سوالات مربوط به کربوهیدرات ها این روزها بسیار بحث برانگیز است. توصیه های متخصصان تغذیه می گوید که حدود نیمی از کالری ما از غذاهای کربوهیدرات تامین می شود. از طرفی می شنویم که کربوهیدرات ها باعث چاقی و دیابت نوع 2 می شوند و بیشتر ما باید از مصرف آنها دوری کنیم. استدلال های سنگینی در هر دو طرف وجود دارد، که نشان می دهد نیاز به کربوهیدرات برای همه فردی است. در مقاله، ما به طور مفصل در مورد طبقه بندی کربوهیدرات ها صحبت خواهیم کرد و همچنین مفید بودن آنها را در نظر خواهیم گرفت. کربوهیدرات ها یا کربوهیدرات ها مولکول هایی هستند که از اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند. در رژیم غذایی، کربوهیدرات ها به همراه پروتئین ها و چربی ها بخشی از درشت مغذی ها هستند. کربوهیدرات های غذایی به سه دسته اصلی تقسیم می شوند:
- شکر: کربوهیدرات های شیرین با زنجیره کوتاه. به عنوان مثال، گلوکز، فروکتوز، گالاکتوز و ساکارز.
- نشاسته: کربوهیدرات های با زنجیره بلند که در دستگاه گوارش به گلوکز تبدیل می شوند.
- فیبر: بدن انسان فیبر را جذب نمی کند، اما برای یک میکرو فلور روده "خوب" ضروری است.
وظیفه اصلی کربوهیدرات ها تامین انرژی بدن است. بیشتر آنها به گلوکز تبدیل می شوند که به عنوان انرژی استفاده می شود. علاوه بر این، کربوهیدرات ها می توانند به چربی (ذخیره انرژی) برای استفاده بعدی تبدیل شوند. فیبر یک استثنا است: مستقیماً انرژی را تأمین نمی کند، اما میکرو فلور روده دوستانه را "تغذیه" می کند. این باکتری ها با استفاده از فیبر، اسیدهای چرب تولید می کنند.
- پلی الکل ها نیز جزو کربوهیدرات ها طبقه بندی می شوند. آنها طعم شیرینی دارند، کالری زیادی ندارند.
کربوهیدرات های کامل فیبر طبیعی هستند و شامل سبزیجات، میوه ها، حبوبات، سیب زمینی و غلات کامل می شوند. کربوهیدرات های تصفیه شده کربوهیدرات های فرآوری شده ای هستند که فاقد فیبر هستند: نوشیدنی های شیرین شده شیرین، آب میوه ها، محصولات پخته شده، برنج سفید، نان سفید، ماکارونی و غیره. به عنوان یک قاعده، غذاهای تصفیه شده باعث افزایش سطح قند خون می شوند، که باعث می شود هوس خوردن غذاهای کربوهیدرات بیشتر کنید. بنابراین، منابع کربوهیدرات کامل، مواد مغذی و فیبر را بدون ایجاد افزایش و افت قند خون به بدن می‌رسانند. سبزیجات. استفاده روزانه و در انواع مختلف توصیه می شود. میوه. سیب، موز، انواع توت ها و دیگران. لوبیا. عدس، لوبیا، نخود و غیره. آجیل: بادام، گردو، ماکادمیا، بادام زمینی و غیره. غلات سبوس دار: کینوا، برنج قهوه ای، جو دوسر. نوشیدنی های شیرین: کوکاکولا، پپسی و غیره آب میوه های مهر و موم شده: متاسفانه حاوی مقدار زیادی شکر تصفیه شده هستند که تاثیری مشابه نوشیدنی های شیرین دارد. نان سفید: حاوی مواد مغذی بسیار کمی است و بر فرآیندهای متابولیک تأثیر منفی می گذارد. و همچنین بستنی، کیک، شکلات، سیب زمینی سرخ کرده، چیپس... ارائه یک توصیه کلی، توصیه ای در مورد میزان مصرف کربوهیدرات، دشوار است. هنجار هر کدام به عوامل زیادی مانند سن، جنسیت، وضعیت متابولیک، فعالیت بدنی، ترجیحات شخصی بستگی دارد. افرادی که مشکلات اضافه وزن دارند، دیابت نوع 2 به کربوهیدرات ها حساس هستند و کاهش مصرف آنها فواید قابل توجهی را نشان می دهد.