ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 243 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 693 گرم |
پروتئین ها | 12.9 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | 7% | 589 گرم |
چربی | 20.9 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 268 گرم |
کربوهیدرات ها | 0.9 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 24333 گرم |
آب | 63.5 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3580 گرم |
خاکستر | 1.8 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 230 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 391 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.22 | ~ | |||
بتاکاروتن | میلی گرم 0.06 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 8333 گرم |
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.07 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2143 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.44 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 409 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 317.1 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 158 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 1.66 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 301 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.184 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1087 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 51 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 784 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 0.97 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 309 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 2.2 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 455 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 3.5 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 429 گرم |
ویتامین K ، فیلوکوئینون | 5.6 میکروگرم | 120 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2143 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 3.6 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 556 گرم |
نیاسین | میلی گرم 0.2 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 143 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1748 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 59 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1695 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 13 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3077 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 404 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 322 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 136.1 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 735 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 218 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 367 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 2.5 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 720 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.03 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 6667 گرم |
مس ، مس | 78 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1282 گرم |
سلنیوم ، سه | 33.1 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 166 گرم |
فلورین ، F | 1.2 میکروگرم | 4000 میکروگرم | 333333 گرم | ||
روی ، روی | میلی گرم 1.39 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 863 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 0.9 گرم | حداکثر 100 г | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 548 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 4.9 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | |||||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.207 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 3.003 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 243 کیلوکالری است.
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 به عنوان کوآنزیم ، آنها در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک و اسیدهای آمینه شرکت می کنند. کمبود فولات منجر به اختلال در تولید اسیدهای نوکلئیک و پروتئین می شود ، که منجر به مهار رشد و تقسیم سلول ، به ویژه در بافت های در حال تکثیر سریع می شود: مغز استخوان ، اپیتلیوم روده و غیره. مصرف ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از دلایل نارس بودن ، سو mal تغذیه ، ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشد کودک. ارتباط قوی بین سطح فولات و هموسیستئین و خطر بیماری های قلبی عروقی نشان داده شده است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین D هموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند ، فرایندهای استخراج استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها ، افزایش مین زدایی بافت استخوان می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
- ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.