ارزن یک جایگزین عالی برای کینوا است: غذایی همه کاره، خوشمزه و مغذی مانند کینوا، اما بسیار ارزان تر و در دسترس تر.
بیشتر مردم آمریکای شمالی ارزن را به عنوان غذای پرندگان یا غذای هیپی ها می شناسند. در جاهای دیگر، آن را به عنوان خوراک دام یا منبع احتمالی اتانول پرورش می دهند. اما ارزن نیز بسیار بیشتر است!
در بسیاری از نقاط جهان، به طور عمده در هند، چین و آسیا، ارزن به دلیل خواص فوق العاده ای که دارد هزاران سال است که یک غذای اصلی بوده است.
ارزن بسیار مغذی است. ارزن قلیایی است، روده شما را هیدراته می کند، حاوی سروتونین تقویت کننده خلق و خو، و سرشار از منیزیم، نیاسین و پروتئین است. ارزن برای قلب مفید است، کلسترول را کاهش می دهد، شاخص گلیسمی پایینی دارد، چربی کمی دارد و گلوتن ندارد. ارزن واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند.
کینوا خواص تغذیه ای مشابهی دارد اما چربی بیشتری دارد. یک فنجان کینوا آب پز 8 گرم پروتئین کامل دارد، در حالی که یک فنجان ارزن دارای 6 گرم پروتئین معمولی است. می توانید مقداری حبوبات به ارزن، کمی روغن و حتی اسکور اضافه کنید!
با این حال، کینوا مضرات جدی دارد. از یک طرف، قیمت آن به طور متوسط 5 برابر بیشتر از ارزن است، به علاوه شهرت زیست محیطی و اخلاقی آن جای تامل دارد. یکی از دلایل ارزانتر بودن ارزن از کینوا این است که در ایالات متحده به عنوان غذای انسان مورد تقاضا نیست. ممکن است وضعیت تغییر کند، اما این احتمالاً منجر به افزایش شدید هزینه ها نخواهد شد.
از این گذشته، ارزن تقریباً در همه جا رشد می‌کند و مانند کینوا، نیازی به ارسال کامیون‌ها به هزاران مایل دورتر ندارد، که انتشار دی‌اکسید کربن را افزایش می‌دهد و کشاورزان خرده‌مالک آند را از منبع غذایی سنتی خود محروم می‌کند. ارزن بر خلاف کینوا برای خوراکی بودن نیاز به فرآوری خاصی ندارد.
در واقع، ما می‌توانیم ارزن را در مزارع کوچک یا در حیاط خلوت خود پرورش دهیم، آن را بخوریم، یا بخوریم و در بازارهای محلی بفروشیم. بنابراین ارزن را غذای سبزی ها و هیپی ها می نامند. ارزن هزاران سال است که یک غذای محبوب بوده است زیرا بسیار متنوع است. ارزن در بسیاری از دستور العمل ها می تواند جایگزین غلات دیگر مانند برنج، گندم یا کینوا شود. ارزن مانند برنج پخته می شود، حدود 20 دقیقه طول می کشد و می توان آن را از قبل خیس کرد یا در زودپز پخت.
هرچه آب بیشتری اضافه کنید و مدت زمان بیشتری بپزید، نرم تر و خامه تر می شود. ارزن را می توان پوره کرد (مثلاً برای غذای کودک)، یا می توان آن را خشک، ترد، برشته کرد.
ارزن بسته به کاری که با آن انجام می دهید می تواند صبحانه، ناهار یا شام باشد. این واقعیت که بدون گلوتن است یک امتیاز است. در اینجا چند ایده برای پخت ارزن وجود دارد.
ارزن بوداده با مغز بادام هندی و سس قارچ به خوبی تطبیق می یابد. از ارزن آب پز به عنوان پایه سس و سس استفاده کنید. برای تهیه غلات صبحانه به جای کینوا و بلغور جو دوسر از ارزن آب پز شده استفاده کنید—به سادگی شیر، میوه های خشک، آجیل و دانه ها، دارچین، نمک یا هر چیز دیگری را که دوست دارید به غلات خود اضافه کنید. به جوش بیاورید، بجوشانید تا غلیظ شود، بخورید!
یا ارزن خام را بجوشانید و بگذارید یک شب در قابلمه بماند تا صبح هنگام بیدار شدن صبحانه آماده شود. ارزن آب پز را به سیب زمینی سرخ کرده، خورش ها، سوپ ها اضافه کنید، همانطور که کینوا یا برنج اضافه می کنید. یا از ارزن برای تهیه قارچ پلو استفاده کنید و به جای برنج، ارزن را اضافه کنید.
ارزن طعمی خنثی و رنگ روشن دارد، آرد ارزن ارزان است، شیرینی های عالی - نان، کلوچه، و همچنین پنکیک و کیک های تخت را درست می کند.
رشد ارزن بسیار آسان است. کشاورزان در آمریکای شمالی سعی کرده‌اند کینوا را پرورش دهند، به این امید که از این شوق سود ببرند، اما ثابت شده است که در مورد محل رشد آن بسیار حساس است و شرایط رشد باید درست باشد.
شرایط ایده آل برای رشد کینوا در کوه های آند بولیوی است که یکی از دلایلی است که هزینه های حمل و نقل برای کینوا بسیار بالا است و ردپای کربن بدی دارد.
علاوه بر این، از بین بردن پوست تلخ برای خوراکی کردن کینوا به تجهیزات خاصی نیاز دارد.
از طرف دیگر ارزن در جاهایی که تابستان های طولانی و گرم است به راحتی رشد می کند. ارزن را می توان در هر خاکی که برای ذرت مناسب باشد کاشت. میانگین میزان بارندگی کاملاً کافی است، لازم نیست نگران آبیاری اضافی باشید.
دانه های بالغ با اصطکاک سبک به راحتی از پوسته بیرونی آزاد می شوند. آنها بسیار کوچک، گرد، با انتهای نوک تیز هستند. هنگامی که دانه ها برداشت می شوند، قبل از بسته بندی، باید چند روز اجازه دهید خشک شوند. جودیت کینگزبری