ماهی روغن کوچک

توضیحات:

این ماهی شمالی به شما امکان می دهد غذاهای جالب بسیاری بپزید که می توانید مهمانان خود را به طور بی پایان تعجب کنید. هادوک کاملاً مناسب برای قهوه ای شدن روی کوره ، پختن در فر است ، فیله ماهی از مواد سالاد است و ممکن است پته های اصلی را بپزید.

ماهی صنعتی مانند خارپشت متعلق به خانواده ماهی کاد است. هادوک در دریاهای شمالی اقیانوس اطلس و قطب شمال زندگی می کند. این ماهی همچنین در سواحل اروپا ، آمریکای شمالی ، در اطراف ایسلند و دریاهای نروژ و بارنتز - در مجاورت اقیانوس منجمد شمالی ساکن است. تقریباً غیرممکن است که در دریای بالتیک یا سفید نمک زدایی شده با خارپشت آشنا شوید. این ماهی عمدتاً در دریاهای شور زندگی می کند.

هادوک ، از نظر صید ، در بین همه ماهی های گاوزبان در رتبه سوم قرار دارد. در جلو فقط cod و pollock هستند. دریای شمال و بارنتز ، سواحل نوا اسکوشیا و انگلستان - جایی که خار مرغ ماهیگیری مهمی است. اگرچه در کتاب قرمز بین المللی وجود دارد ، اما سالانه تقریباً 0.5-0.7 میلیون تن از این ماهیگیران ماهی صید می کنند.

هادوک ماهی نسبتاً بزرگی است. طول ماهی 50-70 سانتی متر است ، وزن متوسط ​​شاه ماهی 2-3 کیلوگرم است. اما این اتفاق می افتد که نمونه ها به تورهای ماهیگیران می رسند ، ابعاد آنها به 15-19 کیلوگرم وزن و 1-1.1 متر طول می رسد. بدنه شاهین در کناره ها کمی صاف و نسبتاً بلند است. ماهی نقره ای شکم سفید شیری ، پشت خاکستری تیره با رنگ بنفش و کناره های روشن تر را از هم متمایز می کند.

درست زیر پشت در امتداد تنه ، جادوک دارای یک خط افقی سیاه است. نزدیک سر در هر طرف ، یک لکه بیضی تیره وجود دارد. این لکه است که به نوعی علامت شناسایی این گونه ماهی است. روی آن ، گله ها یکدیگر را می شناسند ، در گله های بزرگ جمع می شوند. این رفتار به آنها این امکان را می دهد که زودتر متوجه شکارچیان شوند ، به ویژه ماهی های بزرگ درنده و مهر و موم.

یک ویژگی بارز هادوک 2 باله مقعدی و 3 باله پشتی است (اولی بالاتر از دو باله دیگر).
این ماهی شمالی در سوپرمارکت ها تازه است. همچنین ممکن است آن را خشک و دودی بخرید. اما غالباً یخ می زند. گوشت هادوک به عنوان یک غذای رژیمی از ارزش بالایی برخوردار است - گوشت سفید ، چرب نیست و طعم بسیار ظریفی دارد.

ترکیب هادوک و خواص مفید

از آنجا که گوشت خارپشت ، مانند دیگر ماهی های ماهی ، کم چرب است ، برای تغذیه مناسب است. هادوک چربی را در کبد ذخیره می کند. این تولید کنندگان چربی "cod" ذوب شده و برای اهداف پزشکی استفاده می شود.

هادوک سرشار از پروتئین ، ویتامین B12 و سلنیوم است. این ماهی حاوی پیریدوکسین ، سدیم ، پتاسیم ، برم ، آهن ، روی ، ید ، فلوئور ، ویتامین های گروه B و A و D است.

مانند بیشتر ماهی های دیگر ، هادوک سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است. چربی های آن حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 - آلفا-لینولنیک و ایکوزاپنتانوئیک است. این اسیدها برای عملکرد طبیعی چشم و مغز ضروری هستند. آنها اجازه می دهند سطح کلسترول پایین تر در خون برای مقابله با فرآیندهای التهابی در بدن کاهش یابد.

گوشت هادوک حاوی پروتئین نامحلول الاستین نیست ، که هضم آن را در دستگاه گوارش بسیار سریعتر و راحت تر (در مقایسه با گوشت حیوانات) فراهم می کند.

محتوای کالری

• 100 گرم هدوک به طور متوسط ​​حاوی 73 کیلو کالری است.
• پروتئین ها ، گرم: 17.2
• چربی ، گرم: 0.2
• کربوهیدرات ها ، گرم: 0.0

مضر و موارد منع مصرف

هادوک برای کسانی که عدم تحمل فردی دارند منع مصرف دارد.

حقایق جالب

هادوک یک ماهی دریایی نسبتاً ارزشمند است که می تواند هر ماهیگیر را به وجد بیاورد. این طعم عالی است و نیازی به ترفندهایی در صید نیست ، بنابراین در مکان هایی که از آن عبور می کند ، می توانید از روند ماهیگیری بدون پف کردن با یک میله چرخان آماده لذت ببرید. ما برخی از حقایق جالب در مورد این ماهی را به شما خواهیم گفت تا همیشه دانش خود را به نمایش بگذارید.

هادوک صاحب ظاهری بسیار چشمگیر است که به سختی می توان آنرا با چیز دیگری اشتباه گرفت. به عنوان مثال ، باله های پشتی آن به سه قسمت تقسیم می شوند. دومین و سومین شکل باله ها را کاملا روی شکم تکرار می کنند ، اما حالت اول ، مثلثی و بلند ، بسیار شبیه باله پشتی کوسه است.

این ماهی عمر پایینی دارد و معمولاً در عمق بیش از 100-200 متر فرو نمی رود. علاوه بر این ، به ندرت از زمین دور می شود. با این حال ، موارد استثنایی نیز وجود دارد. موارد جادوک در عمق یک کیلومتری و کاملاً در دریای آزاد ثبت شد.

تاریخ و جغرافیا

اگرچه حدوك از نظر صید در میان ماهی ماهی در رده سوم جهان قرار دارد ، اما نگرش آن در كشورهای مختلف می تواند برعكس باشد. اگر در روسیه ، آلمان و چندین ایالت دیگر ، حدوک به طور واضح از محبوبیت کمتری نسبت به کد ماهی برخوردار است ، به عنوان مثال ، در انگلیس ، حد ماهی بسیار بالاتر ارزیابی می شود.

حتی چندین افسانه مربوط به این ماهی وجود دارد. اکثر بریتانیایی ها بر این باورند که لکه سیاه مشخص در کنار چمنزار اثر انگشت سنت پیتر است. اما ساکنان Filey ، Yorkshire ، فرضیات کاملاً مخالفی دارند.

طبق افسانه های محلی ، با تصمیم به صدمه زدن به ماهیگیران و کشتی سازان ، یک روح شیطانی یا حتی شیطان برای ساختن پلی در شهر اقدام کرد. کار در اوج بود ، اما ناگهان روح چکش را در آب انداخت. شرور عصبانی شد و از عصبانیت سیاه شد. اما همه تلاش های او برای یافتن ساز در آب ، گله ناگهانی چنگال را با مشکل روبرو کرد.

به جای چکش ، انگشتان تمام وقت ماهی های نقره ای را می گرفتند ، که در طرفین آنها اثرات کربن برای همیشه باقی مانده است. از آن زمان ، هادوک چنین علامتی را دارد.

و در اسکاتلند ، گوشت دودی از شهر آربروات مشهور و دوست داشتنی است ، که ظاهر آن اگر معجزه نباشد ، مطمئناً یک حادثه خوشحال کننده است. یک بار در منطقه بندر و در انبارهایی که بشکه های پر از گوشت نمک ذخیره شده بود ، آتش سوزی شدیدی رخ داد.

آتش در طول شب بیداد می کرد و هنگامی که ساکنان صبح به خاکستر می رسیدند ، ماهی های دودی معطر را در بشکه های سوخته یافتند. از آن زمان ، هادوک در اینجا به دلیل آتش سوزی دود می شود و فقط ماهی هایی که بیش از چهار کیلومتر از شهر پخته نشوند ، امضای Arbroath Smokie محسوب می شوند.

هادوک در آبهای شمالی کاملاً رایج است. در سواحل نیوانگلند و اسکاتلند ، در دریای شمال و بارنتس صید می شود. ماهیگیران ایسلندی و آمریکایی ها در آن سوی اقیانوس اطلس هر دو به صید ماهی مشغول هستند.

خصوصیات حد استعداد

گوشت بدون چربی گوشت سفید دارای قوام الاستیک متراکم و طعم دلپذیری با خاصیت طعم ید است. Haddock پخت و پز را تحمل می کند و برای بسیاری از روش های پخت و پز مناسب است.

ارزش آشپزی ماهی نیز افزایش می یابد زیرا عملا استخوان کوچک و الیاف سختی در آن وجود ندارد. با این حال ، قرار گرفتن طولانی مدت در معرض گرما می تواند ظاهر ظرف و طعم ماهی را تحت تأثیر قرار دهد. هادوک شروع به پوسته پوسته شدن می کند. گوشت آبداري و طعم خود را از دست مي دهد.

هنگام انتخاب ماهی باید به طراوت آن توجه کنید. یخ زدگی ، به ویژه با ذوب شدن متناوب ، خشخاک را خشک می کند ، به خصوص فیله ها و غذاهای راحت از این ماهی خوشمزه.

کبد حدوک از نظر چربی کمتر از جگر ماهی است ، اما طعم و رایحه آن بسیار شبیه به این محصول است. این ماده غذایی هم در غذاهای رژیمی و هم در ساخت ظروف لذیذ عالی است.

برنامه های آشپزی

گوساله تازه و بوی دریا یک درمان واقعی برای متخصص آشپزی است. در انگلیس آنها به شوخی می گویند که تنها چیزی که نمی توانند از آن بپزند یک دسر است زیرا گوشت خوک در غذاهای دیگر خیلی خوب است.

ماهی پخته با سیب زمینی ، چاشنی با کره و جعفری تازه ، همه این غذاها مانند مردم اسکاندیناوی است. افراد ملکه بریتانیا نمی توانند بدون ماهی و چیپس ، مرغ سرخ شده و برش های سیب زمینی زندگی کنند. یک آبجو سبک یا یک کیک سنتی تازه به دست آمده همیشه با این غذا خوب می شود. ماهی با شری یا شراب سفید دیگر به خوبی ترکیب می شود.
طعم ملایم هادوک سس های گرم و تند ، انواع ادویه ها و غذاهای جانبی را به طور هماهنگ ترکیب می کند.

خارپشت بخارپز یک غذای ظریف و واقعاً رژیمی خواهد بود. گوشت آب پز طعم و سیری به گوش می بخشد. ماهی سرخ شده تا قهوه ای طلایی یا پخته با پنیر یا سبزیجات یک شام عالی خانوادگی خواهد بود.

فقدان استخوان های کوچک در گوساله و عملکرد نسبتاً زیاد فیله باعث می شود که از این ماهی کوکوی و کوفته ، پر کننده کوفته ، و پای ماهی و شیرینی های محبوب در فنلاند استفاده کنید. حدون های دودی فایندون در اروپای غربی و امریکا با ارزش است. و در نروژ و ایسلند ، درست در خیابان های مشرف به بندر ، می توانید چگونگی خشک شدن شاه ماهی را تهیه کرده و غذای ملی - ماهی استوک را تهیه کنید.

گوشت سرخ شده با سس فلفل قرمز

مواد تشکیل دهنده

• نصف آب لیمو
• نمک
• یک مشت برگ ریحان
• 4 شاخه نعناع
• 4 فیله ماهی (خارپشت ، ماهی کاد ، هک یا ماهی تن)
• 7 قاشق غذاخوری من روغن زیتون
• برای سس:
• زنجبیل 2-3 سیر
• 1 قاشق غذاخوری. ل خردل دیژون
• روغن زیتون
• 4 قاشق غذاخوری ل کپر
• 2 عدد فلفل فلفل سبز تند
• نصف قوطی فیله آنچو
• کره - 1 قاشق غذاخوری. من
• جعفری خرد شده
• 1 کیلوگرم سیب زمینی جوان

دستور تهیه آشپزی STEP-BY-STEP

• مرحله 1 سیب زمینی ها را از طول به دو نیم کنید.
• مرحله 2 به روغن زیتون و نمک آغشته کنید. یک ورق پخت را بگذارید و به مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید ، بعد از 20 دقیقه یک بار بچرخید.
• مرحله 3 وقتی سیب زمینی ها پختند ، ماهی را چاشنی کنید. کره را در ماهیتابه داغ کرده و ماهی را روی حرارت زیاد به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود.
• مرحله 4 به یک قالب پخت منتقل کنید و به مدت 5 دقیقه آن را بپزید.
• مرحله 5 همه مواد سس را به جز روغن ، لیمو و فلفل در مخلوط کن بریزید و سریع بزنید ، روغن زیتون را بریزید ، سپس با آبلیمو و فلفل مزه دار کنید. روی میز سرو کنید.