ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر یک را نشان می دهد 100 گرم قسمت خوراکی
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 131 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | 6% | 1285 گرم |
پروتئین ها | 22.04 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 345 گرم |
چربی | 4.3 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1302 گرم |
کربوهیدرات ها | 1.48 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 14797 گرم |
آب | 68.58 گرم | 2273 گرم | 3% | ٪۱۰۰ | 3314 گرم |
خاکستر | 4.06 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 12 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | 1% | 7500 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.012 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.384 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 391 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.182 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 989 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 90.2 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 554 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.726 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 689 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.461 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 434 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 2 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 20000 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 0.58 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 517 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.26 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5769 گرم |
گاما توکوفرول | میلی گرم 0.05 | ~ | |||
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 5.436 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 368 گرم |
بتائین | میلی گرم 5.5 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 289 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 865 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 11 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 9091 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 20 | میلی گرم 400 | 5% | ٪۱۰۰ | 2000 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 1374 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 95 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 220.4 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 454 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 260 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 308 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 1.12 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1607 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.022 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 9091 گرم |
مس ، مس | 118 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | 9% | 847 گرم |
سلنیوم ، سه | 30 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 183 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 2.29 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 524 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 1.48 گرم | حداکثر 100 г | |||
گلوکز (دکستروز) | 1.1 گرم | ~ | |||
ساکارز | 0.32 گرم | ~ | |||
فروکتوز | 0.06 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه ضروری | |||||
آرژنین * | 1.41 گرم | ~ | |||
والین | 1.115 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 0.96 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 0.995 گرم | ~ | |||
لوسین | 1.766 گرم | ~ | |||
لیزین | 1.862 گرم | ~ | |||
متیونین | 0.527 گرم | ~ | |||
ترئونین | 0.986 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 0.207 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 0.882 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه قابل تعویض | |||||
آلانین | 1.298 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 1.923 گرم | ~ | |||
هیدروکسی پرولین | 0.143 گرم | ~ | |||
گلیسین | 1.151 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 3.154 گرم | ~ | |||
پرولین | 0.946 گرم | ~ | |||
سرین | 0.863 گرم | ~ | |||
تیروزین | 0.715 گرم | ~ | |||
سيستئين | 0.247 گرم | ~ | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 65 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسید چرب | |||||
فراجنسیتی | 0.035 گرم | حداکثر 1.9 г | |||
چربی های ترانس غیراشباع | 0.019 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 1.439 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
14: 0 مسیستی | 0.051 گرم | ~ | |||
16: 0 پالمیتیک | 0.911 گرم | ~ | |||
17: 0 مارگارین | 0.006 گرم | ~ | |||
18: 0 استئارین | 0.454 گرم | ~ | |||
20: 0 آراچینیچ | 0.005 گرم | ~ | |||
22: 0 بگنیک | 0.012 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 1.989 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | 9% | |
16: 1 پالمیتولیک | 0.113 گرم | ~ | |||
18: 1 اولین (امگا 9) | 1.847 گرم | ~ | |||
18: 1 کشورهای مستقل مشترک المنافع | 1.827 گرم | ~ | |||
18: 1 ترجمه | 0.019 گرم | ~ | |||
20: 1 گادولیک (امگا 9) | 0.029 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.687 گرم | از 11.2 به 20.6 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
18: 2 لینولئیک | 0.572 گرم | ~ | |||
18: 2 امگا 6 ، کشورهای مستقل مشترک المنافع ، کشورهای مستقل مشترک المنافع | 0.556 گرم | ~ | |||
18: 2 ترانس ، ترجمه | 0.016 گرم | ~ | |||
18: 3 لینولنیک | 0.02 گرم | ~ | |||
18: 3 امگا 3 ، آلفا لینولنیک | 0.02 گرم | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoic ، Omega-6 ، cis ، cis | 0.022 گرم | ~ | |||
20: 4 آراشیدونیک | 0.072 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.02 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.65 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 131 کیلوکالری است.
- قطعه = 436 گرم (571.2 کیلو کالری)
- خدمت (3 اونس) = 85 گرم (111.4 کیلو کالری)
ژامبون پخته شده با آب اضافه شده (بیشتر از 10٪)، خرد شده روی استخوان، گوشت بدون چربی، سرخ شده در تابه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 25,6،18٪ ، کولین - 5،14,5٪ ، ویتامین B6 - 23,1،12٪ ، ویتامین B19,3 - 27,2٪ ، ویتامین B11,6 - 32,5،11,8٪ ، ویتامین PP - 54,5 ، 19,1 ، XNUMX،XNUMX٪ ، پتاسیم - XNUMX،XNUMX٪ ، فسفر - XNUMX،XNUMX٪ ، مس - XNUMX،XNUMX٪ ، سلنیوم - XNUMX،XNUMX٪ ، روی - XNUMX٪
- ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
برچسب ها: محتوای کالری 131 کیلو کالری، ترکیب شیمیایی، ارزش غذایی، ویتامین ها، مواد معدنی، مفید خواص ژامبون پخته شده با اضافه کردن آب (بیش از 10٪)، برش استخوان، گوشت بدون چربی، سرخ شده در ماهیتابه