غذاهای بلاروسی

این یک تاریخ غنی ، طعم های اصلی و گاهی باورنکردنی است و البته مقدار زیادی سیب زمینی. در اینجا تقریباً در هر غذای ملی وجود دارد. آب پز یا سرخ شده ، رنده شده و صاف شده یا صاف نشده ، با گوشت ، انواع سوسیس های خانگی ، با انواع سس و ترشی ، اساس غذاهای بلاروس را تشکیل می دهد. و تقریباً در هر گوشه از جهان قابل تشخیص است.

تاریخچه غذاهای بلاروسی

هیچ کس نمی داند که غذای بلاروسی در واقع چه مدت وجود دارد. مشخص شد که در قرن 500 میلادی استقلال پیدا کرد و پس از آن ضمن دفاع از سنت های آشپزی خود ، شروع به توسعه روش خود کرد. به هر حال ، این مانع از حفظ دستوراتی که زنان خانه دار بلاروسی XNUMX سال پیش غذاهای خود را تهیه می کردند ، نمی شود.

با این حال ، بر اساس انتشارات النا میکولچیک ، متخصص آشپزی بلاروس ، روند منشاء آن در دوران بت پرستی آغاز شد. بهترین تأیید این امر خواصی است که در آن زمان وجود داشت و به دست ما رسیده است - نان زنجبیلی ، کولاگا ، ژله جو دوسر. شاید تعداد بیشتری از آنها وجود داشته باشد ، با این حال ، با توجه به این که مسائل آشپزی در سالنامه ها مطرح نشده است ، نیازی به صحبت با اطمینان در مورد آن نیست.

مشخص است که غذاهای بلاروس توسط قبایل اسلاو که در قلمرو بلاروس مدرن زندگی می کردند شکل گرفت. آنها که به دامداری، گردآوری، شکار، ماهیگیری، کشاورزی و زنبورداری مشغول بودند، مجموعه اصلی محصولات را تعیین کردند که متعاقباً منوی غذایی این قوم از آن شکل گرفت. از زمان های قدیم شامل غلات (چودار، ارزن، کتان، جو، نخود، جو دوسر، کنف)، سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها، قارچ، برخی از گیاهان خوراکی، حبوبات، گوشت حیوانات اهلی و وحشی، خوک، عسل، ماهی، شامل و وارداتی، دریا.

بعداً ، شکل گیری آشپزی بلاروسی تحت تأثیر سنت های آشپزی آشپزخانه همسایه ها قرار گرفت و نه تنها - روسی ، یهودی ، کشور ما ، لهستانی ، لیتوانیایی ، فرانسوی ، ایتالیایی ، آلمانی و غیره اما جالب ترین چیز این است که بلاروسی ها دستورالعمل هایی برای غذاهای جدید پذیرفتند ، و سپس آنها را با آشپزخانه شما سازگار کردند.

این همچنین ذوق خاص خود را داشت - چیزی که آن را از غذاهای سایر اقوام اسلاوی متمایز می کرد. این فقدان کامل شیرینی و غذاهای لبنی است. در قلمرو این کشور ، نوشیدنی های شیرین ، به عنوان مثال ، ژله توت و آرد جو ، و انواع شیرینی ها با موفقیت جایگزین شدند.

ویژگی های سرزمینی غذاهای بلاروسی

در ابتدا ، غذاهای شرقی و غربی بلاروس به طور مستقل از یکدیگر توسعه می یافتند. یکی از آنها توسط بلاروسی های ارتدکس ، که مردم عادی بودند ، و دیگری - توسط لهستانی ها و لیتوانیایی ها - اشراف با ایمان کاتولیک مورد استقبال قرار گرفتند. اولی در سفره ها حداکثر غلات ، سبزیجات و میوه داشت ، در حالی که دومی غذاهای گوشتی زیادی داشت.

از ابتدای قرن XNUMX ، یک قشر جدید اجتماعی در قلمرو این کشور - بورژوازی - ظهور کرد. صنعتگران سابق و مقامات کوچک با ریشه یهودی ، آنها چیزی از خود را در غذاهای در حال توسعه بلاروس آوردند.

همه این تغییرات اثری بر وی برجای گذاشته است. نتیجه آنها همان غذاهایی بود که از آن زمان در مناطق مختلف کشور به روش های مختلفی تهیه شده است.

غذاهای مدرن بلاروسی

با کمال تعجب، غذاهای بلاروس در طول عمر خود عملاً تغییر نکرده است. امروزه نسبت به چند صد سال پیش محصولات بیشتری دارد، اما به همان اندازه ساده، رضایت بخش و متمایز باقی مانده است. و شاید طبیعی مانند قبل، آنها اینجا ادویه جات را دوست ندارند و معتقدند که طعم طبیعی ظروف را خراب می کنند. اگرچه برخی هنوز موفق شدند روی میزهای مهمانداران بلاروسی بنشینند ، یعنی: گشنیز ، دانه زیره سیاه ، میخک ، دارچین ، فلفل سیاه.

همچنین ویژگی های مشخصه ای دارد - قارچ ها در اینجا جوشانده ، خورشت خورده و خشک می شوند. در حالت دوم ، از آنها پودر قارچ درست می شود که بعداً به غذاهای سبزیجات و گوشت اضافه می شود. بلاروسی ها دوست ندارند ماهی را سرخ کنند ، ترجیح می دهند آن را کاملا بپزند یا از آن برای پخت غذاهای دیگر گوشت چرخ کرده درست کنند. در غذاهای آنها ، انواع آرد تیره - آرد جو دوسر ، چاودار و غیره ترجیح داده می شود. اغلب آنها با یکدیگر مخلوط می شوند ، به همین دلیل ظروف طعم بی نظیری پیدا می کنند.

روش های اساسی پخت و پز:

در میان انواع مختلف غذاهای ملی بلاروس ، چندین مورد برجسته هستند که "کارت دعوت" این کشور هستند ، یعنی:

پنکیک سیب زمینی در اصل پنکیک سیب زمینی است. آنها از سیب زمینی رنده شده تهیه می شوند ، که در اینجا "بولبا" نامیده می شود و به حق نان دوم محسوب می شود. خودتان قضاوت کنید: طبق آمار ، یک ساکن بلاروس هر روز حدود 0,5،160 کیلوگرم سیب زمینی می خورد ، که بیش از 20 کیلوگرم در سال است. و همه اینها به لطف این واقعیت است که غذاهای این کشور بیش از XNUMX دستور غذای سیب زمینی می دانند ، که هر کدام طعم منحصر به فردی دارند.

پیراشکی. تعداد کمی از مردم می دانند که کوفته های معمولی ، که از خمیر تهیه می شوند و به سوپ اضافه می شوند ، یک غذای سنتی از غذاهای اروپایی است. در بلاروس ، آنها از سیب زمینی و گوشت چرخ کرده تهیه می شوند ، به شکل توپ درآمده و جوشانده می شوند. این غذا با خامه ترش سرو می شود.

مادربزرگ سیب زمینی غذایی است که از سیب زمینی رنده شده و سینه پخته شده در فر تهیه می شود.

بیگوس غذایی است که از کلم ترش و گوشت تهیه می شود. نه تنها در بلاروس ، بلکه در لهستان ، لیتوانی و سایر کشورها نیز محبوب است.

ماچانکا - می تواند لبنیات و گوشت باشد. اولین مورد از پنیر ، شیر و خامه تهیه می شود و به عنوان نوعی سس برای آغشته کردن پنکیک سیب زمینی ، پنکیک یا سبزیجات آب پز استفاده می شود. مورد دوم انواع برش های گوشتی است که پخته می شوند و به عنوان یک غذای مستقل سرو می شوند.

خولودنیک یک سوپ سبزیجات سرد است که با کف پخته می شود.

جادوگران کوفته های کوچک هستند و تا حدی کوفته های بلاروسی را یادآور می شوند.

سوسیس خانگی

کنش - پای با پنیر ، مربا یا کراکلینگ.

کلم ترش با هویج.

کیسل

کرامبامبلا نوعی تنتور با ادویه و عسل است.

Zeppelins کوفته سیب زمینی با گوشت یا قارچ است.

Smazhnya یک پای گوشت است.

رسیدگی.

Zubrovka - تنتور ودکا.

پنکیک جودوسر.