سیر

سیر یک گیاه چند ساله از خانواده Amaryllidaceae ، بومی آسیای میانه ، با طعم تند و بوی خاص خاص است.

تاریخچه سیر

این یکی از قدیمی ترین محصولات گیاهی است. از اوایل سال 2600 قبل از میلاد بر روی لوحهای سفالی سومری ها ذکر شده است. سیر یک گیاه جادویی است و مردم از آن برای نجات محصولات از آفات استفاده می کردند. طبق افسانه مصر ، فرعون بخشی از سیر را در رژیم روزانه برده هایی که برای حفظ قدرت بدنی خود اهرام را ساخته اند ، وارد کرد.

یونانیان از این سبزی با عسل برای درمان بیماری های ریوی و بهبود باروری مردان استفاده کردند. در رم ، لژیونرها سیر را مانند یک طلسم روی سینه خود می پوشیدند و از آن به عنوان یک عامل ضد باکتری و ضد انگل استفاده می کردند.

در اروپا ، مردم سیر را یک گیاه جادویی و دارویی می دانستند ، از آن برای درمان آفت و مبارزه با ارواح شیطانی استفاده می کردند. اولین مطالعه علمی سیر ، که در اواسط قرن نوزدهم توسط پاستور انجام شد ، خواص ضد باکتریایی این سبزی را اثبات کرد - میکروب ها در مناطق اطراف برش رشد نمی کنند.

مردم از سیر به عنوان راه حلی برای مقابله با عفونت ها در طول جنگ جهانی اول استفاده کردند. این سبزی در قرن 9th در اروپا ظاهر شد.

شهر لاس پدونیراس اسپانیا رسماً پایتخت جهانی سیر است.

فواید سیر

سیر حاوی بسیاری از مواد مفید است: پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، ویتامین های B و C ، سلنیوم ، منگنز ، ید و روغنهای ضروری. در عین حال ، این سبزی یک محصول نسبتاً پرکالری است-100 گرم حاوی 149 کیلو کالری است. اما اگر این سبزی تند را به مقدار کم مصرف کنید ، به شکل آن آسیبی نمی رساند. با این حال ، سیر می تواند اشتهای شما را افزایش دهد.

سیر حاوی فیتونسیدها است - مواد فرار که از گیاه در برابر انگلی و باکتری محافظت می کند. وقتی افراد فیتونساید را در غذا مصرف می کنند ، بدن اثرات ضد باکتری ، ضد انگلی و ضد قارچ پیدا می کند. در نتیجه این مطالعه ، دانشمندان ثابت کردند که گروهی که به طور منظم سیر مصرف می کنند - سه برابر کمتر از کسانی که سیر نخورده اند ، سرماخوردگی کمتری دارند.

اثرات مثبت برای افراد

سیر تأثیر مثبتی در کار سیستم قلبی عروقی دارد. مصرف منظم این سبزی به تحریک خون سازی کمک می کند و فشار خون و سطح کلسترول را کاهش می دهد. خطر ترومبوز و ویسکوزیته خون را کاهش می دهد. وضعیت عروق بر توانایی جذب اکسیژن ، استقامت و سرعت جریان خون به اندام ها تأثیر می گذارد. بنابراین ، سیر بر عملکرد جنسی مردان تأثیر می گذارد.

علاوه بر این ، این سبزی باعث تولید هورمون جنسی مردانه تستوسترون می شود.

پیشگیری از سرطان

سیر احتمال سرطان را کاهش می دهد. این سبزی حاوی ترکیب آلیین است که در سیتوپلاسم یافت می شود. وقتی یک حبه سیر بریده می شود ، یکپارچگی سلول بهم می خورد و آلیین با آنزیم سلولی آلییناز واکنش نشان می دهد. در نتیجه ، ماده آلیسین تشکیل می شود که بوی خاص خود را به سیر می بخشد. این ماده توسط بدن جذب نمی شود و از طریق عرق ، ادرار ، نفس دفع می شود.

همانطور که دانشمندان چینی دریافتند ، آلیسین یک آنتی اکسیدان است و ممکن است به جلوگیری از پیشرفت سرطان ریه کمک کند. این ماده سلولهای سرطانی را از بین می برد و احتمال فرآیندهای عفونی در سیستم تنفسی را کاهش می دهد.

• کالری در هر 100 گرم 149 کیلوکالری
• پروتئین ها 6.5 گرم
• چربی 0.5 گرم
• کربوهیدرات ها 29.9 گرم

مضرات سیر

این سبزی حاوی مواد قدرتمندی است که بیش از حد آنها می تواند عواقب نامطلوبی را به دنبال داشته باشد. اگر در مصرف آن بسیار محتاط باشید و از حد معقولی فراتر نروید ، کمک می کند زیرا بیش از حد فیتونساید در بدن می تواند منجر به مسمومیت شود. اگر سیر را با معده خالی و افراد مبتلا به تشدید بیماری های دستگاه گوارش نخورید ، به این دلیل که سوزش معده یا گرفتگی ایجاد نکنید ، کمک نمی کند.

این سبزی اشتها را تحریک می کند ، بنابراین شما باید استفاده از آن را در طول رژیم های غذایی محدود کنید. برای صرع بهتر است سیر نخورید ، زیرا باعث حمله می شود. از دادن این سبزیجات به کودکان و مبتلایان به آلرژی ، به خصوص تازه مواظب باشید.

استفاده از سیر در دارو

داروسازی داروهای گیاهی را با سیر به صورت پودر در کپسول و تنتور ارائه می دهد. این داروها در درمان سرماخوردگی ، فرآیندهای التهابی ، بیماری های سیستم قلبی عروقی و درمان پیچیده سرطان هستند.

از این تنتور برای مقابله با پینه و التهابات چرکی پوست به صورت خارجی نیز استفاده می شود. با وجود ترکیب طبیعی دارو ، نیازی به خود درمانی ندارید. قبل از استفاده ، برای کنترل دوز و روش استفاده از دارو باید با پزشک مشورت کنید.

در طب عامیانه استفاده کنید

مردم در سراسر دنیا از این سبزیجات در طب عامیانه استفاده می کنند. هندی ها از آن برای درمان آسم ، فرانسوی ها - آنفلوانزا ، آلمانی ها - سل ، بیماری های دستگاه گوارش و حتی طاسی استفاده می کنند. در طب سنتی شرقی ، سیر غذایی است که متابولیسم را بهبود می بخشد و روند هضم را تحریک می کند.

اثرات مفید سیر بر روی سیستم قلبی عروقی در مطالعه ای در سال 2007 ذکر شد. برهم کنش اجزای سیر با گلبول های قرمز باعث گشاد شدن عروق و کاهش فشار خون می شود. دانشمندان آمریکایی دریافته اند که عصاره سیر باعث از بین رفتن پلاک های شریان ها می شود و به جلوگیری از حملات قلبی کمک می کند.

دیالیل سولفید باعث می شود که این سبزی در برابر باکتری هایی که باعث بیماری های غذایی می شوند موثر باشد. بر اساس آن ، دانشمندان قصد دارند یک داروی ضد باکتری تولید کنند.

خواص ضد سرطانی آلیسین موجود در سیر توسط تحقیقات دانشگاه کالیفرنیا تأیید شده است. در روند آزمایشات با اشعه گاما - تابش لکوسیت ها ، مشخص شد سلول های کشت شده در عصاره سیر ، بر خلاف سلول هایی که در شرایط عادی زندگی می کنند ، ماندگاری خود را حفظ می کنند. بنابراین ، آماده سازی سیر پیشگیری خوبی برای افرادی است که با اشعه یونیزان تعامل دارند.

در لوازم آرایشی استفاده کنید

مردم به طور گسترده ای از سیر در زیبایی استفاده می کنند. عصاره و تفاله سیر جزء محصولاتی برای ریزش مو، زگیل، بیماری های قارچی و مراقبت از پوست ملتهب هستند. خواص ضد قارچی و ضد باکتریایی سیر آن را در برابر این بیماری ها موثر می کند.

در طب عامیانه ، دستور العمل های زیادی برای ماسک سیر وجود دارد ، اما شما باید از آن فقط پس از مشورت با یک متخصص پوست استفاده کنید تا از سوختگی و واکنش های آلرژیک جلوگیری شود.

اثرات مفیدی که سبزیجات بر روی سیستم قلبی عروقی ایجاد می کند در مطالعات متعدد ظاهر شد. برهم کنش اجزای سیر با گلبول های قرمز باعث گشاد شدن عروق و کاهش فشار خون می شود. دانشمندان آمریکایی دریافته اند که عصاره سیر باعث از بین رفتن پلاک های شریان ها می شود و به جلوگیری از حملات قلبی کمک می کند.

دیالیل سولفید باعث می شود که این سبزی در برابر باکتری هایی که باعث بیماری های غذایی می شوند موثر باشد. بر اساس آن ، دانشمندان قصد دارند یک داروی ضد باکتری تولید کنند.

خواص ضد سرطانی آلیسین موجود در سیر توسط تحقیقات دانشگاه کالیفرنیا تأیید شده است. در روند آزمایشات با اشعه گاما - تابش لکوسیت ها ، مشخص شد سلول های کشت شده در عصاره سیر ، بر خلاف سلول هایی که در شرایط عادی زندگی می کنند ، ماندگاری خود را حفظ می کنند. بنابراین ، آماده سازی سیر پیشگیری خوبی برای افرادی است که با اشعه یونیزان تعامل دارند.

از سیر در زیبایی شناسی نیز استفاده می شود. عصاره و تفاله در محصولات ریزش مو، زگیل، بیماری های قارچی و مراقبت از پوست ملتهب یافت می شود. خواص ضد قارچی و ضد باکتریایی سیر آن را در برابر این بیماری ها موثر می کند.

در طب عامیانه ، دستورالعمل های زیادی برای ماسک با افزودن سبزیجات ما وجود دارد ، اما آنها باید فقط پس از مشاوره با یک متخصص پوست استفاده شوند تا از سوختگی و واکنش های آلرژیک جلوگیری شود.

استفاده از سیر در پخت و پز

در همه غذاهای جهان جایگاه افتخاری دارد. مردم برای تهیه غذا هم از میخک و هم از پیکان استفاده می کنند. می توانید آن را به شکل تازه به سالاد ، خورش ، گوشت اضافه کنید ، روغن را برای طعم دادن تزریق کنید. مردم تیرها را ترشی کرده و نمک می زنند. مردم عاشق تهیه غذاهای غیر معمول از سیر در ایالات متحده مانند مربا و بستنی هستند.

عملیات حرارتی تندی را از بین می برد و بوی سیر را کاهش می دهد و فعالیت بسیاری از مواد مفید را کاهش می دهد. پس از خوردن یک نوع تازه ، باید توجه داشته باشید که بوی آن تا مدتی ادامه دارد ، زیرا با جویدن آدامس یا مسواک زدن نمی توانید آن را از بین ببرید زیرا ترکیبات فرار با عرق ، بزاق و سبوم آزاد می شوند.

شما باید از سیر با غلات کامل که حاوی مقدار زیادی روی و آهن است استفاده کنید ، زیرا این سبزی باعث جذب بهتر این عناصر می شود.

سیر پخته شده

می توانید آن را بپزید سپس له کرده و روی کراکرها ، نان تست ، نان بپاشید. با کره مخلوط کنید ، به سس ها و سس ها اضافه کنید.

• سیر - چندین سر کامل بدون پیکان
• روغن زیتون

چندین لایه بیرونی را از سر جدا کنید ، آخرین لایه باقی می ماند. با باز کردن گوه ها قسمت بالا را کوتاه کنید. روغن زیتون را بریزید و هر سر را با فویل بپیچید. روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 180 دقیقه در دمای 40 درجه بپزید. زمان دقیق بستگی به اندازه دارد.

سس خامه ترش

یک جایگزین سالم و کم کالری برای سس مایونز. پانسمان عالی برای سالاد و سس برای گوشت ، ماهی ، سبزیجات و ماهی تابه. شما می توانید سبزیجات را با رنگ مورد علاقه دیگر جایگزین کنید.

• سیر - 5 حبه متوسط
• خامه ترش (10٪) - لیوان
• سبزیجات: جعفری ، شوید ، گشنیز - فقط نصف دسته
• نمک ، فلفل - به مزه

سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. حبه های سیر پوست کنده را از طریق یک پرس رد کنید. همه چیز را با خامه ترش مخلوط کنید ، نمک و فلفل اضافه کنید ، مخلوط کنید.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

هنگام انتخاب ، توجه به عدم وجود پوسیدگی و کپک زدن مهم است. سر باید در پوسته خشک و بدون حفره و آسیب باشد. پیکان های جوانه زده به تدریج سلامت سبزیجات را کاهش می دهند ، بنابراین بهتر است بدون پیکان سبز از قبل خرید کنید.

در یخچال نباید بیش از یک ماه آن را نگه دارید - از رطوبت بیش از حد شروع به خراب شدن می کند. برای مدت طولانی تر ، باید از مکان های ذخیره سازی ، خشک ، تاریک و خنک ، مانند زیر کف استفاده کنید.

اگر چندین روز میخک پوست کنده شده را در یخچال نگهداری کنید ، به شما کمک می کند. در حالی که مهم است که آنها را در یک ظرف بسته نگه دارید ، در غیر این صورت بوی سیر دوربین را برای مدت طولانی خیس می کند.

فیلم مفید زیر را در مورد نحوه پرورش سیر بررسی کنید: