فهرست
قارچ ها محصولی هستند که می توانید در هر فروشگاهی بخرید یا خودتان جمع آوری کنید... و این مزیت بزرگ آنهاست. از این گذشته ، غذاهای این قارچ ها خوشمزه و آسان هستند. اما شرایطی وجود دارد که زمانی برای پخت و پز وجود ندارد و می خواهید قارچ ها مدت بیشتری در یخچال نگهداری شوند. قارچ ها چقدر می توانند در سرما بمانند و چگونه این مدت را افزایش دهیم؟
چگونه می توان قارچ را نگهداری کرد
در هوای آزاد، یعنی در دمای اتاق حدود 18-20 درجه، قارچ ها بیش از 6-8 ساعت نمی مانند. آنها عاشق خنکی هستند، دمایی که از چهار درجه تجاوز نمی کند. و کجا چنین دمای ثابتی داریم؟ درست است، در یخچال. نحوه نگهداری قارچ در یخچال را حتما بخوانید.
اگر قارچ ها را بدون درب یا بسته بندی بگذارید، حتی در یخچال هم بیشتر از 1-2 روز دوام نمی آورند. بنابراین، بسیار مهم است که اگر می خواهید آنها را برای مدت طولانی نگهداری کنید، آنها را بپوشانید یا در ظرف در بسته نگهداری کنید.
اگر قارچ را در سوپرمارکت می خرید، به احتمال زیاد آنها بسته بندی شده با خلاء هستند. و این خوب است! در این فرم، آنها را می توان به مدت 1 هفته ذخیره کرد و نگران این واقعیت نباشید که می توانند خراب شوند.
کیسه کاغذی در خانه دارید؟ اگر بله، عالی است! این یک جایگزین خوب برای بسته بندی وکیوم است. کاغذ همچنین ظاهر تازه ای را به خوبی حفظ می کند و اجازه نمی دهد قارچ ها به سرعت خراب شوند.
یکی دیگر از راه های خوب، احتمالا یکی از بهترین ها، نگهداری قارچ ها در کیسه های پارچه ای طبیعی است. در چنین کیسه هایی، قارچ ها "نفس می کشند" و می توانند ظاهری تازه را برای مدت طولانی حفظ کنند.
همچنین می توانید قارچ ها را در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کنید. اینها را حتما در خانه خود خواهید یافت. مهم این است که به دلیل کمبود هوا در کیسه، قارچ ها به دلیل رطوبت تشکیل شده به سرعت خراب می شوند. بنابراین به صورت دوره ای آن را باز کرده و تهویه کنید.
در نهایت می توانید آنها را در ظروف شیشه ای، پلاستیکی یا فلزی قرار دهید. ظروف، کوزه ها، گلدان ها - همه این کارها انجام می شود. بعد از گذاشتن قارچ ها در ظرف، حتما روی آن ها را با دستمال یا حوله بپوشانید.
ویدئو روشی مناسب برای تمیز کردن و نگهداری قارچ ها:
با ظاهر مشخص کنید: تازه یا خراب؟
اول از همه به بو توجه کنید. قارچ تازه عطر خوشی دارد: بوی جنگل، طراوت و کمی خاک می دهد. اگر قبلا ناپدید شده باشد، بوی رطوبت و چیزی ترش می دهد. چنین قارچی را می توان بلافاصله دور انداخت.
شامپینیون را با دقت بررسی کنید. اگر لکه های تیره، مخاط روی کلاه مشاهده شد، این نیز نشان دهنده فسق است. اما به خاطر داشته باشید که لکه ها می توانند در اثر آسیب های مکانیکی نیز ظاهر شوند. بنابراین، اگر کلاه صاف است، اما تیره شده است، این قارچ را نیز می توان دور انداخت.
در یک قارچ خوب، رنگ کلاه سفید، بدون لکه و سایه است. اگر رنگ به قهوه ای، سبز یا صورتی تغییر کرده است، پس می توانید چنین قارچی را دور بریزید، دیگر برای غذا مناسب نیست.
توصیه می کنیم ویژگی ها و تفاوت های نگهداری قارچ تازه و آماده را در مقاله بخوانید: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/osobennosti-i-sroki-hranenija-gotovyh-gribov-v-holodilnike/
نحوه نگهداری قارچ در یخچال
اگر از چند قانون پیروی می کنید، "زندگی" قارچ ها را برای چند روز دیگر حفظ کنید.
اگر آنها را در ظرفی مانند ظرف یا قابلمه قرار می دهید، قارچ ها را در یک لایه پخش کنید.
آنها را با پارچه های ساخته شده از مواد طبیعی، دستمال کاغذی یا فیلمی با سوراخ بپوشانید تا هوا بتواند در ظرف گردش کند.
قبل از فرستادن آنها به یخچال، آنها را به دقت بررسی کنید و فورا آنها را دور بریزید. اگر این کار انجام نشود، به دلیل یک قارچ فاسد، همه چیز می تواند شروع به پوسیدگی کند.
آنها را برای مدت طولانی شستشو ندهید و حتی بیشتر از آن آنها را در آب خیس نکنید. واقعیت این است که قارچ ها رطوبت را دوست ندارند و به دلیل محتوای زیاد آن به سرعت پوسیده می شوند.
اگر قارچ ها هنوز باید شسته شوند، آن را به آرامی انجام دهید و بلافاصله با یک حوله خشک پاک کنید.
همچنین قارچ ها نیاز به درمان خاصی ندارند. فقط فیلم را از کلاه بردارید، نوک پاها را برش دهید و مکان هایی را که شروع به ظاهر شدن لکه ها می کنند جدا کنید.
وقتی در یخچال هستند بهتر است به آنها دست نزنید. به دلیل "اضطراب" بیش از حد مکرر آنها می توانند سریعتر چروک شوند و ناپدید شوند.
اگر متوجه شدید که یکی از قارچ ها شروع به پوسیدگی کرده است، فورا آن را دور بیندازید تا بقیه قارچ ها را "عفونی" نکند.
آیا می توان قارچ ها را منجمد کرد و چگونه آن را به درستی انجام داد؟
خوب است که قارچ ها را می توان در فریزر نگهداری کرد! آنجا می توانند تا شش ماه دراز بکشند و این خیلی خوب است. شما می توانید هر زمان که خواستید یک قسمت کوچک تهیه کنید و به سرعت شام را بپزید، بدون اینکه حتی فکر کنید قارچ ها می توانند خراب شوند.
مهم است که دمای فریزر نباید کمتر از 18 درجه باشد.
قوانین دست کم گرفته شده برای انجماد و نگهداری قارچ تازه، لینک را بخوانید: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/pravila-zamorozki-i-hranenija-svezhih-gribov/
ابتدا قارچ ها را آماده کنید: فیلم، نوک پاها، آسیب را بردارید. کمی آبکشی کنید، اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت تمام آب یخ می زند. به هر حال، اگر این اتفاق بیفتد، پالپ قارچ شل می شود و طعم آن ناخوشایند خواهد بود. بعد از پختن آن را احساس خواهید کرد.
صبر کنید تا کاملا خشک شوند. در صورت لزوم به قطعات برش دهید.
پس از آن، قارچ ها را در یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 3-4 ساعت در فریزر قرار دهید.
سپس آنها را در ظروف قرار دهید: کیسه ها، ظروف و موارد دیگر. و به فریزر بفرستید.
مهم است که نتوانید قارچ ها را از فریزر خارج کنید و بلافاصله شروع به پختن کنید. ابتدا آنها را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید و فقط بعد شروع به پختن ظرف کنید.
قارچ ها را دوباره فریز نکنید و حتی بیشتر از آن این کار را چندین بار انجام ندهید.
سعی کنید زیاد نپزید، زیرا قارچ های آماده بیش از یک روز نگهداری نمی شوند. بهتر است مقدار کمی از آن را در یک زمان بردارید. بنابراین کمتر آشپزی می کنید و نیازی نیست چیزی را دور بریزید.
ویدئو انجماد کامل قارچ ها در فریزر:
در زمان آشپزی صرفه جویی کنید
آیا می دانستید که می توانید نه تنها قارچ های خام، بلکه آب پز، سرخ شده و پخته شده را نیز فریز کنید؟ بنابراین یک محصول نیمه تمام آماده به نظر می رسد که پس از یخ زدایی، می توان آن را دوباره گرم کرد و سر میز سرو کرد.
روند انجماد یکسان است، درست قبل از آن:
قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید یا به مدت 15 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.
آنها را کاملا خشک کنید و در یخچال بگذارید.
حالا می توانید آنها را برای نگهداری به فریزر بفرستید.
در اینجا چند روش ساده برای نگهداری قارچ در یخچال آورده شده است. مهم است که آنها را نتوان برای مدت طولانی در فضای باز رها کرد و در کیسه های پلاستیکی مهر و موم کرد، در غیر این صورت به سرعت خراب می شوند. فقط آنها را زودتر بپزید یا فریز کنید و دیگر نگران تازگی آنها نخواهید بود.