Asafoetida یک ادویه عجیب و غریب، یکی از پرمصرف‌ترین ادویه‌ها در غذاهای جنوب هند است که می‌تواند یک غذا را به چیزی جادویی تبدیل کند. آسافوتیدا که از لحاظ تاریخی به عنوان درمانی برای بسیاری از بیماری‌ها استفاده می‌شود، توسط غرب مورد توجه قرار نگرفته است. از فرانسه گرفته تا ترکیه انواع و اقسام نام های ترسناک را بر آن گذاشته اند که یکی از آنها عرق شیطان است.
با این حال، همه چیز آنقدرها هم که از پس زمینه تاریخی به نظر می رسد ترسناک نیست. در حالی که طعم آسافوتیدای خام خوشایندترین نیست، اما وقتی به روغن داغ اضافه می شود، همه چیز تغییر می کند. در ابتدا رایحه تند، حتی کافوریک، ملایم می شود و با نت های مشکی جایگزین می شود و حال و هوای دهکده ای در جنوب هند را تداعی می کند. این ادویه برای هر غذا نیست، همچنین نمی توان آن را روزمره نامید. در حین پخت، آسافوتیدا را قبل از بقیه ادویه ها به روغن داغ اضافه می کنند که بعد از حدود 15 ثانیه می توان آن را اضافه کرد.
چاتنی گوجه فرنگی
افزودنی عالی با منشاء هندی به سبزیجات و لوبیا. در اروپا، فرانسه و انگلیس، چاتنی در آغاز قرن XNUMX آورده شد.
2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. روغن را در یک ماهیتابه، اسافوتیدا اضافه کنید. بعد از 15 ثانیه پودر فلفل قرمز و زنجبیل، چند دقیقه بپزید. گوجه فرنگی و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید، به پخت ادامه دهید. شکر و آب را اضافه کنید، حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
روغن باقی مانده را در یک تابه کوچک گرم کنید تا خیلی داغ شود، دانه های خردل، برگ کاری و فلفل خشک را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، رب گوجه فرنگی را هم بزنید. خوب مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.
نان تست با مارشمالو
عطر فوق العاده به لطف آسافوتیدا، بافت خوشمزه. بهترین برای صبحانه و میان وعده به مدرسه!
ماش و آب را در یک ماهیتابه عمیق با هم مخلوط کنید و 2 ساعت کنار بگذارید. آب را تخلیه کنید.
ماش خیس خورده را با فلفل سبز و 14 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. آب در مخلوط کن، آسیاب کنید تا یکدست شود. به یک کاسه عمیق منتقل کنید، کلم، آب لیمو، گشنیز، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.
جرم را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید. روی برش های نان پخش کنید. یک ماهیتابه نازک را گرم کنید، برش ها را از دو طرف سرخ کنید. هر برش را به صورت مورب برش دهید، با سس سرو کنید.
هویا ماتر
غذایی برای کسانی که طعم کره ای و خامه ای را ترجیح می دهند. دانه های آسافوتیدا و رازیانه طعمی منحصر به فرد ارائه می دهند که مقاومت ناپذیر است. با نان تخت یا برنج سرو می شود.
34 هنر. پنیر دلمه 1 14 قاشق غذاخوری. نخود سبز آب پز 1 قاشق غذاخوری. روغن ها 1 قاشق غذاخوری روغن کشی یک پیمانه آسافوتیدا 2 میخک 1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز خرد شده 12 قاشق غذاخوری. گوجه فرنگی خرد شده 12 قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری دانه رازیانه 12 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز نمک به میزان دلخواه
روغن و روغن را در یک ماهیتابه نچسب گرم کنید، آسافوتیدا را اضافه کنید. بعد از 15 ثانیه، میخک و پنیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و با حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه بپزید.
فلفل سبز، گوجه فرنگی، گشنیز، دانه رازیانه، پودر چیلی و 12 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. آب، خوب مخلوط کنید، 2-3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
نمک، نخودفرنگی را اضافه کنید، 4 دقیقه با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. گرم سرو کنید.
کاری سیب زمینی چغندر
گزینه دیگری که در آن آسافوتیدا همراه با فلفل قرمز و زیره سبز استفاده می شود. چغندر به شیرینی اضافه می کند و ترکیب جالبی با سیب زمینی و ادویه ها ایجاد می کند.
سیب زمینی و چغندر را در دو کاسه جداگانه بریزید و روی هر کدام را با آب بپوشانید. کنار بگذارید.
روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. آسافوتیدا، سپس دانه خردل، زیره، فلفل قرمز، برگ کاری را بپزید.
آب چغندر و سیب زمینی را تخلیه کنید، به ماهیتابه اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود. بین بشقاب ها تقسیم کنید و با نارگیل و فلفل دلمه ای بپاشید.