پنکیک در طول تاریخ روسیه یک همراه ضروری برای مراسم بت پرست و تعطیلات کلیسا بوده است. در قرون گذشته ، تعداد باور نکردنی دستور العمل های مختلف برای پنکیک و پنکیک ظاهر شده است. با این حال ، تا به حال ، مهارت مهماندار را می توان با قابلیت پختن پنکیک توری نازک قضاوت کرد.
تهیه پنکیک توری: فیلم
شاید ظریف ترین ، کلاسیک ترین "مادربزرگ ها" ، اما همچنین سخت ترین پنکیک-با مخمر. برای تهیه آنها شما نیاز دارید:
- 500 گرم آرد ؛ - 10 گرم مخمر خشک ؛ - 2 عدد تخم مرغ؛ - 650 میلی لیتر شیر ؛ - 1,5 قاشق غذاخوری ل قند؛ - 1 قاشق چایخوری. نمک؛ - 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.
ابتدا باید یک خمیر تهیه کنید: مخمر را در یک لیوان شیر گرم رقیق کنید ، نصف لیوان آرد و یک قاشق غذاخوری شکر را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید ، بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. وقتی خمیر تقریبا دو برابر شد ، بقیه مواد را به آن اضافه کنید ، آرد را الک کنید. درپوش را دوباره بگذارید و بگذارید بالا بیاید. وقتی خمیر بالا آمد ، دوباره آن را هم بزنید و در جای گرم قرار دهید. این روش را 3 بار تکرار کنید. بعد از اینکه خمیر برای چهارمین بار بالا آمد ، می توانید پخت را شروع کنید.
پنکیک با شیر غنی تر است و در عین حال به زمان و مهارت بسیار کمتری نیاز دارد. برای تهیه این دستور باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 1,5 لیتر شیر ؛ - 2 فنجان آرد ؛ - 5 تخم مرغ ؛ - 2 قاشق غذاخوری ل قند؛ - کمی نمک؛ - 0,5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛ - آب لیمو یا سرکه برای از بین بردن سودا ؛ - 0,5 فنجان روغن نباتی.
تخم مرغ ها را در یک قابلمه یا کاسه عمیق بکوبید ، شکر را به آنها اضافه کنید و با چنگال ، همزن یا همزن بزنید. هنگام هم زدن ، آرد را به تدریج اضافه کنید تا از توده شدن جلوگیری شود. نمک و جوش شیرین اضافه کنید. شیر را در خمیر بریزید ، کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
بسته به کیفیت آرد و اندازه تخم مرغ ، میزان شیر ممکن است متفاوت باشد. بهتر است روی قوام خمیر تمرکز کنید: برای اینکه پنکیک نازک و توری شود ، باید کمی ضخیم تر از کفیر باشد.
پنکیک در ماست
پنکیک با کفیر نیز زمان زیادی نمی برد ، آنها به راحتی صبحانه برای صبحانه آماده می شوند. با این حال ، بر خلاف لبنیات ، ترشی کمی در طعم آنها وجود دارد. این دستور العمل به موارد زیر نیاز دارد:
- 2 لیوان آرد ؛ - 400 میلی لیتر کفیر ؛ - 2 عدد تخم مرغ؛ - 0,5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛ -2-3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛ - 1,5 قاشق غذاخوری ل قند؛ - کمی نمک.
تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید ، یک لیوان کفیر به آنها اضافه کنید. در حین هم زدن آرد را اضافه کنید. وقتی هیچ توده ای باقی نماند ، کفیر باقی مانده را بریزید ، سودا ، نمک و روغن را اضافه کنید.
طرز پخت پنکیک توری
صرف نظر از دستور العمل انتخاب شده ، پنکیک ها را در یک ماهیتابه داغ از هر دو طرف بپزید. با وجود وسایل فراوان برای پخت پنکیک با روکش های مدرن ، تابه چدنی "مادربزرگ" هنوز از رقابت خارج است.
فقط قبل از پختن اولین پنکیک ، روغن را در تابه بریزید. مطمئناً توده ای خواهد شد. در آینده ، نیازی به روغن کاری ندارید ، زیرا روغن در خود خمیر موجود است
پنکیک ها را می توان با خامه ترش و مربا سرو کرد یا در مواد مختلف پیچیده کرد: پنیر ، ماهی یا گوشت.