فهرست
پرورش قارچ
شرح مختصری از قارچ، ویژگی های رشد آن
Champignons نمایندگان خانواده Champignon به همین نام است که شامل بیش از 60 گونه قارچ کلاهک است. قارچ ها می توانند در جنگل ها، مراتع و حتی بیابان ها رشد کنند.
انواع مختلفی از قارچ ها را می توان در تمام قاره ها به جز قطب جنوب یافت، اما زیستگاه اصلی آنها منطقه استپی یا جنگلی-استپی است.
اگر در مورد کشور مرکزی ما صحبت می کنیم، می توان قارچ ها را در مزارع، مراتع، در لبه های جنگل ها یافت. اگر شرایط برای رشد آنها مساعد باشد، در این مکان ها می توانید از ماه مه تا اکتبر قارچ ها را پیدا کنید.
قارچ ها به عنوان ساپروفیت شناخته می شوند، بنابراین در خاک های غنی از هوموس رشد می کنند، در نزدیکی مراتع گاو و همچنین در جنگل هایی که با بسترهای غلیظ گیاهی متمایز می شوند، رشد می کنند.
در مورد پرورش قارچ صنعتی، در حال حاضر دو نوع از این قارچ ها به طور فعال کشت می شود: قارچ دو اسپور و قارچ دو حلقه ای (چهار اسپور). قارچ های مزرعه و چمنزار کمتر رایج هستند.
Champignon یک قارچ کلاه است که با یک پای مرکزی برجسته مشخص می شود که ارتفاع آن به 4-6 سانتی متر می رسد. قارچ‌های صنعتی در قطر کلاهک 5-10 سانتی‌متر متفاوت هستند، اما می‌توانید نمونه‌هایی با قطر 30 سانتی‌متر یا بیشتر پیدا کنید.
جالب توجه است، شامپینیون نماینده قارچ کلاهی است که می توان آن را به صورت خام خورد. در کشورهای مدیترانه ای از شامپینیون خام در تهیه سالاد و سس استفاده می شود.
در دوره های اولیه زندگی قارچ، کلاه آن به شکل نیمکره ای متمایز می شود، اما در مرحله بلوغ، به یک محدب-کشیده تبدیل می شود.
با توجه به رنگ کلاه، 4 گروه اصلی از قارچ ها وجود دارد: سفید برفی، شیری، قهوه ای روشن (رویایی) و کرم. اغلب، سفیدپوستان با لبنیات به همان گروه اختصاص داده می شوند. با تغییر در سن بدن میوه، تغییراتی در صفحات شامپینیون نیز رخ می دهد. قارچ های جوان دارای صفحات سبک هستند. هنگامی که شامپینیون به بلوغ می رسد، صفحه تیره می شود و قرمز مایل به قهوه ای می شود. شامپینیون های قدیمی با رنگ قهوه ای تیره و مشکی مایل به قرمز مشخص می شوند.
انتخاب و آماده سازی سایت
قارچ ها با کاهش نیاز به حضور نور و گرما مشخص می شوند، بنابراین رشد فعال آنها حتی در زیرزمین ها در دمای هوا در محدوده 13-30 درجه سانتیگراد امکان پذیر است. همچنین، این قارچ ها نیازی به حضور گیاه میزبان ندارند، زیرا تغذیه آنها با جذب بقایای تجزیه شده ترکیبات آلی انجام می شود. بر این اساس، در روند رشد قارچ ها، به اصطلاح. کمپوست شامپینیون که در تهیه آن از کود اسب یا کود مرغ استفاده می شود. علاوه بر این، اضافه کردن کاه چاودار یا گندم و گچ ضروری است. وجود کود به قارچ ها ترکیبات نیتروژن لازم را می دهد، به لطف کاه، میسلیوم با کربن تامین می شود، اما به لطف گچ، قارچ ها با کلسیم تامین می شوند. علاوه بر این، این گچ است که برای ساختار کمپوست استفاده می شود. مواد افزودنی به خاک برای رشد قارچ ها به شکل گچ، کودهای معدنی و پودر گوشت و استخوان تداخلی ندارند.
هر پرورش دهنده قارچ فرمول خاص خود را برای بهترین کمپوست، به نظر او، دارد که اساس آن اغلب کود اسب است.
برای تهیه چنین کمپوستی باید به ازای هر 100 کیلوگرم کود اسب از 2,5 کیلوگرم کاه، 250 گرم سولفات آمونیوم، سوپر فسفات و اوره و یک و نیم کیلوگرم گچ و 400 گرم گچ استفاده شود.
اگر یک پرورش دهنده قارچ قصد دارد در طول سال قارچ پرورش دهد، پس فرآیند کمپوست سازی باید در اتاق های خاصی انجام شود که دمای هوای ثابت در سطح بالای 10 درجه سانتیگراد حفظ شود. اگر قارچ ها به صورت فصلی رشد می کنند، می توان کمپوست را در زیر سایبان در هوای آزاد گذاشت.
در هنگام تهیه کمپوست باید از تماس اجزای تشکیل دهنده آن با زمین جلوگیری کرد. در غیر این صورت، میکروارگانیسم های مختلفی که به قارچ ها آسیب می رسانند می توانند وارد آن شوند.
مرحله اول کمپوست شامل خرد کردن کاه است و پس از آن به خوبی با آب خیس می شود تا کاملا خیس شود. در این موقعیت، آن را به مدت دو روز رها می کنند، پس از آن با کود دامی ترکیب می شود که به طور مداوم در لایه های یکنواخت گذاشته می شود. کاه در طول تخمگذار باید با کودهای معدنی خیس شود که ابتدا باید در آب رقیق شود. بنابراین، شما باید یک شمع شفت شکل به اندازه یک و نیم متر ارتفاع و عرض داشته باشید. در چنین توده ای باید حداقل 100 کیلوگرم کاه وجود داشته باشد، در غیر این صورت فرآیند تخمیر بسیار کند خواهد بود و یا دمای پایین حرارت دادن به آن اجازه شروع به کار نمی دهد. پس از مدتی، پشته تشکیل شده با افزودن تدریجی آب قطع می شود. تولید کمپوست به چهار استراحت نیاز دارد و کل مدت تولید آن 20-23 روز است. اگر از فناوری پیروی شود، چند روز پس از آخرین کشتار، توده از انتشار آمونیاک جلوگیری می کند، بوی مشخصه ناپدید می شود و رنگ خود توده قهوه ای تیره می شود. سپس کمپوست تمام شده در ظروف مخصوص توزیع می شود یا از آن بسترهایی تشکیل می شود که در آن قارچ ها کاشته می شود.
میسلیوم بکارید
تکثیر قارچ های صنعتی به صورت رویشی و با کاشت میسلیوم در کمپوست تهیه شده که در آزمایشگاه ها به دست می آید، صورت می گیرد. در میان روش های کاشت میسلیوم، ارزش دارد که انباری را برجسته کنید، که در آن حفظ رطوبت هوا و همچنین یک شاخص دمای مطلوب بسیار ساده است. خرید میسلیوم فقط از تامین کنندگان معروف ضروری است، زیرا نقض فناوری حداقل در یک مرحله از تولید میسلیوم رشد میسلیوم را به خطر می اندازد. آزادسازی میسلیوم به صورت گرانول یا به صورت بلوک های کمپوست انجام می شود که نیازی به خود کمپوست سازی ندارند. قارچ چین را باید در کمپوست سفت شده کاشت، بنابراین باید در لایه نازکی پخش شود تا دمای آن به 25 درجه سانتیگراد برسد. به یاد بیاورید که بلافاصله پس از کاشت، فرآیندهایی در داخل کمپوست رخ می دهد که در نتیجه دمای آن افزایش می یابد. برای هر تن کمپوست باید حدود 6 کیلوگرم یا 10 لیتر میسلیوم کاشته شود. برای کاشت باید سوراخ هایی در کمپوست تهیه کرد که عمق آن 8 سانتی متر و پله آن 15 سانتی متر باشد. سوراخ‌ها در ردیف‌های مجاور باید به صورت پلکانی باشد. کاشت با دست خود یا با کمک یک برش مخصوص و یک غلتک انجام می شود.
هنگامی که میسلیوم کاشته می شود، کمپوست باید با کاغذ، حصیر کاه یا کرفس پوشانده شود تا رطوبت در آن حفظ شود. برای محافظت از آن در برابر ظهور آفات مختلف، لازم است هر سه روز یکبار با محلول فرمالین 2 درصد درمان شود. در طول استفاده از فناوری بدون پوشش، کمپوست با آبیاری دیوارها و کف مرطوب می شود، زیرا اگر خود کمپوست را آبیاری کنید، احتمال ابتلا به بیماری های میسلیوم زیاد است. در طول جوانه زنی آن دمای هوای ثابت بالای 23 درجه لازم است و دمای کمپوست باید در محدوده 24-25 درجه باشد.
در حال رشد و برداشت
میسلیوم به طور متوسط در 10-12 روز رشد می کند. در این دوره، یک فرآیند فعال تشکیل رشته های سفید نازک - هیف - در کمپوست انجام می شود. هنگامی که آنها روی سطح کمپوست ظاهر می شوند، باید با یک لایه ذغال سنگ نارس با گچ به ضخامت 3 سانتی متر پاشیده شوند. پس از 4-5 روز پس از آن، دمای اتاق باید به 17 درجه کاهش یابد. علاوه بر این لازم است که با یک قوطی نازک آبیاری لایه بالایی خاک را شروع کنید. در هنگام آبیاری، رعایت این شرایط ضروری است که آب در لایه بالایی باقی بماند و به داخل کمپوست نفوذ نکند. تامین مداوم هوای تازه نیز مهم است که بر سرعت رشد قارچ تاثیر مثبت خواهد داشت. رطوبت اتاق در آن زمان باید در محدوده 60-70٪ پایدار باشد. باردهی قارچ ها در روز 20-26 پس از کاشت میسلیوم آغاز می شود. اگر شرایط بهینه برای رشد به شدت رعایت شود، رسیدن قارچ ها به طور انبوه انجام می شود، با وقفه بین قله های 3-5 روز. قارچ ها به صورت دستی با چرخاندن آنها از میسلیوم برداشت می شوند.
تا به امروز، رهبران در تولید صنعتی شامپینیون شامل ایالات متحده آمریکا، بریتانیا، فرانسه، کره و چین هستند. در سال های اخیر، کشور ما نیز شروع به استفاده فعالانه از فناوری های خارجی در فرآیند پرورش قارچ کرده است.
قارچ ها در دمای محیط 12-18 درجه جمع آوری می شوند. قبل از شروع مجموعه، اتاق باید تهویه شود، این از رشد رطوبت جلوگیری می کند، در نتیجه لکه هایی روی کلاهک قارچ ظاهر می شود. با توجه به ظاهر قارچ، می توانید تعیین کنید که چه زمانی آن را حذف کنید. اگر فیلم اتصال کلاه و پا قبلاً به طور جدی کشیده شده است ، اما هنوز پاره نشده است ، اکنون زمان جمع آوری قارچ است. پس از چیدن قارچ ها دسته بندی شده، بیمار و آسیب دیده دور ریخته می شوند و بقیه بسته بندی و به محل فروش ارسال می شوند.