ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر یک را نشان می دهد 100 گرم قسمت خوراکی
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 239.7 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 703 گرم |
پروتئین ها | 27 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 281 گرم |
چربی | 13.8 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 406 گرم |
کربوهیدرات ها | 1.9 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 11526 گرم |
اسیدهای آلی | 46 گرم | ~ | |||
الیاف غذایی | 1.5 گرم | 20 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1333 گرم |
آب | 157.1 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1447 گرم |
خاکستر | 2.3 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 500 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 180 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.5 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.2 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 750 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 1.1 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 164 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 196.2 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 255 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 2.7 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 185 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.3 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 667 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 75.5 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 530 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 20.8 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 14 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 5.8 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1552 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 2.5 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | 7% | 600 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 32.1 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 156 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 10.882 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 184 گرم |
نیاسین | میلی گرم 6.4 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 349.4 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 716 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 21.8 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4587 گرم |
سیلیکون ، سی | میلی گرم 0.05 | میلی گرم 30 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 60000 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 24.5 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1633 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 105 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1238 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 85.6 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1168 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 330.1 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 242 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 743.1 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 310 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آلومینیوم ، آل | 58.5 میکروگرم | ~ | |||
بور ، ب | 23.5 میکروگرم | ~ | |||
وانادیوم ، وی | 1.1 میکروگرم | ~ | |||
آهن ، آهن | میلی گرم 14.6 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 123 گرم |
ید ، من | 10 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1500 گرم |
کبالت ، شرکت | 8.3 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 120 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.1499 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1334 گرم |
مس ، مس | 1303 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 77 گرم |
مولیبدن ، مو | 40.8 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 172 گرم |
نیکل ، نیکل | 20.2 میکروگرم | ~ | |||
Olovo ، Sn | 3.2 میکروگرم | ~ | |||
روبیدیوم ، Rb | 54.8 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 0.07 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | 78571 گرم | |
تایتان ، تو | 0.1 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 88.6 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4515 گرم |
Chrome ، Cr | 17.5 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 286 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 2.213 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 542 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 0.8 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 1 گرم | حداکثر 100 г |
مقدار انرژی 239,7 کیلوکالری است.
پر کردن جگر سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 55,6،1٪ ، ویتامین B13,3 - 2،61,1٪ ، ویتامین B39,2 - 5،54٪ ، کولین - 6،15٪ ، ویتامین B9 - 18,9٪ ، ویتامین B12 - 693,3٪ ، ویتامین B16,7 - 64,2،54,4٪ ، ویتامین B14 - 41,3،32,3٪ ، ویتامین E - 81,1،83٪ ، ویتامین H - 130,3،58,3٪ ، ویتامین PP - 35،18,4٪ ، پتاسیم - XNUMX٪ ، فسفر - XNUMX ، XNUMX ، XNUMX،XNUMX٪ ، کلر - XNUMX،XNUMX٪ ، آهن - XNUMX٪ ، کبالت - XNUMX،XNUMX٪ ، مس - XNUMX،XNUMX٪ ، مولیبدن - XNUMX٪ ، کروم - XNUMX،XNUMX٪ ، روی - XNUMX٪
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B6 به عنوان کوآنزیم ، آنها در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک و اسیدهای آمینه شرکت می کنند. کمبود فولات منجر به اختلال در تولید اسیدهای نوکلئیک و پروتئین می شود ، که منجر به مهار رشد و تقسیم سلول ، به ویژه در بافت های در حال تکثیر سریع می شود: مغز استخوان ، اپیتلیوم روده و غیره. مصرف ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از دلایل نارس بودن ، سو mal تغذیه ، ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشد کودک. ارتباط قوی بین سطح فولات و هموسیستئین و خطر بیماری های قلبی عروقی نشان داده شده است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
- ویتامین H در سنتز چربی ها ، گلیکوژن ، متابولیسم اسیدهای آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در حالت طبیعی پوست شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
برچسب ها: مقدار کالری 239,7،XNUMX کیلوکالری ، ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، فواید کبد ، کالری ، مواد مغذی ، خواص مفید گوشت چرخ کرده کبد