چنین پیش پا افتاده ای مانند تخم مرغ اصلاً ساده نیست. با توجه به تعداد زیادی پروتئین های مختلف موجود در تخم مرغ، آنها به موضوع مورد علاقه برای آزمایشات همه سرآشپزهای مشهور جهان تبدیل شده اند - از این گذشته، ارزش آن را دارد که دمای پخت و پز را به معنای واقعی کلمه 1 درجه تغییر دهید و نتیجه کاملاً متفاوت است. اینفوگرافیک خوبی در مورد این موضوع در اینجا وجود دارد که به وضوح تفاوت بین تخم مرغ های پخته شده در دماهای مختلف را نشان می دهد.
اما راه ساده تری وجود دارد که با چشمان خود جادوی تخم مرغ را ببینید. برای این کار، زرده های تخم مرغ را بردارید (مثلاً بعد از پختن مرنگ یا سایر غذاهایی که پروتئین های زده شده لازم است) را با دقت با فویل بپوشانید یا در کیسه ای بگذارید تا آب و هوا نشود و در فریزر معمولی فریز کنید. پس از آن، زرده ها را در یخچال یخ زدایی کنید و متوجه خواهید شد که با حفظ رنگ و ظاهر، قوام خود را کاملاً تغییر داده اند: این گونه زرده ها پخش نمی شوند، اما مانند کره ضخیم می شوند.
در واقع ، من مدتها در مورد این ترفند می خواندم ، اما اخیراً برای بررسی عملی آن در اطرافم قرار گرفتم ، بنابراین می توانم تأیید کنم: آنها واقعا لکه دار می شوند. ح
چه کاری با این اطلاعات کنجکاو انجام دهید به شما بستگی دارد. می‌توانید آن را روی نان بمالید (نه تکه‌های سنگین مثل این عکس، اما نان تست نازک یا حتی چیزی شبیه کراکر)، با نمک و فلفل درشت مزه دار کنید و همانطور که هست یا با مقداری غذای مناسب کباب کنید.
هنگام سرو تارتار گوشت گاو تازه می توانید زرده های یخ زده را جایگزین زرده های تازه کنید. می توانید سعی کنید چنین زرده ای را برای سس هایی که معمولاً از آب پز سفت استفاده می کنید، آسیاب کنید. و اگر چیز دیگری به ذهنتان خطور کرد - حتما به من بگویید، من به شدت علاقه مندم که این زرده های جادویی کجا می توانند مفید باشند.
PS: خوب ، اگر جادوگری را دوست ندارید و بالعکس ، می خواهید زرده ها قوام خود را حفظ کنند ، قبل از انجماد آنها را با کمی شکر یا نمک بزنید. این به ثبات زرده ها کمک می کند تا بعد از ذوب شدن دوباره آبریزش پیدا کنند. با پروتئین ها ، چنین ترفندهایی بی فایده هستند - آنها کاملاً انجماد را بدون کمک تحمل می کنند.