محصول شکلاتی غیر گیاهی

شکلات در واقع حاوی کیتین، پروتئین سوسک است. البته هیچ کس به طور خاص آن را در آنجا اضافه نمی کند. واقعیت این است که در دانه های کاکائو، که از آن شکلات درست می شود، مستعمرات سوسک های گرمسیری اغلب مستقر می شوند. هنگامی که دانه های کاکائو برداشت می شود، برخی از محصول حشرات می گیرند. حتی بر اساس استانداردهای بین المللی، زمانی که یک آنالیز کیفی از دانه های کاکائو که برای تولید شیرینی استفاده می شود انجام می شود، ارزش شکلات نیز بسته به میزان کیتین موجود در آن تعیین می شود. هر چه درصد کمتر باشد، سطح و نخبگان نوار شیرین بالاتر است. گاهی محتوای سوسک ها به 5 درصد می رسد. یعنی اگر 100 گرم شکلات خورده اید، در نظر بگیرید که 5 گرم سوسک خورده اید.

نمی توان گفت که این رازی پشت هفت قفل است. برعکس، در مورد آن بسیار نوشته شده است. البته پزشکان هم می دانند. اما، البته، هیچ سازنده ای در ترکیب محصول، همراه با توده کاکائو و وانیل، چنین ماده غیرمعمولی مانند کیتین را نشان نمی دهد! در هر صورت نترسید و شیرینی های مورد علاقه خود را کاملا رها کنید. وجود ناخالصی در برخی محصولات طبیعی است. فقط بهتر است تا حد امکان انواع شکلات های نخبه را انتخاب کنید (از 65 تا 75 درصد).

شکلات تلخ Elite گرانتر است، اما کیفیت آن بسیار بالاتر است. دانه های کاکائو با دقت تمیز می شوند و درصد کیتین در محصول حداقل است. بروشور وزارت بهداشت ایالات متحده "سطوح عمل نقص های غذایی" برای شکلات محدودیت های آلاینده های طبیعی در شکلات را به شکل "حشرات، جوندگان و سایر آلاینده های طبیعی" که توسط FDA قابل قبول است، فهرست می کند. FDA اجازه می دهد بقایای حشرات یا موی جوندگان در توده شکلات باشد. یک بشقاب شکلات ساده حدود 20 گرم وزن دارد. هر یک از این قرص ها می تواند حاوی یک مو و پشم یک جونده و 16 قطعه حشره باشد.

میزان آلودگی پودر شکلات نمی تواند از 75 بقایای حشره در هر سه قاشق چایخوری پودر بیشتر شود. بسیاری از بیمارانی که فکر می کنند به شکلات حساسیت دارند در واقع به تکه های حیوانی موجود در شکلات حساسیت دارند. 4 درصد دانه های کاکائو می توانند به حشرات آلوده شوند. محتوای فضولات حیوانی - به عنوان مثال ضایعات موش قابل مشاهده با چشم غیر مسلح - در صورتی مجاز است که از 20 میلی گرم در هر کیلوگرم محصول تجاوز نکند! علاقه مندان به اطلاعات بیشتر در مورد این موضوع می توانند با راهنمای FDA و شعبه انطباق، دفتر غذا [HFF-312] 200 C.St.SW، واشنگتن، دی سی 20204 مراجعه کنند. بنابراین اینها افسانه نیستند، اما گاهی اوقات من هنوز یک تکه می خورم، اگرچه معلوم می شود که این یک محصول نجس است. اینجوری 🙂

و همچنین جالب است بدانید، اما آیا حشرات روی دانه های ذخیره شده نمی خزند؟ شما نمی توانید خود را از همه چیز نجات دهید. آلودگی پودر کاکائو پودر کاکائو ساخته شده از دانه های کاکائو بی کیفیت می تواند با قطعات حشرات، مایکوتوکسین ها (به دلیل ایجاد کپک) و باقی مانده آفت کش ها آلوده شود. نمونه هایی وجود دارد که با افزایش قیمت پودر کاکائو، نشاسته، پودر خرنوب، ذرات پوسته کاکائو و حتی اکسید آهن در آن یافت شد. این خطر عمدتاً با خرید پودر کاکائو از تامین کنندگان تایید نشده مرتبط است. تا امروز نمی‌توانستم بدون شکلات زندگی کنم، اما در حین خوردن یک تکه دیگر از خوشمزه‌ترین شکلات شیری، داستانی در مورد دانه‌های کاکائو برایم تعریف شد…

به طور خلاصه، اصل این است که این دانه‌های کاکائو با سوسک‌ها و سوسک‌ها آسیاب می‌شوند که اندازه آن‌ها فقط در کابوس‌ترین کابوس‌ها دیده می‌شود، جدا کردن حیوانات از لوبیا ممکن نیست (به دلیل تعداد زیاد این موجودات، به نظر می رسد که آنها درست در این لوبیا زندگی می کنند). این پودر به کشورهای مختلف صادر می شود و سپس از آن شکلات واقعی روسی، شکلات خوشمزه آلپاین تهیه می شود. سوئیس و غیره از یک فکر. اینکه من کت سنگی ماداگاسکار در شکلات می خورم، من را به وحشت می اندازد.

یک چیز خوشحال کننده است، مضر نیست و خطرناک نیست. این سوسک ها در بسیاری از کشورها (آفریقا، آسیا) به عنوان یک غذای لذیذ یا یک هنجار غذایی در نظر گرفته می شوند ... حقیقت در مورد شکلات این روی برچسب ها نوشته نمی شود، اما: 1. این یک دارو است 2. حاوی سوسک های گرمسیری شکلات حاوی تئوبرومین است. که سم قوی برای بسیاری از حیوانات است. بنابراین برای گربه ها و سگ ها، میانگین دوز کشنده 200 … 300 میلی گرم بر کیلوگرم تئوبرومین است. اسب ها و طوطی ها نیز به این ماده حساس هستند.

مسمومیت انسان با تئوبرومین هنگام خوردن شکلات به دلیل متابولیسم سریع تئوبرومین در بدن انسان عملاً منتفی است. همچنین، تئوبرومین که آلکالوئید اصلی شکلات است، نام دوم "غذای خدایان" (تئوبروم) را به آن داد. دانه های کاکائو از کشورهای گرمسیری در کیسه هایی همراه با سوسک های گرمسیری آورده می شود. لوبیاها و سوسک ها را با هم آسیاب می کنند تا مایه کاکائو درست شود! دانه های کاکائو در پالپ میوه درخت کاکائو، هر کدام 30 تا 50 عدد، به شکل بادامی به طول حدود 2,5 سانتی متر است. لوبیا از یک هسته جامد تشکیل شده است که توسط دو لپه، یک جنین (جوانه) و یک پوسته سخت (پوسته کاکائو) تشکیل شده است. دانه های کاکائو میوه های تازه چیده شده طعم و عطر مشخصه شکلات و پودر کاکائو را ندارند، طعمی تلخ و رنگ پریده دارند. برای بهبود طعم و عطر، آنها را در معرض تخمیر و خشک کردن در مزارع قرار می دهند.

اجزای اصلی ماده خشک دانه های کاکائو عبارتند از چربی ها، آلکالوئیدها - تئوبرومین، کافئین (در مقادیر کم)، پروتئین ها، کربوهیدرات ها، تانن ها و مواد معدنی، اسیدهای آلی، ترکیبات معطر و غیره. برداشت و فرآوری میوه هایی که مستقیماً از تنه درخت رشد می کنند. با یک مونتاژکار مجرب قمه بریده می شوند. برداشت باید بدون آسیب رساندن به پوست درخت انجام شود تا از عفونت جلوگیری شود. میوه های جمع آوری شده با قمه به چندین قسمت بریده می شوند و روی برگ های موز قرار می گیرند یا در بشکه ها چیده می شوند. گوشت سفید و حاوی قند میوه شروع به تخمیر می کند و به دمای 50 درجه سانتی گراد می رسد. جوانه زنی بذر با الکل آزاد شده در طی تخمیر مهار می شود، در حالی که لوبیا مقداری تلخی خود را از دست می دهد.

در طی این تخمیر 10 روزه، لوبیاها عطر، طعم و رنگ معمولی خود را به دست می آورند. (آبی خالص) خشک کردن به طور سنتی در آفتاب، در برخی مناطق به دلیل شرایط آب و هوایی، در کوره انجام می شود. با این حال، خشک کردن در کوره‌های خشک‌کن سنتی، می‌تواند دانه‌های حاصل را به دلیل طعم دود برای تولید شکلات نامناسب کند. این مشکل تنها با ظهور مبدل های حرارتی مدرن حل شد. دانه ها پس از خشک شدن حدود 50 درصد اندازه اصلی خود را از دست می دهند و سپس کیسه می شوند و به کشورهای تولیدکننده شکلات در اروپا و آمریکای شمالی ارسال می شوند. یک محصول جانبی تولید شکلات، کره کاکائو، به طور گسترده در عطرسازی برای تهیه پمادهای آرایشی و بهداشتی و در فارماکولوژی استفاده می شود. بنابراین، کاکائو و فرآورده های مشتقات آن از نظر تازگی و آلودگی به حشرات و جوندگان، محصولات بسیار مشکوکی هستند، به خصوص اگر فعالیت زیست کره کشورهای گرم را در نظر بگیریم! سم - با فنجان های کامل

من تبلیغ او را در گرینلند، در پای یک یخچال طبیعی دیدم. تبلیغ آن را در سواحل آمریکای جنوبی دیدم، جایی که آب کیپ هورن به ساحل سنگی برخورد کرد. عشایر در صحرای سینا و ساکنان روستاهای دور افتاده در تبت و چین از آن استفاده می کنند. روسیه سالانه میلیون ها لیتر آن را مصرف می کند. می توانید آن را در بیلبوردهای تبلیغاتی در سراسر آمریکای شمالی از اقیانوس اطلس تا اقیانوس آرام مشاهده کنید. با قدم زدن در خیابان های یک شهر اروپایی، نمی توانید از عطر آن پنهان شوید. این چه چیزی است که در همه جای دنیا تبلیغ می شود؟

سم تبلیغ شده، کافئین موجود در قهوه، چای و بسیاری از نوشیدنی های کولا. بسیاری از مردم نوشیدنی های کافئین دار می نوشند زیرا فکر می کنند آنها را تازه می کند، به آنها انرژی و اعتماد به نفس برای کار می دهد. محبوب ترین نوشیدنی حاوی کافئین قهوه است. در غرب، تقریباً همه افراد بالای 12 سال قهوه می نوشند. تنها در ایالات متحده سالانه بیش از یک میلیارد کیلوگرم قهوه مصرف می شود. در سراسر جهان، مجموع به 5 میلیارد نزدیک می شود. پنج میلیارد کیلوگرم... سم! علاوه بر این، از 25 میلیارد لیتر آب سودا که سالانه در ایالات متحده مصرف می شود، 65 درصد حاوی کافئین است. این نوشیدنی های کافئین دار منبع اصلی دریافت کافئین برای نوجوانان هستند. و همه چیز خیلی معصومانه شروع شد…

داستان از این قرار است که در حدود سال 850 پس از میلاد، یک چوپان عرب به نام کالدی متوجه رفتار عجیب بزهایش شد. او متوجه شد که بزها، معمولاً حیوانات آرام، به معنای واقعی کلمه عصبانیت خود را از دست می دهند. آنها مثل دیوانه ها می پرند و می پرند. مقصر، همانطور که معلوم شد، توت های یک درختچه بود. کالدی خودش طعم این توت ها را چشید. بنابراین برای اولین بار در تاریخ، یک فرد اثر قهوه را تجربه کرد - یک نشاط غیر معمول و احساس نشاط. او این موضوع را به چوپانان همکارش گفت و آنها نیز به نوبه خود به اهالی روستا گفتند. در قرن بیستم، مصرف قهوه به تمام کشورهای عربی و اروپا گسترش یافت. دوستداران قهوه در آن زمان نمی توانستند بدانند چه موادی در دانه های قهوه باعث نشاط و شادابی می شود. اگر یک دانه قهوه را تجزیه و تحلیل شیمیایی می کردند، مواد شیمیایی مختلفی را در آن پیدا می کردند. مهم ترین آنها کافئین است که اثر محرکی بر بدن به ویژه بر سیستم عصبی دارد. کافئین دارویی است که متعلق به خانواده گزانتین است. اگرچه تئوفیلین (موجود در چای) و تئوبرومین (موجود در شکلات) نیز گزانتین هستند، اما در ساختار و عملکردهای بیولوژیکی خود به طور قابل توجهی با کافئین تفاوت دارند. از نظر شیمیایی، این داروها بسیار شبیه به هم هستند، اما اثرات فیزیولوژیکی کاملاً متفاوتی بر بدن دارند. با این حال، اکثر شیمیدانان تغذیه موافقند که قهوه، چای و شکلات حاوی مقادیر قابل توجهی کافئین هستند.

نحوه عملکرد کافئین محمد در قرآن مصرف مسکرات را ممنوع کرده است. بعدها مقامات مسلمان این ممنوعیت را در مورد قهوه نیز اعمال کردند. ما نمی دانیم چرا آنها این کار را کردند، زیرا در آن زمان آنها هیچ مدرک علمی برای حمایت از آنها نداشتند. در قرن XNUMX، پاپ کلمنت هشتم موضع مخالف گرفت. او قهوه را «یک نوشیدنی واقعاً مسیحی» اعلام کرد. در حال حاضر، عطر منحصر به فرد و اثر محرک قهوه و چای باعث شهرت آنها در سراسر جهان شده است. بیشتر مردم عطر قهوه را دلپذیر و اشتها آور می دانند. اما کافئین نه تنها تحریک می کند، بلکه از بین می برد. اثرات جسمی و روحی خاصی دارد که برای سلامتی مضر است. در نگاه اول به نظر می رسد که کافئین باعث بهبود خلق و خو، رفع خستگی، کاهش سردرد، تحریک پذیری و عصبی شدن می شود. اما این تأثیرات عمدتاً توهمی هستند. کافئین مشکل خستگی را حل نمی کند.

"یک دقیقه صبر کن! ممکن است اعتراض کنید - دیشب که داشتم ماشین می‌کشیدم، تقریباً پشت فرمان خوابم برد. به کافه ای رفتم و چند فنجان قهوه خوردم. چه تاثیری! بعد از آن توانستم با ماشین به خانه بروم و برنامه تلویزیونی شبانه را تماشا کنم!» متاسفم دوست من! قهوه اصلا خستگی شما را از بین نمی برد. بدن حتی بعد از قهوه هم خسته بود، فقط شما از آن خبر نداشتید. واکنش ها و رفلکس ها به طور موقت تشدید شدند، اما به زودی به سطح پایین تری نسبت به زمانی که برای اولین بار احساس خستگی می کردید کاهش یافتند. اگر در طول مسیر با خطر غیرقابل پیش‌بینی مواجه شدید، کافئین می‌تواند مانع از بازگشت شما به خانه شود. با ایجاد حس کاذب هوشیاری، کافئین می تواند منجر به حوادث شود. بیایید نگاهی دقیق تر به اثرات کافئین بیندازیم. کافئین سیستم عصبی مرکزی را تحریک می کند. اول از همه، مکانیسم های استرس را با افزایش قند خون، ضربان قلب، برون ده قلبی و فشار خون بسیج می کند. باعث می شود کلیه ها ادرار بیشتری تولید کنند و تنفس را سریعتر می کند. چه چیزی باعث می شود همه این اتفاق بیفتد؟ با تشکر از اثر مخدر.

کافئین هیچ کالری، تغذیه و ویتامینی برای ما فراهم نمی کند. عمل آن یادآور شلاق زدن یک اسب رانده است. اسب ممکن است در هنگام درد سریعتر حرکت کند، اما در واقع خستگی را کاهش نمی دهد. اسب را مجبور می کنیم که از ذخایر انرژی صرف کند. و بازیابی این ذخایر آسان نیست. بعضی ها را اصلا نمی توان دوباره پر کرد. کافئین این توهم را ایجاد می کند که او یک "بازیگر" است. یک بازیگر خوب شخصیتش را واقعی جلوه می دهد. کافئین توهم خوب بودن و سلامتی را ایجاد می کند. اما مانند نمایشنامه، پرده همیشه بسته می شود. و اگر با توهم انرژی و نشاط به زندگی ادامه دهیم، روزی خواهیم دید که پرده سلامتی ما بسته شده است. خستگی مداوم، خستگی سیستم عصبی و اندام های مختلف، سندرم "اسب رانده" - این بهایی است که ما برای توهمات ایجاد شده توسط کافئین می پردازیم. مدیر مدرسه ای را به یاد می آورم که نه چندان دور از بیمارستانی که در آن کار می کردم قرار داشت. به نظر می رسید که او پر انرژی است، اما نه به خاطر سلامت طبیعی اش. فشار خون بالا، بیماری کلیوی و بی خوابی داشت که آن را پنهان می کرد. گاروی، این نام مدیر مدرسه بود، روزانه 20 فنجان قهوه سیاه می نوشید. از عواقب این سبک زندگی به او گفتم، اما هرگز او را قانع نکردم که قهوه ننوشد. او سیگار نمی کشید و به ندرت الکل می خورد. او به من می گفت: قهوه مرا روی پا نگه می دارد، دکتر. سپس اضافه کرد: بدون قهوه مثل لیموی آب شده بودم و کاری از دستم بر نمی آمد. در پایان، من هاروی را متقاعد کردم که باید قهوه را ترک کند وگرنه خودش را تا حد مرگ کتک می‌زند. او چند روز به توصیه من عمل کرد، اما این عقب نشینی آنقدر شدید بود که خیلی زود به 20 فنجان در روز بازگشت. در آن زمان، گاروی در اوایل 40 سالگی خود بود. او قبل از رسیدن به سن 50 سالگی بر اثر سکته قلبی درگذشت. با تأسف گواهی فوت او را امضا کردم: "بیماری ایسکمیک قلب، سکته حاد میوکارد." با خیال راحت می توان علت مرگ را اضافه کرد: "قهوه".

وب قهوه

یک مطالعه جذاب توسط دکتر Mervyn G. Hardinge در موسسه بهداشت عمومی در دانشگاه لوما لیندا انجام شد. دکتر هاردینگ دو نوع عنکبوت را با استفاده از تعداد زیادی از افراد مورد مطالعه قرار داد. او کشف کرد که یکی از انواع عنکبوت ها تار متقارن زیبایی با اندازه های بزرگ می بافد. او از آن برای آزمایشات خود استفاده کرد. او بسیار ماهرانه دوزهای بی نهایت کوچک کافئین را اندازه گرفت که با نازک ترین سوزن به بدن یک عنکبوت تزریق کرد. هر عنکبوت دوز معادل دو فنجان قهوه برای یک بزرگسال دریافت کرد. سپس تارهای بافته شده توسط این عنکبوت ها مورد مطالعه قرار گرفت. همه آنها کاملاً تغییر شکل داده بودند. آنها کوچک بودند، حاوی اشعه های کمی بودند و شکل زشتی داشتند. قبل از تجویز دوز کافئین، وب دارای 30 تا 35 حلقه متحدالمرکز بود. تار که حتی 48 ساعت پس از تجویز یک دوز کافئین بافته شده بود، هنوز تغییر شکل یافته بود و تنها حاوی 12-13 حلقه بود. همین تصویر پس از 72 ساعت مشاهده شد. تنها 96 ساعت پس از تزریق، اندازه و شکل وب به حالت عادی بازگشت. داروها درمان خستگی نیستند. درمان آن سبک زندگی سالم، تغذیه مناسب و استراحت است. خطر کافئین بنابراین، کافئین سیستم عصبی را فریب می دهد. اما این همه ماجرا نیست. باعث افزایش محتوای اسیدهای چرب در خون می شود. افزایش اسیدهای چرب، به علاوه استرس، به علاوه افزایش فشار خون، همه پیش نیازهای انفارکتوس میوکارد هستند. پزشکی در حال حاضر شروع به تشخیص واقعیت این خطر کرده است. آمارها نشان می دهد افرادی که زیاد چای و قهوه می نوشند بیشتر مستعد ابتلا به همه بیماری ها هستند نه فقط حمله قلبی. در عمل پزشکی خود، موارد متعددی از اختلالات ریتم قلب به دلیل استفاده از نوشیدنی های حاوی کافئین را مشاهده کرده ام. اغلب این اختلالات به محض قطع مصرف قهوه از بین می رفت. کافئین باعث می شود معده اسید بیشتری تولید کند که می تواند باعث سوزش سر دل شود. مصرف مقادیر زیاد قهوه می تواند منجر به زخم معده شود. من اخیراً با یکی از همکارانم در کلینیک مایو ملاقات کردم که به من گفت که از درمان هر بیمار زخم معده که موافق ترک نوشیدن چای و قهوه نیست، خودداری می کند. کافئین با افزایش تولید کاتکول آمین ها (اپی نفرین و نوراپی نفرین)، یک اثر استرس در بدن ایجاد می کند. این یکی از عوامل مؤثر در فشار خون بالا است که اغلب در مصرف کنندگان قهوه یافت می شود. فشار خون بالا یکی از عوامل خطر اصلی حمله قلبی است. اثر استرس ایجاد شده توسط کافئین تا حدی فعالیت روده ها را فلج می کند. فرآیند هضم و جذب کند می شود. غذا برای مدت طولانی تری در روده ها باقی می ماند و برای مدت طولانی تری از دستگاه گوارش عبور می کند. این منجر به افزایش تولید گاز و سوء هاضمه می شود که احتمال سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد (به فصل 13 مراجعه کنید). کافئین یک دشمن وحشتناک است!

کافئینیسم

یکی از جدی ترین عواقب مصرف کافئین، ایجاد وضعیتی است که در روانپزشکی به عنوان روان رنجوری اضطرابی شناخته می شود. به دلیل نداشتن نام بهتر، این حالت را کافئینیسم می نامیم. کافئینیسم با سرگیجه، اضطراب و بی قراری، سردردهای مکرر و بی خوابی مشخص می شود. رنگ پریدگی صورت، لرزش دست ها، تعریق دست و پا نیز از علائم کافئینیسم است. روانپزشکان بیمارستان والتر رید این نوع روان رنجوری را مورد مطالعه قرار دادند. آنها دریافتند که درمان او به عنوان یک بیماری روانی بی اثر است. اما در همه موارد، درمان به سرعت پس از حذف کافئین از رژیم غذایی به وجود آمد. کافئینیسم یکی از شایع ترین بیماری هایی است که امروزه پزشکان باید با آن دست و پنجه نرم کنند. بیشتر اوقات به اشتباه تشخیص داده می شود. در عمل من روزانه یک یا دو مورد از کافئینیسم را دیده ام. گاروی که قبلاً ذکر شد متعلق به کسانی بود که از درمان خودداری کردند. اغلب بیماران فکر می کنند که نیاز به مسکن یا آرام بخش دارند. برخی حتی درخواست روان درمانی می کنند. برخورد من بی رحمانه صریح است. کاهش مصرف نوشیدنی های کافئین دار کافی نیست. من به بیماران می گویم که باید کافئین را به طور کامل قطع کنند. قهوه و تمام نوشیدنی های کافئین دار تا آخرین قطره مضر هستند. بسیاری از مردم فکر می کنند که ترک کامل قهوه، چای یا کوکاکولا غیرممکن است. اما هنگامی که لذت احساس سلامتی و احساس رهایی از شلاق مداوم را تجربه کردید، متعجب خواهید شد که چرا زودتر آن را از بین نبرده اید. هنگامی که سایر اجزای یک سبک زندگی سالم را یاد می گیرید - رژیم غذایی، ورزش، هوای تازه، آب، متوجه خواهید شد که به هیچ دارو یا محرکی که ظاهراً به حفظ سلامت کمک می کند، نیاز ندارید. احساس عالی خواهید کرد. و این یک توهم نیست. این یک واقعیت واقعی، شگفت انگیز، پر از زندگی است! چه کاری می توانید انجام دهید؟ 1. با قطع قهوه، چای، نوشیدنی های آب کولا و سایر نوشیدنی های کافئین دار از فریبکار کافئین خودداری کنید. 2. برای آسان‌تر کردن ترک، تا حد امکان آب تازه بنوشید، بار کاری عادی خود را محدود کنید، اما «دوز» ورزش روزانه خود را افزایش دهید. ممکن است برخی از درمان های تسکین دهنده آب که در فصل 9 توضیح داده شده است مفید باشند. 3. اگر شما. اگر به نوشیدنی‌های گرم علاقه دارید، چای‌های گیاهی یا جایگزین‌های قهوه بنوشید. 4. زودتر به رختخواب بروید و یک شب راحت بخوابید. 5. زندگی واقعی را بدون «سوت زدن» کافئین شروع کنید. کافئین چیست و چگونه بر فرد تأثیر می گذارد در پزشکی، کافئین به نام تری متیل گزانتین شناخته می شود. فرمول شیمیایی آن C8H10N4O2 است. کافئین در شکل خالص خود به صورت پودر کریستالی سفید با طعم بسیار تلخ است. در پزشکی از کافئین به عنوان محرک قلب و ادرارآور استفاده می شود. همچنین برای ایجاد "انفجار انرژی" یا افزایش فعالیت استفاده می شود. اغلب افراد برای اینکه بیشتر هوشیار باشند و نخوابند کافئین مصرف می کنند. حتی کسانی هستند که اگر صبح یک فنجان قهوه ننوشند، در تمام طول روز احساس ناراحتی می کنند. کافئین یک داروی اعتیادآور است. از طریق مکانیسم مشابهی مانند آمفتامین ها، کوکائین و هروئین بر مغز تأثیر می گذارد. البته تأثیر کافئین بسیار معتدل‌تر از مثلاً کوکائین است، اما در همان کانال‌ها تأثیر می‌گذارد و بنابراین، اگر فردی احساس کند که صبح‌ها بدون قهوه نمی‌تواند زندگی کند و باید هر روز آن را بنوشد، باید آن را بنوشد. اعتیاد به مواد مخدر دارد به کافئین کافئین در غذا کافئین به طور طبیعی در بسیاری از گیاهان از جمله دانه‌های قهوه، برگ‌های چای و دانه‌های کاکائو یافت می‌شود. تمام غذاهای این گیاهان حاوی کافئین هستند. علاوه بر این، به طور مصنوعی به بسیاری از محصولات دیگر اضافه می شود. در اینجا فهرست کوتاهی از منابع کافئین برای افراد عادی آورده شده است. • یک فنجان قهوه حاوی 90 تا 200 میلی گرم کافئین است. • در یک فنجان چای – از 30 تا 70 میلی گرم. • در کولاهای مختلف (پپسی، کوکا و آرسی) 30 تا 45 میلی گرم در هر لیوان. بنابراین، بیش از نیمی از مردم بدون اینکه بدانند هر روز 1000 میلی گرم کافئین مصرف می کنند. کافئین و آدنوزین پس چگونه کافئین کار می کند، چرا ما را بیدار نگه می دارد؟ مغز ما ماده ای به نام آدنوزین آزاد می کند، زمانی که آدنوزین به گیرنده های آن متصل می شود، با مهار فعالیت سلول های عصبی باعث خواب آلودگی می شود. همچنین باعث گشاد شدن رگ های خونی در مغز می شود (برای افزایش اکسیژن رسانی به مغز در طول خواب). برای سلول عصبی، کافئین دقیقاً شبیه آدنوزین است. بنابراین کافئین می تواند به گیرنده ای که برای آدنوزین در نظر گرفته شده است متصل شود. اما فعالیت سلولی را کند نمی کند. معلوم شد که کافئین جای آدنوزین را گرفته است و حالا آدنوزین نمی تواند به سلول بپیوندد. بنابراین کار سلول عصبی کند نمی شود، بلکه برعکس، سرعت می گیرد. کافئین همچنین باعث انقباض عروق خونی می شود زیرا از گشاد شدن آدنوزین جلوگیری می کند. بنابراین، برخی از داروهای سردرد حاوی کافئین هستند و فشار خون را در مغز کاهش می دهند. بنابراین، به لطف کافئین، ما فعالیت عصبی را در مغز افزایش می دهیم. غده هیپوفیز (غده هیپوفیز) می بیند که چیزی به شدت در مغز در حال انجام است، تصمیم می گیرد که از آنجایی که چنین فعالیتی به این معنی است که این یک وضعیت اضطراری است و هورمونی ترشح می کند که باعث می شود غدد فوق کلیوی آدرنالین تولید کنند. آدرنالین همان هورمون "بیا بجنگیم وگرنه کشته خواهیم شد" است که بدن را به حالت آمادگی کامل رزمی می رساند. شما می توانید افزایش محتوای آدرنالین در بدن را با علائم زیر تشخیص دهید: • گشاد شدن مردمک – برای بهتر دیدن. • تنفس سریع – برای دریافت اکسیژن بیشتر • افزایش ضربان قلب – برای انتقال سریعتر این اکسیژن به عضلات. • خون به اندام هایی مانند پوست، معده و روده ها (که در نبرد فرضی برای بقا شرکت نمی کنند) به آرامی شروع به جریان می کند، جریان اصلی خون به سمت توده عضلانی می رود. • کبد برای افزایش کار عضلانی شروع به ریختن مقدار زیادی قند در خون می کند. • و در نهایت خود ماهیچه ها تنش و آماده نبرد هستند. این توضیح می دهد که چرا بعد از یک فنجان قهوه بزرگ، دستان ما سرد می شوند و احساس انرژی می کنیم. کافئین و هورمون های شادی کافئین همچنین باعث افزایش تولید دوپامین (همچنین به عنوان هورمون شادی) می شود. البته او این کار را در مقادیری مانند آمفتامین انجام نمی دهد، اما این همان مکانیسم است. عوارض جانبی همانطور که از توضیحات می بینید، بدن ما ممکن است کافئین را در دوزهای کوچک دوست داشته باشد، به خصوص زمانی که نیاز به فعال ماندن دارد، زیرا آدنوزین را برای فعال ماندن مسدود می کند، تولید آدرنالین را برای افزایش انرژی افزایش می دهد و سطوح دوپامین را مدیریت می کند تا ما حس خوبی داشت. مشکلات مربوط به کافئین زمانی شروع می شود که برای مدت طولانی از آن استفاده شود. سپس فرد وارد مارپیچ می شود. به عنوان مثال، وقتی تمام آدرنالین تمام شده است، احساس خستگی و پوچی می کنیم. پس ما چه کار می کنیم؟ درست است، ما همچنین یک فنجان قهوه می نوشیم تا دوباره سطح آدرنالین خون را افزایش دهیم. اما شما خودتان می‌دانید که همیشه «هوشیار» بودن به‌خصوص خوب نیست و علاوه بر این، ما را پرخاشگر و تحریک‌پذیر می‌کند. اما بزرگترین مشکل کافئین خواب است. آدنوزین برای خواب و به خصوص برای خواب عمیق بسیار مهم است. حدود 6 ساعت طول می کشد تا بدن از شر کافئین خلاص شود. این بدان معنی است که اگر در ساعت 3 بعد از ظهر فردی یک فنجان قهوه نوشید، در ساعت 9 شب این قهوه همچنان بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد. فرد می تواند به خواب رود، اما این خواب سطحی خواهد بود. کمبود خواب عمیق خیلی سریع عوارض خود را از بین می برد. روز بعد ما مثل مگس های مست در اطراف راه می رویم و از این طرف به آن طرف تلوتلو می زنیم. پس این شخص چه خواهد کرد؟ طبیعتاً به محض بلند شدن از رختخواب یک فنجان قهوه معطر می نوشد. و این چرخه روز به روز تکرار خواهد شد. قهوه بدون کافئین توجه به این نکته مهم است که دوستداران قهوه بدون کافئین وجود ندارند. مطالعه ای توسط دانشگاه فلوریدا (دانشگاه فلوریدا، ایالات متحده آمریکا) نشان داد که کافئین هنوز در قهوه بدون کافئین و در مقادیر نسبتاً زیاد وجود دارد. این اطلاعات توسط مجله Analytical Toxicology منتشر شده است. تجزیه و تحلیل 10 قهوه بدون کافئین فروخته شده در ایالات متحده نشان داد که 10 فنجان قهوه فوری با برچسب "بدون کافئین" به اندازه دو فنجان قهوه معمولی کافئین دارد. یک وعده متوسط ​​قهوه فوری بدون کافئین بین 8,6 تا 13,9 میلی گرم کافئین دارد. یک وعده قهوه آسیاب شده بدون کافئین 12-13,4 میلی گرم است. در عین حال، یک فنجان قهوه فوری معمولی حاوی 85 میلی گرم کافئین است، در حالی که یک لیوان کوکاکولا 31 میلی گرم کافئین دارد. طبق استانداردهای ایالات متحده و اروپای غربی، قهوه بدون کافئین نباید بیش از 3 میلی گرم کافئین در هر وعده داشته باشد. حتی دوزهای کوچک کافئین بر ضربان قلب، فشار خون و روان انسان تأثیر می گذارد. مصرف 300 میلی گرم کافئین در روز طبیعی است. حقایق کافئین یک آمریکایی به طور متوسط ​​روزانه 210 میلی گرم کافئین مصرف می کند. این معادل 2-3 فنجان قهوه بسته به قدرت آن است. نحوه تهیه قهوه ارتباط مستقیمی با میزان کافئین تولید شده دارد. یک فنجان قهوه فوری حاوی 65 میلی گرم کافئین است. یک فنجان قهوه دم شده در قهوه ساز صافی حاوی 80 میلی گرم است. و یک فنجان قهوه قطره ای حاوی 155 میلی گرم است. چهار منبع رایج کافئین در آمریکا به ترتیب قهوه، نوشابه، چای، شکلات هستند. یک آمریکایی به طور متوسط ​​75 درصد کافئین خود را از قهوه دریافت می کند. منابع دیگر عبارتند از مسکن های بدون نسخه. داروهای سرکوب کننده اشتها؛ داروهای سرماخوردگی؛ و برخی از داروهای تجویزی کافئینی که از قهوه در هنگام تولید قهوه بدون کافئین استخراج می شود چه می شود؟ بیشتر آنها به شرکت های نوشابه گازدار فروخته می شود (کولا در حال حاضر حاوی کافئین طبیعی است، اما مقدار بیشتری نیز اضافه شده است). آیا شما بیشتر از فرزندانتان کافئین دریافت می کنید؟ اگر بر اساس وزن بدن ارزیابی می کنید، به احتمال زیاد نه. کودکان اغلب به اندازه ای که والدینشان از قهوه، چای و سایر منابع کافئین دریافت می کنند، از شکلات و نوشیدنی ها کافئین دریافت می کنند. قهوه – یکی دیگر از داروهای قرن XNUMXth Coffee – یکی دیگر از داروهای قرن XNUMXth شکی نیست که کافئین یک داروی قدرتمند است. بله، درست است، مواد مخدر. به احتمال زیاد، شما نه تنها از قهوه یا نوشابه روزانه خود لذت می برید، بلکه به آنها معتاد شده اید. کافئین به طور مستقیم بر روی سیستم عصبی مرکزی اثر می گذارد. احساس تقریباً آنی شفافیت افکار را القا می کند و خستگی را کاهش می دهد. همچنین ترشح قند ذخیره شده در کبد را تحریک می کند و این احساس بالای ناشی از قهوه، کولا و شکلات (سه گانه بزرگ کافئین) را توضیح می دهد. با این حال، عوارض جانبی می تواند بسیار بیشتر از این احساسات خوشایند باشد. آزاد شدن قند از ذخایر منجر به بار سنگینی بر روی سیستم غدد درون ریز می شود. افرادی که قهوه می نوشند اغلب عصبی می شوند یا "پیچان" می شوند. خانم‌های خانه‌دار قهوه‌نوش وقتی به نوشیدنی‌های بدون کافئین روی آوردند، تمام ویژگی‌های ترک معتادان را نشان دادند. دکتر. جان مینتون، استاد جراحی و سرطان شناس سرطان دانشگاه ایالتی اوهایو، دریافت که مصرف بیش از حد متیل گزانتین (مواد شیمیایی فعال موجود در قهوه) می تواند باعث رشد خوش خیم سینه یا مشکلات پروستات شود. بسیاری از پزشکان معتقدند کافئین مسئول فشار خون بالا و سایر بیماری های سیستم قلبی عروقی است. دکتر فیلیپ کول در مجله پزشکی بریتانیا، لانست، از ارتباط قوی بین مصرف قهوه و بروز سرطان مثانه و دستگاه ادراری تحتانی گزارش کرده است. بر اساس اطلاعات منتشر شده در مجله پزشکی بریتانیا، افرادی که روزانه 5 فنجان قهوه می نوشند نسبت به افرادی که قهوه نمی نوشند 50 درصد بیشتر در معرض خطر حمله قلبی قرار دارند. مجله انجمن پزشکی آمریکا بیماری به نام کافئینیسم را با علائم کاهش اشتها و وزن بدن، تحریک پذیری، بی خوابی، احساس سرماخوردگی و گاهی تب خفیف گزارش کرد. دانشمندان دانشگاه جان هاپکینز نشان داده اند که کافئین می تواند در تولید مثل DNA اختلال ایجاد کند. مرکز آمریکایی علوم در منافع عمومی به زنان باردار توصیه می کند که از مصرف کافئین خودداری کنند، زیرا ثابت شده است که دوز روزانه کافئین موجود در 4 فنجان قهوه باعث ایجاد نقص مادرزادی در حیوانات آزمایشگاهی می شود. دوزهای زیاد کافئین در آزمایش‌ها باعث تشنج در حیوانات و سپس مرگ شد. کافئین می تواند بسیار سمی باشد (دوز حدود 10 گرم کشنده در نظر گرفته می شود). مطالعات اخیر نشان داده است که نوشیدن 1 لیتر قهوه در عرض 3 ساعت می تواند بخش قابل توجهی از تیامین (ویتامین B1) را در بدن از بین ببرد. جدول زیر میزان کافئین (به میلی گرم) موجود در برخی نوشیدنی ها را نشان می دهد | نوع نوشیدنی و مقدار آن | مقدار | | | کافئین (به میلی گرم) | | پپسی کولا 330 میلی لیتر | 43,1 میلی گرم | | کوکاکولا 330 میلی لیتر | 64,7 میلی گرم | | قهوه (1 وعده): | | | محلول | 66,0 میلی گرم | | با صافی | 110,0 میلی گرم | | دریافت با گذر قطره | 146,0 میلی گرم | | | جوشاندن آب از طریق قهوه آسیاب شده | | | | چای کیسه ای | | | دم 5 دقیقه ای سیاه | 46,0 میلی گرم | | دم 1 دقیقه ای مشکی | 28,0 میلی گرم | | چای شل | | | دم 5 دقیقه ای سیاه | 40,0 میلی گرم | | دم 5 دقیقه ای سبز | 35,0 میلی گرم | | کاکائو | 13,0 میلی گرم | آیا جایگزینی برای کافئین وجود دارد؟ قهوه بدون کافئین بهترین راه حل برای کافئینیسم نیست. مشخص شد که تری کلرواتیلن، که برای اولین بار برای حذف کافئین استفاده شد، به طور قابل توجهی بروز سرطان را در حیوانات آزمایشگاهی افزایش می دهد. تولیدکنندگان به متیلن کلرید ایمن‌تر روی آورده‌اند، اما همچنان حاوی ویژگی پیوند کلر-کربن بسیاری از حشره‌کش‌های سمی است. مصرف منظم چای نیز راه چاره نیست، زیرا حاوی مقدار زیادی کافئین است. با این حال، دمنوش‌های گیاهی می‌توانند کاملاً نیروبخش باشند و بسیاری از فروشگاه‌های مواد غذایی طبیعی طیف گسترده‌ای از آنها را دارند. علاوه بر این، می توانید همان لیفت کافئین را، اما بدون عوارض جانبی، از جینسینگ، به ویژه جینسنگ سیبری دریافت کنید. در داروخانه ها، تنتور جینسینگ، آرالیا، عصاره eleutherococcus به طور گسترده ای با قیمت های نسبتا مناسب ارائه می شود. کولا، چه رژیمی و چه معمولی، به اندازه قهوه برای کسانی که عادت به استفاده از کافئین دارند، محبوب شده است.