قارچ یک محصول بسیار سالم و خوشمزه است. آنها تقریباً در هر خانواده ای دوست دارند و خورده می شوند. در تابستان، می توانید به راحتی آنها را خودتان جمع آوری کنید، اما در زمستان باید از آماده سازی های از قبل راضی باشید. شما می توانید برای زمستان نه تنها قارچ های جنگلی، بلکه قارچ های صدفی و قارچ های آشنا برای همه را نمک بزنید. در این مقاله با چند گزینه برای ترشی قارچ صدفی در خانه آشنا خواهید شد.
نمک زدن قارچ صدفی برای زمستان
قارچ صدفی را می توان در قفسه های سوپرمارکت ها در تمام طول سال پیدا کرد. این قارچ ها در مقیاس صنعتی پرورش داده می شوند تا همه بتوانند بدون اتلاف وقت برای چیدن قارچ های خوشمزه خریداری کنند. قارچ صدفی را می توان بدون ترس حتی در رژیم غذایی مصرف کرد، زیرا محتوای کالری آنها بیش از 40 کیلو کالری نیست. در عین حال بسیار خوشمزه و سیر کننده هستند.
خانم های خانه دار ماهر با آنها غذاهای متنوعی تهیه می کنند. آنها را می توان آب پز، پخته، سرخ شده و مرینیت کرد. مهمتر از همه، هیچ عملیات حرارتی طعم و عطر شگفت انگیز قارچ صدفی را از بین نمی برد. قارچ صدفی شور را می توان بدون توجه به فصل پخت و مصرف کرد.
این قارچ ها کاملاً ارزان هستند، بنابراین می توانید هر زمان که بخواهید از قارچ های خوشمزه پذیرایی کنید. نمک زدن قارچ صدفی زمان زیادی نمی برد و نیاز به تلاش زیادی ندارد. هیچ مهارت خاصی در آشپزی لازم نیست. اما شما می توانید در هر زمان شیشه ای از قارچ های معطر را باز کنید. اگر مهمانان به طور غیرمنتظره وارد شوند، این بسیار کمک خواهد کرد.
برای نمک زدن قارچ صدفی فقط از کلاهک قارچ استفاده می شود. پاها خیلی سفت هستند، بنابراین خورده نمی شوند. برای نمک زدن لازم نیست قارچ ها را به شدت آسیاب کنید. کلاهک های بزرگ به 2-4 قسمت بریده می شوند و مداد رنگی به طور کامل پرتاب می شوند.
روش پخت سرد
برای ترشی سریع قارچ صدفی به این روش به موارد زیر نیاز داریم:
- دو کیلوگرم قارچ؛
- 250 گرم نمک خوراکی؛
- دو برگ بو؛
- 6 نخود فلفل سیاه ؛
- سه میخک کامل
فرآیند پخت به شرح زیر است:
- قارچ صدفی زیر آب جاری شسته شده و در صورت نیاز برش داده می شود. شما نمی توانید بیش از یک سانتی متر از پا را ترک کنید. قطعات آسیب دیده یا آسیب دیده باید قطع شوند.
- یک قابلمه تمیز بزرگ بردارید و مقدار کمی نمک کف آن بریزید. باید تمام قسمت پایین را بپوشاند.
- بعد یک لایه قارچ صدفی روی آن قرار دهید. در همان زمان، قارچ ها زیر و رو می شوند. این لازم است تا قارچ ها سریعتر ترشی شوند.
- قارچ ها را با ادویه های آماده روی آن بپاشید. برای طعم دادن، می توانید برگ های گیلاس یا توت را در این مرحله اضافه کنید.
- لایه بعدی نمک است. سپس تمام لایه های مواد را تکرار کنید تا تمام شوند.
- آخرین لایه قارچ باید با مخلوطی از نمک و ادویه ها پوشانده شود.
- پس از انجام، لازم است تابه را با یک حوله تمیز بپوشانید و ظلم را روی آن قرار دهید. این می تواند یک آجر یا یک کوزه آب باشد.
در این مدت محتویات تابه باید کمی ته نشین شود. پس از پنج روز، تابه به اتاق خنک‌تر منتقل می‌شود. بعد از یک هفته نمک کاملا آماده استفاده خواهد بود. می توان آن را با روغن نباتی و پیاز سرو کرد.
نحوه ترشی قارچ به روش گرم
برای طبخ قارچ با استفاده از این روش، باید اجزای زیر را تهیه کنیم:
- قارچ تازه - 2,5 کیلوگرم؛
- حبه سیر - از 5 تا 8 قطعه، بسته به اندازه؛
- آب - دو لیتر؛
- نمک سفره - 3 یا 4 قاشق غذاخوری به مزه؛
- میخک کامل - حداکثر 5 گل آذین؛
- برگ بو - از 4 تا 6 قطعه؛
- دانه فلفل سیاه - از 5 تا 10 قطعه.
تهیه ترشی:
- اولین مرحله تهیه کوزه هایی با ظرفیت نیم لیتر است. آنها کاملاً با نوشابه شسته می شوند. سپس ظروف به هر روشی مناسب استریل می شوند.
- قارچ صدفی را مانند مورد قبلی آماده می کنیم. در این صورت نمی توانید قارچ صدفی را بشویید، زیرا قبل از نمک زدن چندین بار در آب جوشانده می شود.
- سپس قارچ ها را در قابلمه ریخته و با آب می ریزند. قابلمه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. پس از آن، تمام مایع تخلیه می شود و قارچ ها با آب تمیز ریخته می شوند. توده باید دوباره بجوشد و پس از آن 30 دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشد.
- پس از آن، آب تخلیه می شود و قارچ های صدفی تا دمای اتاق خنک می شوند. سپس آنها را در کوزه های آماده قرار می دهند و کمی سیر خرد شده اضافه می کنند.
- شروع به تهیه آب نمک کنید. 2 لیتر آب آماده شده را روی آتش می گذارند و نمک، فلفل، جعفری، جوانه میخک و هر ادویه ای که دلخواه شماست داخل آن می ریزند. اما در مصرف آن زیاده روی نکنید تا طعم طبیعی قارچ را مختل نکنید. آب نمک را برای نمک و ادویه امتحان کنید. در صورت لزوم می توانید کمی نمک دیگر به مخلوط اضافه کنید.
- این مخلوط را روی اجاق گذاشته و به جوش می آورند. پس از آن، آب نمک به مدت 5 دقیقه جوشانده می شود.
- قارچ ها با آب نمک آماده ریخته می شوند. شیشه ها را با درب پلاستیکی می پوشانند و مدتی می گذارند تا خنک شوند. سپس شیشه ها را به یک مکان سرد منتقل می کنند و در آنجا ذخیره می شوند. بعد از 2 هفته می توان قارچ را خورد.
نتیجه
اکنون می دانید که چگونه قارچ صدفی را سریع و خوشمزه ترشی کنید. این مقاله سریع ترین روشی را که نیاز به هزینه های مالی زیادی ندارد، شرح می دهد. دستور اول نحوه نمک زدن قارچ صدفی را به روش سرد و دومی - گرم نشان می دهد. طرفداران قارچ ترشی مطمئناً قارچ صدفی شور را دوست خواهند داشت. این روش ها را حتما امتحان کنید و با یکدیگر مقایسه کنید. ما مطمئن هستیم که مورد علاقه خود را پیدا خواهید کرد و قارچ صدفی ترشی را بیشتر می پزید.
