غذاهای غنی از مس

مس یک عنصر شیمیایی جدول تناوبی زیر عدد 29 است. نام لاتین Cuprum از نام جزیره قبرس گرفته شده است که به دلیل رسوبات این عنصر مفید شناخته شده است.

نام این عنصر میکرو از نیمکت مدرسه برای همه شناخته شده است. خیلی ها درس های شیمی و فرمول های مس را به یاد می آورند، محصولاتی که از این فلز نرم ساخته شده اند. اما چه فایده ای برای بدن انسان دارد؟ مس چگونه بر سلامت ما تأثیر می گذارد؟

به نظر می رسد که مس یکی از عناصر کمیاب است که برای یک فرد ضروری است. هنگامی که وارد بدن می شود، در کبد، کلیه ها، ماهیچه ها، استخوان ها، خون و مغز ذخیره می شود. کمبود کوپروم منجر به اختلال در عملکرد بسیاری از سیستم های بدن می شود.

بر اساس داده های متوسط، بدن یک فرد بالغ حاوی 75 تا 150 میلی گرم مس (سومین بزرگ بعد از آهن و روی) است. بیشتر این ماده در بافت ماهیچه ای متمرکز است - حدود 45 درصد، 20 درصد دیگر از عنصر کمیاب در استخوان ها و کبد ذخیره می شود. اما این کبد است که به عنوان "ذخیره" مس در بدن در نظر گرفته می شود و در صورت مصرف بیش از حد، او در وهله اول رنج می برد. و به هر حال، کبد جنین در زنان باردار ده برابر بیشتر از کبد یک فرد بالغ حاوی مس است.

نیاز روزانه

متخصصان تغذیه میانگین مصرف مس را برای بزرگسالان تعیین کرده اند. در شرایط عادی، بین 1,5 تا 3 میلی گرم در روز متغیر است. اما هنجار کودکان نباید بیش از 2 میلی گرم در روز باشد. در همان زمان، نوزادان تا یک سال می توانند تا 1 میلی گرم عنصر کمیاب دریافت کنند، کودکان زیر 3 سال - حداکثر یک و نیم میلی گرم. کمبود مس برای زنان باردار که مصرف روزانه آنها 1,5-2 میلی گرم از این ماده است بسیار نامطلوب است، زیرا مس مسئول تشکیل صحیح قلب و سیستم عصبی جنین متولد نشده است.

برخی از محققان متقاعد شده اند که زنان مو تیره نسبت به بلوندها به مقدار بیشتری مس نیاز دارند. این با این واقعیت توضیح داده می شود که در موهای قهوه ای مس به شدت برای رنگ آمیزی مو صرف می شود. به همین دلیل، موهای خاکستری زودرس در افراد دارای موی تیره بیشتر دیده می شود. غذاهای با مس بالا می توانند به جلوگیری از رنگدانه کمک کنند.

افزایش نرخ روزانه مس ارزش افراد را دارد:

• آلرژی
• پوکی استخوان؛
• روماتیسم مفصلی؛
• کم خونی؛
• بیماری قلبی؛
• بیماری پریودنتال

فوایدی برای بدن

مانند آهن، مس برای حفظ ترکیب خون طبیعی مهم است. به طور خاص، این عنصر کمیاب در تولید گلبول های قرمز خون نقش دارد، برای سنتز هموگلوبین و میوگلوبین (پروتئین اتصال به اکسیژن موجود در قلب و سایر عضلات) مهم است. علاوه بر این، باید گفت که حتی اگر ذخایر آهن کافی در بدن وجود داشته باشد، ایجاد هموگلوبین بدون مس غیرممکن است. در این مورد، منطقی است که در مورد ضروری بودن کامل مس برای تشکیل هموگلوبین صحبت کنیم، زیرا هیچ عنصر شیمیایی دیگری نمی تواند عملکردهای اختصاص داده شده به مس را انجام دهد. همچنین مس جزء مهم آنزیم هاست که برهمکنش صحیح گلبول های قرمز و لکوسیت ها به آن بستگی دارد.

ضروری بودن مس برای رگ‌های خونی شامل توانایی یک عنصر ریز برای تقویت دیواره‌های مویرگ‌ها و دادن خاصیت ارتجاعی و ساختار صحیح به آنها است.

قدرت به اصطلاح چارچوب عروقی - پوشش داخلی الاستین - به محتوای مس در بدن بستگی دارد.

بدون مس، عملکرد طبیعی سیستم عصبی و اندام های تنفسی نیز مشکل است. به طور خاص، مس جزء مهمی از غلاف میلین است که از فیبرهای عصبی در برابر آسیب محافظت می کند. فایده برای سیستم غدد درون ریز اثر مفیدی بر هورمون های غده هیپوفیز است. برای هضم، مس به عنوان ماده ای که بر تولید شیره معده تأثیر می گذارد، ضروری است. علاوه بر این، مس از اندام های دستگاه گوارش در برابر التهاب و آسیب به غشاهای مخاطی محافظت می کند.

مس همراه با اسید اسکوربیک قادر به تقویت سیستم ایمنی بدن، محافظت از بدن در برابر اثرات مضر ویروس ها و باکتری ها است. آنزیم هایی که با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند نیز حاوی ذرات مس هستند.

به عنوان جزئی از ملانین، بر فرآیندهای رنگدانه پوست تأثیر می گذارد. اسید آمینه تیروزین (مسئول رنگ مو و پوست) نیز بدون مس غیرممکن است.

استحکام و سلامت بافت استخوانی به میزان این ریزمغذی در بدن بستگی دارد. مس که به تولید کلاژن کمک می کند، بر تشکیل پروتئین های لازم برای اسکلت تأثیر می گذارد. و اگر فردی دچار شکستگی های مکرر شود، منطقی است که در مورد کمبود احتمالی مس در بدن فکر کند. علاوه بر این، مس از خروج سایر مواد معدنی و عناصر کمیاب از بدن جلوگیری می کند که به عنوان پیشگیری از پوکی استخوان عمل می کند و از پیشرفت بیماری های استخوانی جلوگیری می کند.

در سطح سلولی، از عملکردهای ATP پشتیبانی می کند، عملکرد حمل و نقل را انجام می دهد و تامین مواد لازم را به هر سلول بدن تسهیل می کند. مس در سنتز اسیدهای آمینه و پروتئین ها شرکت می کند. این یک جزء مهم برای تشکیل کلاژن و الاستین (اجزای مهم بافت همبند) است. شناخته شده است که مس مسئول فرآیندهای تولید مثل و رشد بدن است.

طبق مطالعات اخیر، مس یک جزء ضروری برای تولید اندورفین است - هورمون هایی که خلق و خو را بهبود می بخشد و درد را تسکین می دهد.

و یک خبر خوب دیگر در مورد مس. مقدار کافی از ریز مواد در برابر پیری زودرس محافظت می کند. مس بخشی از سوپراکسید دیسموتاز، آنزیم آنتی اکسیدانی است که از سلول ها در برابر تخریب محافظت می کند. این توضیح می دهد که چرا مس در اکثر محصولات ضد پیری آرایشی گنجانده شده است.

سایر ویژگی های مفید مس:

• تقویت سیستم ایمنی بدن
• فیبرهای سیستم عصبی را تقویت می کند؛
• محافظت در برابر توسعه سرطان؛
• مواد سمی را حذف می کند؛
• هضم مناسب را تقویت می کند؛
• در بازسازی بافت شرکت می کند.
• تولید انسولین را فعال می کند؛
• اثرات آنتی بیوتیک ها را افزایش می دهد؛
• دارای خواص ضد باکتری است.
• التهاب را کاهش می دهد.

کمبود مس

کمبود مس، مانند هر عنصر کمیاب دیگر، باعث ایجاد انواع اختلالات در عملکرد سیستم ها و اندام های انسان می شود.

اما در اینجا ذکر این نکته ضروری است که کمبود مس با یک رژیم غذایی متعادل تقریبا غیرممکن است. شایع ترین علت کمبود مس، سوء مصرف الکل است.

مصرف ناکافی مس مملو از خونریزی های داخلی، افزایش سطح کلسترول، تغییرات پاتولوژیک در بافت های همبند و استخوان ها است. بدن کودک اغلب به کمبود مس با تاخیر رشد واکنش نشان می دهد.

سایر علائم کمبود مس:

• آتروفی عضله قلب؛
• درماتوزها؛
• کاهش هموگلوبین، کم خونی؛
• کاهش وزن ناگهانی و اشتها؛
• ریزش مو و رنگدانه؛
• اسهال؛
• خستگی مزمن
• بیماری های مکرر ویروسی و عفونی؛
• حالت افسردگی؛
• راش.

مس اضافی

مصرف بیش از حد مس تنها با سوء استفاده از مکمل های غذایی مصنوعی امکان پذیر است. منابع طبیعی عناصر کمیاب غلظت کافی از ماده لازم برای حفظ عملکرد بدن را فراهم می کند.

بدن می تواند در مورد مس اضافی سیگنال های متفاوتی بدهد. معمولا مصرف بیش از حد مس با موارد زیر همراه است:

• ریزش مو؛
• ظهور چین و چروک های اولیه؛
• اختلالات خواب؛
• اختلال در چرخه قاعدگی در زنان؛
• تب و تعریق زیاد؛
• گرفتگی عضلات.

علاوه بر این، اثرات سمی مس بر بدن می تواند باعث نارسایی کلیه یا گاستروانتریت شود. خطر تشنج صرع و اختلالات روانی وجود دارد. جدی ترین پیامد مسمومیت با مس، بیماری ویلسون (بیماری مس) است.

در سطح "بیوشیمی" مصرف بیش از حد مس روی، منگنز و مولیبدن را از بدن خارج می کند.

مس در غذا

برای دریافت مس از غذا، نیازی به رژیم غذایی خاصی ندارید - این عنصر کمیاب در بسیاری از غذاهای روزانه یافت می شود.

پر کردن هنجار روزانه یک ماده مفید آسان است: فقط مطمئن شوید که انواع آجیل، حبوبات و غلات روی میز وجود دارد. همچنین، ذخایر قابل توجهی از مواد مغذی در کبد (پیشرو در میان محصولات)، زرده تخم مرغ خام، بسیاری از سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها وجود دارد. همچنین از لبنیات، گوشت تازه، ماهی و غذاهای دریایی غافل نشوید. به عنوان مثال، صدف (در هر 100 گرم) دارای 1 تا 8 میلی گرم مس است که نیاز روزانه هر فرد را به طور کامل برآورده می کند. در همین حال، توجه به این نکته ضروری است که غلظت مس در غذاهای دریایی به طور مستقیم به تازگی آنها بستگی دارد.

گیاهخواران باید به مارچوبه، سویا، دانه های گندم جوانه زده، سیب زمینی، و از محصولات نانوایی، به شیرینی های آرد چاودار ترجیح دهند. منابع عالی مس عبارتند از: شاتوت، اسفناج، کلم، بادمجان، نخود سبز، چغندر، زیتون و عدس. یک قاشق غذاخوری دانه کنجد تقریباً 1 میلی گرم مس برای بدن فراهم می کند. همچنین تخمه کدو و آفتابگردان مفید خواهد بود. همچنین در برخی گیاهان (شوید، ریحان، جعفری، مرزنجوش، پونه کوهی، درخت چای، لوبلیا) ذخایر مس وجود دارد.

همچنین جالب است که آب معمولی همچنین دارای ذخایر چشمگیری از مس است: به طور متوسط، یک لیتر مایع خالص می تواند بدن را با تقریبا 1 میلی گرم مس اشباع کند. خبر خوبی برای دندان شیرین وجود دارد: شکلات تلخ منبع خوبی از مس است. و با انتخاب میوه ها و انواع توت ها برای دسر، بهتر است به تمشک و آناناس که دارای "رسوبات" مس نیز هستند، اولویت دهید.

همانطور که می بینید، در مورد این سوال که "مس ترین مس چیست؟" به خصوص "آزار" ندهید. برای به دست آوردن هنجار روزانه لازم از این ریز عنصر مفید، کافی است از تنها قانون متخصصان تغذیه پیروی کنید: به طور منطقی و متعادل غذا بخورید و بدن خود دقیقاً همان چیزی را که از محصولات کم دارد "بیرون می آورد".