تخمه آفتابگردان میوه یک گیاه آفتابگردان زیبا بومی شمال آفریقا است. دانه ها دارای بافت سفت و طعم کمی آجیلی هستند. آنها منبع غذایی مهمی برای سرخپوستان آمریکا بودند. تخمه آفتابگردان تا به امروز یک محصول محبوب باقی مانده است، اگرچه بیشتر به عنوان میان وعده مصرف می شود تا بخشی از یک غذا. و اگرچه دانه های آفتابگردان به اندازه دانه های چیا یا شاهدانه مواد مغذی ندارند، اما با این وجود بسیار سالم هستند. تخمه های آفتابگردان منبع حیاتی انرژی طبیعی هستند و بسیاری از مواد مغذی موجود در آنها در رژیم غذایی مدرن ما کمبود دارند. یک فنجان تخمه آفتابگردان خشک حاوی . بیشتر فیبر موجود در تخمه آفتابگردان نامحلول است و روده بزرگ را از زباله های انباشته شده پاک می کند. پروتئین دانه ها شامل هر هشت اسید آمینه ضروری است که آنها را به یک محصول کاملاً ضروری برای گیاهخواران تبدیل می کند. مانند بسیاری از محصولات زراعی، تخمه آفتابگردان سرشار از مواد مغذی است که بدن ما به تنهایی قادر به تولید آنها نیست. مطالعه ای که در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی منتشر شد نشان داد که دانه های آفتابگردان (و پسته) در بین سایر آجیل ها و دانه ها غنی ترین فیتواسترول ها هستند. فیتواسترول ها ترکیباتی هستند که در گیاهان یافت می شوند که ساختار شیمیایی مشابه کلسترول دارند. اعتقاد بر این است که این ترکیبات در صورت مصرف کافی سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهند. تخمه آفتابگردان یک منبع عالی است. آنتی اکسیدان محلول در چربی ویتامین E در سراسر بدن ما حرکت می کند و رادیکال های آزاد را از بین می برد. در غیر این صورت، رادیکال ها به مولکول ها و ساختارهای حاوی چربی مانند سلول های مغز، کلسترول و غشای سلولی آسیب می رسانند. ویتامین E همچنین یک ضد التهاب قوی است و علائم مرتبط با بیماری های التهابی مانند آسم و آرتریت روماتوئید را کاهش می دهد.
2022-11-11