با این حال، حتی جمع کننده های باتجربه قارچ نیز از مسمومیت مصون نیستند. و این موضوع استعداد حرفه ای نیست، که ناگهان صاحب خود را ناامید کرد. اغلب، علل مسمومیت توسط "کارشناسان قارچ" حرفه ای، خاک های آلوده ای است که قارچ های جمع آوری شده روی آن رشد کرده اند.
یک جمع کننده قارچ که در جنگل سرگردان است، ممکن است حتی گمان نکند که در زیر خاک یک زمین جنگلی، کسی به فکر ایجاد یک محل دفن خود به خود برای کودهای کشاورزی است یا زباله های رادیواکتیو را در آنجا دفن می کند. این "مردان خردمند" با تمایل به صرفه جویی در دفع پرهزینه مواد خطرناک برای سلامتی هدایت می شوند. و از آنجایی که هیچ کس به تحقیق در زمین های جنگلی برای حضور رادیونوکلئیدها، فلزات سنگین و آفت کش ها مشغول نیست (و این غیر واقعی است)، قارچ ها، پروانه ها و بولتوس کاملاً بی ضرر مواد مضر را در خود جمع می کنند و سمی می شوند.
به طور کلی، قارچ ها تمایل دارند همه چیز را نجات دهند، حتی سم جسد، اگر حیوان مرده ای در این نزدیکی وجود داشته باشد. به همین دلیل است که در اکثر کشورهای اروپایی جمع آوری قارچ های وحشی با جریمه اداری همراه است. و خیلی. بنابراین اروپایی ها اگر می خواهند قارچ بخورند از گونه های کشت شده برای این کار استفاده کنند. این می تواند قارچ صدف، شامپینیون، کمتر - شیتاکه یا لوستر باشد. آنها در مناطق بسته رشد می کنند، جایی که به طور مداوم نمونه های خاک گرفته می شود و کنترل بهداشتی و اپیدمی کامل محصولات انجام می شود.