فوندو یک مراسم کامل است، یک گلدان جادویی همه را در یک میز متحد می کند. هم پایه و هم میان وعده های آن می توانند کاملاً متفاوت باشند. فوندو در ابتدا یک غذای سوئیسی است و بر اساس پنیرهای سوئیسی با افزودن سیر، جوز هندی و کرش تهیه می شود.
انواع فوندو
پنیر
پنیر را مالش دهید یا خرد کنید تا به راحتی ذوب شود و به آرامی حرارت دهید زیرا می تواند به راحتی بسوزد. ساختار فوندو باید کرمی، همگن و نه طبقه بندی شده باشد. اگر ساختار طبقه بندی شده است، کمی آب لیمو به فوندو اضافه کنید.
آبگوشت
برای غوطه ور کردن غذا، می توانید از آب گوشت - سبزیجات یا مرغ، چاشنی شده با گیاهان و ادویه جات استفاده کنید. در پایان غذا مقداری رشته و سبزیجات به فوندو اضافه کنید و وقتی غذای فوندو تمام شد آن را به عنوان سوپ سرو کنید.
چرب
کره برای غوطه ور کردن میان وعده ها خوب است - کره یا روغن نباتی معطر. برای جلوگیری از سوختن و دود شدن روغن، از یک دماسنج آشپزی برای اندازه گیری نقطه جوش آن استفاده کنید - نباید بیش از 190 درجه باشد.
غذا باید حدود 30 ثانیه در روغن نگه داشته شود - در این مدت آنها تا زمانی که ترد شوند سرخ می شوند.
شیرین
پوره میوه، کاستارد یا سس شکلات برای این فوندو خوب عمل می کند. آنها معمولاً از قبل آماده می شوند و روی میز سرو می شوند و به آرامی گرم می شوند تا پایه ها خمیده و دانه دار نشوند. برای یکدست شدن بافت، کمی خامه یا شیر به پایه اضافه کنید.
مرسوم است که سس های فوندوئه شیرین را با نشاسته غلیظ کنید تا مواد غذایی را در بر بگیرد.
ملاحضات امنیتی:
- آتشی را که گلدان فوندوئه روی آن گرم می شود بدون مراقبت رها نکنید.
- روغن بیش از حد گرم می تواند به راحتی مشتعل شود ، در این حالت ظرف را با یک حوله یا درب مرطوب بپوشانید.
- هرگز آب را در روغن جوش نریزید.
- غذای فوندوئه نیز باید خشک باشد.
- از دست و صورت خود در برابر سس های گرم و پاشیده محافظت کنید.
- ساخت فوندوئه باید پایدار باشد.
اسرار فوندوی خوشمزه:
- یک سوم از پوسته های پنیر را به فوندوی پنیر اضافه کنید ، طعم و مزه آن بیشتر می شود و ساختار آن متراکم تر است.
- گیاهان تازه را به فوندو اضافه کنید ، فقط به تدریج برای تنظیم عطر و طعم.
- فوندوی کره را در فضای باز سرو کنید - در تراس یا بالکن ؛
– ماهی و گوشت را بعد از فوندو مزه دار کنید تا عطر آن بهتر جذب شود و گیاهان و ادویه ها در فوندو نسوزند.
- برای اینکه تکه های نان خرد نشوند ، ابتدا آنها را در کیرش فرو کنید.
– علاوه بر نان از تکه‌های قارچ، سبزیجات ترشی، سبزیجات تازه یا میوه‌های نواری، گوشت و پنیر استفاده کنید.