اغلب با شکر و چربی، غذاهای راحت – یا غذاهای راحتی - به عنوان کالری شناخته شده است. اما به گفته جردن لبل از دانشگاه کرنل در ایالات متحده، غذاهای کم کالری نیز می توانند مطلوب، دلپذیر و آرامش بخش باشند.

در یک مطالعه اخیر² در بین 277 نفر، بیش از 35 درصد از پاسخ دهندگان گفتند که آرامش بخش ترین غذاها در واقع غذاهای کم کالری، عمدتاً میوه ها و سبزیجات بودند.

جردن لببل می گوید: «یک غذای راحت دارای بعد فیزیکی، طعم، بافت، جذابیت و بعد احساسی است. و احساسات می تواند غذای راحتی را که به دنبال آن هستید تعیین کند. "

مطالعه ارائه شده توسط جردن لبل نشان می دهد که غذاهای سالم به طور کلی مقدم بر احساسات مثبت هستند، یعنی زمانی که ما در شرایط عاطفی خوبی هستیم، بیشتر مصرف می کنیم. او خاطرنشان می کند: «برعکس، زمانی که استرس داریم، بیشتر به سمت غذاهای پرچرب یا قندی گرایش پیدا می کنیم.

حتی بیشتر، مصرف غذاهای کم کالری باعث ایجاد احساسات مثبت می شود. او ادامه می‌دهد: «این غذاها علاوه بر اینکه برای سلامتی مفید هستند، باعث می‌شوند در وضعیت روانی مثبت نیز بمانند.»

به گفته وی، از نقطه نظر سلامت عمومی، برای تشویق مصرف کنندگان به روی آوردن بیشتر به غذای خوب، شرط بندی روی احساسات مناسب است. جردن لبل می‌گوید: «وقتی در حال خرید مواد غذایی هستید و گرسنه هستید، بدخلق‌تر هستید و تمایل به انتخاب‌های مشکوک دارید. از این رو شناخت خوب یکدیگر اهمیت دارد. "

او معتقد است که سرآشپزها و مدیران خدمات غذایی نیز باید بر روانشناسی مصرف کننده تاکید بیشتری داشته باشند. او می‌گوید: «در رستوران‌ها، به‌ویژه در رستوران‌های فست‌فود، همه چیز برای حفظ استرس روزانه‌مان انجام می‌شود، مانند آنلاین بودن و تصمیم‌گیری سریع». بلکه باید فضایی ایجاد کنید که شما را به آرامش دعوت کند و آهسته غذا بخورید، زیرا وقتی آهسته غذا می خورید کمتر غذا می خورید. "

از سال 1970 تا 2030، تقاضای جهانی برای گوشت تقریبا دو برابر شده و از 27 کیلوگرم به 46 کیلوگرم برای هر نفر خواهد رسید. به گفته Johan Vereijke، محقق هلندی، برای کاهش فشار فزاینده ای که دام بر محیط زیست وارد می کند، نیاز به تغییر است. ما باید از گوشت به حبوبات روی بیاوریم. بنابراین ما می‌توانیم بدون رهن دادن به سیاره‌مان، تقاضا برای پروتئین‌ها را برآورده کنیم.»

به گفته این کارشناس فناوری غذایی، چنین رویکردی می‌تواند سه تا چهار برابر سطح زمین مورد استفاده و همچنین مقدار آفت‌کش‌ها و آنتی‌بیوتیک‌های مورد نیاز برای پرورش حیوانات را کاهش دهد. وی می افزاید: «و کاهش 30 درصدی به 40 درصدی نیاز آبی که بر آن دلالت دارد».

اما Johan Vereijke می‌داند که طعم لوبیا، نخود و عدس در مقایسه با گوشتی که به طور فزاینده‌ای در بین برزیلی‌ها، مکزیکی‌ها و چینی‌ها محبوبیت دارد، آسیب می‌بیند. او می‌گوید: «به‌ویژه از نظر بافت: اگر می‌خواهیم مصرف‌کنندگان را متقاعد کنیم که گوشت کمتر و حبوبات بیشتری بخورند، باید اثر فیبرها را در دهان بازتولید کنیم.»

با این وجود، او مسیر بالقوه امیدوارکننده دیگری را ارائه می‌کند: ایجاد محصولاتی که پروتئین‌های گوشت را با پروتئین حبوبات ترکیب می‌کنند.

Joyce Boye، محقق کشاورزی و کشاورزی و مواد غذایی کانادا، موافق است: "اختلاط پروتئین حبوبات با سایر محصولات یک راه امیدوارکننده برای صنعت فرآوری است." او می‌گوید، توسعه تکنیک‌های جدید "برای تولید مجدد غذاهای آشنا که مردم دوست دارند، و همچنین ایجاد غذاهای متمایز جدید" مهم است.

در این زمینه، سوزان آرنفیلد، از دانشگاه مانیتوبا، از ورود به بازار محصولات مبتنی بر حبوبات بو داده یا پف کرده استقبال می کند. حبوبات نه تنها جایگزینی برای پروتئین حیوانی هستند، بلکه سرشار از فیبر رژیمی هستند – و کانادایی ها به شدت فاقد این فیبر هستند! او فریاد می زند.

سخنگوی پالس کانادا³که نمایانگر صنعت پالس کانادایی است، حتی فراتر می رود. جولیان کاوا معتقد است که این حبوبات باید بخشی از استراتژی مبارزه با چاقی باشند: «خوردن 14 گرم حبوبات در روز نیاز به انرژی را تا 10 درصد کاهش می دهد.

کانادا پس از چین و هند سومین تولید کننده حبوبات در جهان است. اما بیشتر تولیدات خود را صادر می کند.

چربی های ترانس با افزایش خطر ابتلا به اختلالات قلبی عروقی مرتبط هستند. مصرف آنها همچنین با بروز اختلالات رشدی در کودکان خردسال مرتبط است.

این چیزی است که هلن ژاک، متخصص تغذیه انسان در انستیتوی مواد مغذی و غذاهای کاربردی (INAF) گفت.⁴ دانشگاه لاوال، با بررسی مطالعات علمی در مورد خطرات این چربی ها بر سلامت انسان.

و مضرات چربی های ترانس می تواند حتی قبل از تولد کودکان را تحت تاثیر قرار دهد. خانم‌های کانادایی مصرف‌کنندگان سنگین چربی‌های ترانس هستند و از جفت به جنین منتقل می‌شوند. او توضیح می دهد که این می تواند بر رشد مغز و بینایی کودک تأثیر بگذارد.

در داخل کشور، نوزادان در معرض افزایش خطر ناتوانی های رشدی هستند، مطالعه ای نشان می دهد که شیر مادر می تواند تا 7 درصد چربی ترانس داشته باشد.

کانادایی ها، قهرمانان غمگین

کانادایی ها از جمله بزرگ ترین مصرف کنندگان چربی های ترانس در جهان هستند، حتی بالاتر از آمریکایی ها. کمتر از 4,5 درصد از انرژی دریافتی روزانه آنها از این نوع چربی تامین می شود. این چهار برابر بیشتر از آنچه سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می کند، یا 1٪ است.

کمتر از 90 درصد چربی های ترانس مصرفی در کشور از غذاهای فرآوری شده توسط صنایع کشاورزی و غذایی تامین می شود. هلن ژاک توضیح می دهد که بقیه از گوشت نشخوارکنندگان و روغن های هیدروژنه به دست می آید.

با استناد به یک مطالعه آمریکایی، او اصرار دارد که افزایش 2 درصدی چربی ترانس در رژیم غذایی در دراز مدت به افزایش 25 درصدی در خطر بیماری قلبی عروقی تبدیل می شود.

مارتین لاسال - PasseportSanté.net

متن ایجاد شده در: 5 ژوئن 2006

1. این نشست که هر دو سال یکبار برگزار می‌شود، به متخصصان صنعت کشاورزی، دانشمندان، معلمان و نمایندگان دولت در این زمینه اجازه می‌دهد تا به لطف حضور ده‌ها کانادایی و کانادایی، در جریان دانش و نوآوری‌های صنعت کشاورزی باشند. سخنرانان خارجی

2. Dubé L، LeBel JL، Lu J، بر عدم تقارن و مصرف غذای راحتی تأثیر می گذارد، فیزیولوژی و رفتار، 15 نوامبر 2005، ج 86، شماره 4، 559-67.

3. Pulses Canada انجمنی است که صنعت پالس کانادا را نمایندگی می کند. وب سایت آن www.pulsecanada.com است [دسترسی ۱^er ژوئن 2006].

4. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد INAF: www.inaf.ulaval.ca [مشاوره در 1^er ژوئن 2006].