ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 612 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 275 گرم |
پروتئین ها | 31.1 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 244 گرم |
چربی | 52.2 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 107 گرم |
کربوهیدرات ها | 4.7 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4660 گرم |
آب | 7.5 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | 30307 گرم | |
خاکستر | 4.5 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 2293 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 39 گرم |
رتینول | میلی گرم 2.16 | ~ | |||
بتاکاروتن | میلی گرم 0.8 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 625 گرم |
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.35 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 429 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.47 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 383 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 2403.3 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 21 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 9.063 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 55 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.742 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 270 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 209 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 191 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 5.11 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 59 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 10.4 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 96 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 2.9 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 517 گرم |
ویتامین K ، فیلوکوئینون | 1.5 میکروگرم | 120 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 8000 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 8.1 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 247 گرم |
نیاسین | میلی گرم 0.6 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 249 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1004 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 262 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 382 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 29 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1379 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 99 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1313 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 328 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 305 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 1047 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 76 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 984 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | 7% | 234 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 12.5 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 144 گرم |
ید ، من | 115 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 130 گرم |
کبالت ، شرکت | 80 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 13 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.25 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | 2% | 800 گرم |
مس ، مس | 480 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 208 گرم |
مولیبدن ، مو | 42 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 167 گرم |
سلنیوم ، سه | 139.3 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 39 گرم |
Chrome ، Cr | 25 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 200 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 1.09 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1101 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 4.7 گرم | حداکثر 100 г | |||
اسیدهای آمینه ضروری | |||||
آرژنین * | 2.2 گرم | ~ | |||
والین | 1.84 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 0.74 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 1.82 گرم | ~ | |||
لوسین | 2.63 گرم | ~ | |||
لیزین | 2.17 گرم | ~ | |||
متیونین | 0.8 گرم | ~ | |||
متیونین + سیستئین | 1.32 گرم | ~ | |||
ترئونین | 1.63 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 0.45 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 1.35 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین + تیروزین | 2.66 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه قابل تعویض | |||||
آلانین | 1.72 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 2.49 گرم | ~ | |||
گلیسین | 1.02 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 4.01 گرم | ~ | |||
پرولین | 1.34 گرم | ~ | |||
سرین | 2.76 گرم | ~ | |||
تیروزین | 1.31 گرم | ~ | |||
سيستئين | 0.52 گرم | ~ | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 2453 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 15.8 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 23.377 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب اشباع نشده | 10.32 گرم | از 11.2 به 20.6 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.463 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 9.754 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 612 کیلوکالری است.
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- کاروتن B پروویتامین A است و دارای خواص آنتی اکسیدانی است. 6 میکروگرم بتاکاروتن معادل 1 میکروگرم ویتامین A است.
- ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B6 به عنوان کوآنزیم ، آنها در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک و اسیدهای آمینه شرکت می کنند. کمبود فولات منجر به اختلال در تولید اسیدهای نوکلئیک و پروتئین می شود ، که منجر به مهار رشد و تقسیم سلول ، به ویژه در بافت های در حال تکثیر سریع می شود: مغز استخوان ، اپیتلیوم روده و غیره. مصرف ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از دلایل نارس بودن ، سو mal تغذیه ، ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشد کودک. ارتباط قوی بین سطح فولات و هموسیستئین و خطر بیماری های قلبی عروقی نشان داده شده است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین D هموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند ، فرایندهای استخراج استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها ، افزایش مین زدایی بافت استخوان می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
- ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- کلسیم جز main اصلی استخوان های ما است ، به عنوان تنظیم کننده سیستم عصبی عمل می کند ، در انقباض عضله شرکت می کند. کمبود کلسیم منجر به تخلیه مایع از ستون فقرات ، استخوان های لگن و اندام تحتانی می شود ، خطر پوکی استخوان را افزایش می دهد.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- ید در عملکرد غده تیروئید شرکت می کند و تشکیل هورمون ها (تیروکسین و تری یدوتیرونین) را فراهم می کند. برای رشد و تمایز سلولهای همه بافتهای بدن انسان ، تنفس میتوکندری ، تنظیم سدیم غشایی و انتقال هورمون لازم است. مصرف ناکافی منجر به گواتر اندمیک همراه با کم کاری تیروئید و کاهش متابولیسم ، افت فشار خون شریانی ، عقب ماندگی رشد و رشد ذهنی در کودکان می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.