بیش از 4,5 درصد از جمعیت هلند گیاهخوار هستند. در مقایسه با هند، که 30 درصد از آنها وجود دارد، چندان قابل مقایسه نیست، اما برای اروپا کافی نیست، جایی که تا دهه 70 قرن گذشته، مصرف گوشت یک هنجار جهانی و تزلزل ناپذیر بود. در حال حاضر، حدود 750 هلندی روزانه یک کتلت آبدار یا کباب معطر را با دو وعده سبزیجات، محصولات سویا یا تخم‌مرغ‌های حوصله جایگزین می‌کنند. برخی به دلایل بهداشتی، برخی دیگر به دلیل نگرانی های زیست محیطی، اما دلیل اصلی ترحم به حیوانات است.
گیاهخواری هوکوس پوکوس
در سال 1891، فردیناند دوملا نیوونهویس (1846-1919)، شخصیت مشهور هلندی، که برای تجارت از شهر گرونینگن بازدید کرد، به یک میخانه محلی نگاه کرد. میزبان که از بازدید زیاد خوشحال شده بود، لیوانی از بهترین شراب قرمز خود را به میهمان تقدیم کرد. در کمال تعجب، دوملا مؤدبانه نپذیرفت و توضیح داد که الکل مصرف نمی کند. مسافرخانه دار مهمان نواز سپس تصمیم گرفت با یک شام لذیذ مهمان را خوشحال کند: «آقای عزیز! به من بگو چه می خواهی: یک استیک خونی یا خوش پخت، یا شاید یک سینه مرغ یا یک دنده گوشت خوک؟ دوملا پاسخ داد: "خیلی از شما متشکرم، اما من گوشت نمی خورم. بهتر است نان چاودار را با پنیر برایم سرو کنید.» صاحب مسافرخانه، که از چنین تلف شدن داوطلبانه ای از بدن شوکه شده بود، به این نتیجه رسید که سرگردان در حال بازی یک کمدی است، یا شاید از ذهنش خارج شده باشد... اما اشتباه می کرد: مهمان او اولین گیاهخوار شناخته شده در هلند بود. بیوگرافی Domela Nieuwenhuis سرشار از چرخش های تیز است. پس از اتمام دوره الهیات، به مدت 1879 سال به عنوان کشیش لوتری خدمت کرد و در سال 34 کلیسا را ترک کرد و خود را ملحد سرسخت اعلام کرد. شاید نیوونهویس به دلیل ضربات ظالمانه سرنوشت ایمان خود را از دست داد: در سن 1890 سالگی او سه بار بیوه شده بود، هر سه همسر جوان در زایمان جان باختند. خوشبختانه این سنگ شیطانی چهارمین ازدواج خود را پشت سر گذاشت. دوملا یکی از بنیانگذاران جنبش سوسیالیستی در کشور بود، اما در سال XNUMX از سیاست کناره‌گیری کرد و بعداً به آنارشیسم پیوست و نویسنده شد. او از خوردن گوشت امتناع کرد زیرا معتقد بود در یک جامعه عادلانه شخص حق کشتن حیوانات را ندارد. هیچ یک از دوستانش از نیوونهویس حمایت نکردند، ایده او کاملاً پوچ تلقی شد. در تلاش برای توجیه او از نظر خود، اطرافیان او حتی توضیح خود را ارائه کردند: او ظاهراً به دلیل همبستگی با کارگران فقیر که گوشت روی میزهای آنها فقط در روزهای تعطیل ظاهر می شد روزه می گیرد. در حلقه خانواده، اولین گیاهخوار نیز درک درستی پیدا نکرد: اقوام شروع به اجتناب از خانه او کردند و ضیافت های بدون گوشت را خسته کننده و ناراحت کننده می دانستند. برادر آدریان با عصبانیت دعوت او به سال نو را رد کرد و از برخورد با "هواکوس گیاهخواری" خودداری کرد. و پزشک خانواده حتی دوملا را یک جنایتکار خطاب کرد: بالاخره او با تحمیل رژیم غذایی غیرقابل تصور خود به آنها سلامتی همسر و فرزندانش را به خطر انداخت.
عجیب و غریب خطرناک
Domela Nieuwenhuis برای مدت طولانی تنها نماند، به تدریج افرادی همفکر پیدا کرد، اگرچه در ابتدا تعداد بسیار کمی از آنها وجود داشت. در 30 سپتامبر 1894، به ابتکار پزشک آنتون ورشور، اتحادیه گیاهخواران هلند متشکل از 33 عضو تأسیس شد. ده سال بعد، تعداد آنها به 1000 و ده سال بعد به 2000 افزایش یافت. جامعه اولین مخالفان گوشت را به هیچ وجه دوستانه، بلکه حتی خصمانه ملاقات نکرد. در ماه مه 1899، روزنامه آمستردام مقاله ای از دکتر پیتر تسکه را منتشر کرد که در آن نگرش بسیار منفی نسبت به گیاهخواری بیان کرد: پا. از افرادی که چنین عقاید واهی دارند می توان انتظار داشت: این امکان وجود دارد که به زودی برهنه در خیابان ها راه بروند.» روزنامه لاهه "People" نیز از تهمت زدن به حامیان تغذیه گیاه خسته نشد، اما جنس ضعیف بیشترین بهره را برد: "این یک نوع زن خاص است: یکی از کسانی که موهای خود را کوتاه می کند و حتی برای شرکت در انتخابات درخواست می کند. !» ظاهراً مدارا بعداً به هلندی ها رسید و در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم آنها به وضوح از کسانی که از بین جمعیت متمایز بودند آزرده شدند. این افراد شامل تئوسوفیست ها، انسان گرایان، اومانیست ها، آنارشیست ها و همراه با گیاهخواران بودند. با این حال، در نسبت دادن نگاه ویژه به جهان به دومی، اهالی شهر و محافظه کاران چندان در اشتباه نبودند. اولین اعضای اتحادیه گیاهخواران پیروان نویسنده بزرگ روسی لئو تولستوی بودند که در سن پنجاه سالگی با هدایت اصول اخلاقی از خوردن گوشت خودداری کرد. یاران هلندی او خود را تولستویان (tolstojanen) یا مسیحیان آنارشیست می نامیدند و پایبندی آنها به آموزه های تولستوی به ایدئولوژی تغذیه محدود نمی شد. آنها نیز مانند هموطن بزرگمان متقاعد شده بودند که رمز تشکیل یک جامعه ایده آل، بهبود فرد است. علاوه بر این، آنها از آزادی فردی دفاع می کردند، خواهان لغو مجازات اعدام و حقوق برابر برای زنان بودند. اما با وجود چنین دیدگاه های مترقی، تلاش آنها برای پیوستن به جنبش سوسیالیستی با شکست مواجه شد و گوشت عامل اختلاف شد! به هر حال، سوسیالیست ها به کارگران وعده برابری و امنیت مادی دادند که شامل گوشت فراوان روی میز بود. و سپس این افراد چاق از هیچ جا ظاهر شدند و تهدید کردند که همه چیز را به هم می ریزند! و فراخوان آنها برای نکشتن حیوانات کاملاً مزخرف است... به طور کلی، اولین گیاهخواران سیاست زده روزگار سختی را پشت سر گذاشتند: حتی مترقی ترین هموطنان آنها را رد کردند.
به آرامی اما با اطمینان
اعضای انجمن گیاهخواران هلند ناامید نشدند و پشتکار غبطه‌انگیزی از خود نشان دادند. آنها حمایت خود را از کارگران گیاهخوار ارائه کردند، که (البته ناموفق) فراخوانده شدند تا تغذیه گیاهی را در زندان ها و ارتش معرفی کنند. به ابتکار آنها، در سال 1898، اولین رستوران گیاهخواری در لاهه افتتاح شد، سپس چندین رستوران دیگر ظاهر شدند، اما تقریباً همه به سرعت ورشکست شدند. اعضای اتحادیه با ایراد سخنرانی و انتشار جزوات، بروشورها و مجموعه های آشپزی مجدانه تغذیه انسانی و سالم خود را ترویج کردند. اما استدلال آنها به ندرت جدی گرفته می شد: احترام به گوشت و بی توجهی به سبزیجات بسیار قوی بود.
این دیدگاه پس از جنگ جهانی اول تغییر کرد، زمانی که مشخص شد بیماری استوایی بری بری ناشی از کمبود ویتامین ها است. سبزیجات، به ویژه به صورت خام، به تدریج در رژیم غذایی مستحکم شدند، گیاهخواری علاقه فزاینده ای را برانگیخت و به تدریج مد شد. جنگ جهانی دوم به این پایان داد: در طول دوره اشغال زمانی برای آزمایش وجود نداشت و پس از آزادی، گوشت از ارزش خاصی برخوردار بود: پزشکان هلندی ادعا کردند که پروتئین ها و آهن موجود در آن برای بازگرداندن سلامت و قدرت پس از آن ضروری است. زمستان گرسنه 1944-1945. معدود گیاهخواران دهه های اول پس از جنگ عمدتاً به حامیان دکترین انسان شناسی تعلق داشتند که شامل ایده تغذیه گیاهی است. تنها افرادی نیز بودند که به نشانه حمایت از مردم گرسنه آفریقا، گوشت نمی خوردند.
در مورد حیواناتی که فقط در دهه 70 فکر می کردند. آغاز کار توسط زیست شناس گریت ون پوتن آغاز شد که خود را وقف مطالعه رفتار دام کرد. نتایج همه را شگفت زده کرد: معلوم شد که گاوها، بزها، گوسفندان، جوجه ها و دیگران که تا آن زمان تنها عناصر تولید کشاورزی در نظر گرفته می شدند، می توانند فکر کنند، احساس کنند و رنج ببرند. ون پوتن به‌ویژه تحت تأثیر هوش خوک‌ها قرار گرفت، هوشی که ثابت شد کمتر از هوش سگ‌ها نیست. در سال 1972، زیست شناس یک مزرعه نمایشی تأسیس کرد: نوعی نمایشگاه که شرایط نگهداری گاوها و پرندگان بدبخت را نشان می دهد. در همان سال، مخالفان صنعت زیستی در انجمن جانوران خوشمزه متحد شدند، که با قلم‌ها و قفس‌های تنگ، کثیف، غذای ضعیف و روش‌های دردناک کشتن «ساکنان مزرعه جوان» مخالفت کردند. بسیاری از این فعالان و هواداران گیاهخوار شدند. آنها با درک اینکه در نهایت همه گاوها - در هر شرایطی که نگهداری می شدند - به کشتارگاه ختم می شدند، نمی خواستند در این روند نابودی شرکت کنندگان منفعل باقی بمانند. چنین افرادی دیگر اصیل و اسراف به حساب نمی آمدند، شروع به احترام با آنها شد. و سپس آنها اصلاً تخصیص را متوقف کردند: گیاهخواری عادی شد.
دیستروفی یا صد ساله؟
در سال 1848، پزشک هلندی ژاکوب یان پنینک نوشت: "شام بدون گوشت مانند خانه ای بدون پایه است." در قرن نوزدهم، پزشکان به اتفاق آرا استدلال کردند که خوردن گوشت ضامن سلامتی و بر این اساس، شرط لازم برای حفظ یک ملت سالم است. جای تعجب نیست که بریتانیایی ها، عاشقان معروف بیفت استیک، در آن زمان قدرتمندترین افراد جهان به حساب می آمدند! فعالان اتحادیه گیاهخواران هلند باید نبوغ زیادی از خود نشان دهند تا این دکترین تثبیت شده را متزلزل کنند. آنها با درک اینکه اظهارات مستقیم فقط باعث بی اعتمادی می شود، با احتیاط به موضوع برخورد کردند. مجله Vegetarian Bulletin داستان هایی را در مورد اینکه چگونه مردم پس از خوردن گوشت فاسد رنج می بردند، بیمار می شدند و حتی می میرند منتشر کرد که اتفاقاً ظاهر و طعم آن کاملاً تازه بود ... تغییر به غذاهای گیاهی چنین خطری را از بین برد و همچنین از ظهور بسیاری از غذاهای خطرناک جلوگیری کرد. بیماری ها، طولانی شدن عمر، و حتی گاهی اوقات به شفای معجزه آسای بیماران ناامید کمک می کرد. متعصب ترین افراد متنفر از گوشت ادعا می کردند که گوشت کاملاً هضم نشده است، ذرات آن در معده پوسیده شده و باعث تشنگی، بلوز و حتی پرخاشگری می شود. آنها گفتند که تغییر به رژیم غذایی گیاهی باعث کاهش جرم و جنایت و شاید حتی به صلح جهانی بر روی زمین شود! این استدلال ها بر چه مبنایی بود، ناشناخته باقی مانده است.
در همین حال، فواید یا مضرات رژیم گیاهخواری به طور فزاینده ای توسط پزشکان هلندی اشغال شد، تعدادی از مطالعات در مورد این موضوع انجام شد. در آغاز قرن بیستم، تردیدها در مورد نیاز به گوشت در رژیم غذایی ما برای اولین بار در مطبوعات علمی مطرح شد. بیش از صد سال از آن زمان می گذرد و علم عملاً در فواید ترک گوشت تردیدی ندارد. نشان داده شده است که گیاهخواران کمتر از چاقی، فشار خون بالا، بیماری قلبی، دیابت و انواع خاصی از سرطان رنج می برند. با این حال، هنوز صداهای ضعیفی شنیده می شود و به ما اطمینان می دهد که بدون آبگوشت، آبگوشت و پای مرغ، به ناچار پژمرده خواهیم شد. اما بحث در مورد سلامت بحث جداگانه ای است.
نتیجه
اتحادیه گیاهخواران هلند هنوز وجود دارد، هنوز هم با صنعت زیستی مخالف است و از مزایای تغذیه گیاهی حمایت می کند. با این حال، او نقش مهمی در زندگی عمومی کشور ایفا نمی کند، در حالی که گیاهخواران در هلند روز به روز بیشتر می شوند: طی ده سال گذشته، تعداد آنها دو برابر شده است. در میان آنها نوعی افراد افراطی وجود دارد: وگانیست ها که هر گونه محصول با منشاء حیوانی را از رژیم غذایی خود حذف می کنند: تخم مرغ، شیر، عسل و موارد دیگر. موارد کاملاً افراطی نیز وجود دارد: آنها سعی می کنند از میوه ها و آجیل ها راضی باشند و معتقدند که گیاهان نیز نمی توانند کشته شوند.
لو نیکولایویچ تولستوی، که ایده های او الهام بخش اولین فعالان هلندی حقوق حیوانات بود، بارها ابراز امیدواری کرد که تا پایان قرن بیستم، همه مردم گوشت را کنار بگذارند. امید نویسنده اما هنوز به طور کامل محقق نشده است. اما شاید این فقط یک زمان باشد و واقعاً گوشت به تدریج از سفره های ما محو شود؟ باور به این امر دشوار است: سنت بیش از حد قوی است. اما از طرف دیگر، چه کسی می داند؟ زندگی اغلب غیرقابل پیش بینی است و گیاهخواری در اروپا پدیده ای نسبتاً جوان است. شاید او هنوز راه درازی در پیش دارد!