وگانیسم به سرعت در حال گسترش در سراسر جهان است. این توسط افراد مشهور تبلیغ می شود، اما منتقدان می گویند این یک انتخاب غیرقابل دفاع است. آیا واقعا؟ ما تصمیم گرفتیم دریابیم که چگونه می توانید به سبک زندگی وگان تغییر دهید، در مورد مشکلات، مزایای سلامتی و اهداف گیاهخواری در کاهش انتشار کربن صحبت کنیم.
"وگانیسم" در چند دهه اخیر یکی از کلمات محبوب سبک زندگی بوده است. مدت زیادی است که گیاهخواری در بین افراد مشهور محبوبیت پیدا کرده است و بله، از نظر فواید سلامتی بهتر از گیاهخواری است. با این حال، ارتباط با این اصطلاح هنوز هم مدرن ترین است. "وگان" مانند یک "ترفند" مدرن به نظر می رسد - اما در شرق مردم برای قرن ها به این شیوه زندگی می کنند، به ویژه در شبه قاره، و تنها در غرب چند دهه پیش وگانیسم رایج شد.
با این حال، باورهای غلط در مورد گیاهخواری بسیار رایج است. اولاً، بسیاری از مردم آن را از گیاهخواری متمایز نمی کنند. وگانیسم شکل پیشرفته ای از گیاهخواری است که گوشت، تخم مرغ، شیر و تمام محصولات لبنی و همچنین هر نوع غذای آماده حاوی هر حیوان یا فرآورده های لبنی را مستثنی می کند. وگان های واقعی علاوه بر غذا، از چیزهایی با منشأ حیوانی مانند چرم و خز نیز بیزار هستند.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد گیاهخواری، با وگان ها و کارشناسان محلی در امارات مصاحبه کردیم. بسیاری از آنها اخیراً در جستجوی سلامتی و سبک زندگی پایدارتر به وگانیسم روی آورده اند. ما یک چیز شگفت انگیز کشف کردیم: گیاهخواری نه تنها برای سلامتی مفید است. وگان بودن بسیار آسان است!
وگان ها در امارات.
آلیسون اندروز بومی آفریقای جنوبی مستقر در دبی www.loving-it-raw.com را اداره می کند و میزبان گروه 607 نفری Raw Vegan Meetup.com است. وب سایت او شامل اطلاعاتی در مورد نحوه شروع سفر خود به گیاهخواری، دستور العمل های غذای گیاهی و خام، اطلاعاتی در مورد مکمل های غذایی، کاهش وزن و یک کتاب الکترونیکی رایگان برای تبدیل شدن به یک خام گیاهخوار است. او در سال 1999، پانزده سال پیش، گیاهخوار شد و در سال 2005 شروع به وگان شدن کرد. آلیسون می گوید: «این یک انتقال تدریجی به وگان بود که در نیمه دوم سال 2005 شروع شد.
آلیسون، به عنوان یک تمرین‌کننده و مربی وگان، برای کمک به مردم در گذار به گیاهخواری وقف دارد. من وب سایت Loving it Raw را در سال 2009 راه اندازی کردم. اطلاعات رایگان در سایت توسط مردم در سراسر جهان استفاده می شود، این به آنها کمک می کند تا بفهمند: هی، من می توانم آن را انجام دهم! هر کسی می تواند اسموتی یا آبمیوه بنوشد یا سالاد درست کند، اما گاهی اوقات وقتی در مورد گیاهخواری و غذای خام می شنوید، شما را می ترساند، فکر می کنید "آن بیرون" ترسناک است. در واقع تغییر به رژیم غذایی گیاهی بسیار ساده و مقرون به صرفه است.
تیم پشت وب‌سایت محلی محبوب دیگر، www.dubaiveganguide.com، ترجیح می‌دهند ناشناس باقی بمانند، اما هدفشان یکسان است: آسان‌تر کردن زندگی برای وگان‌ها در دبی از طریق نکات و اطلاعات مفید. «در واقع، ما در تمام عمرمان همه چیزخوار بوده ایم. گیاهخواری برای ما غیرمعمول است، نه اینکه گیاهخواری را ذکر کنیم. وقتی سه سال پیش تصمیم گرفتیم به دلایل اخلاقی گیاهخوار شویم، همه چیز تغییر کرد. در آن زمان، ما حتی نمی‌دانستیم که کلمه «وگان» به چه معناست.» سخنگوی راهنمای وگان دبی در ایمیلی می‌گوید.
"وگانیسم نگرش "ما می توانیم!" را در ما بیدار کرده است. وقتی مردم شروع به فکر کردن در مورد گیاهخواری (یا حتی گیاهخواری) می کنند، اولین چیزی که فکر می کنند این است که "من نمی توانم گوشت، شیر و تخم مرغ را رها کنم." ما هم اینطور فکر می کردیم. اکنون که به گذشته نگاه می کنیم، کاش می دانستیم که چقدر آسان است. ترس از دست کشیدن از گوشت، شیر و تخم مرغ به شدت افزایش یافته بود.»
کرستی کالن، وبلاگ نویس در House of Vegan، می گوید که در سال 2011 از گیاهخواری به گیاهخواری تبدیل شد. «در اینترنت با ویدیویی به نام MeatVideo مواجه شدم که تمام وحشت های صنعت لبنیات را نشان می داد. فهمیدم که دیگر نمی توانم شیر بخورم یا تخم مرغ بخورم. نمی‌دانستم اوضاع اینطور پیش می‌رود. کرستی می گوید: حیف که از بدو تولد دانش، سبک زندگی و تحصیلاتی که الان دارم را نداشتم. بسیاری از مردم نمی دانند در صنعت لبنیات چه می گذرد.
فواید گیاهخواری
لینا العباس، یک گیاهخوار، بنیان‌گذار وگان‌های دبی و مدیرعامل و بنیان‌گذار سالن زیبایی ارگانیک گلو، اولین سالن زیبایی دوستدار محیط‌زیست و ارگانیک در امارات، می‌گوید که گیاهخواری از نظر بالینی ثابت شده است که فواید سلامتی بسیار زیادی دارد. علاوه بر فواید سلامتی، وگانیسم به مردم می آموزد که با حیوانات اخلاقی تر و مهربان تر باشند. لینا می‌گوید وقتی متوجه می‌شوید دقیقاً چه چیزی مصرف می‌کنید، به مصرف‌کننده آگاه‌تری تبدیل می‌شوید.
آلیسون می گوید: «اکنون انرژی بسیار بیشتری دارم و تمرکز بهتری دارم. مشکلات کوچکی مانند یبوست و آلرژی از بین می روند. پیری من به طور قابل توجهی کند شده است. اکنون من 37 ساله هستم، اما تعداد کمی از مردم فکر می کنند که من بیش از 25 سال دارم. در مورد دیدگاه من نسبت به جهان، من همدلی بسیار بیشتری دارم، احساس خوشحالی بیشتری می کنم. من همیشه خوش بین بوده ام، اما اکنون مثبت اندیشی سرریز شده است.»
"من خیلی آرام و در درون و بیرون احساس آرامش می کنم. کرستی می گوید به محض اینکه یک گیاهخوار شدم، ارتباط قوی با دنیا، با دیگران و با خودم احساس کردم.
مشکلات برای وگان ها در امارات.
اعضای تیم وگان دبی می گویند که وقتی برای اولین بار به دبی نقل مکان کردند، از نبود فرصت برای گیاهخواری ناامید شدند. آنها مجبور بودند ساعت‌ها در اینترنت بگردند تا اطلاعاتی درباره رستوران‌های وگان، فروشگاه‌های غذای گیاهی، لوازم آرایشی و غیره جمع‌آوری کنند. تصمیم گرفتند آن را تغییر دهند.
حدود پنج ماه پیش آنها یک وب سایت راه اندازی کردند و یک صفحه فیس بوک ایجاد کردند که در آن تمام اطلاعاتی را که می توانند در مورد گیاهخواری در دبی بیابند جمع آوری کنند. به عنوان مثال، در آنجا می توانید لیستی از رستوران ها با غذاهای گیاهی را پیدا کنید که بر اساس غذاهای کشورهای مختلف مرتب شده اند. همچنین بخشی در مورد نکات در رستوران ها وجود دارد. در صفحه فیس بوک، آلبوم ها بر اساس سوپرمارکت ها و محصولات گیاهی که ارائه می دهند مرتب شده اند.
با این حال، رویکرد دیگری نیز وجود دارد. لینا می گوید: «گیاهخوار بودن در همه جا آسان است. — امارات نیز از این قاعده مستثنی نیست، ما خوش شانس هستیم که در کشوری با تنوع فرهنگی زیادی زندگی می کنیم، از جمله غذاهای و فرهنگ هند، لبنان، تایلند، ژاپن و غیره. دستور دهید، و اگر شک دارید، فقط بپرسید!»
آلیسون می گوید برای کسانی که هنوز عادت نکرده اند، ممکن است دشوار به نظر برسد. او می‌گوید که تقریباً هر رستورانی مجموعه‌ای از غذاهای گیاهی دارد، اما اغلب مجبور می‌شوید در غذاها تغییراتی ایجاد کنید ("می‌توانید اینجا کره اضافه کنید؟ آیا این بدون پنیر است؟"). تقریباً همه رستوران‌ها پذیرایی هستند و رستوران‌های تایلندی، ژاپنی و لبنانی گزینه‌های گیاهی زیادی دارند که نیازی به تغییر ندارند.
راهنمای وگان دبی معتقد است که غذاهای هندی و عربی از نظر انتخاب غذا برای گیاهخواران بسیار مناسب است. از آنجایی که یک وگان هستید، می توانید در یک رستوران هندی یا عربی جشن بگیرید، زیرا انتخاب بسیار زیادی از غذاهای گیاهی وجود دارد. غذاهای ژاپنی و چینی نیز گزینه های گیاهی کمی دارند. توفو را می توان در اکثر غذاها جایگزین گوشت کرد. سوشی وگان نیز بسیار خوشمزه است زیرا نوری به آن طعم ماهی می دهد.
یکی دیگر از مواردی که وگان شدن در دبی را آسان می کند، فراوانی محصولات وگان در سوپرمارکت ها مانند توفو، شیر مصنوعی (سویا، بادام، شیر کینوا)، برگرهای گیاهی و غیره است.
"نگرش نسبت به وگان ها بسیار متفاوت است. در بسیاری از رستوران‌ها، پیشخدمت‌ها نمی‌دانند «وگان» به چه معناست. بنابراین، ما باید توضیح دهیم: "ما گیاهخوار هستیم، به علاوه تخم مرغ و لبنیات نمی خوریم." در مورد دایره دوستان و آشنایان، برخی از افراد علاقه مند هستند و می خواهند بیشتر بدانند. دیگران بی ادب هستند و سعی می کنند ثابت کنند کاری که شما انجام می دهید خنده دار است.
تعصبات رایجی که وگان ها با آن مواجه هستند عبارتند از: «شما نمی توانید گوشت را رها کنید و سالم باشید»، «خب، می توانید ماهی بخورید؟»، «شما نمی توانید پروتئین را از هر جایی دریافت کنید» یا «وگان ها فقط سالاد می خورند».
بسیاری از مردم فکر می کنند که غذای گیاهی بسیار آسان و سالم است. اما می توان آن را به روشی بسیار ناسالم تهیه کرد. برای مثال، سیب زمینی پخته شده یا سیب زمینی سرخ شده گزینه های گیاهخواری هستند.
وگان شدن
لینا می‌گوید: «وگانیسم راهی از زندگی است که نباید به عنوان «ترک غذا» تلقی شود. کلید این است که غذاهای مختلف، مواد تشکیل دهنده، گیاهان و ادویه ها را برای ایجاد وعده های غذایی گیاهی مغذی آزمایش کنید. وقتی گیاهخوار شدم، بیشتر در مورد غذا یاد گرفتم و شروع به خوردن غذاهای متنوع تر کردم.»
راهنمای وگان دبی می گوید: "به نظر ما، توصیه اصلی این است که همه چیز را به تدریج انجام دهید." - به خود فشار نیاورید. این خیلی مهمه. ابتدا یک غذای وگان را امتحان کنید: بسیاری از مردم هرگز غذاهای گیاهی را امتحان نکرده اند (بیشتر آنها حاوی گوشت هستند یا فقط گیاهخوار هستند) - و از آنجا بروید. شاید پس از آن بتوانید دو بار در هفته غذای گیاهی بخورید و به تدریج سرعت آن را افزایش دهید. خبر خوب این است که تقریباً هر چیزی می‌تواند وگان باشد، از دنده و همبرگر گرفته تا کیک هویج.»
خیلی‌ها این را نمی‌دانند، اما هر دسری را می‌توان وگان کرد و حتی تفاوت طعم آن را متوجه نخواهید شد. کره گیاهی، شیر سویا و ژل بذر کتان می توانند جایگزین کره، شیر و تخم مرغ شوند. اگر به بافت و طعم گوشتی علاقه دارید، توفو، سیتان و تمپه را امتحان کنید. وقتی به درستی پخته شوند، بافتی گوشتی پیدا می کنند و طعم سایر مواد و ادویه ها را به خود می گیرند.
لینا می‌گوید: «وقتی وگان می‌شوید، ذائقه‌تان نیز تغییر می‌کند، بنابراین ممکن است هوس غذاهای قدیمی نکنید، و مواد جدیدی مانند توفو، حبوبات، آجیل، گیاهان و غیره به ایجاد طعم‌های جدید کمک می‌کنند.
کمبود پروتئین اغلب به عنوان استدلالی علیه گیاهخواری مورد استفاده قرار می گیرد، اما غذاهای گیاهی غنی از پروتئین بسیاری وجود دارد: حبوبات (عدس، لوبیا)، آجیل (گردو، بادام)، دانه ها (دانه کدو تنبل)، غلات (کینوا)، و جایگزین های گوشت. توفو، تمپه، سیتان). یک رژیم غذایی وگان متعادل بیش از مقدار کافی پروتئین برای بدن فراهم می کند.
منابع پروتئین گیاهی حاوی فیبر سالم و کربوهیدرات های پیچیده هستند. محصولات حیوانی معمولاً کلسترول و چربی بالایی دارند. خوردن مقادیر زیاد پروتئین حیوانی می تواند منجر به سرطان آندومتر، پانکراس و پروستات شود. کرستی می گوید: با جایگزینی پروتئین حیوانی با پروتئین گیاهی، می توانید سلامت خود را در عین لذت بردن از طیف گسترده ای از غذاهای خوشمزه بهبود بخشید.
آلیسون می گوید: «وگان شدن یک تصمیم ذهن و قلب است. اگر می خواهید فقط به دلایل سلامتی وگان شوید، عالی است، اما همیشه این وسوسه وجود دارد که کمی «تقلب» کنید. اما در هر صورت، برای سلامتی و سیاره زمین بسیار بهتر از عدم تغییر است. این مستندهای شگفت انگیز را ببینید: «زمینی ها» و «گیاهخواران». اگر در مورد فواید وگانیسم برای سلامتی مطمئن نیستید، چنگال بیش از چاقو، چربی، بیمار و تقریباً مرده و غذا خوردن را بررسی کنید.
مری پائولوس