ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 62 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | 6% | 2716 گرم |
پروتئین ها | 1.12 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 6786 گرم |
کربوهیدرات ها | 14.2 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1542 گرم |
اسیدهای آلی | 0.33 گرم | ~ | |||
الیاف غذایی | 6.5 گرم | 20 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 308 گرم |
آب | 72 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3157 گرم |
خاکستر | 2.73 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
بتاکاروتن | میلی گرم 7.1 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 70 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 400 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 100 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 31.5 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 286 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 6 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 250 گرم |
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 1310 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 191 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 300 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 333 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 100 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 400 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آلومینیوم ، آل | 3 میکروگرم | ~ | |||
بور ، ب | 200 میکروگرم | ~ | |||
آهن ، آهن | میلی گرم 4 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 450 گرم |
ید ، من | 6 میکروگرم | 150 میکروگرم | 4% | ٪۱۰۰ | 2500 گرم |
کبالت ، شرکت | 37 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 27 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.004 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 50000 گرم |
مس ، مس | 29 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3448 گرم |
نیکل ، نیکل | 10 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 1180 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5 گرم |
استرانسیم ، پدر | 6 میکروگرم | ~ | |||
Chrome ، Cr | 1 میکروگرم | 50 میکروگرم | 2% | ٪۱۰۰ | 5000 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 7 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 171 گرم |
مقدار انرژی 62 کیلوکالری است.
- کاروتن B پروویتامین A است و دارای خواص آنتی اکسیدانی است. 6 میکروگرم بتاکاروتن معادل 1 میکروگرم ویتامین A است.
- ویتامین B6 به عنوان کوآنزیم ، آنها در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک و اسیدهای آمینه شرکت می کنند. کمبود فولات منجر به اختلال در تولید اسیدهای نوکلئیک و پروتئین می شود ، که منجر به مهار رشد و تقسیم سلول ، به ویژه در بافت های در حال تکثیر سریع می شود: مغز استخوان ، اپیتلیوم روده و غیره. مصرف ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از دلایل نارس بودن ، سو mal تغذیه ، ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشد کودک. ارتباط قوی بین سطح فولات و هموسیستئین و خطر بیماری های قلبی عروقی نشان داده شده است.
- ویتامین C در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، عملکرد سیستم ایمنی بدن ، جذب آهن را تقویت می کند. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه ها ، خون دماغ شدن به دلیل افزایش نفوذ پذیری و شکنندگی مویرگ های خون می شود.
- ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- کلسیم جز main اصلی استخوان های ما است ، به عنوان تنظیم کننده سیستم عصبی عمل می کند ، در انقباض عضله شرکت می کند. کمبود کلسیم منجر به تخلیه مایع از ستون فقرات ، استخوان های لگن و اندام تحتانی می شود ، خطر پوکی استخوان را افزایش می دهد.
- منیزیم در متابولیسم انرژی ، سنتز پروتئین ها ، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند ، دارای یک اثر تثبیت کننده روی غشاها است ، برای حفظ هموستاز کلسیم ، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزمی ، افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا ، بیماری های قلبی می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.