در تعداد زیادی از دستور العمل ها برای محصولات مختلف شیرینی پزی یک "اما" وجود دارد: آنها شامل استفاده از تخم مرغ است. و این برای گیاهخواران غیرقابل قبول است (به جز برای گیاهخواران تخم مرغی). خوشبختانه، در تهیه شیرینی های گیاهی، یک عامل ژل کننده قوی مانند آگار-آگار از مدت ها قبل شناخته شده است - یک جایگزین عالی برای تخم مرغ و ژلاتین.
حدود 4 درصد از جرم آگار آگار را نمک های معدنی، حدود 20 درصد را آب و بقیه را اسیدهای پیروویک و گلوکورونیک، پنتوز، آگاروز، آگاروپکتین، آنژیوگالاکتوز تشکیل می دهد.
در واقع آگار آگار عصاره جلبک های قهوه ای و قرمز است که کاملا در آب جوش حل می شود و وقتی آب تا چهل درجه سانتی گراد سرد شود به صورت ژل در می آید. علاوه بر این، انتقال از حالت جامد به حالت مایع و بالعکس نامحدود است.
خواص شیمیایی و فیزیکی منحصر به فرد آگار آگار در سال 1884 توسط میکروبیولوژیست آلمانی هسه کشف شد. تعداد کمی از مردم می دانند که مکمل غذایی 406 با پیشوند هشدار دهنده "E" کاملا بی ضرر است. حدس زدید؟ بله، این آگار آگار است، که ما در مورد آن صحبت می کنیم. اصولا به مقدار زیاد میشه خورد ولی قرار نیست همینجوری بخوریمش؟
با استفاده از آگار آگار، می توانیم شاهکارهایی از یک "شیرینی" گیاهی ایجاد کنیم که نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد بود! اما از آنجایی که فواید آن نه تنها در کیفیت، بلکه از نظر کمیت نیز می باشد، آگار آگار که حاوی بسیاری از ویتامین ها، عناصر ماکرو، میکرو و فیبر درشت سخت هضم است، نباید بی پروا مصرف شود.
با کمک این محصول مفید مربا، گل ختمی، مارمالاد، فیلینگ نبات، سوفله، گل ختمی، آدامس و ... تهیه می شود. شیرینی پزی با آگار آگار برای افرادی که از یبوست و دیابت رنج می برند بسیار توصیه می شود.
اگر هنوز گیاهخوار نشده اید، پس بدانید که زندگی شما کمتر و شاید هم شیرین تر از آنچه بود، خواهد شد، زیرا غذاهای لذیذ در سفره های گیاهخواری غیر معمول نیست!