سیر: فواید و مضرات سلامتی

تاریخچه ظهور سیر در تغذیه

سیر گیاهی چند ساله از تیره پیاز است. نام سیر از فعل ارتدکس "خراش، پاره کردن" گرفته شده است که به معنای "پیاز شکافته" است. سیر دقیقاً شبیه این است، مانند یک پیاز که به حبه تقسیم شده است.

آسیای مرکزی را زادگاه سیر می دانند. برای اولین بار، این گیاه 5 هزار سال پیش در هند شروع به کشت کرد. در آنجا سیر به عنوان یک گیاه دارویی استفاده می شد، اما آنها آن را نمی خوردند - هندی ها بوی آن را دوست نداشتند.

در دوران باستان سیر توسط رومی ها، مصری ها، اعراب و یهودیان کشت می شد. سیر اغلب در اساطیر و باورهای مختلف مردم ذکر شده است. با کمک آن، آنها از خود در برابر ارواح شیطانی دفاع کردند، از آن برای محاسبه جادوگران استفاده کردند. در اساطیر اسلاو، داستان هایی در مورد "علف مار" وجود دارد که با کمک آنها حتی یک مار به نصف بریده می شود.

چک ها سیر را روی در آویزان کردند و صرب ها خود را با آب می مالند - اینگونه از خود در برابر ارواح شیطانی محافظت می کنند ، صاعقه به خانه می زند. در کشور ما رسم وجود داشت که برای جلوگیری از فساد، سیر را در قیطان عروس می بستند. این گیاه هم در کتاب مقدس و هم در قرآن ذکر شده است که از اهمیت عظیم سیر در فرهنگ تمدن ها صحبت می کند.

در حال حاضر ایتالیا، چین و کره رکورددار مصرف سیر هستند. به طور متوسط، سرانه 12 میخک در روز وجود دارد.

ترکیب و محتوای کالری سیر

فواید سیر

دست نوشته های مصر باستان نشان می دهد که سیر در منوی غذایی روزانه مصریان بوده است. به کارگران داده شد تا قدرت خود را حفظ کنند، زمانی که سیر به کارگران داده نشد، یک قیام کامل در گرفت. این گیاه بخشی از ده ها دارو بود.

بوی خاص و طعم تند سیر به دلیل وجود تیوترها است.

سیر از دیرباز برای کاهش فشار خون و به حداقل رساندن استرس بر قلب شناخته شده است. این سبزی قادر به کاهش کلسترول "بد" است که باعث تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک می شود. همچنین، اجزای ماده فعال آلیسین با گلبول های قرمز واکنش می دهند و سولفید هیدروژن را تشکیل می دهند. به هر حال، به خاطر او است که پس از خوردن مقدار زیادی سیر، کل فرد شروع به بوییدن می کند. سولفید هیدروژن کشش دیواره رگ‌های خونی را کاهش می‌دهد، جریان خون فعال را افزایش می‌دهد که فشار خون را کاهش می‌دهد.

سیر همچنین حاوی فیتونسیدها است - مواد فراری که گیاهان ترشح می کنند. آنها رشد باکتری ها و ویروس ها، قارچ ها را مهار می کنند. فیتونسیدها نه تنها تک یاخته‌ها را از بین می‌برند، بلکه رشد میکروارگانیسم‌های دیگری را که آنتاگونیست اشکال مضر هستند، تحریک می‌کنند. همچنین به مبارزه با انگل ها در روده کمک می کند.

– حاوی آلیسین است که می تواند از سرطان جلوگیری کند. سیر همچنین فشار خون را کاهش می دهد، وضعیت رگ های خونی را بهبود می بخشد - پیشگیری از تصلب شرایین، اصلاح پروفایل چربی. خاصیت ضد کرم این گیاه نیز شناخته شده است. Liliya Uzilevskaya متخصص گوارش.

سیر دارای خواص آنتی اکسیدانی است. رادیکال های آزاد سلول های بدن را "اکسید" می کنند و روند پیری را تسریع می کنند. آلیسین موجود در سیر رادیکال های آزاد را خنثی می کند. تنها مشکل این است که سیر کامل حاوی آلیسین نیست. این ماده پس از مدتی با آسیب مکانیکی به سلول های گیاه - تحت فشار، بریدن سیر - شروع به تشکیل می کند.

بنابراین برای بهره مندی حداکثری از این گیاه، میخک را باید له کرد و به مدت 10-15 دقیقه دراز کشید. در این مدت آلیسین زمان تشکیل می دهد و می توان از سیر برای پخت و پز استفاده کرد.

برای سیر مضر است

سیر یک محصول نسبتاً تهاجمی است. شما نمی توانید سیر زیادی بخورید، به خصوص با معده خالی. باعث ترشح فعال شیره معده می شود و بدون غذا برای مخاط مضر است.

- سیر یک محصول نسبتاً تهاجمی است. استفاده مکرر از سیر به خصوص با معده خالی ممنوع است. باعث ترشح فعال شیره معده می شود و بدون غذا برای مخاط مضر است. سیر در مقادیر زیاد در بیماران مبتلا به تشدید زخم معده، پانکراتیت، بیماری ریفلاکس معده به مری، کللیتیازیس منع مصرف دارد، زیرا باعث تحریک ترشح شیره معده و صفرا می شود. اینا زایکینا، متخصص تغذیه هشدار می دهد که این می تواند علائم بیماری ها را تشدید کند.

استفاده از سیر در دارو

سیر توسط طب رسمی به عنوان یک دارو شناخته نشده است. این گیاه حتی در لیست گیاهان دارویی نیز قرار نمی گیرد که بسیار تعجب آور است زیرا از آن در تولید داروها و همچنین در طب سنتی استفاده می شود.

به عنوان مثال از تنتور و عصاره سیر برای تقویت ترشح و تحرک معده و روده استفاده می شود. این به توسعه فلور کمک می کند، فرآیندهای تخمیر و پوسیدگی را در روده ها مهار می کند. به عنوان یک مکمل غذایی، سیر ممکن است خطر مسمومیت غذایی را کاهش دهد.

بسیاری از مطالعات خواص ضد عفونی کنندگی سیر را اثبات می کنند. مواد فعال بیولوژیکی موجود در این سبزی از رشد و نمو قارچ ها، باکتری ها، ویروس ها و انگل ها جلوگیری می کند.

سیر به بهبود زخم ها کمک می کند، التهاب را تسکین می دهد و سیستم ایمنی بدن را به دلیل فیتونسیدها فعال می کند. مواد فعال موجود در سیر باعث افزایش فعالیت فاگوسیت ها، ماکروفاژها و سایر سلول های ایمنی می شود. آنها در مبارزه با پاتوژن ها فعال تر هستند.

استفاده از سیر در پخت و پز

در سیر، نه تنها حبه ها خوراکی هستند، بلکه برگ ها، دمگل ها، "فلش" نیز قابل خوردن هستند. آنها به صورت تازه و ترشی خورده می شوند. در سرتاسر جهان، سیر عمدتاً به عنوان چاشنی استفاده می شود. اما آنها همچنین غذاهای کامل را از آن درست می کنند - سوپ سیر، سیر پخته شده. در کره، کل سرها را به روش خاصی ترشی می کنند و "سیر سیاه" تخمیر شده به دست می آید.

و در شهر گیلروی آمریکا که اغلب پایتخت سیر نامیده می شود، یک جشنواره کامل برگزار می کنند. غذاهای لذیذ خاصی برای او آماده می شود - شیرینی سیر، بستنی. علاوه بر این، ساکنان محلی در خارج از تعطیلات شیرینی سیر می خورند.

سوپ سیر چک

سوپ بسیار غنی و مقوی برای سرمای زمستان. به خوبی اشباع می شود، به مبارزه با احساس خستگی کمک می کند. بهتر است با کروتون یا کروتون نان سفید سرو شود.

آب مرغ، گوشت گاو یا خوک را از قبل بجوشانید.

سبزیجات را بشویید و تمیز کنید. روغن را در یک قابلمه داغ کنید، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سیب زمینی و فلفل را مکعبی خرد کنید.

آب گوشت را بجوشانید، سیب زمینی، پیاز، فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. در این زمان سیر را از طریق پرس خرد کنید. وقتی سیب زمینی آماده شد به سوپ اضافه کنید.

تخم مرغ را با نمک و فلفل هم بزنید. در حین هم زدن سوپ در حال جوش، تخم مرغ را در جریان نازکی داخل آن بریزید. به نخ ها خم می شود. پس از آن، سوپ را با نمک به مزه مزه دار کنید، سبزیجات را اضافه کنید. در بشقاب سرو کنید و کمی با پنیر رنده شده و کراکر بپاشید.

سس سیر روی خامه ترش

یک سس رژیمی ساده که برای هر چیزی مناسب است: آغشته کردن به کروتون، سبزیجات برشته، گوشت و ماهی.

سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید. شوید را خرد کنید. با خامه ترش مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و سرو کنید.

نحوه انتخاب و نگهداری سیر

سیر بالغ خوب خشک و سفت است. حبه ها باید به خوبی قابل لمس باشند و لایه های پوسته آن زیاد نباشد، یعنی سیر رسیده نیست. سرهای بزرگ نگیرید - سرهای متوسط ​​طعم لطیف تری دارند.

اگر سیر از قبل جوانه زده است، نباید آن را بخرید - به سرعت خراب می شود و مواد مفید بسیار کمتری در آن وجود دارد.

سیر در دمای پایین اتاق، در مکانی خشک و تاریک نگهداری می شود. نیازی به قرار دادن آن در یخچال نیست. سیر به خوبی در یک جعبه و یک دسته نگهداری می شود. اگر قصد دارید برای مدت طولانی نگهداری کنید، از قبل سیر را روی کاغذ خشک کنید.

ترشی کردن، انجماد و پختن برای نگهداری سیر چندان مناسب نیست. در این فرآیند، بسیاری از مواد مفید از بین می روند.