ترافل سیاه (Tuber melanosporum) عکس و توضیحات

ترافل سیاه (Tuber melanosporum)

• ترافل سیاه فرانسوی
• ترافل پریگورد (از منطقه تاریخی Perigord در فرانسه می آید)
• ترافل فرانسوی سیاه واقعی

ترافل سیاه، (لات. غده ملانوسپوروم or سیاه غده) قارچی از تیره ترافل (lat. Tuber) از خانواده ترافل (lat. Tuberaceae) است.

حدود سی نوع ترافل وجود دارد که تنها هشت مورد از آنها از نظر آشپزی جالب هستند. نفیس ترین آن است ترافل سیاه Perigord Tuber melanosporum. علیرغم اشاره مستقیم محل سکونت در نام، این گونه نه تنها در Perigord، بلکه در قسمت جنوب شرقی فرانسه و همچنین ایتالیا و اسپانیا پراکنده شده است. برای مدت طولانی اعتقاد بر این بود که ترافل چیزی بیش از رویش روی ریشه درختان نیست، اما در واقع آنها قارچ های کیسه دار هستند که دارای دو ویژگی بارز هستند. اولا، ترافل در عمق 5-30 سانتی متری زیر زمین رشد می کند، که پیدا کردن آن را بسیار دشوار می کند. و ثانیاً این قارچ فقط در خاک آهکی فقیر و منحصراً در اتحاد با درختان می تواند زندگی کند و در انتخاب "شریک زندگی" ترافل بسیار حساس است و ترجیح می دهد عمدتاً با بلوط و فندق همکاری کند. این گیاه مواد مغذی لازم را برای قارچ فراهم می کند و میسلیوم به معنای واقعی کلمه ریشه های درخت را می پوشاند و در نتیجه توانایی آنها را در جذب نمک های معدنی و آب بهبود می بخشد و همچنین از بیماری های مختلف محافظت می کند. در همان زمان، تمام گیاهان دیگر در اطراف درخت می میرند، به اصطلاح "دایره جادوگر" تشکیل می شود، که نشان می دهد قلمرو متعلق به قارچ ها است.

هیچ کس ندیده که چگونه رشد می کنند. حتی کسانی که نسل به نسل آنها را جمع آوری می کنند. زیرا کل زندگی یک ترافل در زیر زمین می گذرد و کاملاً به درختان یا درختچه هایی وابسته است که ریشه های آنها نان آور واقعی این قارچ ها می شوند و ذخایر کربوهیدرات را با آنها تقسیم می کنند. درست است، نامیدن ترافل ها به عنوان فری لودر ناعادلانه خواهد بود. شبکه ای از رشته های میسلیوم قارچ که ریشه های گیاه میزبان را در بر می گیرد، به آن کمک می کند تا رطوبت اضافی را استخراج کند و علاوه بر این، در برابر انواع بیماری های میکروبی مانند فیتوفتورا ​​محافظت می کند.

ترافل سیاه یک غده تیره و تقریبا سیاه است. گوشت آن ابتدا روشن است، سپس تیره می شود (به رنگ بنفش مشکی با رگه های سفید).

بدن میوه زیرزمینی، غده ای، گرد یا نامنظم به قطر 3-9 سانتی متر است. سطح آن قهوه ای مایل به قرمز است که بعداً به سیاهی زغال سنگ تبدیل می شود و هنگام فشار دادن زنگ زده می شود. پوشیده از بی نظمی های کوچک متعدد با 4-6 وجه.

گوشت آن سخت، در ابتدا روشن، خاکستری یا قهوه‌ای مایل به صورتی با نقش مرمری سفید یا قرمز بر روی برش است، با هاگ تیره می‌شود و با افزایش سن به رنگ قهوه‌ای تیره تا بنفش سیاه در می‌آید، رگه‌های آن باقی می‌ماند. دارای رایحه بسیار قوی و طعمی مطبوع با رنگ تلخ است.

پودر اسپور قهوه ای تیره، هاگ 35×25 میکرومتر، دوکی یا بیضی شکل، منحنی است.

تشکیل میکوریزا با بلوط، کمتر با سایر درختان برگریز. در جنگل های خزان پذیر با خاک آهکی در عمق چند سانتی متر تا نیم متر رشد می کند. بیشتر در فرانسه، ایتالیا مرکزی و اسپانیا رایج است. در فرانسه، یافته های ترافل سیاه در همه مناطق شناخته شده است، اما مکان های اصلی رشد در جنوب غربی کشور (بخش های دوردون، لوت، ژیروند)، محل دیگر رشد در بخش جنوب شرقی Vaucluse است.

در چین کشت می شود.

بوی تند ترافل سیاه خوک‌های وحشی را جذب می‌کند که بدن‌های میوه‌دهی را بیرون می‌کشند و باعث گسترش هاگ‌ها می‌شوند. در ترافل، لارو مگس قرمز رشد می کند، حشرات بالغ اغلب در بالای زمین ازدحام می کنند، این می تواند برای جستجوی اجسام بارده استفاده شود.

فصل: از ابتدای آذر تا 15 اسفند، مجموعه معمولاً در ماه های اول سال ساخته می شود.

ترافل سیاه به طور سنتی با کمک خوک های آموزش دیده برداشت می شود، اما از آنجایی که این حیوانات خاک جنگل را تخریب می کنند، سگ ها نیز برای این منظور تربیت شده اند.

برای خوش‌خوراک‌ها، عطر قوی این قارچ‌ها ارزش اصلی را دارد. برخی به رطوبت جنگل و مقدار کمی الکل در بوی ترافل سیاه توجه می کنند، برخی دیگر - سایه ای از شکلات.

ترافل سیاه راحت تر پیدا می شود - "میسلیوم" آنها بیشتر پوشش گیاهی اطراف را از بین می برد. بنابراین، محل رویش ترافل سیاه با مجموع علائم راحت تر قابل تشخیص است.