اسید اگزالیک آلی برای بدن ما ضروری است. اما وقتی اسید اگزالیک پخته یا فرآوری می شود، مرده یا غیرآلی می شود و در نتیجه برای بدن ما مضر است.
اسید اگزالیک چیست؟
اسید اگزالیک یک ترکیب آلی بی رنگ است که به طور طبیعی در گیاهان، حیوانات و انسان ها وجود دارد. اسید اگزالیک آلی یک عنصر ضروری برای حفظ و تحریک پریستالسیس در بدن ما است.
اسید اگزالیک به راحتی با کلسیم ترکیب می شود. اگر اسید اگزالیک و کلسیم در زمانی که با هم ترکیب می شوند ارگانیک باشند، نتیجه سودمند است، پس اگزالیک اسید به جذب کلسیم به دستگاه گوارش کمک می کند. در عین حال، این ترکیب به تحریک عملکردهای پریستالتیک بدن ما کمک می کند.
اما هنگامی که اسید اگزالیک از طریق پخت و پز یا فرآوری غیر آلی می شود، ترکیبی با کلسیم تشکیل می دهد که ارزش غذایی هر دو را از بین می برد. این منجر به کمبود کلسیم می شود که باعث پوسیدگی استخوان می شود.
هنگامی که غلظت اسید اگزالیک معدنی بالا باشد، ممکن است به شکل کریستالی رسوب کند. این کریستال‌های ریز می‌توانند بافت‌های انسان را تحریک کنند و به‌عنوان «سنگ» در معده، کلیه‌ها و مثانه قرار گیرند.
اسید اگزالیک به وفور در بسیاری از غذاهای گیاهی وجود دارد، محتوای آن به ویژه در گیاهان اسیدی زیاد است: ترشک، ریواس، گندم سیاه. سایر گیاهان حاوی سطوح بالای اگزالات (به ترتیب نزولی): کارامولا، فلفل سیاه، جعفری، خشخاش، آمارانت، اسفناج، شاتوت، چغندر، کاکائو، آجیل، اکثر انواع توت ها و لوبیا.
حتی برگ های چای حاوی مقدار مناسبی اسید اگزالیک هستند. با این حال، نوشیدنی‌های چای معمولاً حاوی مقادیر بسیار کم تا متوسط اگزالات هستند زیرا برگ‌های بسیار کمی برای تهیه آن‌ها استفاده می‌شود.
فقط به یاد داشته باشید که اسید اگزالیک آلی برای بدن شما ضروری است و زمانی که به شکل ارگانیک مصرف شود کاملا بی ضرر است. این اسید اگزالیک غیر آلی است که باعث ایجاد مشکلاتی در بدن شما می شود. وقتی آب اسفناج خام تازه می نوشید، بدن شما از 100 درصد تمام مواد معدنی اسفناج استفاده می کند. اما هنگامی که اسید اگزالیک موجود در اسفناج پخته می شود، غیر آلی می شود و می تواند باعث ایجاد طیف وسیعی از مشکلات سلامتی طولانی مدت شود.
توجه! اگر مشکلات کلیوی دارید، مصرف اسید اگزالیک، ارگانیک و معدنی را کاهش دهید.
افراد مبتلا به سنگ کلیه عودکننده تمایل دارند سطوح بالاتری از اگزالات فعال بیولوژیکی را در مقایسه با افرادی که مستعد ابتلا به سنگ کلیه نیستند جذب کنند. یک رژیم کم اگزالات به کمتر از 50 میلی گرم اسید اگزالیک در روز نیاز دارد.
در زیر لیستی از غذاهای حاوی اگزالات بالا آورده شده است. لطفاً این اطلاعات را به عنوان یک راهنما در نظر بگیرید زیرا ممکن است سطح اگزالات بسته به آب و هوا، محل رشد گیاهان، کیفیت خاک، درجه بلوغ و قسمتی از گیاه متفاوت باشد. غذاهای با اگزالات بالا (بیش از 10 میلی گرم در هر وعده)
چغندر کرفس قاصدک، بادمجان سبز لوبیا سبز کلم تره فرنگی بامیه جعفری فلفل جعفری، کدو تنبل سیب زمینی سبز اسفناج کدو زرد در تابستان شیرینی سیب زمینی شارد گوجه فرنگی، شلغم کنسرو شده شلغم شاهی انگور انجیر کیوی پوست لیمو پوست پرتقال آرد بادام برزیل آجیل درختی آجیل کره بادام زمینی گردو دانه های کنجد آبجو شکلات کاکائو محصولات سویا چای سیاه چای سبز