فرانسوی ها عجیب نیستند که ما را با دسرهای نفیس غافلگیر کنند - مرنگ ، بلمنج ، موس ، آجیل بو داده ، کانلت ، کلافوتی ، کرم برولی ، کروکنبوش ، ماکارون ، پارفایت ، پتی فور ، سیفل ، تاتن تارت. همه اینها فوق العاده لطیف ، خوشمزه و شبیه یک اثر هنری واقعی است! در میان این تنوع دسر ، اکلرها به طرز مطلوبی خودنمایی می کنند ، که می توانید آنها را در آشپزخانه خود تهیه کنید.
اکلر از فرانسه ترجمه شده به معنای صاعقه ، چشمک زدن است. اعتقاد بر این است که این نام سادگی و سرعت تهیه آن را توجیه می کند. اكلرها اندازه كوچكي دارند ، پر كردن آنها به طور سنتي كاستار است ، اما ممكن است تغييراتي نيز در آن وجود داشته باشد. کیک های بالا با آیسینگ شکلات پوشانده شده اند.
یک دستور مشابه برای تهیه کیک شو و پروفیرو استفاده می شود. در شو ، قسمت بالا بریده می شود و روی لایه ای پر از کرم پر می شود.
نویسنده شیرینی های ظریف آشپز فرانسوی ماری آنتوان کارم است که در قرن هجدهم زندگی می کند. او به عنوان "سرآشپز پادشاهان و پادشاه آشپزها" شهرت پیدا کرد ، بنابراین بسیار خوب کرم را طبخ کرد.
قبل از ظهور اکلر ، کیک معروف دوشس وجود داشت. ماری آنتوان آن را به شکل کیک های انگشتی شکل درآورد ، بادام و مربای زردآلو را از ترکیب جدا کرد و با وانیل و خامه شکلاتی پر کرد.
در قرن نوزدهم ، این شیرینی بسیار محبوب شد و دستور العمل های آن در کتابهای آشپزی ظاهر شد و مغازه ها و غذاخوری های درجه یک مفتخر به طبخ و قرار دادن آنها در قفسه ها شدند. تا اواسط قرن نوزدهم ، این کیک "دوشس" نامیده می شد - دوچسه کوچک ، یا "نان برای دوشس".
طبق نسخه دوم ، اكلرها در قرن شانزدهم با كاترین دی مدیچی به فرانسه آمدند - سرآشپز وی پانترلی نوع جدیدی از خمیر را پیدا كرد كه از آن نان های كاستارد كوچك درست می كرد.
11 واقعیت جالب در مورد الاکلر
1. در ایالات متحده ، اكلرها را "جون بلند" می نامند - دونات های مستطیلی.
2. در آلمان ، به eclairs کلمات آلمانی منسوخ شده "love bone" ، "hare paw" یا "bar bar" گفته می شود.
3. طعم دهندگان به شوخی می گویند اگر اولین بار نحوه پختن اکلرهای بادی واقعی را بیاموزید ، اولین مرحله آکادمیک آشپزی را پشت سر گذاشته اید.
4. کلمه "eclair" معنای دیگری دارد - این نام روشی خاص برای فیلمبرداری از فیلم های متحرک ، کارتون است ، زمانی که فیلمی با ترسیم قاب به قاب فیلم واقعی با بازیگران و مناظر خلق می شود.
5. 22 ژوئن روز اكلر شکلات است.
6. فرانسوی ها معتقدند که اکلایر ایده آل باید 14 سانتی متر طول داشته باشد ، حتی شکل.
7. فروشگاه فرانسوی Fauchon به دلیل داشتن اکلر معروف است. قبلاً فقط مردان وارد کافه می شدند و یک چایخانه با کیک مخصوص مخاطبان زن باز می شد. Eclair را می توان در آنجا چشید.
8. در کازابلانکا ، اکلرهایی با رایحه شکوفه پرتقال ، در کویت - با انجیر فروخته می شود.
9. اكلرها به تدريج جايگزين آثار كلاسيك طبخ دسر فرانسوي مي شوند. به عنوان مثال ، اكلایرهای سنت هونوره ، پاریس-برست ، لا جیوكوندا وجود دارد.
10. در اکتبر ، به مناسبت بزرگداشت پنجاهمین سال درگذشت رئیس جمهور آمریکا ، یک ایکلر با پرتره ای از جان اف کندی به شکل حرف K منتشر شد.
11. برخی از بهترین الاکلرهای پاریس - در Philippe Conticini ، جایی که الاکلر همراه با خرد شدن و در یک پوسته شکلات اجرا می شود.
دستور العمل اکلر فرانسه
شما نیاز خواهید داشت: 125 میلی لیتر آب ، 125 میلی لیتر شیر ، 80 گرم کره ، 150 گرم آرد الک شده ، 3 تخم مرغ. برای کاستارد پاتیسیه ، 375 میلی لیتر شیر ، یک بسته شکر وانیل ، 3 زرده ، 70 گرم پودر قند ، 50 گرم آرد. برای آیسینگ از 2 قاشق چایخوری پودر کاکائو ، 2 قاشق غذاخوری آب و پودر آیسینگ استفاده کنید.
آمادگی:
1. برای کرم - در یک قابلمه با حرارت کم ، شیر را گرم کنید ، شکر وانیل را اضافه کنید. در یک کاسه جداگانه ، زرده تخم مرغ و پودر قند را بزنید تا غلیظ شود. آرد را به توده تخم مرغ اضافه کنید و در حالی که مخلوط می کنید ، شیر گرم شده را در آن بریزید. دوباره به قابلمه برگردید. پخت و پز را با هم زدن مداوم ، حدود 5 دقیقه با حرارت کم یا تا زمانی که مخلوط غلیظ شود ، ادامه دهید. از روی حرارت بردارید. سطح را با فیلم بستنی بپوشانید.
2. برای تهیه خمیر - در یک قابلمه دیگر ، آب ، شیر و کره را بجوشانید. از روی حرارت بردارید. با استفاده از یک قاشق چوبی ، آرد را به شدت هم بزنید تا خوب با مایع ترکیب شود. پخت و پز را روی حرارت متوسط برای حدود 2-3 دقیقه ادامه دهید ، تا زمانی که خمیر شروع به شل شدن یا به صورت گلوله کند. قابلمه را از روی حرارت بردارید. بگذارید مخلوط خنک شود.
با همزن تخم مرغ ها را داخل خمیر بکشید. فر را روی 160-180 درجه گرم کنید. حالت همرفت را روشن کنید. دو سینی فر را با کاغذ روغنی بچینید. خمیر را با یک نازل دایره ای به یک کیسه لوله انتقال دهید و 18 چوب به طول 11 سانتی متر بگذارید. آب را بپاشید تا بخار ایجاد شود. به مدت 25 دقیقه بپزید. اکلرها را ورق بزنید. یک برش کوچک در پایه ایجاد کنید. 5 تا 10 دقیقه دیگر بپزید.
3. کرم را با یک نازل به کیسه لوله کشی منتقل کنید. ضمیمه را داخل الاكر قرار داده و آن را با كرم پر كنید. فراستینگ را طبق دستورالعمل روی کیسه آماده کنید. یک چهارم فنجان از فراستینگ آماده شده را در یک کیسه لوله کشی با یک نازل دایره ای قرار دهید. در یک کاسه ، پودر کاکائو را با آب ترکیب کنید. کاکائو را به مات مانده پخته شده اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
الاكر را با مایه شکلات حاصل از آن بپوشانید. از کیسه لوله کشی استفاده کنید تا الگوی زیگزاگ را از بالا استخراج کنید. بگذارید فراستینگ خنک شود و سرو شود.