فهرست
صنعتگر / صنعتگر / صنایع دستی / روستایی
اصطلاحی که برگرفته از غذاهای فرانسوی است. "صنعتگر" در این مورد یک دهقان است - میوه های باغ یا باغ سبزیجات خود را می فروشد. در یک مفهوم وسیع ، این اصطلاح به معنای همه چیزهایی است که به روش سنتی ساخته می شود و در زمین به مقدار محدود تولید می شود ، و نه در تولید مداوم: می تواند نه تنها سیب و خیار ، بلکه نان ، روغن زیتون و غیره نیز باشد. کلمه انگلیسی craft همین معنی را دارد - تیراژ کوچک ، نویسنده ، ساخته شده با دست. اما آبجو صنایع دستی اغلب اوقات ، و صنعتگر - شراب است. به نقل از جیمی الیور: "برای من ، یک محصول صنایع دستی منطقی است اگر من نام شخصی که آن را ساخته است بدانم. من برای کلم به کشاورز می روم ، نه اینکه آنها را با سواری از سوپرمارکت خارج کنم. ”
طبیعی / طبیعی
در بهترین حالت، محصولات "طبیعی" حاوی رنگ های مصنوعی، طعم دهنده ها یا سایر مواد مصنوعی نیستند. اما از زمان ظهور این اصطلاح بر روی بسته بندی به هیچ وجه تنظیم نمی شود، در این صورت ممکن است همه موارد فوق وجود داشته باشد. علاوه بر این ، هیچ کس نمی داند که چگونه و چگونه پرتقال یا گوجه فرنگی سازگار با محیط زیست ، که سپس آب طبیعی از آن خارج شد ، پرورش داده شد. "طبیعی" در بهترین حالت خود قرار دارد "مضر نیست"، اما نه همیشه" مفید ": به عنوان مثال ، شکر سفید یا روغن نباتی تصفیه شده - آنها همچنین می توانند محصولات طبیعی در نظر گرفته شوند.
ارگانیک ، ECO ، BIO / ارگانیک / سازگار با محیط زیست محصول
برای یک مقیم اروپا وجود این کلمات روی بسته بندی به طور خودکار به معنای داشتن گواهی ایمنی محیطی برای این محصول است. آژانس های بین المللی که حق صدور چنین گواهینامه هایی را دارند ، در تمام مراحل تولید محصول ، الزامات روشنی را تحمیل می کنند: نظارت بر وضعیت خاک ، عدم استفاده از سموم دفع آفات و کودهای معدنی ، کنترل تغذیه ، چرا و نگهداری حیوانات، درست تا بسته بندی نهایی محصول ، که نباید حاوی ترکیبات مصنوعی ، از جمله ذرات نانو باشد (بله ، فناوری نانو ارگانیک در نظر گرفته نمی شود!). دریافت کردن گواهی زیستی - یک تجارت پرهزینه و کاملاً داوطلبانه. اما برای تولیدکنندگان غربی، این فرصتی است تا بخشی از بازار محصولات زیست محیطی را به دست آورند. در روسیه، در عدم وجود استانداردهای مشخص و باریک بودن بازار برای این نوع محصولات، تولیدکنندگان عجله ای برای خرج کردن پول برای دریافت نشان ارزنده ندارند و مفهوم "ارگانیک" به راحتی با اصطلاح جایگزین می شود. "مزرعه" (که البته همان چیز نیست). بنابراین ، بیشتر کالاهای "ارگانیک" موجود در قفسه های ما منشأ خارجی دارند و قیمت آنها 2-3 برابر بیشتر از محصولات داخلی آنها است.
پس آیا ارزش دارد بیشتر هزینه کنیم؟ دانشمندان معتقدند ارزش آن را دارد. به عنوان مثال ، یک زنجیره آشکار که تعداد کمی از افراد در رابطه با آن ردیابی می کنند گوشت و محصولات از آن (سوسیس ، ژامبون ، سوسیس و غیره.): اگر حیوانات زنده باشند با آنتی بیوتیک تغذیه نمی شود، سپس گوشت آنها وارد بدن انسان نمی شود ، منجر به رشد باکتری های مقاوم در برابر داروهای ضد باکتری نمی شود. همین امر در مورد مصنوعی صدق می کند رنگها و مواد نگهدارنده - عدم وجود آنها ، به عنوان مثال ، در سوسیس، اساسا خطر را کاهش می دهد توسعه آلرژی… این یک فرصت است یک سبک زندگی سالم داشته باشید یا افزایش وزن با مصرف داروهای مدرن در فرد بسیار بیشتر خواهد بود. و یک مطالعه منتشر شده در مجله تغذیه بریتانیا در سال 2016 نشان داد که محصولات لبنی ارگانیک حاوی 50٪ اسیدهای امگا 3 بیشتر است که می تواند عروق خونی و قلب را تنظیم کند. در سبزیجات و میوه های ارگانیک، غلظت مواد مغذی بیشتر است: در هویج - 1,5 برابر بتاکاروتن بیشتر، در گوجه فرنگی - 20٪ لیکوپن بیشتر.
خارق العاده
اصطلاح "superfoods" اخیراً وارد لغت نامه ما شده است: این به معنای میوه ها ، جوانه ها ، دانه هایی است که دارای غلظت زیادی از مواد مغذی هستند. به عنوان یک قاعده ، این غذای معجزه آسا افسانه ای زیبا دارد (به عنوان مثال ، دانههای چیا حتی قبایل مایا از آن به عنوان تمرکز جوانی استفاده می کردند) ، یک نام عجیب و غریب (توت آکایا ، میوه های گوجی ، جلبک اسپیرولینا - برای تلفن های موبایل!) و از انواع مکان های گرمسیری غیرقابل دسترسی - آمریکای مرکزی ، آفریقای استوایی ، جزایر کیپ ورد به ما می آید . امروز ، یک صنعت کامل در حال حاضر در مورد superfoods شکل گرفته است ، وعده داده است که با کمک این "قرص" های طبیعی گران قیمت تمام مشکلات روز را حل کند: بدن با پروتئین و انرژی، از اشعه مضر محافظت کنید ، وزن کم کنید ، عضله بسازید ... چقدر حقیقت وجود دارد؟ مطابق با تحقیقات سرطان بریتانیا پیشوند "super" در این مورد چیزی بیشتر از بازاریابی نیست. بله ، گوجی بری دارای غلظت بالایی از ویتامین C است - اما نه بیشتر از لیمو. دانه های چیا از نظر محتوای اسیدهای چرب مفید کاملاً از روغن ماهی پایین تر هستند. از سوی دیگر ، چنین "تغذیه گیاهی" می تواند کمک بزرگی برای گیاه خواران باشد. و یک رژیم غذایی سالم و متعادل می تواند خطر بسیاری از بیماری ها را کاهش دهد. اما بعید است که غذای فوق العاده به عنوان داروی چاره ساز باشد. از این رو سازمان بهداشت جهانی (WHO) ابر غذاها را با احتیاط به عنوان «محصولاتی که در غیاب عدم تحمل فردی برای بدن مفید هستند» طبقه بندی می کند.
پروبیوتیک ها
پروبیوتیک ها باکتری های زنده ای هستند که معمولا در لبنیات غیر پاستوریزه، غذاهای تخمیری و مکمل های ویژه یافت می شوند. اعتقاد بر این است که آنها روده را عادی می کنند، با دیس بیوز مقابله می کنند، به طور همزمان بدن را از سموم خلاص می کنند و ایمنی را بازیابی می کنند. این مفهوم نسبتاً جدید است - تنها در سال 2002 بود که سازمان بهداشت جهانی این اصطلاح را وارد فرهنگ لغت رسمی علمی کرد. با این حال، دانشمندان هنوز نمی توانند در مورد اینکه آیا پروبیوتیک ها قبل از شروع "عملکرد" در روده ها در محیط تهاجمی شیره معده زنده می مانند یا خیر، به توافق برسند. کمیته غذاهای رژیمی، تغذیه و آلرژی مواد غذایی اروپا اداره ایمنی (EFSA) گنجاندن غذاهای غنی شده با پروبیوتیک در رژیم غذایی کودکان زیر 7 سال توصیه نمی شود. از آنجا که نوزادان هنوز زمینه باکتریایی خود را ایجاد نکرده اند ، پروبیوتیک های وارد شده به بدن او بیش از آنکه برای او مفید باشند مضر خواهند بود. و به هر حال ، ماست و کف حساب نمی شود. "غذاهای تخمیر شده عملکردی" و حتی اگر حاوی پروبیوتیک باشند ، بسیار کوچک هستند و هیچ اثر درمانی ندارند. پروبیوتیک های بیشتری در کلم ترش ، سیب ترشی ، و ترشی وجود دارد.
بدون قند
برچسب روی بسته فقط به این معنی است که هیچ قند تصفیه شده ای به محصول اضافه نشده است. و به هیچ وجه عدم وجود شربت های شیرین کننده دیگر مانند عسل را تضمین نمی کند آگاو ، کنگر فرنگی اورشلیم or برنج قهوه ایبنابراین ، محصولی با برچسب "بدون قند" ممکن است به اندازه کالاهای مشابه خود کالری داشته باشد. همچنین قابل توجه است که میله های میوه و سایر شیرینی های "طبیعی" به صورت پیشینی حاوی فروکتوز در ترکیب هستند ، بنابراین ، حتی در نسخه های بدون قند از این نوع شیرینی های "سالم" ، حداقل 15 گرم قند طبیعی در هر 100 گرم محصول.
فاقد گلوتن
گلوتن تقریباً طاعون قرن XNUMX اعلام شده است. کل قفسه های سوپرمارکت و منوی رستوران ها برای محصولات بدون گلوتن استفاده می شود. اگرچه، در اصل، گلوتن فقط یک اصطلاح کلی است که برای اشاره به پروتئین های خاص گیاهان غلات مانند جو ، جو ، چاودار و گندم… همچنین به عنوان "گلوتن" شناخته می شود ، این مجموعه پروتئینی است که به آرد "قدرت" می دهد ، نان را پف کرده و اجازه می دهد تا خمیر بلند شود و شکل خود را حفظ کند. غم انگیز اما درست: با توجه به داده ها WHO در اروپا ، تعداد افرادی که رنج می برند آلرژی به گلوتن، فقط در 10 سال گذشته تقریبا 7 درصد رشد کرده است ، این درصد به ویژه در کودکان زیاد است. افزایش محبوبیت رژیم های بدون گلوتن با این واقعیت تقویت می شود که اجتناب از مافین و کروپت به هماهنگی کمک می کند. با این حال ، مگر اینکه به این نوع پروتئین گیاهی حساسیت داشته باشید ، پزشکان توصیه می کنند که غلات را از رژیم غذایی خود حذف نکنید. در واقع ، غلات علاوه بر گلوتن ، شامل کل عناصر لازم برای یک ماده طبیعی است عملکرد سیستم های بدن: ویتامین ها ، آنزیم ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها ، پروتئین ها. البته بعید است که خوردن غذاهای شیرینی پخته به نفع شما باشد ، اما نان تست غلات با آووکادو برای صبحانه قطعاً فاجعه نیست.
دانه کامل
مروری بر آنچه در درس زیست شناسی مدرسه آموخته شده است: دانه های غلات (گندم ، چاودار ، جو دوسر ، برنج و جو) دانه هستند. و هر دانه از چندین قسمت تشکیل شده است: یک جنین ، آندوسپرم (هسته) با رویان و پوسته محافظ (سبوس). آرد گندم با بالاترین درجه (اضافی) دانه ای است که همه چیز از آن جدا شده است ، به جز قسمت مرکزی آندوسپرم. و همزمان ، همراه با پوسته ، ویتامین های PP ، E ، B1 ، B2 را که باعث افزایش عملکرد بدن و تنظیم متابولیسم می شوند ، به سطل آشغال می فرستند. اندوسپرم اساساً نشاسته ای است که به غیر از کالری خالی ، مقدار کمی از بدن را تأمین می کند. نتیجه گیری منطقی این است که نان با غلات کامل سالم تر است. اما خود را گمراه نکنید که هنگام انتخاب نان در قفسه سوپرمارکت ها "با غلات کامل", "سبوس دار", "غلات" و غیره افزایش ویتامین شما تضمین می شود "نان با سبوس" باید حداقل 5٪ غلات کامل داشته باشد ، استانداردهای اتحادیه اروپا محصولات غلات کامل حداقل 4 درصد غلات کامل هستند. بقیه همان آرد تصفیه شده است. به دنبال عبارت "100% غلات کامل" روی بسته بندی باشید یا بهتر است بگوییم برچسب را با دقت بخوانید که نشان دهنده نسبت دقیق انواع مختلف آرد است. و به هر حال، نان غلات کامل، طبق تعریف، نمی تواند بدون گلوتن باشد.