی سبزیجات زیر زمینی را ترجیح می دهند ، مانند: مارچوبه ، کلم ، لوبیا ، کنگر فرنگی ، نخود فرنگی. بقیه به ندرت پخته می شوند. برای افزایش طعم غذاهای سرخ شده ، تره و پیاز سبز ، شوید ، سیر ، بادرنجبویه ، آجیل (گردو ، بادام ، فندق و غیره) را اضافه کنید.
• استفاده از شاه بلوط در آشپزی. باور کنید یا نه ، شاه بلوط قبل از ظهور سیب زمینی در غذاهای محلی به طور گسترده ای توسط مهمانداران استفاده می شد. علاوه بر این ، آنها طعم خود را آنقدر دوست داشتند که حتی امروزه برخی از ادویه های کلاسیک گوشت بدون آنها غیرقابل تصور است. آی تی کوه (انگور نارس) ، سماق (زرشک) ، سوختگی (آب انگور بعد از تخمیر) ، فله (آب انار و انار).
• مصرف نمک متوسط. مرسوم است که گوشت را اینجا بدون نمک سرو کنید ، زیرا نمک نیست که طعم شگفت انگیزی به آن می بخشد ، بلکه ترشی آلو گیلاس ، چوب سگ یا انار است.
• ادویه مورد علاقه - زعفران ، اما مانند ایران باستان و رسانه ها.
• استفاده گسترده از گلبرگهای گل رز. این ویژگی برجسته ترین غذاهای آذربایجانی نامیده می شود که آن را از بقیه متمایز می کند. مربا ، شربت و شربت از گلبرگ های گل رز تهیه می شود.

ویژگی غذاهای آذربایجانی ترکیب محصولات تازه (برنج، شاه بلوط) با لبنیات و ترش است.

روش های اساسی پخت و پز:

می توان بی وقفه در مورد غذاهای ملی آذربایجانی صحبت کرد. و اگرچه در واقع بسیاری از آنها با غذاهای غذاهای دیگر همزمان می شوند ، در حقیقت ، روند تهیه آنها به طور قابل توجهی متفاوت است. خودتان قضاوت کنید:

پلو ملی آذربایجان. ذوق آن در ویژگی های آن است. واقعیت این است که برنج برای آن جدا از سایر مواد تهیه و سرو می شود. متعاقباً ، حتی هنگام غذا خوردن مخلوط نمی شوند و کیفیت آن بر اساس کیفیت تهیه برنج ارزیابی می شود. در حالت ایده آل ، نباید بهم بچسبد یا جوش بیاید.

Ovduh - okroshka.

حمراشی - سوپ با لوبیای پخته ، رشته فرنگی و توپ گوشت بره.

فیرنی غذایی است که از برنج ، شیر ، نمک و شکر تهیه می شود.

دولما - کلم پر شده در برگ های انگور رول می شود.

کباب لولا - سوسیس خرد شده سرخ شده که روی نان پیتا سرو می شود.

دوشبارا در واقع این کوفته ها به سبک آذربایجانی هستند. نکته برجسته آنها این است که آنها در آبگوشت استخوان پخته و سرو می شوند.

كوتاب های گوشتی پای سرخ شده هستند.

Dzhyz-byz غذایی از گوشت بره همراه با سیب زمینی و گیاهان است که همراه با سماق سرو می شود.

پیتی - سوپ تهیه شده از گوسفند ، سیب زمینی ، نخود.

شیلیا غذای مرغ و برنج است.

کوفتا - کوفته کوفته.

Shaker-churek یک کلوچه گرد است که از غلات ، تخم مرغ و شکر تهیه می شود.

باقلوا ، شکربورا ، شکر چورک شیرینی هایی هستند که در ساخت آنها از آرد برنج ، آجیل ، شکر ، کره ، سفیده و ادویه جات استفاده می شود.

چای بلند سیاه نوشیدنی ملی است که برای پذیرایی از مهمانان اینجا استفاده می شود. صرفاً به این دلیل که امکان برقراری ارتباط آسان را دارد و مدتهاست به عنوان نمادی از مهمان نوازی در نظر گرفته می شود.