ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر یک را نشان می دهد 100 گرم قسمت خوراکی
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 128 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1316 گرم |
پروتئین ها | 18.26 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 416 گرم |
چربی | 5.5 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1018 گرم |
آب | 75.54 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3009 گرم |
خاکستر | 1.32 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 8058 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 11 گرم |
رتینول | میلی گرم 8.056 | ~ | |||
بتاکاروتن | میلی گرم 0.029 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 17241 گرم |
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.206 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 728 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 2.247 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 80 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 221.8 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 225 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 6.28 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 80 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 1.04 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 192 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 677 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 59 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 19.73 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 15 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 24.5 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 367 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 1.3 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 769 گرم |
ویتامین D3 ، کلکالسیفرول | 1.3 میکروگرم | ~ | |||
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.24 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 6250 گرم |
گاما توکوفرول | میلی گرم 0.1 | ~ | |||
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 11.233 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 178 گرم |
بتائین | میلی گرم 3 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 214 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1168 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 20 | میلی گرم 1000 | 2% | ٪۱۰۰ | 5000 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 24 | میلی گرم 400 | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 131 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 992 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 182.6 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 548 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 279 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 287 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 8.94 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 201 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.296 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 676 گرم |
مس ، مس | 863 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 116 گرم |
سلنیوم ، سه | 68.7 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 80 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 3.37 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 356 گرم |
اسیدهای آمینه ضروری | |||||
آرژنین * | 1.067 گرم | ~ | |||
والین | 0.643 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 0.398 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 0.519 گرم | ~ | |||
لوسین | 1.31 گرم | ~ | |||
لیزین | 1.378 گرم | ~ | |||
متیونین | 0.461 گرم | ~ | |||
ترئونین | 0.66 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 0.199 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 0.672 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه قابل تعویض | |||||
آلانین | 1.005 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 1.421 گرم | ~ | |||
هیدروکسی پرولین | 0.06 گرم | ~ | |||
گلیسین | 0.986 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 2.382 گرم | ~ | |||
پرولین | 1.107 گرم | ~ | |||
سرین | 0.783 گرم | ~ | |||
تیروزین | 0.578 گرم | ~ | |||
سيستئين | 0.212 گرم | ~ | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 415 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسید چرب | |||||
فراجنسیتی | 0.044 گرم | حداکثر 1.9 г | |||
چربی های ترانس غیراشباع | 0.032 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 1.664 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
10: 0 دمدمی مزاجی | 0.003 گرم | ~ | |||
12: 0 لوریک | 0.008 گرم | ~ | |||
14: 0 مسیستی | 0.017 گرم | ~ | |||
15: 0 پنتادکانوئیک | 0.004 گرم | ~ | |||
16: 0 پالمیتیک | 0.777 گرم | ~ | |||
17: 0 مارگارین | 0.014 گرم | ~ | |||
18: 0 استئارین | 0.799 گرم | ~ | |||
20: 0 آراچینیچ | 0.008 گرم | ~ | |||
22: 0 بگنیک | 0.023 گرم | ~ | |||
24: 0 لیگنوسریک | 0.01 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.817 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
14: 1 میریستولئیک | 0.002 گرم | ~ | |||
16: 1 پالمیتولیک | 0.04 گرم | ~ | |||
16: 1 کشورهای مستقل مشترک المنافع | 0.039 گرم | ~ | |||
16: 1 ترجمه | 0.002 گرم | ~ | |||
17: 1 هپتادسن | 0.003 گرم | ~ | |||
18: 1 اولین (امگا 9) | 0.736 گرم | ~ | |||
18: 1 کشورهای مستقل مشترک المنافع | 0.705 گرم | ~ | |||
18: 1 ترجمه | 0.031 گرم | ~ | |||
20: 1 گادولیک (امگا 9) | 0.022 گرم | ~ | |||
22: 1 اروکووا (امگا -9) | 0.001 گرم | ~ | |||
22: 1 کشورهای مستقل مشترک المنافع | 0.001 گرم | ~ | |||
24: 1 Nervonic ، CIS (امگا 9) | 0.013 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 1.684 گرم | از 11.2 به 20.6 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
18: 2 لینولئیک | 1.129 گرم | ~ | |||
18: 2 ایزومر ترانس ، تعیین نشده است | 0.012 گرم | ~ | |||
18: 2 امگا 6 ، کشورهای مستقل مشترک المنافع ، کشورهای مستقل مشترک المنافع | 1.115 گرم | ~ | |||
18: 2 اسید لینولئیک مزدوج | 0.001 گرم | ~ | |||
18: 3 لینولنیک | 0.039 گرم | ~ | |||
18: 3 امگا 3 ، آلفا لینولنیک | 0.038 گرم | ~ | |||
18: 3 امگا 6 ، گاما لینولنیک | 0.002 گرم | ~ | |||
18: 4 استایورید امگا 3 | 0.001 گرم | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoic ، Omega-6 ، cis ، cis | 0.015 گرم | ~ | |||
20: 3 ایکوزاترین | 0.021 گرم | ~ | |||
20: 3 امگا 6 | 0.021 گرم | ~ | |||
20: 4 آراشیدونیک | 0.378 گرم | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA) ، امگا 3 | 0.009 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.114 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
22: 4 Docosatetraene ، امگا 6 | 0.026 گرم | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenoic (DPC) ، امگا 3 | 0.021 گرم | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenoic (DHA) ، امگا 3 | 0.045 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 6 | 1.557 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 128 کیلوکالری است.
- = 100 گرم (128 کیلو کالری)
جگر بوقلمون سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 895,3،1٪ ، ویتامین B13,7 - 2،124,8٪ ، ویتامین B44,4 - 5،125,6٪ ، کولین - 6،52٪ ، ویتامین B9 - 169,3،12٪ ، ویتامین B657,7 - 27,2٪ ، ویتامین B13 - 56,2،34,9٪ ، ویتامین B49,7 - 14,8،86,3٪ ، ویتامین C - 124,9،28,1٪ ، ویتامین D - XNUMX٪ ، ویتامین PP - XNUMX،XNUMX٪ ، فسفر - XNUMX،XNUMX٪ ، آهن - XNUMX،XNUMX٪ ، منگنز - XNUMX،XNUMX٪ ، مس - XNUMX،XNUMX٪ ، سلنیوم - XNUMX،XNUMX٪ ، روی - XNUMX،XNUMX٪
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B6 به عنوان کوآنزیم ، آنها در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک و اسیدهای آمینه شرکت می کنند. کمبود فولات منجر به اختلال در تولید اسیدهای نوکلئیک و پروتئین می شود ، که منجر به مهار رشد و تقسیم سلول ، به ویژه در بافت های در حال تکثیر سریع می شود: مغز استخوان ، اپیتلیوم روده و غیره. مصرف ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از دلایل نارس بودن ، سو mal تغذیه ، ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشد کودک. ارتباط قوی بین سطح فولات و هموسیستئین و خطر بیماری های قلبی عروقی نشان داده شده است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین C در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، عملکرد سیستم ایمنی بدن ، جذب آهن را تقویت می کند. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه ها ، خون دماغ شدن به دلیل افزایش نفوذ پذیری و شکنندگی مویرگ های خون می شود.
- ویتامین D هموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند ، فرایندهای استخراج استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها ، افزایش مین زدایی بافت استخوان می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
برچسب ها: محتوای کالری 128 کیلو کالری ترکیب شیمیایی ارزش غذایی ویتامین ها مواد معدنی مفید در جگر بوقلمون کالری مواد مغذی خواص مفید جگر بوقلمون