کلم بروکلی: فواید و مضرات برای بدن

تاریخچه کلم بروکلی

کلم بروکلی ریشه در ایتالیا دارد. از طریق هیبریداسیون از سایر محصولات کلم در قرن های XNUMX-XNUMX قبل از میلاد به دست آمد. برای قرن ها این نوع کلم در خارج از ایتالیا شناخته شده نبود. کلم بروکلی فقط در قرن XNUMX به لطف کاترین دی مدیچی به فرانسه و حتی بعداً - در قرن XNUMX به انگلستان آورده شد. در اینجا به آن مارچوبه ایتالیایی می گفتند. کلم بروکلی تنها در آغاز قرن XNUMX به لطف مهاجران ایتالیایی به ایالات متحده آمد.

فواید کلم بروکلی

بروکلی یک سبزی مغذی است. از خواص مفید کلم بروکلی می توان به اثر مثبت بر هضم، سیستم قلبی عروقی، سیستم ایمنی و همچنین اثرات ضد التهابی و ضد سرطانی اشاره کرد. علاوه بر این، کلم بروکلی سدیم و کالری کمی دارد و اصلاً چربی ندارد.

ویکتوریا جارزابکوفسکی، متخصص تغذیه در موسسه تناسب اندام تگزاس در دانشگاه تگزاس در آستین می گوید: بروکلی حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر، ویتامین C، پتاسیم، ویتامین B6 و ویتامین A است. و همچنین پروتئین کافی.

بروکلی منبع غنی از رنگدانه های گیاهی و آنتی اکسیدان ها است. رنگدانه های گیاهی موادی هستند که به گیاهان رنگ، عطر و طعم می دهند. به گفته موسسه تحقیقات سرطان آمریکا، رنگدانه های گیاهی دارای خواص مفید متعددی هستند. رنگدانه های موجود در کلم بروکلی شامل گلوکوبراسیسین، کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها است.

دکتر Jarzabkowski می گوید: «آنتی اکسیدان ها به خنثی کردن رادیکال های آزاد که می توانند به سلول های بدن آسیب برسانند، کمک می کنند. رادیکال های آزاد مولکول های ناپایداری هستند که در نتیجه متابولیسم ایجاد می شوند. به گفته موسسه ملی سرطان، این ترکیبات خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهند.

دکتر Jarzabkowski می گوید: «کلم بروکلی منبع لوتئین است که بخشی از آنتی اکسیدان ها است، و همچنین سولفورافان، یک آنتی اکسیدان قوی است. بروکلی همچنین حاوی مواد مغذی اضافی از جمله منیزیم، فسفر و مقادیر کمی روی و آهن است.

تاثیر بر دیابت و اوتیسم

برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت نوع 2، عصاره کلم بروکلی دقیقا همان چیزی است که پزشک دستور داده است. در مقاله ای که در مجله Science Translational Medicine در 14 ژوئن 2017 منتشر شد، دانشمندان در مورد توانایی ماده سولفورافان موجود در بروکلی (و همچنین سایر سبزیجات چلیپایی، کلم و کلم بروکسل) در کاهش فعالیت 50 ژن صحبت کردند. مسئول بروز علائم دیابت نوع 2 است. . این مطالعه شامل 97 بیمار مبتلا به دیابت نوع 2 بود که به مدت 12 هفته با عصاره کلم بروکلی تحت درمان قرار گرفتند. هیچ تاثیری در بیماران غیر چاق مشاهده نشد، در حالی که شرکت کنندگان چاق کاهش 10 درصدی در گلوکز ناشتا را در مقایسه با گروه کنترل تجربه کردند. با این حال، دوز آنتی اکسیدانی که شرکت کنندگان در کل دریافت کردند، 100 برابر مقدار طبیعی موجود در بروکلی بود.

نشان داده شده است که همین ماده به تسکین علائم مرتبط با اوتیسم کمک می کند. در مجموعه مقالات آکادمی ملی علوم در 13 اکتبر 2014، محققان گزارش کردند که بیماران مبتلا به اوتیسم که عصاره حاوی سولفورافان دریافت کرده بودند، بهبودهایی را در ارتباطات کلامی و تعاملات اجتماعی تجربه کردند.

پیشگیری از سرطان

شناخته شده ترین و مفیدترین خاصیت بروکلی توانایی آن در محافظت در برابر سرطان است. بروکلی یک سبزی چلیپایی است. دکتر Jarzabkowski می گوید: همه سبزیجات متعلق به این خانواده می توانند از سرطان معده و روده محافظت کنند.

انجمن سرطان آمریکا بر اهمیت کلم بروکلی حاوی آنتی اکسیدان های قوی - سولفورافان و ایندول-3-کاربینول تاکید می کند. این مواد خاصیت سم زدایی دارند و قادرند از شدت استرس اکسیداتیو بکاهند. آنها همچنین می توانند بر سطح استروژن تأثیر بگذارند که به نوبه خود خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد.

کاهش کلسترول

به گفته دکتر Jarzabkowski، کلم بروکلی به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند. فیبر موجود در کلم به کلسترول موجود در خون متصل می شود و این به حذف سریع آن از بدن کمک می کند.

دفع مسمومیت

رنگدانه های گیاهی گلوکورافانین، گلوکوناستورسین و گلوکوبراسین در تمام مراحل فرآیند سم زدایی بدن، از خنثی سازی سموم تا دفع آنها، نقش دارند. مطالعه ای که در مجله Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States منتشر شد، نشان داد که جوانه های بروکلی در این زمینه مفیدترین هستند.

تأثیر بر روی سیستم قلبی عروقی

بروکلی علاوه بر کاهش سطح کلسترول، دیواره رگ های خونی را نیز تقویت می کند. سولفورافان موجود در کلم بروکلی دارای اثر ضد التهابی است و به جلوگیری از ایجاد پلاک های آترواسکلروتیک به ویژه در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 کمک می کند. طبق گفته دانشگاه بهداشت عمومی هاروارد، کمپلکس B سطح هموسیستئین را تنظیم می کند. هموسیستئین یک آمینو اسید است که هنگام خوردن گوشت قرمز در بدن تجمع می یابد و خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را افزایش می دهد.

تاثیر بر بینایی

دکتر Jarzabkowski می گوید: «احتمالاً می دانیم که هویج به دلیل داشتن لوتئین برای بینایی مفید است، لوتئین یک آنتی اکسیدان است و تأثیر مثبتی بر سلامت چشم دارد. یکی از بهترین منابع لوتئین کلم بروکلی است.

یکی دیگر از آنتی اکسیدان های موجود در بروکلی، زآگزانتین، خواصی شبیه به لوتئین دارد. هم لوتئین و هم زآگزانتین در برابر ایجاد دژنراسیون ماکولا، یک بیماری لاعلاج که بینایی مرکزی را تحت تاثیر قرار می دهد، و آب مروارید، کدر شدن عدسی، محافظت می کنند.

تأثیر بر هضم غذا

دکتر Jarzabkowski خواص گوارشی بروکلی را به دلیل محتوای فیبر بالای آن برجسته می کند. به ازای هر 10 کالری، کلم بروکلی حاوی 1 گرم فیبر است. فیبر همچنین به حفظ میکرو فلور طبیعی روده کمک می کند.

بروکلی از مخاط معده در برابر ایجاد زخم و التهاب محافظت می کند. سولفورافان موجود در این محصول از رشد هلیکوباکتر پیلوری، باکتری که مخاط معده را آلوده می کند، جلوگیری می کند. مطالعه جانز هاپکینز در سال 2009 روی موش ها نتایج جالبی را نشان داد. موش هایی که به مدت دو ماه روزانه کلم بروکلی مصرف کردند، 40 درصد کاهش در سطح هلیکوباکتر پیلوری را تجربه کردند.

خواص ضد التهابی

بروکلی دارای خواص ضد التهابی است و از مفاصل بیماران مبتلا به آرتروز محافظت می کند. یک مطالعه در سال 2013 در دانشگاه آنگلیا شرقی نشان داد که سولفورافان موجود در بروکلی با مهار مولکول های فعال کننده التهاب از مفاصل بیماران مبتلا به آرتریت در برابر آسیب محافظت می کند.

آنتی اکسیدان ها و اسیدهای چرب امگا 3 موجود در بروکلی نیز التهاب را تنظیم می کنند. علاوه بر این، نویسندگان مطالعه‌ای که در سال 2010 در مجله Inflammation Researcher منتشر شد، پیشنهاد کردند که فلاونوئید کامپفرول تأثیر آلرژن‌ها را کاهش می‌دهد، به ویژه بر دستگاه گوارش، که خطر ابتلا به التهاب مزمن را کاهش می‌دهد.

به کلم بروکلی آسیب می رساند

کلم بروکلی برای خوردن بی خطر است و عوارض جانبی احتمالی هنگام خوردن آن بسیار کم است. شایع ترین آنها تشکیل گاز و تحریک روده بزرگ است که در اثر مقدار زیادی فیبر ایجاد می شود. دکتر Jarzabkowski می‌گوید: «چنین عوارض جانبی برای همه سبزیجات چلیپایی مشترک است، با این حال، مزایای سلامتی بسیار بیشتر از این نوع ناراحتی است.»

به گفته مرکز پزشکی Wexner در دانشگاه اوهایو، افرادی که داروهای ضد انعقاد خون مصرف می کنند باید با احتیاط کلم بروکلی مصرف کنند. ویتامین K موجود در این محصول ممکن است با داروها تداخل داشته باشد و اثربخشی آنها را کاهش دهد. بیماران مبتلا به کم کاری تیروئید نیز باید مصرف کلم بروکلی را محدود کنند.

استفاده از کلم بروکلی در پزشکی

بروکلی سرشار از آنتی اکسیدان ها، ترکیبات ضد التهابی و ویتامین هایی است که ممکن است اثرات ضد سرطان زا، ضد التهابی و کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی داشته باشند. با توجه به فیبر موجود در آن، کلم بروکلی را می توان برای بهبود هضم استفاده کرد.

استفاده از کلم بروکلی در آشپزی

نحوه خوردن کلم بروکلی می تواند بر میزان و مواد مغذی دریافتی شما تأثیر بگذارد. برای حفظ خواص ضد سرطانی کلم بروکلی، به مدت طولانی نپزید.

مطالعه ای که در سال 2007 توسط دانشگاه وارویک انجام شد نشان داد که جوشاندن بروکلی خواص مفید خود از جمله خواص ضد سرطانی را از دست می دهد. دانشمندان تأثیر روش های مختلف تهیه سبزیجات چلیپایی - جوشاندن، آب پز کردن، پختن در اجاق مایکروویو و سرخ کردن را بر حفظ خواص مفید محصول مطالعه کردند.

جوشاندن منجر به بیشترین از دست دادن مواد ضد سرطان شد. بخارپز کردن به مدت 20 دقیقه، مایکروویو تا 3 دقیقه و سرخ کردن تا 5 دقیقه مقدار قابل توجهی از مواد مغذی پیشگیری کننده از سرطان را از دست دادند. کلم بروکلی خام بیشترین مواد مغذی را در خود حفظ می کند، با این حال بیشترین احتمال را دارد که روده ها را تحریک کرده و گاز ایجاد کند.

نحوه انتخاب و نگهداری کلم بروکلی

جوانه های کلم بروکلی تازه باید مایل به آبی کمرنگ باشند، اگر قبلاً زرد شده یا نیمه باز شده باشند، بیش از حد رسیده است. بهترین قطر سر 17 تا 20 سانتی متر است، ساقه های کلم بروکلی بزرگتر معمولاً چوبی هستند و برای غذا مناسب نیستند. بهترین شکل سر گرد و فشرده است. گل آذین ها باید به خوبی در مقابل یکدیگر قرار گیرند، بدون شکاف. گل آذین باید تازه باشد نه پژمرده.

برای نگهداری کلم بروکلی 3 شرط باید رعایت شود:

• دما 0 – 3 درجه سانتی گراد
• رطوبت زیاد
• تهویه مناسب