مرین کردن گل کلم برای زمستان بدون عقیم سازی

گل کلم را هم بزرگسالان و هم کودکان با لذت می‌کشند و می‌خورند. این سبزی با شکل شگفت انگیز در تهیه سالادهای تازه، سرخ شده، خورشتی، نمکی و حتی ترشی استفاده می شود. در عین حال، ترشی گل کلم است که خوشمزه ترین محسوب می شود و اگر به روش خاصی بدون استریل پخته شود، محصول بسیار مفید می شود، زیرا تمام ویتامین ها در آن حفظ می شود. می توانید یک سبزی را به مقدار کم برای چند وعده یا بلافاصله برای کل زمستان ترشی کنید. ترشی گل کلم برای زمستان بدون عقیم سازی به خوبی ذخیره می شود و برای مدت طولانی از طعم تازه خود لذت می برد که یادآور روزهای گرم تابستان گذشته است.

دستور العمل برای برداشت زمستانه بدون عقیم سازی

در پاییز، سبزیجات به طور انبوه در بسترها می رسند، به این معنی که زمان مراقبت از برداشت آنها برای زمستان است. متأسفانه گل کلم نمی تواند طراوت خود را برای مدت طولانی حفظ کند، بنابراین بهتر است بلافاصله آن را ترشی کنید. شما فقط می توانید کلم را در آب نمک معطر در شیشه ها قرار دهید یا یک سبزی را با هویج، فلفل دلمه ای، سیر و سایر سبزیجات تازه ترکیب کنید. دستور العمل های زیادی برای ترشی وجود دارد، بنابراین هر متخصص آشپزی مطمئناً می تواند بهترین گزینه پخت و پز را برای خود انتخاب کند که با ترجیحات غذایی او مطابقت داشته باشد. ما چندین دستور العمل برای ترشی گل کلم ارائه می دهیم و توصیه های دقیقی برای اجرای آنها ارائه می دهیم.

ساده ترین دستور پخت مرینیت

همه زنان خانه دار مهارت بالایی برای برداشت زمستانی از تعداد زیادی سبزیجات مختلف ندارند و همه چنین دستور العمل هایی را دوست ندارند. دستور العمل بعدی به شما امکان می دهد فقط گل آذین کلم را برای زمستان حفظ کنید که با برگ های معطر و آب نمک تکمیل شده است.

دستور تهیه ترشی گل کلم برای زمستان برای استفاده از 700 گرم گل آذین طراحی شده است. این مقدار سبزیجات برای پر کردن یک شیشه 500 میلی لیتری کافی است. علاوه بر کلم، به برگ انگور و دانه فلفل (هر کدام 3-4) نیاز دارید. آماده سازی آب نمک شامل آب (0,5 لیتر)، نمک و شکر (هر کدام 2 قاشق غذاخوری) و همچنین 25 میلی لیتر سرکه است.

تهیه نمک برای زمستان بسیار ساده است:

• سر کلم را به گل آذین تقسیم کنید.
• شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
• در شیشه های استریل شده (در پایین) برگ انگور و دانه فلفل را قرار دهید.
• حجم اصلی ظرف شیشه ای را با گل آذین پر کنید.
• ماریناد را با بقیه مواد آماده کنید. آن را چند دقیقه بجوشانید.
• ماریناد داغ را در شیشه ها بریزید و خیارشورها را نگه دارید.
• قطعه کار را در یک پتوی گرم بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.

طبق این دستور العمل تهیه می شود، ترشی ترد، نسبتا شیرین است، ترشی و ادویه کمی به دست می آورد. کلم را می توان به عنوان پیش غذا و در کنار مخلفات مختلف روی میز سرو کرد. در تهیه غذای اول و دوم می توانید از سبزیجات ترشی استفاده کنید.

کلم نرم با هویج

اگر گل‌آذین‌ها قبل از ترشی برای مدت طولانی جوشانده نشوند، کنسرو گل کلم بسیار نرم می‌شود. بسته به اندازه تکه های کلم، زمان پخت می تواند 1-5 دقیقه باشد. دستور العمل زیر برای گل کلم نرم با هویج به چنین عملیات حرارتی کوتاه مدت نیاز دارد.

برای تهیه ترشی ترشی به ۲ کیلوگرم گل آذین و ۴ عدد هویج نیاز دارید. با این مقدار سبزیجات می توان 2 شیشه 4 لیتری را پر کرد. شما باید سبزیجات را با افزودن برگ بو، دانه فلفل و میخک ترشی کنید. شکر و نمک تقریباً به مقدار 4-0,5 قاشق غذاخوری به ماریناد اضافه می شود. ل هر عنصر ماریناد باید از 4 لیتر آب با اضافه کردن 6-1,5 میلی لیتر سرکه جوشانده شود.

مراحل آماده سازی را می توان به طور مفصل به شرح زیر شرح داد:

• گلچه های کلم را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. کمی نمک و کمی اسید سیتریک بپاشید.
• سبزیجات را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید و سپس آب جوش را خالی کنید. یک ظرف کلم را با آب سرد پر کنید.
• دانه های فلفل، لورل، میخک را در ته شیشه های تمیز قرار دهید.
• گل آذین ها را در شیشه ها بریزید و 2/3 ظرف را پر کنید.
• هویج ها را پوست گرفته و حلقه ای یا رنده کنید.
• تکه های هویج را روی کلم بپاشید.
• ماریناد را با نمک و شکر بجوشانید. بعد از پخت سرکه را اضافه کنید.
• مایع داغ را داخل شیشه ها بریزید و درب آن ها را ببندید.

هویج در این دستور پخت بیشتر جنبه تزیینی دارد، زیرا برش های پرتقال سبزی باعث می شود کلم کسل کننده تر و درخشان تر شود. قبل از سرو، محصول نهایی را می توان با روغن ریخته و با گیاهان پاشید.

گل کلم با فلفل دلمه ای

با ترکیب گل کلم با هویج، فلفل دلمه ای و فلفل تند می توان یک رنگ و طعم واقعی را به دست آورد. سبزیجات در یک شیشه مکمل یکدیگر هستند و طعم های آنها را به اشتراک می گذارند و در نتیجه یک گل کلم ترشی بسیار خوشمزه برای زمستان به دست می آید.

ترشی گل کلم را بهتر است در شیشه های لیتری ترشی کنید، این مقدار ترشی است که به سرعت خورده می شود و در قفسه یخچال کهنه نمی شود. برای تهیه شیشه های 3 لیتری ترشی به 2 کیلوگرم گل آذین کلم، 200 گرم هویج و 2 فلفل دلمه ای نیاز دارید. اگر فلفل ها سبز و قرمز رنگ شوند عالی می شود. توصیه می شود فلفل تند را 1 عدد اضافه کنید. در هر شیشه لیتری تعداد برگ بو نیز به تعداد شیشه ها بستگی دارد (1-2 برگ در یک ظرف).

برای 3 لیتر قطعه کار، با توجه به پر شدن محکم، به 1,5 لیتر آب نیاز دارید. در این مقدار مایع باید 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک و شکر. سرکه سفره به مقدار 75 میلی لیتر به ماریناد از قبل آماده شده اضافه می شود.

پخت و پز برداشت زمستانی کمی بیشتر از یک ساعت طول می کشد. بیشتر وقت صرف تمیز کردن و خرد کردن سبزیجات می شود. مراحل پخت را می توان به شرح زیر توصیف کرد:

• تکه های کلم (گل آذین) را در آب کمی نمک به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.
• پس از پخت، آب آن را خالی کنید، کلم را خنک کنید.
• فلفل ها را از ساقه، دانه ها، پارتیشن ها جدا کنید. سبزیجات را به صورت ورقه ای برش دهید.
• هویج را بشویید، پوست بگیرید، به حلقه ها برش دهید.
• آب را با شکر و نمک به مدت 5 دقیقه بجوشانید. گاز را خاموش کنید و سرکه را به ماریناد اضافه کنید.
• برگ های لور را در شیشه ها بریزید، سپس کلم، فلفل و هویج را بریزید.
• ماریناد داغ را درون شیشه ها بریزید. ظروف را نگه دارید.

گل کلم با هویج و فلفل هر میز را تزئین می کند، غذاهای گوشتی و ماهی را حتی خوشمزه تر می کند و مکمل هر غذای جانبی است. انواع سبزیجات به هر لذیذ اجازه می دهد تا لذیذ مورد علاقه خود را در یک شیشه پیدا کند.

گل کلم با سیر

سیر می تواند به هر غذایی طعم بدهد. اغلب به ترشی ها از جمله گل کلم ترشی اضافه می شود. علاوه بر سیر و کلم، دستور غذا شامل فلفل دلمه ای و هویج و همچنین انواع مختلفی از چاشنی ها است. سبزیجات ذکر شده را می توان به نسبت مساوی استفاده کرد یا به گل آذین کلم اولویت داد و فقط محصول اصلی را با سبزیجات دیگر تکمیل کرد.

ترکیب ترشی باید شامل نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و همچنین نمک، شکر و اسانس سرکه باشد. همچنین توصیه می شود یک چاشنی جهانی به ماریناد اضافه کنید که مطمئناً در هر آشپزخانه یافت می شود.

نسبت دقیق همه مواد در دستور غذا ذکر نشده است، زیرا آشپز می تواند به طور مستقل میزان چاشنی ها و سبزیجات خاص را تنظیم کند. فقط رعایت نسبت نمک، شکر و سرکه در تهیه ماریناد مهم است. نسبت این مواد به ازای هر 1 لیتر آب در دستورالعمل پخت زیر نشان داده شده است:

• کلم را کاملا بشویید و به گل آذین های کوچک تقسیم کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نازک برش دهید.
• فلفل های شسته شده را نصف کنید، از دانه ها، پارتیشن ها تمیز کنید. فلفل ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
• سرهای سیر پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید.
• تمام سبزیجات خرد شده را در یک شیشه بریزید. ترتیب لایه ها به ایده آشپزی بستگی دارد.
• آب تمیز را بجوشانید و در ظرفی روی سبزیجات بریزید. ظروف را با درب بپوشانید و 15-20 دقیقه خیس کنید.
• آب قوطی ها را دوباره داخل تابه بریزید و ادویه های لازم، شکر، نمک (بدون اسانس) را اضافه کنید. ماریناد را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. مایع داغ را درون شیشه ها بریزید.
• قبل از بستن چوب پنبه، اسانس را به شیشه ها اضافه کنید.
• نمک را نگه دارید و در پتو بگذارید تا کاملا خنک شود.

راز این دستور غذا در تنوع مواد است. کلم، فلفل و هویج، همراه با ادویه جات ترشی جات، یک میان وعده خوب و خوشمزه برای هر جشن ایجاد می کند.

دستور غذا برای حرفه ای ها

از ساده ترین دستور العمل، شاید به سخت ترین گزینه برای ترشی گل کلم رسیده ایم. این ترشی بسیار خوش طعم و معطر است. در تمام زمستان به خوبی نگه می دارد و با هر غذای روی میز به خوبی می آید. بستگان، افراد نزدیک و مهمانان خانه مطمئناً از کار و تلاش صاحب سرمایه گذاری شده در تهیه این ترشی ترشی قدردانی خواهند کرد.

برای تهیه یک برداشت زمستانه، به مجموعه متنوعی از محصولات نیاز دارید: برای 3 کیلوگرم کلم، باید 3 هویج و همان تعداد فلفل دلمه ای مصرف کنید. سیر و پیاز به مقدار زیاد (250-300 گرم از هر ماده) در دستور غذا گنجانده شده است. سبزی ترشی را زیبا، روشن و در عین حال معطر، ترد می کند. بنابراین، شوید، برگ ترب، توت، گیلاس، 6 برگ بو و همان مقدار دانه میخک را باید به ترشی اضافه کنید، دانه های فلفل سیاه طعم تند بیشتری به کلم می دهد.

ماریناد شامل مجموعه ای استاندارد از محصولات خواهد بود. برای 1,5 لیتر آب، باید 60 گرم شکر گرانول، 1,5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه و یک سوم فنجان نمک. این ترکیبی از مواد نگهدارنده طبیعی است که گل آذین کلم را در تمام زمستان حفظ می کند.

تهیه ترشی گل کلم نسبتاً آسان است:

• تمام سبزیجات به جز کلم را پوست گرفته و خرد کنید. کلم ها را به گل آذین تقسیم کنید.
• ادویه ها و سبزیجات خرد شده (به استثنای کلم) را در کف شیشه قرار دهید. روی گل آذین ها را محکم بچسبانید.
• ماریناد را به مدت 6-7 دقیقه بجوشانید و روی سبزیجات بریزید.
• در شیشه ها را محکم ببندید و زیر یک لحاف وارونه قرار دهید.
• شیشه های خنک شده را در سرد قرار دهید.

این دستور العمل به شما امکان می دهد برای زمستان نه تنها انواع سبزیجات را در یک شیشه آماده کنید، بلکه یک ترشی خوشمزه را نیز آماده کنید، که حتی می تواند بعد از یک جشن پر سر و صدا بسیار مفید باشد.

دستور دیگری برای ترشی سبزیجات و سبزیجات با گل کلم را می توانید در ویدیو مشاهده کنید:

این ویدیو کل فرآیند تهیه نمک زمستانه را با جزئیات نشان می دهد که به میزبان تازه کار کمک می کند تا با یک کار دشوار آشپزی کنار بیاید.

نتیجه

اوه آن دستور العمل ها! تعداد زیادی از آنها وجود دارد، و به هر حال، هر خانم خانه‌داری سعی می‌کند چیز جدیدی، خاص، چیزی که همه افراد خانواده واقعاً می‌توانند آن را دوست داشته باشند، بیاورند. در مقاله، ما سعی کردیم فقط چند دستور العمل اساسی ارائه دهیم که در صورت تمایل می توان آنها را تکمیل کرد یا از یک یا آن جزء دیگر خالی کرد. اما شایان ذکر است که هنگام تغییر دستور غذا، حفظ غلظت نمک، شکر و سرکه مهم است، زیرا اینها موادی هستند که آماده سازی زمستان را از ترش کردن، تخمیر و فساد نجات می دهند.