فهرست
راهنمای خواندن برچسب های غذا: "E" با عدد بعد از آن به چه معناست؟
غذا
مشاهده کدهایی مانند E621 یا E303 در غذای ما که نشان دهنده مواد افزودنی آن محصول است ، معمول است.
هنگام خرید یک محصول ، بسیاری از افراد متوجه برچسب آن می شوند. آیا دیدن مقدار قندها دارای کالری یا مواد مغذی مورد نیاز بدن است. و در بسیاری از موارد آنها روی این برچسب ها متوجه می شوند که با دقت به "E" و سپس یک کد عددی نگاه می کنند.
اگرچه در ابتدا ممکن است نگران کننده به نظر برسند، اما این نشانگر - که برای مثال چیزی شبیه E621 یا E303 خواهد بود - چندان عجیب نیست: اکثر محصولاتی که می‌توانیم در سوپرمارکت بخریم آن را دارند. این "E" چیزی غیر از آن چیزی که این غذا در ترکیب خود دارد نشان نمی دهد افزودنی.
نگران نباشید ، زیرا بسیاری از غذاها دارای این نوع ترکیب هستند. همانطور که بئاتریز روبلس ، تکنسین غذا و کارشناس ایمنی مواد غذایی توضیح می دهد ، مهم است که مصرف کنندگان بدانند که قبل از استفاده از مواد افزودنی ، باید مقدار کمی هزینه کنند. کنترل های امنیتی.
و افزودنی چیست؟ خوان خوزه سامپر ، نویسنده کتاب «راهنمای قطعی برای برچسب ها را تفسیر کنید از مواد غذایی "اظهار می دارد که" افزودنی مواد غذایی "به هر ماده ای گفته می شود که معمولاً به عنوان یک ماده غذایی به تنهایی مصرف نمی شود و به عنوان یک جزء مشخص از غذا استفاده نمی شود ، اما عمداً در طول تولید یا تبدیل آن به غذا اضافه می شود.
کنترل مواد افزودنی
مسئولیت تنظیم این مواد افزودنی بر عهده اتحادیه اروپا است. قبل از اینکه بتوان از آن استفاده کرد ، تکنسین غذا فرآیند زیر را روایت می کند. ابتدا افزودنی باید باشد توسط سازمان ایمنی اروپا ارزیابی شده است غذا ، بنابراین مهم است بدانید که "استفاده از آن رایگان نیست." علاوه بر این ، همانطور که حساب می شود ، نه تنها تنظیم می شود که چه نوع افزودنی استفاده شود ، بلکه دوز و نحوه استفاده نیز ذکر شده است. "بسته به غذا ، مقدار می تواند متفاوت باشد ... مطلقاً همه چیز تنظیم شده است. پس از مجوز نمی تواند رایگان برای استفاده باشددر عوض ، باید مشخص شود که در چه غذایی استفاده می شود و چه زمانی ، بسیار کنترل می شود.
خوان خوزه سامپر کلیدهایی را برای درک اینکه چرا استفاده از این اجزا اینقدر گسترده است ارائه می دهد. این مواد در تهیه غذا برای مقاصد مختلف مانند رنگ آمیزی، حفظ ، قدرت طعم ، شیرین کردن، و غیره
«طبقه بندی دقیق بسیار گسترده است ، اما ما می توانیم دسته های کاربردی زیر از مواد افزودنی را برجسته کنیم ، عمدتا به این دلیل که آنها بیشتر شناخته شده هستند: شیرین کننده ها ، رنگ ها ، نگهدارنده ها ، آنتی اکسیدان ها، امولسیفایرها ، تقویت کننده های طعم ، تثبیت کننده ها یا ضخیم کننده ها ، به عنوان مثال ، "این متخصص لیست می کند.
از سوی دیگر ، لازم است بدانید که به دو روش می توان این برچسب گذاری را پیدا کرد. در وهله اول ، عملکرد تکنولوژیکی که دارد ، یعنی اگر یک نگهدارنده ، یک رنگ کننده یا مثلاً یک آنتی اکسیدان باشد. سپس افزودنی خاصی که وجود دارد می تواند به دو صورت ظاهر شود ، با کد یا مستقیماً با نام آن.
آنها ایمن هستند؟
ایمنی این ترکیبات را نمی توان زیر سوال برد زیرا آنها توسط یک آژانس ایمنی مواد غذایی تأیید شده اند. بئاتریز روبلز تأیید می کند که "غذاهایی وجود دارند که دارای افزودنی هایی مانند کنسرو هستند و به همین دلیل به این معنی نیست که غذا بد است یا مشخصات تغذیه ای بدی دارد." او می گوید: "اگر از این موارد استفاده می شود ، به این دلیل است که آنها برای حفظ خواص و حفظ مواد غذایی ضروری هستند."
خوان خوزه سامپر به نوبه خود اظهار می دارد که "بدون افتادن در چیزی که برخی آن را" کم هراسی "می نامند ، لازم است به چندین موضوع مهم اشاره شود. این اشاره می کند که در برخی موارد مواد افزودنی به غذاهایی که "ضروری نیستند" ، مانند رنگها یا تقویت کننده های طعم ، "فقط به مصرف کننده را به مصرف بیشتر ترغیب می کند از محصول". همچنین در مورد مصرف بیش از حد آن هشدار می دهد ، زیرا "تجمع می تواند رخ دهد".
ماریان گارسیا ، دکتر داروسازی و فارغ التحصیل در زمینه تغذیه و رژیم درمانی انسان ، در کتاب خود "ژامبون یورک وجود ندارد" توضیح می دهد که تمایز بین اصطلاحات "ایمن" و "سالم" مهم است و تأکید می کند که اگرچه افزودنی ها بی خطر هستند ، آنها همیشه سالم نیستند او به عنوان نمونه ای از "افزودنی هایی که انجام می دهند" ، E330 (اسید سیتریک) ، یک افزودنی که به عنوان تنظیم کننده اسیدیته به گوجه فرنگی سرخ شده اضافه می شود ، یا EDTA ، که به عدس کنسرو شده اضافه می شود تا تیره نشود.
از سوی دیگر ، او در مورد "افزودنی هایی که ندارند" ، مانند تقویت کننده های طعم ، صحبت می کند. اگرچه او نشان می دهد که "آنها به مغز آسیب نمی رسانند ، اما او تأیید می کند که مشکل آنها این است که آنها رفتار غذا خوردن ما را با ایجاد غذا خوردن بیشتر تغییر می دهند. نویسنده توضیح می دهد: "آنها آنها را به غذاهایی که معمولاً سالم نیستند اضافه می کنند ، بنابراین اثر بدتر است."
"افزودنی ها بی خطر هستند ، اما باید با احتیاط زیادی به آنها نگاه کرد. توصیه من این است که در صورت امکان از آنها اجتناب کنید.