فهرست
گوریا یکی از مناطق گرجستان است. غذاهای شگفت انگیز گرجی در هر منطقه کوچک با غذاهای اصلی و منحصر به فرد نشان داده می شود. به طور سنتی در این کشور علاوه بر غذاهای گوشتی خوشمزه، غذاهای گیاهی نیز وجود دارد. گوری ها نیز مقدمات زمستان را فراهم می کنند. یکی از آنها کلم ترشی گوری است. در زبان گرجی، آن را مانند mzhave kombosto صدا می کند، که در آن کلمه mzhave می تواند چندین معنی داشته باشد که مربوط به فن آوری تهیه محصول است: تخمیر، نمک و ترشی. آنها هستند که برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده می شوند.
کلم گوری از چه چیزی تهیه می شود؟
مجموعه محصولات برای پخت این غذا نیز بیش از یک قرن است که تأیید شده است.
- کلم باید سفت، متوسط، کاملا رسیده باشد.
- چغندر باید حاوی رنگدانه های رنگی زیادی باشد تا تکه های کلم رنگ صورتی اشتها آور داشته باشد.
- اضافه کردن فلفل دلمه ای داغ ضروری است، از طول یا حلقه ای بریده می شود، برای یک ظرف تند، دانه ها را نمی توان برداشت.
- سیر - آن را با حبه های کامل می ریزند و فقط پوست سفت را جدا می کنند.
- کرفس - به طور سنتی برگ‌دار است، اما اگر آنجا نباشد، ریشه‌های ذخیره‌شده طولانی‌مدت درست می‌شوند.
- برای کلم گوری کلاسیک کلم ترش فقط نمک در آب نمک ریخته می شود. سرکه، شکر - حق کلم ترشی.
اضافه کردن هویج و همچنین کلم سرمه به آماده سازی مجاز است. وجود ادویه ها امکان پذیر است: فلفل آسیاب شده، قرمز و سیاه، ریشه ترب، جعفری، برگ بو.
و اگر آزمایش با ترکیب قطعه کار نامطلوب باشد، تعداد مواد تشکیل دهنده نه تنها می تواند تغییر کند، بلکه ضروری است. به این ترتیب همان دستور العملی را خواهید یافت که برای چندین سال مورد علاقه خواهد بود. تنها چیزی که نباید تغییر کند میزان نمک است. ظرف کم نمک یا نمک زیاد نتیجه دلخواه را نمی دهد. یک تا دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب کافی است.
کلم کلاسیک گوری
مواد لازم:
- کلم کلم - 3 کیلوگرم؛
- چغندر شیرین رنگ اشباع - 1,5 کیلوگرم؛
- 2-3 غلاف فلفل تند؛
- چند سر بزرگ سیر؛
- سبزی کرفس - 0,2 کیلوگرم؛
- آب - 2 لیتر ؛
- نمک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آب نمک را آماده کنید: آب را با نمک بجوشانید، بگذارید خنک شود. کلم ها را به بخش هایی برش می دهیم.
چغندرهای شسته و پوست کنده را حلقه حلقه می کنیم. انجام این کار با رنده مخصوص راحت است. سیر را تمیز می کنیم. دندان های کوچک به طور کامل باقی می مانند، دندان های بزرگ بهتر است از وسط نصف شوند. فلفل به صورت حلقه ای بریده شده است.
سبزیجات را در یک کاسه برای تخمیر در لایه ها پخش می کنیم: چغندرها را ته آن می گذاریم، کلم را روی آن می گذاریم، روی آن - سبزی سیر و کرفس را با دستانمان له می کنیم. بالا - دوباره یک لایه چغندر. تخمیر را با آب نمک پر کنید و یک بار را روی آن قرار دهید.
پس از 72 ساعت، بخشی از آب نمک را می ریزیم، 1 قاشق غذاخوری دیگر را حل می کنیم. یک قاشق نمک و آب نمک را برگردانید و در صورت امکان خوب هم بزنید. چند روز دیگر کلم را با چغندر ترش می کنیم. سپس آن را بیرون می آوریم تا سرد شود. در واقع کلم از قبل آماده استفاده است. اما اگر مدت بیشتری بماند، بسیار خوشمزه تر می شود.
کلم ترش گوری
این دستور غذا، انصافا، می تواند عنوان کلاسیک را نیز به خود اختصاص دهد. در ابتدا قطعه کار دقیقاً با روش تخمیر ساخته می شد. آنها این دستور غذا را مدرن کردند و نه چندان دور شروع به اضافه کردن سرکه کردند، کلم تند واقعی گوری به خوبی تخمیر شده است، بنابراین حاوی مقدار زیادی اسید است. تعداد مواد تشکیل دهنده در هر سطل ده لیتری محصول نهایی داده می شود.
مواد لازم:
- 8 کیلوگرم کلم کلم؛
- 3-4 چغندر بزرگ تیره رنگ؛
- 100 گرم سیر و ترب کوهی؛
- 2-4 غلاف فلفل تند؛
- یک دسته جعفری؛
- 200 گرم شکر و نمک؛
- ادویه
کلم را بدون بریدن ساقه ورقه می کنیم. سه ترب کوهی روی یک رنده، چغندر را می توان به صورت نواری خرد کرد یا مانند فلفل تند به حلقه های نازک برش داد.
آب نمک را آماده می کنیم: نمک و شکر را در 4 لیتر آب حل کنید، ادویه ها را بگذارید و بجوشانید، خنک کنید.
به عنوان ادویه از میخک، فلفل دلمه ای، برگ لورل، زیره استفاده می کنیم.
سبزیجات را در لایه ها پخش می کنیم، آب نمک گرم می ریزیم، بار را تنظیم می کنیم. فرآیند تخمیر 2-3 روز طول می کشد.
تخمیر تمام شده را در سرما بیرون می آوریم.
ترشی کلم گوری
همچنین یک دستور کلاسیک برای کلم ترشی گوری وجود دارد. با چغندر نیز پخته می شود، اما با ماریناد داغ ریخته می شود و شکر و سرکه به آن اضافه می شود. این قطعه سه روز دیگر آماده می شود.
مواد لازم:
- کلم کلم - 1 عدد. وزن تا 3 کیلوگرم؛
- سیر، هویج، چغندر - هر کدام 300 گرم؛
- کرفس، گشنیز، جعفری؛
ماریناد:
- آب - 2 لیتر ؛
- شکر - ¾ فنجان؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- یک لیوان سرکه 6٪؛
- 1 قاشق چایخوری دانه فلفل، 3 برگ بو.
ما در یک کاسه، چغندر خرد شده، هویج، تکه های بزرگ کلم را پخش می کنیم، همه چیز را با حبه های سیر، سبزی ها می چینیم. ماریناد را آماده می کنیم: آب را جوش می دهیم، نمک، ادویه جات ترشی جات، شکر را به آن اضافه می کنیم. بعد از 5 دقیقه سرکه را اضافه کرده و خاموش کنید. آماده سازی را با ماریناد داغ بریزید. بشقاب را گذاشتیم، بار را گذاشتیم. پس از سه روز، کلم ترشی تمام شده را در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم و آن را به یخچال می فرستیم.
کلم را به سبک گوری می توانید به روشی متفاوت ترشی کنید.
کلم ترشی شده به سبک گوری با گیاهان
مواد لازم:
- 3 کلم کلم و چغندر بزرگ؛
- سر سیر؛
- یک دسته کوچک جعفری، شوید، کرفس.
برای ماریناد:
- هنر یک قاشق نمک؛
- یک لیوان با یک چهارم سرکه 9٪؛
- 0,5 لیتر آب ؛
- ½ فنجان شکر ؛
- 10 نخود معطر، و همچنین فلفل سیاه، برگ بو.
کلم را همراه با ساقه خلال می کنیم، چغندر را ورقه می کنیم، فقط سیر را پوست می گیریم. لایه های سبزیجات را پهن می کنیم و آنها را با شاخه های سبزی و سیر می چینیم. ماریناد را آماده می کنیم: آب را به همراه ادویه جات ترشی جات، نمک، شکر بجوشانیم. اجازه دهید ماریناد به مدت 10 دقیقه خنک شود، سرکه را اضافه کنید و روی سبزیجات بریزید.
بگذارید سه روز گرم بماند. به ظرف شیشه ای منتقل کنید و در یخچال بگذارید.
کلم گوری به طرز شگفت انگیزی خوشمزه، تند مانند آتش، قرمز مانند شراب معروف گرجی با ترشی دلپذیر، با کباب یا سایر غذاهای گوشتی گرجستانی مفید خواهد بود. بله، و با نوشیدنی های الکلی قوی سنتی، یک میان وعده عالی خواهد بود. سعی کنید این آماده سازی غیرمعمول را بپزید تا برای مدتی در دنیای شگفت انگیز غذاهای گرجستان غوطه ور شوید.
