غذاهای ارمنی

می توانید مدت ها در مورد غذاهای واقعی ارمنستان صحبت کنید. به همین دلیل یکی از قدیمی ترین ها در اروپا و قدیمی ترین ها در قفقاز است. و در اوایل توسعه آن ، فرایندهای تخمیر در پخت با تمام قدرت استفاده شد. و اینها کلمات پوچ نیستند ، بلکه نتایج واقعی کاوشهای باستان شناسی است که توسط دانشمندان انجام شده است.

تاریخچه غذاهای ارمنی

شکل گیری و توسعه غذاهای ارمنی از حدود 2500 سال پیش آغاز شده است. تحت تأثیر تاریخ رشد خود مردم ، موقعیت جغرافیایی و البته سنتهای فرهنگی آن بود. ارامنه اکنون و سپس خود را تحت سلطه رومی ها ، ترک ها ، مغول ها و عرب ها در می آورند. با این حال ، این مانع از محافظت از عادت های آشپزی و دستور العمل های تهیه محبوب ترین غذاها نشد. برعکس ، این اجازه می دهد تا تأثیر زیادی در توسعه سایر غذاها داشته باشد.

مزیت مسلم ارمنستان آب و هوای مطلوبی است که از قدیم الایام در اینجا حاکم بوده است. همراه با زمین های حاصلخیز و تعداد بسیار زیاد رودخانه های بزرگ و کوچک، به ساکنان خود فرصت داد تا به دامداری بپردازند. متعاقباً، این شغل بر خود غذاهای ارمنی تأثیر گذاشت، زیرا گوشت و غذاهای گوشتی را اساس خود قرار داد. علاوه بر این، این گاوداری بود که زمانی به ارمنیان لبنیات لذیذی می داد که اکنون پنیرهای معروف خود را از آن تولید می کنند.

کشاورزی از دوران باستان یکی دیگر از تفریحات مورد علاقه این قوم بوده است. به لطف او بود که مقدار زیادی سبزیجات و غلات مانند برنج ، جو ، گندم در غذاهای ارمنی ظاهر شد ، که بعدا به غذاهای جانبی آب دهان برای غذاهای گوشت و ماهی تبدیل شد. در کنار آنها ، حبوبات و سبزیجات در اینجا مورد احترام بودند.

ارمنی ها به طور انحصاری در آتش آشپزی می کردند. بعداً آنها یک اجاق گاز مخصوص - تنیر تهیه کردند. این یک حفره عمیق در زمین بود که دیوارهای آن از سنگ کشیده شده بود. دهقانان با کمک آن نه تنها لواش و گوشت خورشتی می پختند ، بلکه غذا می کشیدند ، میوه خشک می کردند و حتی خانه های خود را گرم می کردند. جالب اینجاست که در دوران پیش از مسیحیت چنین اجاق را نماد خورشید می نامیدند. بنابراین ، هنگام پخت نان در آن ، زنان همیشه در برابر او تعظیم می کردند و معتقد بودند که در حقیقت آنها احترامات خود را به خورشید می فرستند. جالب اینجاست که در روستاهایی که کلیسا ندارند ، کشیش ها حتی می توانند در مقابل تنیر مراسم عروسی برگزار کنند.

ارمنی ها همیشه به خاطر تکنولوژی پخت غذاهای خود مشهور بوده اند. از زمان های بسیار قدیم ، آنها سعی کرده اند سبزیجات را پر کنند و گوشت را با گیاهان و سبزیجات پر کنند. پخت و پز آنها غالباً طولانی می شد. صرفاً به این دلیل که آنها غذا را احترام و احترام می گذاشتند و روند تهیه آن را یک مراسم مقدس می دانستند.

ویژگی های غذاهای ارمنی

غذاهای اصیل ارمنی متمایز و بی نظیر است. علاوه بر این ، با ویژگی های مشخصه آن از دیگران متمایز می شود:

• مدت زمان پخت و پز - اغلب اوقات ، وقتی صحبت از پختن شیرینی می شود ، کل فرآیند ممکن است چندین روز یا حتی چند ماه طول بکشد.
• توانایی ارمنی ها برای ترکیب ناسازگار در یک ظرف - یک مثال واضح از این Arganak است. در آب مرغ و گوشت گوزن پخته می شود. علاوه بر او ، آنها دوست دارند غلات و حبوبات را در یک بشقاب مخلوط کنند.
• فناوری ویژه برای تهیه سوپ - تقریباً همه آنها در اینجا بر اساس تخم مرغ یا شیر ترش پخته می شوند.
• تندی و تندی ظروف - به لطف تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات ، چاشنی ها و گیاهان وحشی ، که بیش از 300 گونه از آنها وجود دارد ، به دست می آید. سرکه ، فلفل ، سیر همچنان مورد علاقه هستند. علاوه بر این ، آنها نه تنها در غذاهای گوشتی ، بلکه در میان وعده ها و سوپ ها نیز قرار می گیرند.
• نمک زیاد - با توجه به شرایط آب و هوایی منطقه توضیح داده می شود ، زیرا در آب و هوای گرم بدن به شدت از آن استفاده می کند.

سنت های غذاهای ارمنی

هر چه بود ، اما این سرزمین به دلیل شراب سازی بسیار مشهور است. نتایج کاوش ها تأیید می کند که شراب در اینجا در قرن XI-X ساخته شده است. قبل از میلاد م. هرودوت و گزنفون درباره آنها نوشتند. در کنار آنها ، ارمنی ها کنیاک درست کردند که امروز با ارمنستان مرتبط است.

علاوه بر این ، مانند صدها سال پیش ، در بسیاری از مناطق کشور ، لواش را در پاییز پخت می کنند ، سپس خشک می شود و در کوره ها قرار می گیرد تا برای مدت 3-4 ماه ذخیره شود. در صورت لزوم ، مرطوب کردن آن و پوشاندن آن با حوله کافی خواهد بود. بعد از نیم ساعت دوباره نرم می شود.

امروزه در رژیم غذایی ارامنه مقدار زیادی گوشت (عمدتا از گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ ، غاز ، اردک) و غذاهای ماهی (بیشتر از ماهی قزل آلا) وجود دارد. در بین سبزیجات ، سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، کلم ، چغندر ، اسفناج ، مارچوبه ، کدو سبز ، کدو تنبل ، فلفل ، هویج ، خیار و بادمجان به طور گسترده استفاده می شود. در بین میوه ها ، انار ، انجیر ، لیمو ، درخت ، آلو گیلاس غالب است.

روش های اساسی پخت و پز:

سفره سنتی ارمنی به طرز افسانه ای غنی از غذاهای لذیذ و غذاها است. با این وجود ، غذاهای زیر جایگاه ویژه ای در آن دارند:

خورواتس کبابی است که از تکه های بزرگ گوشت تهیه می شود.

کوفتا - گلوله های گوشتی که از گوشت آب پز درست می شوند.

آمیچ مرغی (مرغ یا بوقلمون) است که با میوه های خشک و برنج پر شده است.

Pastiners - خورش بره با سبزیجات.

کلولاک آنالوگ کوفته است.

هریسا فرنی است که از گندم و مرغ درست می شود.

بورانی - مرغ با بادمجان و میان وعده شیر تخمیر شده ، به روش خاصی سرخ می شود.

بزباش - بره ای که با گیاهان و نخود فرنگی پخته شده است.

سوجوخ سوسیس خشک شده و دارای ادویه است.

کچوچ غذایی است که از سیب زمینی و گوشت بره تهیه می شود.

Tzhvzhik یک غذای سبزیجات و جگر است.

پوتوک - سوپ گوسفند.

کوتان ماهی پخته شده ای است که با برنج ، کشمش و زنجبیل پر می شود.

تولما - بره با برنج و گیاهان ، پیچیده شده در برگ های انگور.

گاتا یک شیرینی شیرینی است که با میوه ها و سبزیجات با شکر پر شده است.