بلغور در مقایسه با غذاهای کربوهیدرات تصفیه شده منبع بسیار بهتری از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی گیاهی است. مطالعات اپیدمیولوژیک نشان داده است که مصرف غلات کامل در برابر بیماری هایی مانند سرطان، بیماری قلبی، اختلالات گوارشی، دیابت و چاقی اثر محافظتی دارد. غلات کامل حاوی فیتونوترینت های گیاهی هستند که التهاب را کاهش می دهند و از آسیب رادیکال های آزاد جلوگیری می کنند. اینها شامل ترکیباتی مانند فیتواستروژن ها، لیگنان ها، استانول های گیاهی است.
بلغور که قرن ها در غذاهای هندی، ترکی و خاورمیانه ای اصلی بوده، در غرب به عنوان یک غذای اصلی در سالاد تابوله شناخته شده است. با این حال، بلغور را می توان به همین روش، به عنوان مثال، در سوپ یا در تهیه نان سبوس دار استفاده کرد. تفاوت بلغور با سایر انواع گندم در این است که سبوس و جوانه ندارد که مواد مغذی زیادی را در خود ذخیره می کند. معمولا بلغور را در آب می جوشانند، به این معنی که سبوس آن تا حدی از بین می رود، اما همچنان به عنوان یک غلات کامل محسوب می شود. در واقع غلات تصفیه شده نیمی از ویتامین های موجود مانند نیاسین، ویتامین E، فسفر، آهن، فولات، تیامین را از دست می دهند.
یک لیوان بلغور حاوی:
همچنین شایان ذکر است که بلغور. بنابراین، به افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن توصیه می شود از این غلات اجتناب کنند.
بلغور حاوی مقدار مناسبی فیبر است که روزانه برای اجابت مزاج منظم و سم زدایی لازم است. فیبر موجود در بلغور باعث تعادل قند خون سالم می شود که به نوبه خود اشتها و وزن ما را ثابت نگه می دارد.
بلغور غنی است. این ریزمغذی ها اغلب در کسانی که رژیم غذایی آنها عمدتاً از کربوهیدرات های تصفیه شده و غلات کامل تشکیل شده است، کمبود دارند. به عنوان مثال، غذاهای غنی از آهن به عنوان یک درمان طبیعی برای کم خونی عمل می کنند. منیزیم برای سلامت قلب، فشار خون، هضم غذا، مشکلات خواب ضروری است.