رشد شیتاکه

رشد شیتاکه

شرح مختصری از قارچ، ویژگی های رشد آن

در اروپا قارچ شیتاکه را بیشتر با نام Lentinus edodes می شناسند. این نماینده یک خانواده بزرگ از قارچ های غیر پوسیده است که دارای حدود یک و نیم هزار گونه قارچ است که می توانند نه تنها روی چوب پوسیده و در حال مرگ، بلکه در بستر گیاهی نیز رشد کنند. مشاهده رشد شیتاکه روی تنه شاه بلوط بسیار رایج است. در ژاپن، شاه بلوط را "شی" می نامند، از این رو نام این قارچ را به خود اختصاص داده است. با این حال، آن را می توان در سایر انواع درختان برگریز نیز یافت، از جمله. روی ممرز، صنوبر، توس، بلوط، راش.

در طبیعت، این نوع قارچ اغلب در جنوب شرقی و شرق آسیا یافت می شود. در مناطق کوهستانی چین، کره و ژاپن. در اروپا، آمریکا، آفریقا و استرالیا، شیتاکه وحشی یافت نمی شود. در کشور ما، این قارچ را می توان در خاور دور یافت.

شیتاکه یک قارچ ساپروفیت است، بنابراین تغذیه آن بر اساس مواد آلی حاصل از پوسیدگی چوب است. به همین دلیل است که اغلب این قارچ روی کنده های قدیمی و درختان خشک کننده یافت می شود.

آسیایی ها از دیرباز خواص درمانی شیتاکه را ستوده اند، به همین دلیل است که هزاران سال است که توسط آنها بر روی کنده درختان کشت می شود.

این قارچ از نظر ظاهری یک قارچ کلاهی با ساقه ضخیم کوتاه است. قطر کلاه می تواند تا 20 سانتی متر باشد، اما در بیشتر موارد در محدوده 5-10 سانتی متر است. این نوع قارچ بدون تشکیل بدنه های باردهی مفصلی رشد می کند. رنگ کلاه قارچ در مرحله اولیه رشد قهوه ای تیره است، شکل کروی است. اما در فرآیند رسیدن، کلاه صاف تر می شود و سایه روشن به دست می آورد.

قارچ ها دارای گوشت سبک هستند که با طعم لطیف متمایز می شود و کمی یادآور طعم قارچ پورسینی است.

انتخاب و آماده سازی سایت

کشت شیتاکه به چند روش انجام می شود: گسترده و فشرده. در حالت اول، شرایط رشد تا حد امکان به شرایط طبیعی نزدیک می شود و در حالت دوم، مواد خام گیاهی یا چوبی به صورت جداگانه برای قارچ با افزودن محلول های مغذی مختلف انتخاب می شوند. پرورش شیتاکه سودآوری بالایی دارد، اما با این حال، اکثر مزارع قارچ آسیایی، کشت گسترده این قارچ ها را ترجیح می دهند. در عین حال، آسیایی ها به طور ویژه مناطق خاصی از جنگل را برای این کار آماده می کنند، جایی که سایه درختان مطلوب ترین شرایط را برای رشد شیتاکه ایجاد می کند.

آب و هوا را که با تابستان های گرم و زمستان های سرد مشخص می شود، نمی توان برای پرورش چنین قارچ هایی مساعد نامید، بنابراین، ایجاد مکان های خاصی مورد نیاز است که در آن امکان کنترل سطح رطوبت و دما وجود داشته باشد. روش گسترده شامل پرورش قارچ بر روی کنده درختان برگریز است که مخصوصاً برای این کار برداشت می شوند. محبوب ترین ها در این تجارت شاه بلوط هستند و شاه بلوط های کوتوله، ممرز، راش و بلوط نیز برای این کار مناسب هستند. برای اینکه قارچ ها مغذی و سالم رشد کنند، باید کنده های کشت آن را در زمانی برداشت کرد که جریان شیره در درختان متوقف شود، یعنی اوایل بهار یا اواخر پاییز باشد. در این زمان، چوب حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. قبل از انتخاب چوب برای رشد شیتاکه، باید آن را به دقت بررسی کنید و کنده های آسیب دیده را دور بریزید.

برای به دست آوردن کنده، کنده های اره شده با قطر 10-20 سانتی متر مناسب ترین خواهند بود. طول هر کنده باید حدود 1-1,5 متر باشد. پس از دریافت تعداد مورد نیاز کنده ها، آنها را به صورت توده چوبی تا می کنند و با کرفس می پوشانند که باید آنها را از خشک شدن نجات دهد. اگر چوب خشک شده باشد، باید 4-5 روز قبل از کاشت میسلیوم، کنده ها را با آب مرطوب کنید.

شیتاکه را می توان در کنده های خشک نیز کشت کرد، اما به شرطی که شروع به پوسیدگی نکرده باشند. چنین چوبی باید یک هفته قبل از کاشت میسلیوم به وفور مرطوب شود. کشت قارچ را می توان هم در خارج و هم در یک اتاق مخصوص انجام داد که در آن می توانید دمای لازم برای رشد شیتاکه را حفظ کنید.

در حالت اول، میوه دهی قارچ فقط در فصل گرم انجام می شود، اما در حالت دوم، به نظر می رسد که امکان رشد شیتاکه در طول سال وجود داشته باشد. لازم به یادآوری است که هنگام رشد قارچ در مناطق باز، باید از باد و نور مستقیم خورشید محافظت شود.

همچنین فراموش نکنید که شیتاکه تنها در صورتی میوه می دهد که دمای محیط در 13-16 درجه و رطوبت چوب در 35-60٪ حفظ شود. علاوه بر این، نور نیز مهم است - باید حداقل 100 لومن باشد.

میسلیوم بکارید

قبل از شروع فرآیند کاشت، باید سوراخ هایی برای میسلیوم در کنده ها ایجاد شود. عمق آنها باید 3-5 سانتی متر و قطر آنها 12 میلی متر باشد. در این مورد، گام باید در سطح 20-25 سانتی متر رعایت شود و بین ردیف ها باید حداقل 5-10 سانتی متر باشد.

میسلیوم به طور متراکم در سوراخ های حاصل پر می شود. سپس سوراخ با یک پلاگین بسته می شود که قطر آن 1-2 میلی متر کوچکتر از قطر سوراخ است. چوب پنبه را با چکش چکش می کنند و شکاف های باقی مانده با موم مهر و موم می شوند. سپس این کنده ها دوباره در انبوه چوب یا در یک اتاق مخصوص توزیع می شوند. رشد میسلیوم تحت تأثیر عوامل زیادی است - از کیفیت میسلیوم گرفته تا شرایط ایجاد شده. بنابراین، می تواند طی 6-18 ماه ایجاد شود. بهینه ترین دما 20-25 درجه خواهد بود و چوب باید دارای رطوبت بالای 35٪ باشد.

برای اینکه توده چوب خشک نشود باید از بالا پوشانده شود و با خشک شدن می توان آن را مرطوب کرد. اگر لکه های سفید از هیف ها روی بخش های کنده ها ظاهر شود و کنده درخت با ضربه زدن دیگر صدای زنگ تولید نکند، می توان آن را توسعه یافته در نظر گرفت. وقتی این لحظه فرا رسید، کنده ها باید در آب خیس شوند. اگر در خارج فصل گرم است، باید این کار را برای 12-20 ساعت انجام دهید، اگر فصل سرد است - 2-3 روز. این امر رطوبت چوب را تا 75 درصد افزایش می دهد.

در حال رشد و برداشت

هنگامی که میسلیوم شروع به تکثیر کرد، سیاهههای مربوط باید در مکان های از قبل آماده شده نصب شوند. از بالا، آنها با یک پارچه نیمه شفاف پوشیده شده اند که در نتیجه رطوبت و دما یکسان می شود.

هنگامی که سطح سیاهههای مربوط با بدنه های میوه پر شده است، پارچه محافظ باید دور ریخته شود، رطوبت اتاق به 60٪ کاهش می یابد.

میوه دهی می تواند برای 1-2 هفته ادامه یابد.

اگر تکنولوژی کشت رعایت شده باشد، می توان قارچ را از یک کنده کاشته شده به مدت پنج سال پرورش داد. در همان زمان، چنین کنده ای 2-3 بار در سال میوه می دهد. هنگامی که برداشت به پایان رسید، کنده ها دوباره در توده چوب قرار می گیرند و روی آن با پارچه ای که نور را عبور می دهد پوشانده می شود.

حتما از کاهش رطوبت چوب به سطح زیر 40 درصد جلوگیری کنید و همچنین دمای هوا را در 16-20 درجه حفظ کنید.

وقتی چوب کمی خشک شد باید دوباره در آب خیس شود.