ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 86 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1958 گرم |
پروتئین ها | 16.6 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 458 گرم |
چربی | 2.2 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2545 گرم |
آب | 79.9 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2845 گرم |
خاکستر | 1.3 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 10 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 9000 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.01 | ~ | |||
بتاکاروتن | میلی گرم 0.01 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 50000 گرم |
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.12 | میلی گرم 1.5 | 8% | ٪۱۰۰ | 1250 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1800 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 2 | 5% | ٪۱۰۰ | 2000 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 11.1 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3604 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 2.4 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 125 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 0.5 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 18000 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 1.5 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 667 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.4 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3750 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 1 میکروگرم | 50 میکروگرم | 2% | ٪۱۰۰ | 5000 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 4.3 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 465 گرم |
نیاسین | میلی گرم 1.3 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 335 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 746 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 30 | میلی گرم 1000 | 3% | ٪۱۰۰ | 3333 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 35 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1143 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 75 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1733 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 200 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 500 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 240 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 333 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 165 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1394 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 0.7 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2571 گرم |
ید ، من | 160 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 94 گرم |
کبالت ، شرکت | 20 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 50 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.12 | میلی گرم 2 | 6% | 7% | 1667 گرم |
مس ، مس | 135 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 741 گرم |
مولیبدن ، مو | 4 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1750 گرم |
نیکل ، نیکل | 7 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 700 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 571 گرم |
Chrome ، Cr | 55 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 91 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 0.9 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1333 گرم |
اسیدهای آمینه ضروری | |||||
آرژنین * | 1.08 گرم | ~ | |||
والین | 0.93 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 0.69 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 0.75 گرم | ~ | |||
لوسین | 1.19 گرم | ~ | |||
لیزین | 1.52 گرم | ~ | |||
متیونین | 0.51 گرم | ~ | |||
متیونین + سیستئین | 0.84 گرم | ~ | |||
ترئونین | 0.7 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 0.18 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 0.64 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین + تیروزین | 1.07 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه قابل تعویض | |||||
آلانین | 1.14 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 1.77 گرم | ~ | |||
گلیسین | 0.68 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 2.15 گرم | ~ | |||
پرولین | 0.84 گرم | ~ | |||
سرین | 0.63 گرم | ~ | |||
تیروزین | 0.43 گرم | ~ | |||
سيستئين | 0.33 گرم | ~ | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 70 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 0.6 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
14: 0 مسیستی | 0.09 گرم | ~ | |||
16: 0 پالمیتیک | 0.38 گرم | ~ | |||
17: 0 مارگارین | 0.01 گرم | ~ | |||
18: 0 استئارین | 0.14 گرم | ~ | |||
20: 0 آراچینیچ | 0.01 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.59 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
16: 1 پالمیتولیک | 0.14 گرم | ~ | |||
18: 1 اولین (امگا 9) | 0.34 گرم | ~ | |||
20: 1 گادولیک (امگا 9) | 0.11 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.45 گرم | از 11.2 به 20.6 | 4% | ٪۱۰۰ | |
18: 2 لینولئیک | 0.02 گرم | ~ | |||
20: 4 آراشیدونیک | 0.02 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.41 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
22: 5 Docosapentaenoic (DPC) ، امگا 3 | 0.03 گرم | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenoic (DHA) ، امگا 3 | 0.38 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.04 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | 1% |
مقدار انرژی 86 کیلوکالری است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین D هموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند ، فرایندهای استخراج استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها ، افزایش مین زدایی بافت استخوان می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- ید در عملکرد غده تیروئید شرکت می کند و تشکیل هورمون ها (تیروکسین و تری یدوتیرونین) را فراهم می کند. برای رشد و تمایز سلولهای همه بافتهای بدن انسان ، تنفس میتوکندری ، تنظیم سدیم غشایی و انتقال هورمون لازم است. مصرف ناکافی منجر به گواتر اندمیک همراه با کم کاری تیروئید و کاهش متابولیسم ، افت فشار خون شریانی ، عقب ماندگی رشد و رشد ذهنی در کودکان می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- فلورین کانی سازی استخوان را آغاز می کند. مصرف ناکافی منجر به پوسیدگی دندان ، پاک شدن زودرس مینای دندان می شود.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.