مسیر حرکت از انکو آتکسا (Amorebieta - Bizkaia) یک داستان است "با صداقت ، خلاقیت و تلاش پخته شده است"، همانطور که آنها به خوبی از تیم خود تعریف می کنند. پس از تبدیل شدن به یکی از جوانترین سرآشپزهایی که موفق به کسب سومین ستاره میشلن شد آزورمندی ***، آشپزخانه او همچنان در حال رشد و تکامل است تا جای خود را به پیشنهادات جدیدی مانند پروژه بین المللی ENEKO یا اخیراً منتشر شده بدهد. فروشگاه انکو، تحویل که با آن آشپز خود را با شیوه های جدید زندگی و کار در شرایط همه گیر سازگار می کند.
با رستوران های داخل توکیو ، لندن y لیسبون، Eneko Atxa یکی از نامهای بزرگ در غذاهای کنونی اسپانیا است. غذاهای خلاقانه آن با الهام از محیط اطراف همیشه تعهد بزرگی به پایداری و تعهد به محیط زیست می دهد. 'Azurmendi' ، "خانه مادر" همانطور که خود او توصیف می کند ، فقط کمتر از یک ماه پیش درهای خود را باز کرد ، پس از بستن آنها در سال 2020 مانند بسیاری از مشاغل مهمان نوازی ، اما سرآشپز خوش بین است: "این روزها دوران سختی بوده است و همچنان ادامه دارد. ما مجبور بودیم برای مدت طولانی تعطیل باشیم و حالا اگرچه ما با تمام توهمات جهان باز می کنیم و مایل به ملاقات مجدد با مشتریان خود ، این درست است که هنوز عدم قطعیت زیادی وجود دارد. ما هنوز باید زندگی مشترک را بیاموزیم ، اما به طور کلی ، آنچه من احساس می کنم یک توهم بزرگ است که کمی خانه خود را دوباره فعال کنیم. " سرآشپز به تازگی یک کارت دریافت کرده است خورشید پایدار، تقدیری که امسال برای اولین بار به نمایش درآمد راهنمای Repsol، به دنبال برجسته کردن پروژه های غذایی هستند که به کاهش تأثیرات زیست محیطی و حمایت از پایداری در رویکرد تجاری آنها کمک می کند. و از این نظر ، آنها کار "آزورمندی" را به عنوان نمونه ای از همزیستی با طبیعت ، استفاده از منابع پیرامون آن و همکاری مشترک با تولیدکنندگان صنعتگر ، ستایش می کنند.
زمانهای جدید همچنین روشهای جدیدی برای انجام و لذت بردن و تحویل بدون شک به یکی از گزینه های سرآشپزهای بزرگ کشور تبدیل شده است. فروشگاه انکواین تعهد جدید آتکسا است که توسط همکاران بزرگ و بخشی از تیمش تشویق شده است که چندی پیش تصمیم گرفتند این راه جدید را با گامی محکم و مطمئن طی کنند: «ما می دانیم که باید عاقل و متواضع باشید سرآشپز توضیح می دهد و سخت کار کنید زیرا برای ما چیز جدیدی است. آنها با این شرط بندی جدید قصد دارند آشپزخانه خود را به همه خانه ها بیاورید و به هر میز آشپزی خانگی ، خورشت ها و ریشه آنها در ترکیب هر ظرف در پیشنهاد دیده می شود. با گزینه ها و امکانات مختلف ”جعبه های گاسترو” از جمله جفت شدن با انحصاری برچسب زرد توسط Veuve Clicquot، که بدون شک یک روز فوق العاده و منحصر به فرد در زمینه گارتونومی ایجاد می کند.
وقتی صحبت از یک بیماری همه گیر می شود ، انکو از "بی اعتمادی" صحبت می کند ، اما دارای یک است توهم بزرگ برای آینده و منتظر هستم برای لذت بردن دوباره از رستوران ها چون «مانند هر دوستدار غذای خوب ، من رستوران ها را دوست دارم. من آن را به عنوان یک لذت می گویم و نه فقط به عنوان یک آشپز. ما با سرآشپز در مورد پروژه های جدید ، ترس ها ، موفقیت و تنها الزاماتی که یک شب مجلل باید واقعاً داشته باشد صحبت کردیم.
چگونه با تعطیلی مشاغل هتلداری برخورد کرده اید؟
در ابتدا با نگرانی ، البته رعایت بهداشت و ایمنی قبل از هر چیز دیگری ، اما این درست است که ماه ها در تقویم قرار می گیرند و می بینید که رستوران شما نمی تواند باز شود ، بدیهی است که نگرانی های زیادی ایجاد می کند. من سعی کرده ام مشغول جستجوی سناریوهای مختلف باشم اما حقیقت این است که در اینجا کاری که شما باید انجام دهید این است که روز به روز زندگی کنید و روز به روز کار کنید و بهترین کار خود را ارائه دهیم.
آیا بیماری همه گیر چیزی در شما تغییر داده است؟
مطمئناً بله ، شخص نسبت به زندگی و همه چیز در اطراف خود بی اعتمادتر می شود. من فکر می کنم عدم قطعیت ، ناامنی و مطمئناً نحوه نگرش به مسائل نیز وجود دارد ، اما هنوز فکر می کنم هنوز زود است که بتوانم ارزیابی کنم که چگونه همه اینها ما را تغییر داده است.
آینده صنعت مهمان نوازی را چگونه می بینید؟
بازسازی همه آنچه اتفاق افتاده است آسان نخواهد بود و بسیاری از موسسات برای همیشه تعطیل می شوند زیرا ضربه ای که ما وارد کرده ایم به عنوان یک بخش بسیار بزرگ بوده است. من فکر می کنم زمان زیادی طول می کشد تا یک صنعت مهمان نوازی قوی و با کیفیت ایجاد شود ، افرادی که پشت پروژه ها با توهمات بزرگ هستند ، افرادی با اشتیاق واقعی ، زیرا به هر حال ، ما متوجه شده ایم که ما بخشی از بخش کاملاً آسیب پذیر هستیم که به نظر می رسد وقتی داستان زیبا است و وقتی واقعیت شعله ور می شود ما فراموش شدگان هستیم.
وضعیت جدید باعث شده است که با پروژه های جدیدی مانند Eneko Shop شروع به کار کنید ، این که بتوانید وارد آشپزخانه های سراسر اسپانیا شوید ، چه احساسی دارد؟
این یک ماجراجویی زیبا است. این واکنش بسیار خوبی دارد و ما مشتاقانه منتظریم ببینیم همه اینها در ماه های آینده چه می شود. در حال حاضر این منطقه جدیدی است که ما را هیجان زده می کند و نتایج خوبی می دهد
اینکه بتوانید از آشپزخانه خود لذت ببرید ، بدون آنکه از خانه خارج شوید و به سختی مجبور به پخت و پز شوید ، یک امر لوکس است. ایده چگونه به وجود آمد؟
خوب ، توسط بسیاری از همکاران و افراد مهم در تیم تشویق شده است. ما آن را در نظر داشتیم اما من 100٪ مطمئن نبودم که می خواهم این مسیر جدید را شروع کنم ، خوشبختانه ما آن را انجام داده ایم و به خوبی پیش می رود. ما می دانیم که باید محتاط و متواضع باشیم و سخت کار کنیم زیرا این برای ما چیز جدیدی است.
برای رسیدن به یک عصرانه مجلل مجلل چه باید کرد؟
یک شرکت عالی ، یک چیز خوب برای خوردن و یک چیز خوب برای نوشیدن.
نکته ای برای لذت بردن بیشتر از منو در خانه…
احساس اینکه تجربه فقط در نشستن پشت میز و غذا خوردن نیست، بلکه با دریافت جعبه آن تجربه از قبل شروع شده است، تمام کردن محصولات، تزئین میز و غیره. و اگر آشپزی دوست دارید و دوست دارید بخورید و بنوشید، من فکر کنید ما آن را به شما پیشنهاد می کنیم.
این پست را در اینستاگرام ببینید
یک پست مشترک از فروشگاه ENEKO (enekoshop@)
آیا به لذت بردن از رستوران ها مانند گذشته باز می گردیم؟
من درک می کنم که بله ، اگر چیزی از همه اینها باقی مانده باشد ، این میل به لذت بردن و جبران این نوشیدنی بد است. هرکدام هر طور که دوست دارد این کار را انجام می دهد ، اما بدون شک ، کسانی از ما که واقعاً خوردن و آشامیدن را دوست داریم به رستوران ها باز خواهیم گشت. من آن را به عنوان یک لذت و نه فقط به عنوان یک آشپز می گویم.