تند، سادگی و فصلی بودن غذاهای جنوب هند در سراسر جهان مورد قدردانی قرار گرفته است. شونعلی متعلی از نقش نویسندگان کتاب آشپزی محلی در دامن زدن به این علاقه می گوید.
مالیکا بدرینات می گوید: «ما حتی سعی نکردیم ناشر پیدا کنیم. چه کسی به کتابی در مورد غذاهای گیاهی از جنوب هند نیاز دارد؟ در سال 1998، زمانی که او اولین کتاب خود را به نام سس های گیاهی نوشت، شوهرش به او پیشنهاد چاپ آن را با هزینه شخصی داد تا بین خانواده و دوستانش توزیع کند. او می گوید: «ما 1000 کتاب در سه ماه فروختیم. "و این بدون انتقال آن به فروشگاه‌ها است." در ابتدا قیمت 12 روپیه بود، یعنی قیمت تمام شده. امروز پس از تجدید چاپ های متعدد، یک میلیون نسخه از این کتاب به فروش رسیده است. در سراسر جهان گسترش یافته است.
بازار جهانی برای غذاهای محلی؟ باید اعتراف کرد که زمان برد. سال‌ها، نویسندگان ماجراجوی کتاب، مخاطبانی را هدف قرار می‌دادند که می‌خواستند غذاهای هندی «به‌سبک رستورانی» داشته باشند: دال ماهانی، مرغ 65 و کیک ماهی. یا برای کسانی که عاشق غذاهای عجیب و غریب هندی هستند: کاری، بریانی و کباب - مخصوصاً برای یک بازار غربی نه چندان علاقه مند.
با این حال، در طول ده سال گذشته، نویسندگان محلی بازار جهانی را کشف کرده اند که همه صرفاً به این دلیل که از وجود آن اطلاعی ندارند، آن را نادیده می گیرند. اینها زنان خانه دار، متخصصان جوان و دانشجویان هستند. وبلاگ نویسان، سرآشپزهای تجربی و آشپزهای غیر محافظه کار. گیاهخواران و غیر گیاهخواران. تنها وجه مشترک آنها علاقه فزاینده به غذاهای خوش طعم، ساده و فصلی از جنوب هند است. برخی از آنها از کتاب های آشپزی برای بازسازی غذای مادربزرگ های خود استفاده می کنند. برخی – برای امتحان غذاهای خارجی ناآشنا، اما جذاب. توگایال پیروزی؟ باید بپذیریم که چیزی در این میان وجود دارد.
شاید این گلوله برفی با استراتژی بازاریابی هوشمندانه مالیکا شروع شده باشد. ما از سوپرمارکت‌ها خواستیم کتاب را در نزدیکی صندوق قرار دهند، زیرا می‌دانستیم افرادی که می‌خواهند آن را بخرند به کتابفروشی‌ها نمی‌روند.»
امروز او نویسنده 27 کتاب آشپزی انگلیسی است که همه آنها به تامیل ترجمه شده اند. علاوه بر این، 7 به تلوگو، 11 به کانادا و 1 به هندی ترجمه شده است (اگر به اعداد علاقه دارید، این حدود 3500 دستور غذا است). وقتی او در مورد پخت و پز مایکروویو نوشت، تولیدکنندگان گفتند که فروش مایکروویو آنها افزایش یافته است. با این حال، با وجود بازار بزرگ، یافتن ناشران آسان‌تر نشده است.
سپس چاندرا پادمانابهان رئیس هارپر کالینز را به شام دعوت کرد و او را با غذای خود چنان تحت تأثیر قرار داد که از او خواست کتابی بنویسد. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India در سال 1992 منتشر شد و در عرض سه ماه نزدیک به 5000 نسخه فروخت. چاندرا می گوید: «در سال 1994، شعبه استرالیایی هارپر کالینز این کتاب را به بازار جهانی عرضه کرد و بسیار موفق بود. "شاید آنها خیلی خوب بفروشند زیرا تامیل های زیادی در سراسر جهان وجود دارد. شاید به این دلیل که بسیاری از مردم به گیاهخواری علاقه دارند، اما نمی دانند چگونه چنین غذایی بپزند. در حالی که تقریباً هر دستور پختی را می‌توان در اینترنت یافت، کتاب‌ها معتبرتر هستند.»
با این حال، تا سال 2006 که Jigyasa Giri و Pratibha Jain جوایز متعددی را برای کتاب آشپزی در خانه با پداتا [خاله پدری/: دستورهای گیاهی از غذاهای سنتی آندران] دریافت کردند که مردم متوجه انقلاب گیاهخواری شدند.
آنها مصمم به انتشار اولین کتاب خود بدون به خطر انداختن محتوا، انتشارات خود را برای ضبط دستور العمل های Subhadra Rau Pariga، دختر بزرگ رئیس جمهور سابق هند VV Giri راه اندازی کردند. در مراسم جوایز Gourmand، معروف به اسکار کتاب‌های آشپزی، در پکن، این کتاب در شش بخش از جمله طراحی، عکاسی و غذاهای محلی برنده شد.
کتاب بعدی آنها، سوخام آیو – «آشپزی آیورودا در خانه» چند سال بعد در مراسمی در پاریس، مقام دوم را در جایزه «بهترین کتاب آشپزی سالم تغذیه و رژیم غذایی» به دست آورد. به رسمیت شناختن رسمی بود. آپما، دوسای و دوغ وارد صحنه جهانی شده اند.
پاداش ها بیشتر می شد. ویجی وارادراجان، یکی دیگر از آشپزهای خانگی با استعداد، تصمیم گرفت قدمی فراتر بگذارد و نشان دهد که چگونه می توان از سبزیجات محلی به طرق مختلف استفاده کرد.
«قبلاً همه در حیاط خلوت سبزی می کاشتند. آنها باید خلاق باشند، بنابراین برای هر سبزی 20 تا 30 دستور غذا ارائه کردند، او توضیح می دهد که چقدر خوردن "غذاهای محلی، فصلی و سنتی" آسان است. دستور العمل های او، که مردم را به استفاده از سبزیجات خانگی مانند کدو موم زمستانه، ساقه موز و لوبیا تشویق می کند، سنت را جشن می گیرد. شش کتاب آشپزی او که دو تای آنها به تامیل و فرانسوی ترجمه شده‌اند، در هفت بخش مختلف جوایز Gourmand را دریافت کرده‌اند. آخرین کتاب او، غذاهای گیاهی جنوب هند، برنده بهترین کتاب آشپزی گیاهی در سال 2014 شد.
او که یک فروشنده فعال است، کتاب خود را در کیندل می فروشد. «فروش آنلاین یک مزیت بسیار بزرگ برای نویسندگان است. اکثر خوانندگان من نمی خواهند به کتابفروشی ها بروند. آنها در Flipkart کتاب سفارش می دهند یا از آمازون دانلود می کنند. با این حال، او حدود 20000 نسخه کاغذی از اولین کتاب خود، Samayal، فروخت. بسیاری از خوانندگان من در آمریکا زندگی می کنند. بازار ژاپن نیز در حال رشد است. "اینها افرادی هستند که چقدر ساده و سالم بودن غذای ما را تحسین می کنند."
Pure Vegetarianism اثر Prema Srinivasan که در آگوست سال گذشته منتشر شد، پایه ای علمی به این ژانر در حال ظهور اضافه کرد. این مجسمه عظیم با پوششی ساده به سبک اسپارتی نگاهی جدی به شکل‌دهی دستور العمل‌های امروزی، از آشپزی معبد گرفته تا مسیر تجارت ادویه دارد. بسیار دقیق، بازار جدید سرآشپزهای حرفه ای و دانشگاهی را هدف قرار می دهد، اگرچه آشپزهای خانگی نیز می توانند از مجموعه بزرگ دستور العمل ها و منوها ایده بگیرند.
جای تعجب نیست که موج بعدی کتاب هایی است که در جنبه های خاصی از چنین غذاهایی تخصص دارند. به عنوان مثال، چرا پیازها گریه می کنند: نگاهی به آشپزی آیینگار، که در سال 2012 در حالی که هنوز در مرحله دستنوشته بود، برنده جایزه Gourmand شد! نویسندگان ویجی کریشنان و ناندینی شیواکومار سعی کردند ناشر پیدا کنند - همانطور که می بینید، برخی چیزها تغییر نکرده اند - و سرانجام کتاب را در ماه گذشته منتشر کردند. زیر جلد سخت براق آن 60 دستور غذای بدون پیاز، تربچه و سیر وجود دارد.
ویگی لبخند می زند: «پس ما به این نام رسیدیم. معمولا وقتی پیاز را می بریم گریه می کنیم. اما ما از آن در غذاهای خوب خود استفاده نمی کنیم، به همین دلیل گریه می کند.
دستور العمل ها معتبر هستند و انواع مختلفی از بسیاری از غذاها را ارائه می دهند تا نبوغ غذاهای سنتی را به نمایش بگذارند. ناندینی در مورد اینکه چگونه بازار بسیار فراتر از چنای و هند رشد کرده است، می‌گوید: «ما دستور العمل‌هایی را برای همه موادی که نیاز دارید به شما ارائه می‌دهیم. همانطور که می‌خواهم یاد بگیرم چگونه یک کاری سبز واقعی درست کنم، در سرتاسر دنیا هم افرادی هستند که می‌خواهند بدانند چگونه یک سامبر واقعی درست کنند.»