خطر و ضرر گوشت مسمومیت غذایی با گوشت

آیا تا به حال این مورد را در زندگی خود داشته اید: 12 ساعت پس از خوردن مرغ، احساس ناراحتی می کنید؟ سپس به دردهای تیز معده تبدیل می شود که به پشت تابش می کند. سپس دچار اسهال، تب می شوید و احساس بیماری می کنید. این چند روز ادامه پیدا می کند و پس از آن برای چندین هفته احساس خستگی می کنید. قسم خوردی که دیگر مرغ نخوری. اگر پاسخ شما "بله"پس شما یکی از میلیون ها نفری هستید که از آن رنج می برند مسمویت غذایی.

شرایط به گونه ای است که عامل اصلی مسمومیت غذای حیوانی است. نود و پنج درصد از مسمومیت های غذایی ناشی از گوشت، تخم مرغ یا ماهی است. احتمال عفونت با ویروس ها و باکتری های حیوانات بسیار بیشتر از سبزیجات است، زیرا حیوانات از نظر بیولوژیکی بیشتر شبیه ما هستند. بسیاری از ویروس هایی که در خون یا سلول های حیوانات دیگر زندگی می کنند می توانند به همان خوبی در بدن ما زندگی کنند. ویروس ها و باکتری هایی که باعث مسمومیت غذایی می شوند آنقدر کوچک هستند که با چشم غیر مسلح دیده نمی شوند. برخی از باکتری‌ها در موجودات زنده زندگی می‌کنند و تکثیر می‌شوند، در حالی که برخی دیگر گوشت حیواناتی را که قبلاً ذبح شده‌اند به دلیل نحوه نگهداری آن آلوده می‌کنند. در هر صورت، ما دائماً از گوشتی که می خوریم به بیماری های مختلفی مبتلا می شویم و درمان آنها به طور فزاینده ای دشوار می شود. به گفته دولت بریتانیا، هزاران نفر با نوعی مسمومیت غذایی به پزشک مراجعه می کنند. این رقم به 85000 مورد در سال می رسد که احتمالاً برای جمعیت پنجاه و هشت میلیونی زیاد به نظر نمی رسد. اما نکته اینجاست! دانشمندان بر این باورند که تعداد واقعی ده برابر بیشتر است، اما مردم همیشه به دکتر مراجعه نمی کنند، آنها فقط در خانه می مانند و رنج می برند. این معادل تقریباً 850000 مورد مسمومیت غذایی در سال است که از این تعداد 260 مورد کشنده. باکتری های زیادی وجود دارند که باعث مسمومیت می شوند، در اینجا نام برخی از رایج ترین آنها آورده شده است: سالمونلا عامل صدها مرگ در بریتانیا است. این باکتری در مرغ، تخم مرغ و گوشت اردک و بوقلمون وجود دارد. این باکتری باعث اسهال و درد معده می شود. یکی دیگر از عفونت های نه کمتر خطرناک - کمپیلوباکتوم، عمدتاً در گوشت مرغ یافت می شود. من در ابتدای این فصل عملکرد این باکتری را بر بدن انسان شرح دادم. شایع ترین شکل مسمومیت را تحریک می کند. از جانب لیستریا همچنین هر ساله صدها نفر را می کشد، این باکتری در غذاهای فرآوری شده و غذاهای منجمد مانند مرغ پخته شده و سالامی یافت می شود. برای زنان باردار، این باکتری به ویژه خطرناک است، با علائمی شبیه آنفولانزا ظاهر می شود و می تواند منجر به مسمومیت خون و مننژیت یا حتی مرگ جنین شود. یکی از دلایلی که کنترل همه باکتری های موجود در گوشت بسیار دشوار است، این واقعیت است که باکتری ها دائماً در حال تغییر هستند - جهش می یابند. جهش - فرآیندی شبیه به فرآیند تکامل حیوانات، تنها تفاوت این است که باکتری ها سریعتر از حیوانات در عرض چند ساعت، نه هزاره ها، جهش می یابند. بسیاری از این باکتری های جهش یافته به سرعت از بین می روند، اما بسیاری از آنها زنده می مانند. برخی حتی می توانند در برابر داروهایی که روی پیشینیانشان موثر بوده مقاومت کنند. هنگامی که این اتفاق می افتد، دانشمندان باید به دنبال داروهای جدید و درمان های دیگر باشند. از سال 1947 که اختراع شد پنی سیلین, آنتی بیوتیک ها و سایر داروها، پزشکان می توانند اکثر عفونت های شناخته شده، از جمله مسمومیت غذایی را درمان کنند. اکنون باکتری ها آنقدر جهش یافته اند که دیگر آنتی بیوتیک ها روی آنها اثر نمی کنند. برخی از باکتری‌ها را نمی‌توان با هیچ دارویی درمان کرد، و این واقعیتی است که پزشکان بیش از همه نگران آن هستند، زیرا اکنون داروهای جدید کمی در حال تولید هستند که داروهای جدید زمانی برای جایگزینی داروهای قدیمی که دیگر کار نمی‌کنند ندارند. یکی از دلایل انتشار باکتری در گوشت، شرایط نگهداری حیوانات در کشتارگاه است. بهداشت ضعیف، آب در همه جا هجوم می‌آورد، اره‌هایی که لاشه‌ها را می‌سایند، خون، چربی، تکه‌های گوشت و استخوان در همه جا پاشیده می‌شود. چنین شرایطی به نفع تولید مثل ویروس ها و باکتری ها، به ویژه در روزهای بادی است. استاد ریچارد لیسیوی که در مورد مسمومیت های غذایی تحقیق می کند، می گوید: زمانی که یک حیوان کاملا سالم وارد کشتارگاه می شود، احتمال آلوده شدن لاشه به نوعی ویروس وجود دارد. از آنجایی که گوشت عامل بیماری قلبی و سرطان است، افراد بیشتری از گوشت گاو، بره و خوک صرف نظر می کنند تا مرغ سالم تر مصرف کنند. در برخی از کارخانه های فرآوری مواد غذایی، مناطق فرآوری مرغ توسط صفحه های شیشه ای بزرگ از مناطق دیگر جدا می شوند. خطر این است که مرغ می تواند عفونت را به انواع دیگر گوشت منتقل کند. روش رسیدگی به مرغ های ذبح شده عملاً انتشار ویروس ها و باکتری هایی مانند سالمونلا or کمپیلوباکتر. پس از بریدن گلوی پرندگان، همه آنها را در یک مخزن آب داغ فرو می برند. دمای آب حدود پنجاه درجه است، برای جدا کردن پرها کافی است، اما برای کشتن کافی نیست باکتریکه در آب پرورش می یابند مرحله بعدی فرآیند به همان اندازه منفی است. باکتری ها و میکروب ها در داخل هر حیوانی زندگی می کنند. داخل جوجه های مرده به طور خودکار توسط یک دستگاه قاشقی شکل جدا می شود. این دستگاه داخل پرنده را یکی پس از دیگری خراش می دهد - هر پرنده روی تسمه نقاله باکتری را پخش می کند. حتی زمانی که لاشه مرغ به فریزر فرستاده می‌شود، باکتری‌ها نمی‌میرند، بلکه به سادگی از تکثیر جلوگیری می‌کنند. اما به محض ذوب شدن گوشت، روند تولید مثل از سر گرفته می شود. اگر مرغ به درستی پخته می شد، هیچ مشکلی برای سلامتی ایجاد نمی شد، زیرا سالمونلا نمی تواند در شرایط بهداشتی عادی زنده بماند. اما وقتی مرغ از قبل پخته شده را باز می کنید، سالمونلا روی دستانتان می گیرد و می توانید روی هر چیزی که لمس کنید، حتی سطوح کار، زندگی کنید. مشکلاتی نیز از نحوه نگهداری گوشت در فروشگاه ها ناشی می شود. یادم می آید یک بار داستان زنی را شنیدم که در سوپرمارکت کار می کرد. او گفت تنها چیزی که از آن متنفر است خمیر نعنا است. نمی‌توانستم منظور او را بفهمم تا زمانی که توضیح داد که خمیر نعناع یک پوسچول کوچک، گرد، کرمی و آلوده به باکتری است که اغلب با باز کردن آن دیده می‌شود. گوشت. و با آنها چه می کنند؟ کارمندان سوپرمارکت فقط خراش می دهند چرک، این تکه گوشت را برش دهید و داخل سطل بیندازید. در سطل زباله؟ نه در یک سطل مخصوص، سپس آن را به چرخ گوشت ببرید. راه های بسیار دیگری برای خوردن گوشت آلوده بدون اطلاع وجود دارد. طی چند سال گذشته، اکتشافات مختلفی توسط خبرنگاران تلویزیونی در مورد نحوه نگهداری گوشت انجام شده است. گاوهای نگون بخت که به دلیل بیماری یا تغذیه با آنتی بیوتیک برای مصرف انسان نامناسب تشخیص داده می شدند، در نهایت به عنوان پر کردن پای و پایه ای برای سایر غذاها تبدیل شدند. همچنین مواردی وجود داشته است که سوپرمارکت‌ها گوشت را به دلیل فاسد شدن به عرضه‌کنندگان بازگردانده‌اند. تامین کنندگان چه کار می کردند؟ تکه های بادی را بریدند، گوشت باقی مانده را شستند، برش دادند و دوباره به نام گوشت تازه و بدون چربی فروختند. تشخیص اینکه گوشت واقعاً خوب است یا به نظر خوب است برای شما سخت است. چرا ارائه دهندگان اینگونه عمل می کنند؟ اجازه دهید رئیس مؤسسه ای که با مشکلات برخورد می کند به این سؤال پاسخ دهد محیط زیست و سلامت: تصور کنید با خرید یک حیوان مرده که برای مصرف انسان مناسب نیست چه سودی به دست می آید، می توان آن را به قیمت 25 پوند خرید و به عنوان گوشت خوب و تازه حداقل به قیمت 600 پوند در فروشگاه ها فروخت. هیچ کس نمی داند این عمل چقدر رایج است، اما به گفته کسانی که این موضوع را بررسی کرده اند، کاملاً رایج است و وضعیت در حال بدتر شدن است. هیجان‌انگیزترین بخش این است که بدترین، ارزان‌ترین و در بیشتر موارد آلوده‌ترین گوشت به کسانی فروخته می‌شود که آن را تا حد امکان ارزان و در مقادیر زیاد می‌خرند، یعنی بیمارستان‌ها، خانه‌های سالمندان و مدارسی که از آن برای پخت و پز استفاده می‌شود. ناهارها