فهرست
مونوسدیم گلوتامات ، نمک مونو سدیم اسید گلوتامیک ، E621)
گلوتامات سدیم یا مکمل غذایی شماره E621 معمولاً یک تقویت کننده طعم نامیده می شود که در بسیاری از محصولات طبیعی وجود دارد و گیرنده های زبان را تحت تأثیر قرار می دهد.
مشخصات عمومی و تهیه E621 مونوسدیم گلوتامات
گلوتامات سدیم (سدیم گلوتامات) یک نمک مونوسدیم از گلوتامیک اسید است که به طور طبیعی در هنگام تخمیر باکتریایی ایجاد می شود. E621 شبیه کریستالهای سفید کوچک است ، این ماده به خوبی در آب حل می شود ، عملاً بو نمی دهد ، اما طعم مشخصی دارد. مونوسدیم گلوتامات در سال 1866 در آلمان کشف شد ، اما به شکل خالص آن تنها در اوایل قرن بیستم توسط شیمی دانان ژاپنی با تخمیر گلوتن گندم به دست آمد. در حال حاضر ، مواد اولیه برای تولید E621 کربوهیدرات های موجود در نیشکر ، نشاسته ، چغندر قند و ملاس (کالریزاتور) است. در شکل طبیعی ، بیشتر گلوتامات مونوسدیم در ذرت ، گوجه فرنگی ، شیر ، ماهی ، حبوبات و سس سویا یافت می شود.
هدف E621
مونوسدیم گلوتامات یک تقویت کننده طعم است که برای بهبود طعم یا پوشاندن خواص منفی محصول به محصولات غذایی اضافه می شود. E621 دارای خواص نگهدارنده است، کیفیت محصولات را در طول نگهداری طولانی مدت حفظ می کند.
کاربرد مونوسدیم گلوتامات
صنایع غذایی از افزودنی غذایی E621 در تولید چاشنی های خشک، مکعب های آبگوشت، چیپس سیب زمینی، کراکر، سس های آماده، کنسرو، محصولات نیمه تمام منجمد، فرآورده های گوشتی استفاده می کند.
آسیب و فواید E621 (مونوسدیم گلوتامات)
مونوسدیم گلوتامات به ویژه در کشورهای آسیا و شرق مشهور است ، جایی که عوارض جانبی استفاده منظم از E621 در اصطلاح "سندرم رستوران چینی" ترکیب شده است. علائم اصلی سردرد ، افزایش تعریق در برابر پس زمینه افزایش ضربان قلب و ضعف عمومی ، قرمزی صورت و گردن ، درد قفسه سینه است. اگر مقدار کمی مونوسدیم گلوتامات حتی مفید باشد ، زیرا اسیدیته کم معده را نرمال می کند و تحرک روده را بهبود می بخشد ، پس استفاده منظم از E621 باعث اعتیاد به غذا می شود و می تواند بروز واکنش های آلرژیک را تحریک کند.
استفاده از E621
در سراسر کشور ما ، مجاز به استفاده از افزودنی غذایی E621 مونوسدیم گلوتامات به عنوان یک طعم دهنده و تقویت کننده عطر است ، مقدار آن تا 10 گرم در کیلوگرم است.