فهرست
قارچ زمستانه از آن دسته قارچ هایی است که هم در خانه و هم در محیط های باز قابل پرورش است. یکی از مشکلات اصلی در تولید مثل میسلیوم نهفته است، اما اگر به این فناوری تسلط داشته باشید، کشت بیشتر میسلیوم دشوار نخواهد بود. به خاطر داشته باشید که برای پرورش قارچ های زمستانی در خانه، باید یک طاقچه در سمت شمال به آنها بدهید، زیرا این قارچ ها نور زیاد خورشید را دوست ندارند.
آگاریک عسل زمستانی یک قارچ آگاریک خوراکی از خانواده ردیفی از جنس فلامولین است. بیشتر اوقات می توان آن را روی بیدها، صنوبرها و صنوبرها، در لبه های جنگل، در امتداد سواحل نهرها، در باغ ها و پارک ها یافت.
این قارچ در مناطق معتدل شمالی گسترده است. در کشورهای اروپای غربی و شرقی، کشور ما، ژاپن رشد می کند. در سپتامبر - نوامبر ظاهر می شود. در مناطق جنوبی نیز در ماه دسامبر قابل مشاهده است. گاهی اوقات پس از بارش برف نیز یافت می شود که به همین دلیل نام خود را گرفته است.
چگونه قارچ های زمستانی را از سایر قارچ ها تشخیص دهیم
این قارچ ساپروتروف است، روی درختان برگریز آسیب دیده و ضعیف شده یا روی کنده ها و تنه های مرده رشد می کند و ارزش غذایی بالایی دارد.
تعدادی از علائم در مورد نحوه تشخیص قارچ زمستانه از سایر قارچ ها وجود دارد. قطر کلاهک این گونه تا 2-5 سانتی متر و به ندرت تا 10 سانتی متر رشد می کند. صاف و متراکم، به رنگ کرم یا زرد، چسبنده، مخاطی است. مرکز تیره تر از لبه ها است. گاهی اوقات از وسط قهوه ای می شود. صفحات زرد قهوه ای یا سفید هستند، پودر هاگ سفید است. پا متراکم، الاستیک، 5-8 سانتی متر ارتفاع، 0,5-0,8 سانتی متر ضخامت است. در قسمت فوقانی روشن و مایل به زرد و در پایین قهوه ای یا سیاه مایل به قهوه ای است. این قارچ با انواع دیگر قارچ ها متفاوت است. قاعده ساقه مویی-مخملی است. طعم ملایم، بوی ضعیف است.
فقط از کلاه برای غذا استفاده می شود. خورش و سوپ از قارچ زمستانه تهیه می شود.
این عکس ها به وضوح شرح قارچ های زمستانی را نشان می دهد:
تولید مثل مناسب میسلیوم قارچ های زمستانی
از آنجایی که آگاریک عسل زمستانی می تواند درختان زنده را انگلی کند، فقط در داخل خانه کشت می شود. دو روش وجود دارد: گسترده و فشرده. در روش اول قارچ ها را روی چوب پرورش می دهند. با روش فشرده، قارچ ها را روی بستری که در یک شیشه قرار داده و روی طاقچه قرار می گیرد، پرورش می دهند.
به عنوان بستر، از پوسته آفتابگردان، کیک، پوست گندم سیاه، سبوس، دانه های مصرف شده، بلال ذرت آسیاب شده استفاده می شود.
برای تکثیر صحیح میسلیوم قارچ های زمستانی، مخلوط باید به نسبت های مختلف بر اساس ویژگی های پرکننده ها تهیه شود. اگر بستر از خاک اره با سبوس تشکیل شده باشد، باید آنها را به نسبت 3: 1 مخلوط کرد. خاک اره با دانه های آبجو به نسبت 5: 1 مخلوط می شود. به همین ترتیب، باید پوسته آفتابگردان و پوست گندم سیاه را با غلات مخلوط کنید. کاه، پوسته آفتابگردان، لپه های آسیاب شده، پوسته گندم سیاه را می توان به خاک اره به عنوان پایه بستر به نسبت 1: 1 اضافه کرد. در همه این مخلوط ها، عملکرد بالایی به دست می آید. لازم به ذکر است که روی مقداری خاک اره، میسلیوم بسیار کند رشد می کند و عملکرد بسیار کمتر است. علاوه بر این، کاه، دانه های ذرت آسیاب شده، پوسته آفتابگردان را می توان به عنوان بستر اصلی بدون افزودن خاک اره استفاده کرد. همچنین باید 1% گچ و 1% سوپر فسفات قرار دهید. رطوبت مخلوط 60-70٪ است. تمام مواد اولیه باید عاری از کپک و پوسیدگی باشند.
در انتخاب ظروف، عملیات حرارتی بستر، راه های مختلفی وجود دارد. هر جمع کننده قارچ خودش را انتخاب می کند که برای مورد خود بهینه است.
هر مخلوطی باید خیس شود و 12 تا 24 ساعت بماند. سپس بستر استریل می شود. چرا تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد؟ بستر مرطوب به طور محکم در شیشه ها یا کیسه ها بسته بندی شده و در آب قرار می گیرد. به جوش بیاورید و 2 ساعت بجوشانید. در کشت صنعتی قارچ، بستر کاملاً در اتوکلاوهای تحت فشار استریل می شود. در خانه، این روش شبیه به کنسرو کردن سبزیجات و میوه ها در خانه است. عقیم سازی باید روز بعد تکرار شود.
همچنین می توانید بستر را در جعبه های کوچک قرار دهید. اما بهتر است قبل از بسته بندی در ظرف، آن را استریل کنید. بستر زمانی که در ظرف قرار می گیرد باید به خوبی فشرده شود
کاشت میسلیوم قارچ زمستانه
قبل از رشد قارچ های زمستانی با استفاده از روش فشرده، بستر کاشت پس از عملیات حرارتی باید تا 24-25 درجه سانتیگراد خنک شود. سپس باید میسلیوم دانه را وارد کنید، که برای آن یک چوب فلزی یا چوبی در مرکز شیشه یا کیسه یک سوراخ در تمام عمق بستر ایجاد می کند. پس از آن، میسلیوم سریعتر رشد می کند و از بستر در تمام ضخامت خود استفاده می کند. میسلیوم باید به نسبت 5-7 درصد وزن بستر وارد سوراخ شود. سپس شیشه ها را در جای گرم قرار دهید.
دمای مطلوب برای میسلیوم 24-25 درجه سانتیگراد است. جمع کننده قارچ ظرف 15 تا 20 روز رشد می کند. بستگی به بستر، ظرفیت و تنوع قارچ دارد. در این زمان، شیشه های با بستر را می توان در یک مکان گرم و تاریک نگهداری کرد، آنها نیازی به نور ندارند. اما بستر نباید خشک شود. برای این منظور، آن را با یک ماده نگهدارنده آب و تنفس - کرفس یا کاغذ ضخیم پوشانده اند. پس از اینکه کل بستر با میسلیوم بیش از حد رشد کرد، کوزه ها با آن به نور در مکانی خنک تر با دمای 10-15 درجه سانتیگراد منتقل می شوند. بهترین آستانه پنجره در سمت شمالی چیست. اما در عین حال نور مستقیم خورشید نباید روی آنها بیفتد. کاغذ یا چنگال را بردارید. گردن قوطی ها با مقوا پیچیده می شود و هر از گاهی آنها را با آب مرطوب می کنند تا از خشک شدن بستر محافظت شود.
پایه های میوه دهی 10 تا 15 روز پس از قرار گرفتن ظروف در معرض نور و 25 تا 35 روز پس از کاشت میسلیوم ظاهر می شوند. آنها مانند دسته هایی از پاهای نازک با کلاه های کوچک به نظر می رسند. برداشت محصول 10 روز پس از آن قابل برداشت است. دسته های قارچ بریده می شوند و بقایای آنها با دقت از میسلیوم خارج می شود. سپس بستر با پاشیدن آب مرطوب می شود. بعد از 2 هفته می توانید محصول بعدی را برداشت کنید. برای کل دوره رشد، تا 1,5 کیلوگرم قارچ را می توان از یک شیشه سه لیتری به دست آورد.