فهرست
ماهی کپور ماهی بزرگ همه چیز خوار از خانواده کپور است. این ماهی دارای بدن بزرگ کشیده با فلس های قهوه ای طلایی رنگ است. یکی دیگر از ویژگی های متمایز آنتن های کوچک در دو طرف دهان است. ماهی کپور در سراسر جهان رایج است ، بنابراین روشهای مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. رایج ترین ماهی کپور است که در فویل پخته می شود. همچنین ، ماهی با مخلوطی از تخم مرغ ، آرد و سبزیجات پر می شود. در غذاهای آسیایی ، ماهی کپور از داخل به داخل پوست چرخانده شده و در روغن جوش سرخ می شود.
تاریخچه
در چین ، کپور به عنوان غذا از 1000 سال قبل از میلاد استفاده می شد. کمی بعد ، این ماهی به قلمرو اروپا آورده شد ، جایی که کپور ماهی ماهی زینتی و محصول غذایی محسوب می شد. اولین حوضچه های پرورش و پرورش ماهی کپور در بوهمیا در قرن سیزدهم ظاهر شد و در زمان فرانسیس اول ، که از 13 تا 1494 سلطنت می کرد ، پرورش آنها در فرانسه آغاز شد. در حال حاضر ، کپور تقریباً در همه کشورها کشت می شود: این تجارت بسیار سودآور است ، زیرا کپور بارور ، بی تکلف و خیلی سریع رشد می کند.
ویژگی های مفید
گوشت ماهی کپور سرشار از مواد معدنی و ویتامین های ارزشمند است: حاوی ویتامین های PP و B12 ، گوگرد ، ید ، کبالت ، فسفر ، روی و کروم است. استفاده از آن در غذا برای غده تیروئید ، سیستم گوارشی و عصبی ، مغز ، غشاهای مخاطی ، پوست بسیار مفید است. گوشت ماهی کپور به عادی سازی سطح قند خون کمک می کند.
مانند بسیاری از غذاهای دیگر حاوی B12 ، کپور یک آنتی اکسیدان است ، متابولیسم چربی را تقویت می کند ، و در صورت هیپوکسی مزمن یا تشدید آن ، مصرف اکسیژن توسط سلول ها را افزایش می دهد.
- مقدار کالری 112 کیلوکالری
- پروتئین 16 گرم
- چربی 5.3 گرم
- کربوهیدرات ها 0 گرم
- فیبر غذایی 0 گرم
- آب 77 گرم
کاربرد
ماهی کپور تقریباً در تمام طول سال در مراکز فروش در سراسر جهان به فروش می رسد. آنها را می توان آب پز ، پخته یا سرخ کرد. متخصصان تغذیه با تجربه معتقدند که چربی بالای گوشت کپور باید با سرو این ماهی با گیاهان ، سبزیجات و لیمو جبران شود.
از سر ، دم ، باله و استخوان های باقی مانده پس از روده کپور ، یک آبگوشت غنی و معطر به دست می آید. آشپزها توصیه می کنند گوشت ماهی کپور را نه در اندازه کوچک بلکه در قطعات بزرگ بپزید و آنها را در آب سرد قرار دهید: به این ترتیب گوشت خوشمزه و آبدارتر خواهد شد. ماهی کپور سرخ شده اگر باقی بماند بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
نحوه انتخاب ماهی کپور تازه
هیچ چیز تازه تر از ماهی زنده نیست ، بنابراین در صورت امکان کپور را در استخر بگیرید یا از آکواریوم یا مخزن کپور بگیرید (اگر آن را در خارج خریداری می کنید). در این حالت فعال ترین افراد را انتخاب کنید. با فعالیت می توانید قضاوت کنید که سلامتی هر ماهی خاص چقدر است.
اگر ماهیگیر بد شریفی هستید و سالی یکبار ماهی کپور زنده می فروشید ، در هنگام انتخاب ماهی ، نکات زیر را دنبال کنید:
آبشارها را بررسی کنید و اگر به نظر نمی رسد صورتی گرم و قرمز روشن باشد ، کنار بروید. علاوه بر این ، آبشش ها باید شکل طبیعی داشته باشند. آبشارهای چسبناک نشانه فساد است.
به دنبال چشمان شفاف و برآمده (اگر ماهی منجمد نیست) که هنوز آب قابل مشاهده است ، جستجو کنید.
ماهی کپور تازه دارای پوسته های مرطوب و کل پوست خواهد بود. در این حالت مخاط باید شفاف و لغزنده باشد. چسبندگی ، آسیب و تغییر رنگ نشان می دهد که ماهی بیات است.
کپور را از هر طرف احساس کنید. باید الاستیک باشد.
می توانید ماهی را حس کنید ، اما قابلیت اطمینان این روش زیر سوال است ، زیرا امروزه طعم دهنده ها قادر به هر چیزی هستند.
کلا نباید ماهی روی خون باشد. چند لکه کوچک مجاز است. در غیر این صورت ، یک کپور بیمار می تواند روی میز شما قرار بگیرد.
کیفیت کپور منجمد را می توان حتی با لعاب ارزیابی کرد: یکنواخت و بدون ترک - همه چیز خوب ، ناهموار و ترک خورده است - ماهی به اشتباه ذخیره شده است. با این حال ، با یخ زدگی خشک ، به هیچ وجه لعابی وجود نخواهد داشت. اما کپور تازه در این مورد باید مانند یک سنگ صاف به نظر برسد.
لکه بینی غیرطبیعی لاشه نشانه فساد یا انجماد نامناسب است.
موارد منع مصرف کپور ماهی
ماهی کپور پرورشی نوعی ماهی است که از اسیدهای چرب امگا 6 اشباع شده و عملا هیچ اسید امگا 3 اشباع نشده است. که بهتر است بیماران فشار خون بالا ، بیماران قلبی و بیماران سرطانی کپور را با احتیاط درمان کنند.
PS اگر استخوان های کپور که هنوز تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند ، به راحتی از گوشت اطراف آنها جدا شوند ، بنابراین چنین ماهی غیرقابل استفاده است. بنابراین ، از پول هزینه شده پشیمان نشوید و محصول خراب را در سطل آشغال بیندازید. سلامتی گرانتر است.
خوب ، اگر کپور تازه است ، پس سعی کنید مهارت های برجسته آشپزی را در خود پیدا کنید و چیز خوشمزه ای بپزید
کپور پخته شده در فویل
عناصر
- کپور - 1 کیلوگرم ؛
- گوجه فرنگی گیلاس - 10 قطعه ؛
- پیاز کوچک - 8 قطعه ؛
- زیتون - 12 قطعه ؛
- هویج متوسط - 2 قطعه ؛
- سبزی جعفری - 0.5 دسته ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- آب لیمو؛
- روغن سبزیجات؛
- چاشنی ماهی؛
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. (اختیاری).
دستورالعمل گام به گام
- غذای مورد نیاز خود را تهیه کنید.
- ماهی را مقیاس بندی کنید ، آن را با احتیاط روده بزنید تا به کیسه صفرا آسیب نرسد ، لکه ها و چشم ها را بردارید.
- ماهی را زیر آب سرد خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. داخل و خارج را با نمک و ادویه مالش دهید و آب لیمو را بپاشید. ماهی را حداقل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی از نمک و ادویه اشباع شود.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید. هویج ها را به صورت دایره ای خرد کرده ، پیازها را از وسط نصف یا چهارم برش دهید.
- جعفری را بشویید و خشک کنید.
- گوجه فرنگی ها را به دو نیم کنید.
- ورقه پخت را با فویل بپوشانید و آن را با کمی روغن نباتی چرب کنید.
- بر روی ماهی های خنک شده و ترشی ، با استفاده از چاقوی تیز چندین برش طولی بر روی پشته ایجاد کنید.
- ماهی کپور را با ورق فویل به یک صفحه پخت آستر دار منتقل کنید. مقداری پیاز ، هویج ، یک شاخه جعفری و چند عدد زیتون در شکم خود قرار دهید.
- باقیمانده پیاز ، هویج و زیتون را به تناوب گوجه گیلاس و برگ جعفری در اطراف ماهی قرار دهید.
- ماهی را در فویل بپیچید ، لبه های فویل را محکم به هم متصل کنید.
- ماهی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 40-50 دقیقه بپزید. سپس ورق پخت را از اجاق برداشته ، فویل را به آرامی باز کرده و ماهی را با 1 قاشق غذاخوری مسواک بزنید. خامه ترش.
- سپس ورق پخت را با ماهی دوباره به فر بفرستید و برای مدت 10-15 دقیقه دیگر آن را بپزید تا یک پوسته قهوه ای طلایی ایجاد شود.
- ماهی کپور پخته شده و سبزیجات پخته شده را به آرامی به یک بشقاب منتقل کنید. آب را بالای ماهی ریخته و ماهی کپور را با سبزیجات در فر بپزید
- با برش های لیمو و جعفری تازه تزئین کنید. دستور تهیه کپور پخته شده در فویل
- یک غذای براق ، آبدار و خوشمزه ماهی آماده است! نوش جان!