ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 542 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 311 گرم |
پروتئین ها | 46 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 165 گرم |
چربی | 37.3 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 150 گرم |
کربوهیدرات ها | 4.5 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4867 گرم |
آب | 7.3 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 31137 گرم |
خاکستر | 4.9 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 950 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 95 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.9 | ~ | |||
بتاکاروتن | میلی گرم 0.3 | میلی گرم 5 | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.25 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 600 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 1.64 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 110 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 900 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 56 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 4 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 125 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.17 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1176 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 8 میکروگرم | 400 میکروگرم | 2% | ٪۱۰۰ | 5000 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 5 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 200 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 2.1 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 714 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 13.2 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 152 گرم |
نیاسین | میلی گرم 1.2 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 448 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 558 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 193 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 518 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 42 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 952 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 436 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 298 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 625 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 160 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 795 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 101 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 581 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 396 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 8.9 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 202 گرم |
ید ، من | 64 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 234 گرم |
کبالت ، شرکت | 32 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 31 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 2 | 5% | ٪۱۰۰ | 2000 گرم |
مس ، مس | 320 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 313 گرم |
مولیبدن ، مو | 22 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 318 گرم |
Olovo ، Sn | 75 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 200 میکروگرم | 4000 میکروگرم | 5% | ٪۱۰۰ | 2000 گرم |
Chrome ، Cr | 14 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 357 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 3.5 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 343 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 4.5 گرم | حداکثر 100 г | |||
اسیدهای آمینه ضروری | |||||
آرژنین * | 2.46 گرم | ~ | |||
والین | 2.55 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 0.9 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 1.77 گرم | ~ | |||
لوسین | 3.77 گرم | ~ | |||
لیزین | 2.38 گرم | ~ | |||
متیونین | 1.21 گرم | ~ | |||
متیونین + سیستئین | 2.2 گرم | ~ | |||
ترئونین | 2.64 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 0.72 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 2.2 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین + تیروزین | 4.45 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه قابل تعویض | |||||
آلانین | 2.73 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 4.55 گرم | ~ | |||
گلیسین | 1.56 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 6.29 گرم | ~ | |||
پرولین | 1.45 گرم | ~ | |||
سرین | 3.49 گرم | ~ | |||
تیروزین | 2.25 گرم | ~ | |||
سيستئين | 0.99 گرم | ~ | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 2050 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 11.3 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
14: 0 مسیستی | 0.15 گرم | ~ | |||
15: 0 پنتادکانوئیک | 0.05 گرم | ~ | |||
16: 0 پالمیتیک | 8.7 گرم | ~ | |||
17: 0 مارگارین | 0.13 گرم | ~ | |||
18: 0 استئارین | 2.28 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 15.36 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
16: 1 پالمیتولیک | 1.63 گرم | ~ | |||
17: 1 هپتادسن | 0.07 گرم | ~ | |||
18: 1 اولین (امگا 9) | 13.66 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 3.12 گرم | از 11.2 به 20.6 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
18: 2 لینولئیک | 2.6 گرم | ~ | |||
18: 3 لینولنیک | 0.25 گرم | ~ | |||
20: 4 آراشیدونیک | 0.27 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.25 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 2.87 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 542 کیلوکالری است.
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین D هموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند ، فرایندهای استخراج استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها ، افزایش مین زدایی بافت استخوان می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
- ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- کلسیم جز main اصلی استخوان های ما است ، به عنوان تنظیم کننده سیستم عصبی عمل می کند ، در انقباض عضله شرکت می کند. کمبود کلسیم منجر به تخلیه مایع از ستون فقرات ، استخوان های لگن و اندام تحتانی می شود ، خطر پوکی استخوان را افزایش می دهد.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- ید در عملکرد غده تیروئید شرکت می کند و تشکیل هورمون ها (تیروکسین و تری یدوتیرونین) را فراهم می کند. برای رشد و تمایز سلولهای همه بافتهای بدن انسان ، تنفس میتوکندری ، تنظیم سدیم غشایی و انتقال هورمون لازم است. مصرف ناکافی منجر به گواتر اندمیک همراه با کم کاری تیروئید و کاهش متابولیسم ، افت فشار خون شریانی ، عقب ماندگی رشد و رشد ذهنی در کودکان می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.