چایوته

Chayote یک خیار خوراکی یا مکزیکی است (lat. Sechium edule ، خانواده کدو تنبل)-یک گیاه سبزی گرم دوست ، شبیه لیانا ، که در کشورهای دارای آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری به عنوان یک محصول غذایی ارزشمند شناخته شده است. سرزمین چایوت آمریکای مرکزی است ، جایی که قبایل آزتک و مایا از زمان های قدیم در آنجا رشد کرده اند. امروزه این گیاه در مناطق با آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری در همه جا در حال رشد است.

به دلیل عملکرد بالا ، تغذیه ای ، چشایی ، غذایی (میزان کالری آن 19 کیلوکالری در 100 گرم) و خواص دارویی در بین بسیاری از مردم مد روز است.

در حال رشد چایوت

فصل رشد گیاه چایوت حداقل 180 روز است ، بنابراین به عنوان یک گیاه کوهنوردی سالانه در آب و هوای خنک رشد می کند. طول ساقه های چایوت به 10 - 20 متر و بیشتر می رسد ، بنابراین لازم است که از قبل از چیدمان تکیه گاه ها یا ملافه ها مراقبت شود.

گاهی اوقات دمای پایین اجازه برداشت نمی دهد زیرا گرمای کافی برای رسیدن میوه وجود ندارد. به دلیل خاصیت تزئینی گیاه ، مردم از آن به عنوان تزیینی برای باغ ها ، قوس ها ، کوچه ها ، تراس ها ، گالری ها استفاده می کنند. در مناطقی که دما برای 20 تا 6 ماه متوالی به زیر 7 درجه سانتیگراد نمی رسد ، گیاه چایوته یک گیاه چند ساله لیانا است (می تواند تا 20 سال در یک مکان رشد کند) ، ساقه آن در سومین ماده برجسته می شود -سال چهارم زندگی.

میوه دهی از ژوئن آغاز می شود و می تواند حتی در ماه دسامبر نیز ادامه داشته باشد ، البته در صورت گرم بودن هوا. عملکرد محصول ، در این حالت ، به طور متوسط ​​تا 80 میوه یا بیشتر در هر فصل است.

میوه های سایوت از 0.2 تا 1.0 کیلوگرم وزن دارند ، می توانند رنگ سبز ، زرد-سبز ، گاهی بنفش داشته باشند و به اشکال مختلف: استوانه ای ، کروی ، گلابی شکل ، مخروطی شکل-رایج ترین شکل گلابی شکل آنها وجود دارد. پوست میوه متراکم و نازک است. تفاله آبدار ، نرم ، کمی مزه دار است.

درون میوه ، یک استخوان تک ، صاف و مستطیل به طول 3-6 سانتی متر و عرض 3-4 سانتی متر وجود دارد که شبیه یک دانه کدو تنبل بزرگ است. علاوه بر میوه های برتر ، غده ها (حداکثر 10 عدد) وزن کلی بیش از 10 کیلوگرم در سیستم ریشه گیاه چایوت ایجاد می شود. آنها غنی از نشاسته هستند و همچنین دارای ارزش غذایی هستند. بعد از برداشت میوه آنها را بیرون بیاورید.

مضرات خیار چایوت مکزیکی و موارد منع مصرف

خیار مکزیکی Chayote می تواند به افراد با عدم تحمل فردی آسیب برساند. این سبزی هیچ منع مصرف دیگری ندارد.

حاوی چایوت است؟

ترکیب میوه های چایوت شامل فیبر ، نشاسته ، شکر ، اسیدهای چرب اشباع نشده ، پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، اسید اسکوربیک ، کاروتن ، ویتامین ها (C ، PP ، B1 ، B5 ، B6 ، B2 ، B9 ، B3) ، مواد معدنی ، عناصر کمیاب (فسفر) است. ، آهن ، روی ، منیزیم ، پتاسیم ، کلسیم). این میوه حاوی 17 اسید آمینه است ، از جمله آنهایی که برای بدن ضروری هستند (تریپتوفان ، ترئونین ، فنیل آلانین ، لیزین ، لوسین ، والین ، هیستیدین و متیونین).

همه قسمتهای گیاه (به جز ساقه) خوراکی هستند و مردم از آنها برای تهیه غذاهای خوشمزه رژیمی استفاده می کنند. متداول است که جوانه های جوان مانند مارچوبه را بیول کنید یا در سالاد به همراه برگ استفاده کنید. میوه ها وقتی نرسیده باشند خوشمزه هستند. می توانید آنها را به صورت خام همراه با سایر سبزیجات بخورید ، بجوشانید ، سرخ کنید ، ترشی کنید ، بپزید ، نمک بزنید. سبزیجات ریشه ای سرخ شده در روغن مزه سیب زمینی با قارچ دارند. علاوه بر این ، آنها برای تهیه آرد خوب هستند.

دانه هایی با طعم آجیلی ظریف در میان متخصصان آشپزی مرسوم هستند. ریشه های جوان گیاهی که ممکن است بجوشانید یا ترشی کنید نیز یک غذای لذیذ است. ساقه نیز بدون کاربرد باقی نمی ماند. رشته های نقره ای فوق العاده ای تولید می کند که مردم از آن برای بافتن محصولات مختلف استفاده می کنند. قسمت های قدیمی گیاه (بالا، ریشه، میوه ها، غده ها) برای تغذیه دام مناسب است.

خواص مفید چایوته

گیاه چایوت نه تنها به دلیل طعم و مزه و کیفیت تغذیه ای بلکه به عنوان دارویی برای بیماری های سیستم های قلبی عروقی ، گوارشی و دستگاه ادراری تناسلی محبوب است. این دارو در درمان سرماخوردگی به عنوان مدر ادرار آور کمک می کند. در صورت بروز مشکلات تیروئیدی و کاهش فشار خون با موفقیت استفاده می شود.

خوردن میوه ها به از بین بردن کلسترول در بدن کمک می کند. از این گیاه برای از بین بردن سنگ کلیه نیز استفاده می شود. پیشرفت های مدرن شرکت های دارویی که از خواص درمانی گیاه چایوت استفاده می کنند ، موفق به ساخت داروهایی برای جلوگیری از سرطان می شوند. داروهای چایوت همچنین به بهبودی از پرتودرمانی و شیمی درمانی کمک می کنند.

در زنان ، گیاه چایوت به عنوان دارویی برای ماستوپاتی ، فیبرومیک ، میوم و سایر نئوپلاسم ها شناخته می شود. برای درمان آدنوم و پروستاتیت به خوبی کار می کند.

ویژگی های گیاه

گیاه چایوته یک گیاه منفرد است که توسط حشرات و یا با دست گرده افشانی می شود ، به طور غیرمعمولی به دما و رطوبت حساس است ، خاکهای مغذی و زهکشی شده خوب را با واکنش خنثی ترجیح می دهد ، در برابر سرما واکنش بسیار ضعیفی نشان می دهد (در صورت پایین آمدن دما به زیر + 20 درجه سانتیگراد رشد را متوقف می کند) ، کمبود روشنایی ، بارهای باد ، رطوبت بیش از حد (ریشه ها از خیس شدن به خصوص در بهار ترسیده اند).

چایوته به محصولات کوتاه روز تعلق دارد. بنابراین ، در شرایط ما ، گلدهی آن در پایان ماه جولای - آگوست آغاز می شود ، زمانی که ساعات روشنایی روز به 12 ساعت کاهش می یابد. برای تنظیم این روند ، گیاه با یک فیلم تاریک پوشانده شده است. بنابراین ، می توان زمان گلدهی و رسیدن میوه ها را به دوره مطلوب ترین دما تغییر داد.

نحوه پاک کردن چایوته

همانطور که در عکس ها مشاهده می کنید ، چایوت با یک پوسته خاردار پوشیده شده است ، که باید آن را برای استفاده در پخت و پز بردارید. و همچنین باید دانه داخلی را حذف کنید.

بیش از یک راه برای پاکسازی گیاه چایوت وجود دارد و امروز من دو مورد از آنها را به همراه چند نکته با شما به اشتراک می گذارم.

برای روش اول ، یک دستکش ضخیم یا یک حوله ضخیم ذخیره کنید ، که خارهای چایوت از آن عبور نمی کند. میوه را در یک حوله بپیچید ، خارهای حاصل از آن را با چاقو خراشیده و سپس پوست آن را با چاقو برای پوست کندن سبزیجات ریشه پوست بگیرید.

این روش برای میوه های نارس که هنوز هم پوستی نسبتاً نرم دارند بهتر است.

به جای چاقوی سبزیجات ریشه ای ، می توانید از چاقوی معمولی استفاده کنید و سایوت را مانند گلابی یا سیب پوست بگیرید.

میوه را با چنگال در مرکز نگه دارید ، دو قسمت انتهایی آن را برش دهید ، آنها را "بینی و دم" بنامید ، سپس چایوت را به صورت عمودی قرار دهید ، چنگال را روی آن بچسبانید و پوست آن را در اطراف کل میوه برش دهید. بعد ، پوست باقیمانده را از پایین چایوت برش دهید.

میوه را به چهار چهارم برش دهید و بذر داخلی را خارج کنید. اکنون می توانید چایوته را همانطور که دستور شما می خواهد خرد کنید. لازم به یادآوری است که گیاه چایوت مقدار زیادی آب لجن ترشح می کند و در حین برش پوست با آن پوشیده می شود و عملکرد میوه را دشوار می کند. برای جلوگیری از آسیب دیدگی در منزل ، می توانید دستکش لاتکس بپوشید ، چایوت را با چنگال سوراخ کنید ، آن را با دستمال کاغذی یا پارچه ای بپیچید ، یا چایوت و دستان خود را به طور مکرر زیر آب روان بشویید.

نحوه انتخاب

توصیه می شود از میوه های جوان با پوست براق برای غذا استفاده کنید زیرا سبزی نارس سخت خواهد بود. از ژوئن تا اواخر اکتبر می توانید چایوته بخرید. علاوه بر این ، میوه های کنسرو شده و ترشی را می توانید در فروشگاه ها پیدا کنید.

نحوه نگهداری

ذخیره چایوته تا یک ماه در دمای حدود 10+ درجه سانتیگراد مطلوب است. شما می توانید خلاuum بسته بندی شده را در یخچال و فریزر برای تمام زمستان ذخیره کنید.

استفاده از چایوت در پخت و پز

از قسمتهای مختلف سبزیجات به روشهای مختلف استفاده می شود. ممکن است شاخه های جوان چایوته مانند مارچوبه را در آب نمک بجوشانید و سپس از آنها برای سوپ ، غذاهای کناری و سالاد استفاده کنید. ممکن است ریشه ها را نیز بجوشانید ، اما فقط در حالی که گیاه چایوت جوان است. در آینده می توانید از آنها به عنوان خوراک دام استفاده کنید.

برگهای سبز ماده خوبی در خورشت قیمه یا سبزیجات درست می کنند. طعم چایوته کمی شبیه سیب زمینی است ، بنابراین گزینه های تهیه آن شبیه دستور العمل های کلاسیک سیب زمینی است. از طرف دیگر ، از آنجا که این سبزی عمدتا در کشورهایی با فرهنگ آشپزی متفاوت توزیع می شود ، دستورهای اصلی استفاده از آن وجود دارد.

به عنوان مثال ، تفاله سایوت رنده شده اغلب پایه ای برای سوپ های مختلف می شود. این میوه به صورت خام مصرف نمی شود: برخلاف خیارهای معمولی ، آنها تندتر هستند. اما در هر شکل دیگری ، این سبزی عالی است ، زیرا طعم دلپذیری دارد. غذاهای محبوب عبارتند از سوپ سایوت ، سبزی خورشتی پر شده با برنج ، گوشت یا پنیر ، شاخه های آب پز ، سوفله ، دسر با شکلات و عسل.

سس و ترکیبات دیگر

سس نیز جالب است که حاوی سایوت ، پیاز ، بادمجان و گوجه فرنگی است. و دوستداران قارچ دوست دارند شاخه ها را سرخ کنند - آنها طعم مشابهی دارند. یکی از محبوب ترین دستور العمل ها این است که سایوت را بعد از لایه برداری و بولینگ ، افزودن کره و گرم سرو کنید. این سبزی با گوجه فرنگی ، بادمجان ترکیب می شود و یک پوره خوشمزه می سازد که می توانید به عنوان غذای جانبی از آن استفاده کنید.

ترکیب های مختلف زیادی از گیاه چایوته با سایر غذاها وجود دارد: به دلیل طعم خنثی آن با بسیاری از سبزیجات مطابقت دارد. ادویه های سنتی مکزیکی مانند فلفل کاین یا تاباسکو به این غذاها اضافه می شوند. مقدار زیادی روغن به نرم شدن ادویه و افزایش خاصیت شادابی گیاه چایوت کمک می کند. ترکیب خیار مکزیکی با میوه نیز غیر معمول است. به عنوان مثال ، از آن به همراه دارچین و سیب در پای استفاده می شود - در این ترکیب ، چایوته نیز شیرین می شود. این میوه حاوی نشاسته زیادی است ، بنابراین غالباً آرد از آن تهیه می شود.

سعی کنید ترشی بزنید و می توانید چایوت کنید

از جمله اینکه مردم سایوت را ترشی می کنند و می توانند. برای حفظ ، شما باید میوه های خوب را بدون هیچ گونه آسیبی انتخاب کنید ، آنها را در آب سرد غوطه ور کنید و کمی اسید سیتریک را گشاد کنید. اگر میوه ها خیلی بزرگ هستند ، باید آنها را برش دهید. آنها را در شیشه ها به صورت لایه ای (یک لایه سایوت - یک لایه ادویه جات ترشی جات و غیره) روی هم قرار دهید. از سیر ، شوید ، برگ ترب ، فلفل سیاه ، ریشه جعفری به عنوان چاشنی استفاده کنید. سپس سبزیجات را با نمک (80 گرم نمک در هر لیتر آب) بریزید ، روی شیشه ها را با درب بپوشانید و سپس 2 هفته بگذارید. به محض اینکه تخمیر در شیشه ها متوقف شد ، آنها را با درب های مهر و موم شده مهر و موم می کنند.

در آسیا ، گیاه چایوته یکی از عناصر ضروری در بسیاری از سالادهای گرم یا سبزیجات است. و در مکزیک و آفریقا ، مردم هنگام پخت کالا تفاله آن را اضافه می کنند.

چایوتای پخته شده

زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت و پز: 35 دقیقه
خدمت: 4

عناصر

• کنجد سفید 1 قاشق غذاخوری ل
• دانه های کتان 10 گرم
• لیمو 1 عدد
• روغن زیتون فوق العاده ویرجین 5 میلی لیتر
• نمک آدیگه 10 گرم
• سرکه بالزامیک تیره 5 میلی لیتر
• Chayote (خیار مکزیکی) 2 عدد

پختن چایوتای پخته شده

خیار مکزیکی با خیار معمولی تفاوت دارد زیرا فقط 1 دانه دارد و طعم آن کاملاً شبیه خیار است. سایوت پخته طعم کدو سبز دارد. حتی خوشمزه تر هم می شود.

• 1 گام
  برای پخت و پز به گیاه چایوته ، سرکه بالزامیک ، دانه کنجد ، دانه های کتان ، نمک گیاهی یا نمک آدیگه احتیاج دارید. آب لیمو و روغن زیتون اختیاری است.
• 2 گام
  چایوت را بشویید ، سپس به صورت برش های بزرگ برش دهید. حذف دانه را فراموش نکنید.
• 3 گام
  چایوته را با ادویه ، نمک ، دانه کنجد و کتان اضافه کنید ، سرکه بالزامیک را مزه دار کنید ، خوب مخلوط کنید. به ظرف پخت منتقل کنید.
• 4 گام
  30-35 دقیقه در فر می پزیم. بعد از چایوت می توانید آب لیمو و روغن زیتون را باران بزنید. چایوتای پخته شده را بلافاصله ، گرم یا گرم سرو کنید.

سالاد چایوته

عناصر

• Chayote - 1 عدد.
• نخود سبز - 200 گرم
• پیاز سبز - 1 دسته
• جعفری - 1 دسته
• نمک - 5 گرم
• فلفل سیاه - 3 گرم
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری

پخت و پز

• اگر چایوت بزرگ است و پوست آن خشن است ، بهتر است پوست آن را بگیرید. چایوت را به دو نیم کنید ، استخوان نرم را بردارید.
• چایوت برش بزنید
• سپس روی رنده درشت مالش دهید.
• سبزی ها را بشویید ، سپس ریز خرد کنید. از سبزیجات که طعم خنثی دارند ، به عنوان مثال ، ریحان استفاده کنید. بهتر است از آروگولا استفاده نکنید.
• یک شیشه نخود فرنگی را باز کنید ، آب آن را تخلیه کنید ، کنسرو نخود فرنگی را به سالاد اضافه کنید.
  سبزیجات و گیاهان را با هم ترکیب کنید
• نمک و فلفل را مزه دار کنید ، مخلوط کنید. ما برای طعم و مزه با روغن یا پانسمان دیگری پر می کنیم.
  سالاد را با کره هم بزنید
• سالاد چایوته آماده است. بلافاصله سرو کنید.
  دستور تهیه سالاد چایوته
• بهتر است این سالاد را قبل از سرو آماده کنید ، زیرا چایوته آبدار است و به شما آب زیادی می دهد.

این سالاد را می توان با کره یا مایونز چاشنی کرد ، من با سس مایونز سرو کردم.

دستورالعمل chayote kimchi را در فیلم زیر ببینید: